简述食品检测中的难疑点及矛盾 被引量：2

1

作者 陈彩虹 张大练 +2 位作者 肖付刚 崔媛媛 黄惠敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第1期187-190,共4页

随着人们生活水平的提高,食品安全越来越得到人们的重视,食品的质量安全检测成为保障食品安全的重要手段。目前检测技术日新月异,检测标准规范不断更新变化,检测标准中存在一些矛盾和不一致的地方。另一方面,标准与监管监督规范文件的... 随着人们生活水平的提高,食品安全越来越得到人们的重视,食品的质量安全检测成为保障食品安全的重要手段。目前检测技术日新月异,检测标准规范不断更新变化,检测标准中存在一些矛盾和不一致的地方。另一方面,标准与监管监督规范文件的不一致,也会引起使用人的差异理解,文章对以上这些问题总结疑难点并提出一些建议。 展开更多

关键词 食品安全 标准 分类和定义差异

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化学计量学二阶校正方法结合高效液相色谱用于蜂蜜中10种酚酸类物质的快速定量分析 被引量：8

2

作者 张晓华 吕敏明 +3 位作者 郑晶晶 母淑婷 刘攀华 陈征 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期572-580,共9页

利用化学计量学二阶校正方法结合高效液相色谱对枣花蜜中10种酚酸类物质的快速定量分析进行了研究。首先通过验证样本研究了所建立模型的准确性。结果显示:10种酚酸类物质的线性相关系数(R)为0.9982~0.9999,平均回收率为97.6%~101.1%,... 利用化学计量学二阶校正方法结合高效液相色谱对枣花蜜中10种酚酸类物质的快速定量分析进行了研究。首先通过验证样本研究了所建立模型的准确性。结果显示:10种酚酸类物质的线性相关系数(R)为0.9982~0.9999,平均回收率为97.6%~101.1%,说明所建立的模型稳定可靠。其次,通过模拟蜂蜜试验,确定了固相萃取柱的种类及操作条件(HLB柱,酸化水淋洗,甲醇洗脱)。最后,利用模拟蜂蜜得到的最优条件结合化学计量学二阶校正方法,测定了枣花蜜中10种酚酸类物质的含量,并测得其加标回收率为62.1%~93.8%,考虑到目标分析物的种类较多,且蜂蜜基质极为复杂,该结果基本满足要求。另外,还利用统计与品质因子验证了试验方法的可靠性,结果令人满意。该方法具有简单、快速等优点,可用于复杂基质中多种目标分析物的同时定量分析。 展开更多

关键词 固相萃取 高效液相色谱法 酚酸类物质 枣花蜜 化学计量学

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香肠中亚硝酸盐替代品的研究 被引量：12

3

作者 孙军涛 张智超 +4 位作者 孙鹤飞 肖付刚 邵志杰 赵笑笑 胡丽华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第2期75-79,共5页

旨在开发一种复合物配方代替亚硝酸盐应用于香肠中,研究了天然复合配方对香肠的感官品质、抗氧化、质构及防腐的影响。通过单因素和正交试验确定了天然复合配方为茶多酚、葡萄籽提取物、番茄红素和维生素E按25∶20∶20∶16比例组合;添加... 旨在开发一种复合物配方代替亚硝酸盐应用于香肠中,研究了天然复合配方对香肠的感官品质、抗氧化、质构及防腐的影响。通过单因素和正交试验确定了天然复合配方为茶多酚、葡萄籽提取物、番茄红素和维生素E按25∶20∶20∶16比例组合;添加0.1%复合配方的香肠和亚硝酸盐香肠在65℃放置2天时过氧化值分别为0.036g/100g脂肪和0.093g/100g脂肪,复合配方抗氧化效果明显优于亚硝酸盐;添加复合配方的香肠在弹性、咀嚼性和胶粘性方面分别高于添加亚硝酸盐香肠0.21mm、22.84mJ和1.9N;25℃保存过程中,添加复合配方的香肠在第4天时初次出现霉点,亚硝酸盐的香肠在第4天时已有霉点,防腐效果也明显优于亚硝酸盐香肠。 展开更多

关键词 香肠 亚硝酸盐替代品 过氧化值 质构 防腐

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蜂蜜中糖类的高效液相色谱测定及其在蜂蜜品质控制中的应用研究 被引量：14

4

作者 张晓华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第16期74-79,共6页

蜂蜜营养价值丰富,糖类是其最主要的成分,约占总量的百分之七十五以上。利用高效液相色谱示差折光检测器法检测3个品种、9个产地来源的真蜂蜜和两种掺假蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖的含量。然后,基于定量检测结果,利用“简... 蜂蜜营养价值丰富,糖类是其最主要的成分,约占总量的百分之七十五以上。利用高效液相色谱示差折光检测器法检测3个品种、9个产地来源的真蜂蜜和两种掺假蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖的含量。然后,基于定量检测结果,利用“简单聚类”分析方法进行蜂蜜产地溯源和掺假鉴别研究。试验结果表明:蜂蜜中糖类含量最高的为果糖,其次是葡萄糖和蔗糖,麦芽糖和乳糖含量较低。掺假蜂蜜以及不同品种、不同产地的真蜂蜜中糖类的含量具有明显差异性,为其产地溯源和掺假鉴别研究奠定基础。基于蜂蜜中糖类的定量结果,来自不同产地的3种蜂蜜都得到了很好的区分,且对于果葡糖浆掺假蜂蜜和真蜂蜜区分效果也令人满意,该方法可行有效,适用于推广使用。 展开更多

关键词 蜂蜜 糖类 产地溯源 掺假鉴别 简单聚类

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蜂蜜中农药残留研究进展 被引量：12

5

作者 郭卫芸 李光辉 +3 位作者 杨旗 王永辉 高雪丽 王辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第23期201-205,共5页

农药残留是蜂蜜及相应产品面临的一项重要的安全问题。针对国内外蜂蜜中农药残留的现状、蜂蜜中农药残留的分析方法发展历程、农药残留的降解方法进行综述,并从政策支持、分析方法的发展趋势以及农残脱除、降解等应急手段等方面对确保... 农药残留是蜂蜜及相应产品面临的一项重要的安全问题。针对国内外蜂蜜中农药残留的现状、蜂蜜中农药残留的分析方法发展历程、农药残留的降解方法进行综述,并从政策支持、分析方法的发展趋势以及农残脱除、降解等应急手段等方面对确保蜂蜜食用品质的发展前景进行展望。 展开更多

关键词 蜂蜜 农药残留 分析方法 降解 研究进展

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番茄肉酱的研制 被引量：6

6

作者 王团团 张永清 +2 位作者 王德国 肖付刚 杨晓露 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第8期133-136,共4页

以番茄和五花肉为主要原料进行番茄肉酱的研制。通过感官评定,在单因素试验基础上进行正交试验,对番茄肉酱的配方进行了优化。结果表明:影响番茄肉酱感官品质的因素依次为番茄添加量、食用油添加量、豆瓣酱添加量、水添加量;制作番茄肉... 以番茄和五花肉为主要原料进行番茄肉酱的研制。通过感官评定,在单因素试验基础上进行正交试验,对番茄肉酱的配方进行了优化。结果表明:影响番茄肉酱感官品质的因素依次为番茄添加量、食用油添加量、豆瓣酱添加量、水添加量;制作番茄肉酱的最佳配方为番茄添加量30 g,食用油添加量20 g,豆瓣酱添加量6 g,水添加量150 mL。此配方制作出来的番茄肉酱品质最佳。 展开更多

关键词 番茄 五花肉 酱 最佳配方

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蜂蜜中多酚类物质的定量分析及其在蜂蜜种类鉴别中的应用研究 被引量：5

7

作者 张晓华 刘丹丹 +3 位作者 郑晶晶 吕天凤 林芳 马艺欣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第12期78-86,共9页

基于二阶校正方法的“二阶优势”,利用液相色谱-质谱联用仪对蜂蜜中多酚类物质进行了定性定量分析,并利用相关定量结果,成功实现了3种蜂蜜的品种鉴别。首先,利用交替三线性分解算法建立了目标分析物的校正模型,得到了良好的分辨结果,所... 基于二阶校正方法的“二阶优势”,利用液相色谱-质谱联用仪对蜂蜜中多酚类物质进行了定性定量分析,并利用相关定量结果,成功实现了3种蜂蜜的品种鉴别。首先,利用交替三线性分解算法建立了目标分析物的校正模型,得到了良好的分辨结果,所有分析物的线性相关系数在0.9904~0.9990之间,回收率为93.2%~100.1%,说明文章的分析策略准确可行;其次,利用建立的校正模型对3种蜂蜜中的4种多酚类物质的含量进行了测定,在众多未知干扰物质共存下,克服了仪器噪声干扰和基线漂移问题,得到了槲皮素、山奈酚和白杨素3种多酚准确的定量结果,加标回收率的范围为86%~112%,基本令人满意;再者,利用灵敏度、检测量及预测均方根误差等品质因子对所发展方法的优劣进行了评价;最后,基于3种多酚的定量结果,尝试对3种蜂蜜进行鉴别分析,区分效果明显。结果表明:该方法是一种快速、高效、精准的定量分析方法,以期为食品监管部门提供蜂蜜品质控制的依据。 展开更多

关键词 蜂蜜 多酚类物质 高效液相色谱-质谱联用仪 交替三线性分解算法 种类鉴别

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莲藕酥性饼干加工工艺的研究 被引量：6

8

作者 李伟民 李鹏鹏 +1 位作者 张莹丽 魏泉增 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第16期156-160,共5页

为研发出一种高膳食纤维的酥性饼干,试验以莲藕、低筋粉为主要原料,对莲藕酥性饼干的加工工艺进行优化,研究分别选取糖、黄油、小苏打和藕粉添加量4个因素进行单因素和正交试验。结果表明,莲藕酥性饼干的最佳配方为:低筋粉50 g、藕粉15 ... 为研发出一种高膳食纤维的酥性饼干,试验以莲藕、低筋粉为主要原料,对莲藕酥性饼干的加工工艺进行优化,研究分别选取糖、黄油、小苏打和藕粉添加量4个因素进行单因素和正交试验。结果表明,莲藕酥性饼干的最佳配方为:低筋粉50 g、藕粉15 g、糖粉15 g、黄油30 g、小苏打0.3 g、奶粉5 g、全蛋液5 g,并且得出各因素对莲藕酥性饼干的品质影响的主次顺序为:黄油>小苏打>藕粉>糖粉。研制出的饼干组织细腻、口感酥松、外形完整、色泽均匀、风味独特。 展开更多

关键词 莲藕 低筋粉 黄油 酥性饼干 加工工艺

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紫薯茯苓蛋糕的研制 被引量：6

9

作者 张莹丽 宋世琴 孙玉兰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第19期118-122,共5页

以紫薯泥和茯苓粉为主原料,通过单因素试验、正交试验,根据感官评分,确定紫薯茯苓蛋糕的最佳工艺配方。试验结果表明,紫薯茯苓蛋糕的最佳工艺配方为:紫薯泥60 g、茯苓粉10 g、糖粉26 g、鸡蛋60 g、植物油12 g、牛奶10 g、泡打粉1.7 g。... 以紫薯泥和茯苓粉为主原料,通过单因素试验、正交试验,根据感官评分,确定紫薯茯苓蛋糕的最佳工艺配方。试验结果表明,紫薯茯苓蛋糕的最佳工艺配方为:紫薯泥60 g、茯苓粉10 g、糖粉26 g、鸡蛋60 g、植物油12 g、牛奶10 g、泡打粉1.7 g。此配方下做出的紫薯茯苓蛋糕口感香甜,风味协调,综合感官品质优良。 展开更多

关键词 紫薯 茯苓 蛋糕 正交试验 最佳配方

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苜蓿多肽制备工艺优化及其抗氧化活性 被引量：4

10

作者 李伟民 张莹丽 +2 位作者 刘可玉 郑丽娟 魏泉增 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第12期169-173,共5页

以苜蓿(Medicago sativa)为原料,对碱性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH四个因素进行单因素实验,通过响应面法对苜蓿多肽的酶解工艺进行优化。结果表明,最佳酶解工艺条件为:加酶量3000 U/g,酶解pH8.79,酶解温度49.9℃,酶解时... 以苜蓿(Medicago sativa)为原料,对碱性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH四个因素进行单因素实验,通过响应面法对苜蓿多肽的酶解工艺进行优化。结果表明,最佳酶解工艺条件为:加酶量3000 U/g,酶解pH8.79,酶解温度49.9℃,酶解时间4.9 h,得到多肽含量为4.94 mg·mL-1。在该条件下,1 mg·mL-1样品对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除能力较强,分别为74.61%和72.14%,对DPPH自由基清除能力较弱,为61.53%,说明苜蓿多肽具有良好的抗氧化活性,为苜蓿进一步开发利用提供理论依据。 展开更多

关键词 苜蓿多肽 响应面法 酶解 抗氧化

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紫外线与磁性纳米材料协同催化蜂蜜及禹白芷中农残的降解 被引量：3

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作者 郭卫芸 高珊珊 +2 位作者 王永辉 高雪丽 李光辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第17期15-20,共6页

介绍了Fe_3O_4@SiO_2@meso-TiO_2纳米材料的制备方法,并研究了Fe_3O_4@SiO_2@meso-TiO_2纳米材料结合紫外线协同催化蜂蜜及禹白芷农药残留的降解。结果发现,所制备的Fe_3O_4@SiO_2@meso-TiO_2纳米材料与紫外线共同作用,可有效降解蜂蜜... 介绍了Fe_3O_4@SiO_2@meso-TiO_2纳米材料的制备方法,并研究了Fe_3O_4@SiO_2@meso-TiO_2纳米材料结合紫外线协同催化蜂蜜及禹白芷农药残留的降解。结果发现,所制备的Fe_3O_4@SiO_2@meso-TiO_2纳米材料与紫外线共同作用,可有效降解蜂蜜及禹白芷中的农药残留。通过外加磁场,Fe_3O_4@SiO_2@meso-TiO_2磁性纳米材料可被有效回收并再次用于蜂蜜及禹白芷中农药残留的降解。 展开更多

关键词 蜂蜜 禹白芷 紫外线 农药残留 降解

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土豆麦麸酥性饼干的研制 被引量：3

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作者 李伟民 聂蓓蕾 +1 位作者 魏泉增 张莹丽 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第7期87-90,共4页

为研发出一种高膳食纤维的酥性饼干,以土豆、麦麸、低筋粉为主要原料,对土豆麦麸酥性饼干的加工工艺进行优化,研究分别选取土豆粉、黄油、糖粉和麦麸添加量4个因素进行单因素和正交试验.由此得出,土豆麦麸饼干的最佳配方为土豆粉35 g、... 为研发出一种高膳食纤维的酥性饼干,以土豆、麦麸、低筋粉为主要原料,对土豆麦麸酥性饼干的加工工艺进行优化,研究分别选取土豆粉、黄油、糖粉和麦麸添加量4个因素进行单因素和正交试验.由此得出,土豆麦麸饼干的最佳配方为土豆粉35 g、低筋面粉20 g、黄油10 g、糖粉8 g、麦麸8 g、奶粉6 g、蛋黄10 g、小苏打0.2 g、食盐0.2 g.土豆麦麸饼干的各因素对饼干的品质影响的主次顺序为黄油添加量﹥麦麸添加量﹥土豆粉添加量﹥糖粉添加量.研制出的饼干组织细腻、口感酥松、外形完整、色泽均匀、风味独特. 展开更多

关键词 土豆粉 麦麸 饼干

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