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西藏牦牛乳制品产品开发存在的问题及对策
1
作者 达珍 《食品安全导刊》 2024年第28期171-174,共4页
西藏牦牛不仅是关键的畜牧资源,更是当地居民生产生活的重要依托。开发西藏牦牛乳制品对于推动特色产业发展、丰富市场供应和促进农牧民增收具有重要意义。本文深入探讨了西藏牦牛乳制品产品开发存在的生产技术有限、品牌建设滞后、产... 西藏牦牛不仅是关键的畜牧资源,更是当地居民生产生活的重要依托。开发西藏牦牛乳制品对于推动特色产业发展、丰富市场供应和促进农牧民增收具有重要意义。本文深入探讨了西藏牦牛乳制品产品开发存在的生产技术有限、品牌建设滞后、产品缺乏创新性、产业链不完善以及政策支持不足等问题。并针对这些问题,提出了相应的优化对策,旨在为西藏牦牛乳制品产业的持续健康发展提供理论支撑。 展开更多
关键词 西藏牦牛 乳制品 产品开发
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西藏传统青稞酒降酸工艺研究
2
作者 贾福晨 文华英 《高原农业》 2024年第2期201-208,共8页
该研究以西藏传统青稞酒为研究对象,对其酿造工艺进行优化,达到降低酒体发酵过程中总酸含量提高酒精度的目的。通过试验发现确定最佳工艺为:酒醅中青稞与裸青稞比例为1:1;发酵时间为10d。结果表明,此工艺条件下酒体总酸含量(以酒石酸计)... 该研究以西藏传统青稞酒为研究对象,对其酿造工艺进行优化,达到降低酒体发酵过程中总酸含量提高酒精度的目的。通过试验发现确定最佳工艺为:酒醅中青稞与裸青稞比例为1:1;发酵时间为10d。结果表明,此工艺条件下酒体总酸含量(以酒石酸计)为8.85g/L、酒精度达到11%vol,与市售青稞酒相比,酒体风味物质种类总量相当,感官品评结果也证明新工艺青稞酒整体风味口感尚佳。 展开更多
关键词 青稞酒 总酸 酒精度 优化工艺
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基于宏基因组学分析西藏青稞酒发酵过程中微生物多样性与风味形成的关系
3
作者 张金萍 于佳俊 +7 位作者 贾福晨 马文瑞 靳玉龙 朱子健 郭琪 张海鹏 张玉红 薛洁 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第5期310-321,共12页
利用宏基因组测序技术与固相微萃取气质联用色谱法分析青稞酒发酵过程中微生物多样性、风味物质变化特征及优势微生物属及其对关键代谢通路的贡献度。结果显示,在青稞酒样品中,乳酸杆菌属、根霉属、威克汉姆酵母属、发酵毕赤酵母属为发... 利用宏基因组测序技术与固相微萃取气质联用色谱法分析青稞酒发酵过程中微生物多样性、风味物质变化特征及优势微生物属及其对关键代谢通路的贡献度。结果显示,在青稞酒样品中,乳酸杆菌属、根霉属、威克汉姆酵母属、发酵毕赤酵母属为发酵过程中主要优势菌;检测出13个酯类、15个醇类、4个醛类、2个酮类、2个酚类和1个吡嗪类共37种风味物质。宏基因组测序总共获得去冗长的基因823072个,物种注释得到5个门微生物进行KEGG基因功能注释,全局和概述图谱、碳水化合物代谢、信号传导、能量代谢和氨基酸代谢的相对丰度处于高水平。同时得出不同微生物参与底物的代谢网络和风味形成存在分布差异,预测乳酸杆菌属、片球菌属、根霉属、酵母菌属和毕赤酵母属5个属微生物与风味形成的贡献度更相关。该研究有助于阐明青稞酒发酵过程中不同种类微生物在风味形成中的代谢作用。 展开更多
关键词 青稞酒 宏基因组测序 风味物质 微生物组成 贡献度
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油炸食品中丙烯酰胺的生成、毒性及检测方法的研究进展 被引量：9
4
作者 罗至钧 张倩玮 +5 位作者 林晓冰 李琳琳 程威威 肖更生 刘袆帆 马路凯 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第12期3737-3745,共9页
油炸食品因其独特的风味和诱人色泽,深受消费者喜爱。但高温油炸过程产生的2A级致癌物丙烯酰胺(acrylamide,AA)受到人们的广泛关注。油炸食品是一种深受消费者喜爱的食品,在食品产业中具有重要地位,而AA在富含淀粉的油炸食品中含量较高... 油炸食品因其独特的风味和诱人色泽,深受消费者喜爱。但高温油炸过程产生的2A级致癌物丙烯酰胺(acrylamide,AA)受到人们的广泛关注。油炸食品是一种深受消费者喜爱的食品,在食品产业中具有重要地位,而AA在富含淀粉的油炸食品中含量较高,在生产加工过程中伴随美拉德反应途径或丙烯醛途径生成,不同的食品原料、预处理方法、加工工艺均影响其生成。随着消费者对AA关注度的增加,关于AA检测方法的研究引发了较多关注。除常规检测方法外,近年来还出现了多种新型测定油炸食品中的AA的方法。本文从油炸食品中的AA生成途径与机制出发,总结探究其系列毒性,归纳近年来油炸食品中AA检测的传统与新兴方法,以期为油炸食品的生产加工提供科学依据,为控制油炸食品中的AA形成提供一定的理论支撑和参考。 展开更多
关键词 油炸食品 丙烯酰胺 毒性 生成
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高通量测序技术对西藏林芝传统发酵酸奶及酪乳细菌多样性研究 被引量：5
5
作者 马才仁卓玛 白玛普赤 +2 位作者 次仁潘多 罗章 薛蓓 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第11期116-119,共4页
为探究传统发酵牦牛酸奶及奶酪中细菌群落结构的多样性,采用Illumina Miseq高通量测序对西藏林芝传统自然发酵牦牛酸奶(sn)和酪乳(nl)样品进行细菌群落结构分析。结果表明,酪乳和酸奶样品总计测得有效序列条数分别为(58455±1145)条... 为探究传统发酵牦牛酸奶及奶酪中细菌群落结构的多样性,采用Illumina Miseq高通量测序对西藏林芝传统自然发酵牦牛酸奶(sn)和酪乳(nl)样品进行细菌群落结构分析。结果表明,酪乳和酸奶样品总计测得有效序列条数分别为(58455±1145)条和(57068±1263)条,共产生(63±2)个和(25±3)个操作分类单元(OTUs)。酪乳样品的α多样性指较高,具有较高的细菌群落多样性;酸奶和酪乳样品细菌的优势细菌门均为厚壁菌门(Firmicutes),其相对丰度分别为(99.80±3.47)%和(50.76±2.13)%;酸奶样品的优势菌属为乳杆菌属(Lactobacillus)(相对丰度为(74.32±1.23)%),酪乳样品的优势属为乳球菌属(Lactococcus)(相对丰度为(48.44±2.13)%);酸奶和酪乳样品在属水平的热图分析表明两个样品的细菌群落结构具有差异性和相似性。 展开更多
关键词 传统发酵 Illumina Miseq高通量测序 酸奶 酪乳 细菌群落
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西藏蕨麻黄酮组成鉴定及抗氧化能力的研究 被引量：3
6
作者 阎莹莹 张陈 张文会 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第20期86-95,共10页
目的探究西藏蕨麻中黄酮的种类、含量及总黄酮的抗氧化能力。方法利用超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)对蕨麻中黄酮种类及含量进行检测。通过2,2’-联氮-二(3... 目的探究西藏蕨麻中黄酮的种类、含量及总黄酮的抗氧化能力。方法利用超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)对蕨麻中黄酮种类及含量进行检测。通过2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]法、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-trinitrophenyl,DPPH)法、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性测定、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性测定、超氧阴离子自由基(·O_(2)^(-))和羟基自由基(·OH)清除实验及总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)实验,测定西藏蕨麻中粗提总黄酮和纯化总黄酮的抗氧化能力,并与维生素C(vitamin C,VC)和维生素E(vitamin E,VE)进行比较。结果西藏蕨麻中含有42种黄酮类化合物,其中23种化合物是首次从蕨麻中分离鉴定得到,儿茶素是蕨麻中含量最高的黄酮化合物,含量为135095.21μg/kg。蕨麻纯化总黄酮质量浓度为1.6 mg/mL时,POD活性最强,对H_(2)O_(2)的清除能力和DPPH自由基的清除能力均比同等质量浓度下VE的效果好,分别增加81.01%和0.82%。蕨麻纯化总黄酮质量浓度为16 mg/mL时,SOD活性最强,对·O_(2)^(-)的清除能力及·OH的清除能力均比同等质量浓度下VE的效果好,分别增加1.30%和0.26%,且对·OH的清除能力比同等质量浓度下VC的效果好,清除能力增加了0.04%。结论西藏蕨麻总黄酮因含有的黄酮种类丰富,在体外抗氧化作用效果方面表现优异,且蕨麻粗提总黄酮在低浓度下的体外抗氧化效果较蕨麻纯化总黄酮的效果好。这可为特定功效型产品研发提供可替代原料,并为后续深入探索西藏蕨麻总黄酮活性功效与作用机制提供基础数据,在西藏蕨麻的高值化精深加工和利用上奠定了理论基础和技术支撑。 展开更多
关键词 蕨麻 总黄酮 抗氧化能力 黄酮种类
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西藏传统酸乳中乳酸菌的研究进展 被引量：1
7
作者 文华英 陈锋 +2 位作者 于翠翠 普布多吉 孟胜亚 《现代农业科技》 2020年第23期219-222,共4页
目前乳酸菌已与慢性疾病以及肠道微生物菌群等人类健康话题相关,涉及食品、医药等领域。西藏地区蕴含着丰富且独特的乳酸菌资源,分布于传统发酵酸乳等发酵制品中。针对西藏乳酸菌的研究从未停止。本文对西藏传统酸乳中优势乳酸菌多样性... 目前乳酸菌已与慢性疾病以及肠道微生物菌群等人类健康话题相关,涉及食品、医药等领域。西藏地区蕴含着丰富且独特的乳酸菌资源,分布于传统发酵酸乳等发酵制品中。针对西藏乳酸菌的研究从未停止。本文对西藏传统酸乳中优势乳酸菌多样性、发酵性能以及益生特性研究进行综述,以期为开发具备自主知识产权的我国发酵剂提供参考。 展开更多
关键词 西藏传统酸乳 乳酸菌 优势菌多样性 发酵性能 益生特性
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青稞酒香气成分及其影响因素的研究进展 被引量：1
8
作者 尹小庆 张玉红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第1期20-26,共7页
青稞酒因风味独树一帜而享誉高原,其中以天佑德青稞酒最为著名。目前,青稞酒香气成分及影响因素研究不充分、香气特征不明确,制约着我国青稞酒品质的提升和发展。该文对青稞酒香气物质组成进行阐述,分析梳理青稞酒的关键呈香物质和特征... 青稞酒因风味独树一帜而享誉高原,其中以天佑德青稞酒最为著名。目前,青稞酒香气成分及影响因素研究不充分、香气特征不明确,制约着我国青稞酒品质的提升和发展。该文对青稞酒香气物质组成进行阐述,分析梳理青稞酒的关键呈香物质和特征香气,深入讨论青稞品种、发酵微生物及工艺条件对青稞酒香气的影响,为充分掌握青稞酒风味特征进而提升青稞酒的品质提供参考。 展开更多
关键词 青稞酒 挥发性风味物质 关键香气成分 影响因素
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不同包装处理对糌粑贮藏品质的影响研究 被引量：1
9
作者 孟胜亚 张文会 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第15期113-118,共6页
目的探究不同包装处理对糌粑贮藏品质的影响。方法采用空白对照组、真空包装、充气包装及普通包装4种包装方式在相同的温湿度条件下进行实验,研究不同包装处理对糌粑品质的影响。每隔一定时间对糌粑品质指标(脂肪、脂肪酶、丙二醛及微生... 目的探究不同包装处理对糌粑贮藏品质的影响。方法采用空白对照组、真空包装、充气包装及普通包装4种包装方式在相同的温湿度条件下进行实验,研究不同包装处理对糌粑品质的影响。每隔一定时间对糌粑品质指标(脂肪、脂肪酶、丙二醛及微生物)的变化情况等进行检测。结果随着贮藏时间的增加,传统包装的糌粑在较短时间内发生品质变化,在第4个月即出现哈败等现象,糌粑的菌落总数、丙二醛随之增加。真空包装与充气包装在第6个月出现哈败气味,真空包装的菌落总数与丙二醛含量均明显低于传统包装。综合比较发现,在一定贮藏时间内真空包装效果优于充气包装。结论通过抽真空包装,可以有效延长其保质期,有利于糌粑产业发展。 展开更多
关键词 糌粑 包装方式 贮藏品质 货架期
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西藏不同品种绵羊肉品质比较与分析
10
作者 周雨 朱捷 +1 位作者 蔡宛霖 李赵敏 《肉类研究》 北大核心 2024年第12期7-12,共6页
为比较不同品种藏系绵羊肉的品质差异,对2岁龄不同品种藏系绵羊背最长肌的理化性质、加工性能及相关营养指标进行检测。结果表明:不同品种藏系绵羊肉在理化性质、加工性能及相关营养指标方面存在一定差异。岗巴绵羊肉鲜味氨基酸相对含... 为比较不同品种藏系绵羊肉的品质差异,对2岁龄不同品种藏系绵羊背最长肌的理化性质、加工性能及相关营养指标进行检测。结果表明:不同品种藏系绵羊肉在理化性质、加工性能及相关营养指标方面存在一定差异。岗巴绵羊肉鲜味氨基酸相对含量最高、剪切力最低。色瓦绵羊肉亮度值最高、蛋白质含量较高、咀嚼性较好,但蒸煮损失率较高。霍尔巴绵羊肉单不饱和脂肪酸C_(15:1)含量最高、饱和脂肪酸含量较低、脂肪酸构成较平衡,但其加压损失率较高、蛋白质含量较低。多玛绵羊肉亮度值较高、蛋白质含量最高,但饱和脂肪酸含量较高。阿旺绵羊肉必需氨基酸相对含量最高、呈味氨基酸构成较为均衡、饱和脂肪酸含量较低,具有良好的加工性能,优势更明显。综合各品质指标可得,阿旺绵羊肉品质最佳。 展开更多
关键词 藏系绵羊 绵羊肉 理化性质 加工性能 营养品质
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复合酶辅助超声提取西藏芜菁总黄酮工艺优化及抗氧化活性分析 被引量：8
11
作者 张丽静 付劢 +6 位作者 张文会 陈锋 扎罗 范蓓 李淑英 卢聪 王凤忠 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第6期174-180,共7页
以西藏芜菁为原料,研究复合酶辅助超声法提取芜菁中总黄酮的最佳工艺条件及其抗氧化活性。以总黄酮得率为考察指标,通过Plackett-Burman实验筛选出对得率影响最显著的三个因素:复合酶配比、料液比及超声功率。随后通过响应面法优化芜菁... 以西藏芜菁为原料,研究复合酶辅助超声法提取芜菁中总黄酮的最佳工艺条件及其抗氧化活性。以总黄酮得率为考察指标,通过Plackett-Burman实验筛选出对得率影响最显著的三个因素:复合酶配比、料液比及超声功率。随后通过响应面法优化芜菁总黄酮的提取工艺,同时通过DPPH自由基和ABTS^(+)自由基清除实验评估了芜菁总黄酮的抗氧化活性。结果表明,复合酶辅助超声法提取芜菁总黄酮的最佳工艺条件为:复合酶配比为1.9∶1 g/g,复合酶用量为2%,料液比为1∶38 g/mL,乙醇浓度为75%,酶解温度为50℃,酶解时间为55 min,超声功率为204 W,超声时间为60 min,在此条件下总黄酮得率达到最大值1.458%。抗氧化实验结果表明芜菁总黄酮对DPPH自由基清除的IC_(50)为185.6μg/mL,对ABTS^(+)自由基清除的IC_(50)为164.3μg/mL,说明芜菁总黄酮具有体外抗氧化活性。综上,本研究得到了复合酶辅助超声法提取芜菁总黄酮的最佳工艺条件,且提取得到的芜菁总黄酮具有较强的抗氧化活性,为西藏芜菁的开发及利用提供了一定的科学依据。 展开更多
关键词 芜菁 总黄酮 复合酶辅助超声法 响应法面 抗氧化活性
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西藏青稞酒酿造小曲微生物多样性分析 被引量：8
12
作者 张晓蒙 李德美 +6 位作者 金玮鋆 宋涛 张玉红 王姗姗 全莉 闫寅卓 薛洁 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第9期28-33,共6页
该研究利用高通量测序技术分别对西藏自治区五个地区的青稞酒酒曲样品的微生物组成和差异性进行分析。结果表明,21种酒曲样品中共检测出真菌140种、69个属,细菌967种、309个属,其中,昌都、山南、拉萨曲水县和林芝地区青稞酒酒曲微生物... 该研究利用高通量测序技术分别对西藏自治区五个地区的青稞酒酒曲样品的微生物组成和差异性进行分析。结果表明,21种酒曲样品中共检测出真菌140种、69个属,细菌967种、309个属,其中,昌都、山南、拉萨曲水县和林芝地区青稞酒酒曲微生物种类相对丰富,日喀则地区青稞酒酒曲微生物种类相对较少。西藏五个地区青稞酒酒曲样品的共有优势真菌菌属为覆膜孢酵母属(Saccharomycopsis)、根霉属(Rhizopus)和毛霉属(Mucor),优势细菌菌属为乳酸杆菌属(Lactobacillus)和明串珠菌属(Leuconostoc)。西藏不同地区青稞酒酒曲样品微生物均存在一定差异。 展开更多
关键词 青稞酒酒曲 高通量测序 微生物多样性
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鲊辣椒生香酵母的分离筛选鉴定及其应用研究 被引量：3
13
作者 姚红 尹小庆 +7 位作者 颜宇鸽 阚建全 武运 戚晨晨 王治国 Sameh AWAD Amel IBRAHIM 杜木英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第17期145-152,共8页
从自然发酵鲊辣椒中以嗅闻法结合总酯含量作为生香酵母的筛选依据分离筛选到1株生香酵母,经鉴定并分类命名为库德里阿兹威氏毕赤酵母菌(Pichia kudriavzevii)Y50,为探究该菌株混菌发酵生产鲊辣椒的品质提升作用,将Y50与植物乳杆菌混合... 从自然发酵鲊辣椒中以嗅闻法结合总酯含量作为生香酵母的筛选依据分离筛选到1株生香酵母,经鉴定并分类命名为库德里阿兹威氏毕赤酵母菌(Pichia kudriavzevii)Y50,为探究该菌株混菌发酵生产鲊辣椒的品质提升作用,将Y50与植物乳杆菌混合发酵鲊辣椒(C),以自然发酵的鲊辣椒(A)以及接种植物乳杆菌发酵的鲊辣椒(B)为对比研究对象,对3种鲊辣椒的基本理化指标、辣椒碱、有机酸和挥发性成分进行比较分析。结果表明,3种鲊辣椒pH值、总酸、亚硝酸盐、胡萝卜素含量较为接近,但鲊辣椒C中有机酸含量达(25.46±0.32)g/kg,比鲊辣椒A和鲊辣椒B分别高出57.8%和32.2%。鲊辣椒A、B、C中分别检出挥发性风味物质90种、67种和72种,其中鲊辣椒C的挥发性物质含量最高,为(10101.11±99.04)μg/kg,酯类、醇类、醛类、酸类挥发性物质含量均有提高,相比A、B分别提升了75%、358%、106%、23%和102%、59%、68%、51%,赋予鲊辣椒更浓郁的酯香、花香和果香,说明添加生香酵母Y50能提升鲊辣椒整体的风味品质,通过气味活度值(odor activity value,OAV)的计算,共检出22种OAV>1的香气化合物,这些关键香味物质赋予了鲊辣椒特有的香气特征,其中β-紫罗兰酮、2-甲基丁酸乙酯、己酸己酯、正庚醇、(+)-柠檬烯、庚醛、愈创木酚是构成鲊辣椒C风味的关键物质。试验表明Y50具有进一步应用于鲊辣椒生产的潜力。 展开更多
关键词 鲊辣椒 生香酵母 分离鉴定 混菌发酵 有机酸 挥发性成分 香气活度值
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西藏青稞小曲中优良微生物的筛选与鉴定 被引量：11
14
作者 耿晓杰 张玉红 +2 位作者 薛洁 孙纪录 闫寅卓 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第15期66-73,共8页
为生产具有西藏地区特色的青稞小曲产品,确保青稞酒产品风味的稳定性,采用传统培养法对收集的21个青稞小曲样品中的微生物进行分离纯化和分子生物学鉴定,利用透明圈法初筛和制曲复筛选择优良菌株。结果表明,西藏青稞小曲中共分离出278株... 为生产具有西藏地区特色的青稞小曲产品,确保青稞酒产品风味的稳定性,采用传统培养法对收集的21个青稞小曲样品中的微生物进行分离纯化和分子生物学鉴定,利用透明圈法初筛和制曲复筛选择优良菌株。结果表明,西藏青稞小曲中共分离出278株菌,主要包括蜡样芽孢杆菌、沙福芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌和 Kocuria marina 6种细菌,扣囊复膜孢酵母、酿酒酵母、 Saccharomycopsis malanga 、米根霉、卷枝毛霉、总状毛霉、白囊耙齿菌、伞状毛霉菌、米曲霉、黄曲霉、黑曲霉、 Coriolopsis trogii 和毛栓菌13种真菌。复筛得到糖化力为(1382±77.38)mg/(g·h)的米根霉M12,中性蛋白酶活力为(1 035.56±40.09)μg/(g·min)的解淀粉芽孢杆菌Q4。该研究结果为优化制曲工艺和提升青稞酒品质提供了研究基础。 展开更多
关键词 青稞小曲 微生物筛选 分离 鉴定 米根霉 解淀粉芽孢杆菌
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黄粉虫油理化性质及营养特性的研究 被引量：5
15
作者 郑自奋 崔芸 +5 位作者 林勇 刘勇 刘袆帆 肖更生 余元善 马路凯 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第16期5162-5170,共9页
目的 研究黄粉虫油的理化性质与营养特性。方法 采用索氏抽提法提取黄粉虫油,运用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对黄粉虫油的脂肪酸组成和挥发性成分进行分析,对其理化性质、脂溶性伴随物含量及抗氧化... 目的 研究黄粉虫油的理化性质与营养特性。方法 采用索氏抽提法提取黄粉虫油,运用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对黄粉虫油的脂肪酸组成和挥发性成分进行分析,对其理化性质、脂溶性伴随物含量及抗氧化活性进行研究。结果 黄粉虫含油量为(29.28±0.21)%,酸价(KOH)和过氧化值均符合食用油标准,分别为(0.94±0.06) mg/g和(4.54±0.29) mmol/kg,茴香胺值为6.04±0.68,共轭二烯值为6.97±0.23;黄粉虫油不饱和脂肪酸的含量高达(81.68±1.95)%,主要是油酸[(43.41±1.27)%]和亚油酸[(36.34±0.59)%];黄粉虫油中的主要脂溶性伴随物为β-谷甾醇[(12.81±0.10) mg/100 g]、角鲨烯[(35.20±0.09) mg/100 g]和胆固醇[(70.52±0.12) mg/100 g];黄粉虫油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ammonium salt,ABTS]阳离子自由基均有一定的清除效果;黄粉虫油中共鉴定出40种挥发性成分,主要包括烃、醛、醇、杂环、酯以及胺类物质,杂环类物质是主要的气味来源,为黄粉虫油脂提供特殊的香味。结论 黄粉虫含油量较高,油脂脂肪酸组成较好,营养物质丰富,可作为一种潜在的油料资源。 展开更多
关键词 黄粉虫油 理化性质 脂溶性伴随物 抗氧化活性 脂肪酸组成 挥发性成分
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不同低温贮藏方式下贡柑的非靶标代谢组学研究 被引量：3
16
作者 王锋 谢曦 +6 位作者 刘袆帆 肖更生 余元善 于翠翠 阎莹莹 刘东杰 马路凯 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第23期7692-7698,共7页
目的探究不同低温贮藏方式下贡柑的非靶标代谢组学变化。方法利用超高效液相色谱-质谱法(ultra performance liquid chromatography-mass spectrometry,UPLC-MS)对不同低温(‒80、‒20和4℃)贮藏处理的贡柑样品进行非靶标代谢组学分析,筛... 目的探究不同低温贮藏方式下贡柑的非靶标代谢组学变化。方法利用超高效液相色谱-质谱法(ultra performance liquid chromatography-mass spectrometry,UPLC-MS)对不同低温(‒80、‒20和4℃)贮藏处理的贡柑样品进行非靶标代谢组学分析,筛选贡柑果皮和果肉中的差异代谢物。结果借助UPLC-MS的正离子模式和负离子模式,可分别实现贡柑中617种和483种代谢物的分析。贡柑非靶标代谢组学分析表明,经不同低温贮藏处理的贡柑组别之间均具有多种上调或下调的差异代谢物,并筛选获得不同低温处理的贡柑果皮和果肉中的共有差异代谢物。贡柑中差异代谢物涉及到与柑橘水果中多糖类、生物碱类、多酚类等组分的代谢通路。结论低温贮藏下贡柑的非靶标代谢组学研究,为贡柑的低温保鲜及其组分代谢研究奠定了基础。 展开更多
关键词 贡柑 低温贮藏 非靶标代谢组学 差异代谢物
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贡柑籽油的提取及理化性质研究 被引量：1
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作者 余元善 郑自奋 +5 位作者 张桐 毛国兴 伍俏佳 胡益波 王锋 马路凯 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第22期7431-7437,共7页
目的研究贡柑籽油的理化性质及营养特性。方法以贡柑籽为研究对象,采用索氏抽提法提取贡柑籽油,对其理化性质、脂肪酸组成、脂溶性伴随物及抗氧化活性进行研究,并对其挥发性成分进行了分析。结果贡柑籽油提取率为32.18%±0.23%。酸... 目的研究贡柑籽油的理化性质及营养特性。方法以贡柑籽为研究对象,采用索氏抽提法提取贡柑籽油,对其理化性质、脂肪酸组成、脂溶性伴随物及抗氧化活性进行研究,并对其挥发性成分进行了分析。结果贡柑籽油提取率为32.18%±0.23%。酸价为(3.65±0.12)mg KOH/g、过氧化值为(7.60±0.32)mmol/kg,均符合国家食用植物油标准;贡柑籽油富含不饱和脂肪酸(72.04%±0.51%),主要是亚油酸(44.63%±0.30%)和油酸(19.77%±0.10%);贡柑籽油主要脂溶性伴随物为生育酚[(242.03±1.82)mg/kg]、角鲨烯[(177.22±1.54)mg/kg]和甾醇[(2435.37±4.25)mg/kg];贡柑籽油对1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2’-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]自由基均有较好的清除效果,半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC_(50))值分别为8.25 mg/mL和1.90 mg/mL;贡柑籽油中共鉴定出37种挥发性成分,包括烃、酯、醇、酮、醛和酚类化合物。结论贡柑籽含油量较高,脂肪酸组成较好,富含营养物质,可作为一种潜在的油料资源。 展开更多
关键词 贡柑籽油 理化性质 脂溶性伴随物 抗氧化活性 脂肪酸组成 挥发性成分
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基于主成分与聚类分析综合评价西藏不同产地芜菁的品质 被引量：11
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作者 于翠翠 陈锋 +1 位作者 马路凯 张文会 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第19期6312-6319,共8页
目的基于主成分与聚类分析探究西藏不同产地芜菁的品质。方法以不同产地芜菁为原料,对其基本营养及功能性成分和抗氧化能力进行测定;采用相关性分析、主成分分析及聚类分析方法对芜菁品质进行综合评价。结果分析表明12项指标可简化为5... 目的基于主成分与聚类分析探究西藏不同产地芜菁的品质。方法以不同产地芜菁为原料,对其基本营养及功能性成分和抗氧化能力进行测定;采用相关性分析、主成分分析及聚类分析方法对芜菁品质进行综合评价。结果分析表明12项指标可简化为5个主成分,累计方差贡献率76.206%;结合相关性分析,从12项品质指标中筛选出5项核心品质指标,即总酸、黄酮、维生素C、还原糖及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)自由基清除能力;聚类分析结果显示15个产地芜菁可划分为3类,产地综合品质前3名排序为:拉萨蔬菜所基地>日喀则亚东县仁青岗村>拉萨达孜区白纳村,其中排序较相近的产地被聚为一类,表明两种分析方法得出的结果较为一致。结论该研究可为不同产地芜菁品质评价提供理论依据。 展开更多
关键词 芜菁 品质 主成分分析 聚类分析
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青稞淀粉研究现状 被引量：11
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作者 白婷 靳玉龙 +1 位作者 朱明霞 王波 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期141-146,共6页
青稞在青藏高原种植历史悠久,形成极富特色的青稞文化;是公认的营养丰富和医药保健作用突出的小杂粮,同时也是藏族同胞主要的粮食作物。淀粉作为青稞的主要营养成分,具有独特的结构及性质。本文从青稞淀粉的提取工艺,显微结构、化学组... 青稞在青藏高原种植历史悠久,形成极富特色的青稞文化;是公认的营养丰富和医药保健作用突出的小杂粮,同时也是藏族同胞主要的粮食作物。淀粉作为青稞的主要营养成分,具有独特的结构及性质。本文从青稞淀粉的提取工艺,显微结构、化学组成及分子结构、糊化特性、冻融稳定性、淀粉膨胀度和溶解度、透明度、淀粉老化性质及在食品工业中的应用等研究现状进行综述,为青稞淀粉的进一步研究提供参考,并为其在食品及化工行业中利用提供参考。 展开更多
关键词 青稞淀粉 结构 性质
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海拔差异对青稞品质影响的研究 被引量：8
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作者 白婷 靳玉龙 +1 位作者 朱明霞 王波 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期34-39,共6页
青稞在不同海拔高度种植会影响籽粒品质和农艺性状,为探究青稞品种在不同海拔区域的品质差异性,从而为不同海拔地区青稞生产区域布局及优质高产青稞品种的选育提供依据;试验通过在西藏自治区内外5个不同海拔地区种植2个推广型青稞品种藏... 青稞在不同海拔高度种植会影响籽粒品质和农艺性状,为探究青稞品种在不同海拔区域的品质差异性,从而为不同海拔地区青稞生产区域布局及优质高产青稞品种的选育提供依据;试验通过在西藏自治区内外5个不同海拔地区种植2个推广型青稞品种藏青25和喜马拉22号,经品质方面多重比较分析,发现海拔对青稞籽粒的品质影响显著,随着海拔升高,藏青25和喜马拉22号籽粒淀粉、脂肪含量均随海拔升高先降低后升高又降低,藏青25和喜马拉22号Ca、Cu含量均随着海拔的升高先升高后降低,籽粒中Fe、Mg、Mn、Na、P、Zn的含量随海拔升高先升高后降低再升高。藏青25的蛋白质含量在海拔3 658 m时最高;在海拔3 658 m处有所升高,可能原因是当地海拔育种过程中的品质定向积累作用;海拔对青稞灰分、含水量影响不显著。藏青25籽粒黄酮含量呈增加趋势,喜马拉22号黄酮含量先升高后降低。β-葡聚糖含量总体呈先降低后升高趋势,氨基酸呈先增加后降低趋势,青稞中γ-氨基丁酸含量变化不明显。 展开更多
关键词 青稞 不同海拔 品质
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