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基于HACCP的糌粑生产过程质量安全控制体系构建
被引量：
1
1
作者
胡云
蒋朋丽
+5 位作者
王欣欣
杨杰
张一帆
李梁
刘振东
罗章
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期180-188,共9页
糌粑是西藏重要的特色食品,为保障群众安全食用,构建其工业化生产过程质量安全控制体系,提高食用品质及安全性尤为重要。对糌粑原料到成品整个生产过程进行危害分析,确定关键控制点,并确立关键限值及纠偏措施,制定并验证HACCP计划。将HA...
糌粑是西藏重要的特色食品,为保障群众安全食用,构建其工业化生产过程质量安全控制体系,提高食用品质及安全性尤为重要。对糌粑原料到成品整个生产过程进行危害分析,确定关键控制点,并确立关键限值及纠偏措施,制定并验证HACCP计划。将HACCP体系应用于西藏本土糌粑企业生产过程中,确定该过程的原料验收、原料贮藏、炒制、包装和成品贮藏5个关键控制点并深入研究其显著危害,针对危害做出相应措施并确定控制参数及临界值。采用HACCP体系对糌粑生产过程进行有效控制,保证其质量安全,促进西藏糌粑产业发展。
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关键词
危害分析
关键控制
HACCP体系
糌粑
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题名
基于HACCP的糌粑生产过程质量安全控制体系构建
被引量：
1
1
作者
胡云
蒋朋丽
王欣欣
杨杰
张一帆
李梁
刘振东
罗章
机构
西藏
农牧学院食品科学学院
西藏自治区粮食局粮油中心化验室
商丘学院
西藏自治区
农牧科学院农业质量标准与检测研究所
出处
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期180-188,共9页
基金
2022年西藏自治区重大科技专项(XZ202201ZD0001N)
研究生教学改革建设项目(YJSJG2023-015)
西藏自治区自然基金重点项目(XZ202301ZR0022G)。
文摘
糌粑是西藏重要的特色食品,为保障群众安全食用,构建其工业化生产过程质量安全控制体系,提高食用品质及安全性尤为重要。对糌粑原料到成品整个生产过程进行危害分析,确定关键控制点,并确立关键限值及纠偏措施,制定并验证HACCP计划。将HACCP体系应用于西藏本土糌粑企业生产过程中,确定该过程的原料验收、原料贮藏、炒制、包装和成品贮藏5个关键控制点并深入研究其显著危害,针对危害做出相应措施并确定控制参数及临界值。采用HACCP体系对糌粑生产过程进行有效控制,保证其质量安全,促进西藏糌粑产业发展。
关键词
危害分析
关键控制
HACCP体系
糌粑
Keywords
hazard analysis
critical control
HACCP system
Tsampa
分类号
S512.9 [农业科学—作物学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
基于HACCP的糌粑生产过程质量安全控制体系构建
胡云
蒋朋丽
王欣欣
杨杰
张一帆
李梁
刘振东
罗章
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
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