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西瓜皮营养成分分析
被引量：
26
1
作者
韩明
薛福玲
+1 位作者
蔺志铎
吴冬青
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第1期119-122,共4页
以西瓜皮为试材,定量分析西瓜皮中的微量元素、VC和硝酸盐含量,并研究西瓜皮中黄酮类化合物对羟基自由基的清除作用。采用火焰原子吸收光谱法对西瓜皮中Ca、Na、Mg、Fe、Cu、Zn和Mn7种微量元素进行分析测定;利用邻二氮菲-Fe2+氧化法对...
以西瓜皮为试材,定量分析西瓜皮中的微量元素、VC和硝酸盐含量,并研究西瓜皮中黄酮类化合物对羟基自由基的清除作用。采用火焰原子吸收光谱法对西瓜皮中Ca、Na、Mg、Fe、Cu、Zn和Mn7种微量元素进行分析测定;利用邻二氮菲-Fe2+氧化法对西瓜皮中提取物清除羟基自由基作用的效果进行科学研究,结果表明:西瓜皮中富含对人体有益的微量元素,且VC含量较高,硝酸盐含量符合国家卫生标准。西瓜皮提取物对羟基自由基有明显的清除作用,清除率与黄酮含量呈正相关。
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关键词
西瓜皮
微量元素
VC含量
总黄酮
清除羟基自由基
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职称材料
题名
西瓜皮营养成分分析
被引量：
26
1
作者
韩明
薛福玲
蔺志铎
吴冬青
机构
西部资源环境化学重点实验室河西学院化学系
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第1期119-122,共4页
基金
甘肃省教育厅科研资助项目(0509-02)
西部资源环境化学重点实验室科研资助项目(xz0603)
文摘
以西瓜皮为试材,定量分析西瓜皮中的微量元素、VC和硝酸盐含量,并研究西瓜皮中黄酮类化合物对羟基自由基的清除作用。采用火焰原子吸收光谱法对西瓜皮中Ca、Na、Mg、Fe、Cu、Zn和Mn7种微量元素进行分析测定;利用邻二氮菲-Fe2+氧化法对西瓜皮中提取物清除羟基自由基作用的效果进行科学研究,结果表明:西瓜皮中富含对人体有益的微量元素,且VC含量较高,硝酸盐含量符合国家卫生标准。西瓜皮提取物对羟基自由基有明显的清除作用,清除率与黄酮含量呈正相关。
关键词
西瓜皮
微量元素
VC含量
总黄酮
清除羟基自由基
Keywords
watermelon peel
microelements
vitamine C
total flavonoids
scavenging hydroxyl radicals
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
西瓜皮营养成分分析
韩明
薛福玲
蔺志铎
吴冬青
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010
26
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