青稞β-葡聚糖对不同筋力小麦面团劣变的影响机制研究

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作者 赵娅杰 王佳怡 +3 位作者 牟安琼 沈鑫 潘娅楠 李梁 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第1期24-30,共7页

分别在高筋小麦粉和低筋小麦粉中添加青稞β-葡聚糖制作复配面团,分析青稞β-葡聚糖添加量对高筋、低筋小麦面团热机械性能、糊化特性以及面筋蛋白组成的影响,并探讨青稞β-葡聚糖对不同筋力小麦面团劣变的影响机制。结果表明:随着青稞... 分别在高筋小麦粉和低筋小麦粉中添加青稞β-葡聚糖制作复配面团,分析青稞β-葡聚糖添加量对高筋、低筋小麦面团热机械性能、糊化特性以及面筋蛋白组成的影响,并探讨青稞β-葡聚糖对不同筋力小麦面团劣变的影响机制。结果表明:随着青稞β-葡聚糖添加量的增加,复配粉面团的热机械学性能发生变化,吸水率、黏度崩解值和蛋白质弱化度总体增加;形成时间呈现先延长后缩短的趋势,最大黏度指数呈降低趋势;高筋、低筋小麦粉糊化的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、崩解值和回生值总体上均呈现下降趋势。热机械参数与糊化参数的相关性分析表明,回生值、最大黏度指数、稳定时间均与峰值黏度、谷值黏度、崩解值和最终黏度均呈极显著正相关;SDS-PAGE电泳试验结果显示,面筋蛋白条带的数量和位置没有变化但强度降低。研究表明,在小麦粉中添加青稞β-葡聚糖抑制了小麦淀粉糊化,阻碍了淀粉分子重排,使面筋蛋白劣化,降低了复配面团稳定性,但延缓了小麦淀粉的回生老化,从而延长了复配面团的贮藏时间。 展开更多

关键词 青稞Β-葡聚糖 小麦粉 面团 品质特性

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西藏梨果仙人掌茎粗多糖组分分析及抗炎效果评价 被引量：5

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作者 程秀峰 张金超 +2 位作者 赵倩 罗章 刘振东 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第11期356-362,共7页

为评价西藏梨果仙人掌茎粗多糖的抗炎效果,本文通过对水提醇沉得到的梨果仙人掌茎粗多糖进行红外光谱分析、总糖分子量及含量、单糖组成及含量的测定,研究粗多糖含量对角叉菜胶致小鼠足肿胀及小鼠血浆中炎症因子含量的影响。结果显示西... 为评价西藏梨果仙人掌茎粗多糖的抗炎效果,本文通过对水提醇沉得到的梨果仙人掌茎粗多糖进行红外光谱分析、总糖分子量及含量、单糖组成及含量的测定,研究粗多糖含量对角叉菜胶致小鼠足肿胀及小鼠血浆中炎症因子含量的影响。结果显示西藏梨果仙人掌茎粗多糖的特征基团主要集中在伸缩振动和弯曲振动两个方面,伸缩振动表现为伯胺和仲胺的-NH伸缩振动、-C=C-和C-O伸缩振动,弯曲振动表现为-OH弯曲振动、C-O不对称收缩振动和C-CO-C面内弯曲振动。总糖含量为405.724 mg/g,总糖Mp峰位分子量为24915 Da,单糖组成以D-葡萄糖(Glc)为主。西藏梨果仙人掌茎粗多糖在浓度100~400 mg/kg范围内,随着茎粗多糖剂量的不断增加,小鼠足肿胀度不断降低,足肿胀抑制率不断增加,对小鼠足肿胀抑制率较好,呈剂量依赖趋势。在细胞因子实验里,IL-1β、IFN-γ、TNF-α炎症因子表达水平与茎粗多糖浓度呈剂量依赖性。茎粗多糖高剂量组的IL-1β、IFN-γ、TNF-α炎症因子表达水平与阳性对照醋酸地塞米松组表达水平最为接近,IL-1β、IFN-γ、TNF-α炎症因子的表达水平随着茎粗多糖浓度的升高而降低,说明西藏梨果仙人掌茎粗多糖具有良好的抗炎作用。 展开更多

关键词 仙人掌 粗多糖 红外光谱分析 炎症因子 抗炎

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干燥方式对苹果果胶含量及品质特性的影响 被引量：1

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作者 刘青松 刘传犇 +1 位作者 王振 钟政昌 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期88-96,共9页

目的:研究不同干燥方式对三种类型苹果果胶(WSP、NSP、CSP)处理后,其含量及品质特性变化。方法:采用热风干燥(60、75、90℃)、真空冷冻干燥(-50℃)、自然晾晒干燥方法对苹果果胶干燥处理,研究干燥方式对苹果的褐变度及对三种类型苹果果... 目的:研究不同干燥方式对三种类型苹果果胶(WSP、NSP、CSP)处理后,其含量及品质特性变化。方法:采用热风干燥(60、75、90℃)、真空冷冻干燥(-50℃)、自然晾晒干燥方法对苹果果胶干燥处理,研究干燥方式对苹果的褐变度及对三种类型苹果果胶含量、蛋白质含量、总糖含量、抗氧化能力及果胶结构的影响。结果:60℃热风干燥下苹果片的褐变度最小。三种不同类型果胶的含量不同,WSP含量最多,变幅为58.06%~77.09%,NSP次之,变幅为30.57%~54.98%,CSP含量最少,变幅为14.64%~27.06%,其中以60℃热风干燥处理后的三种类型果胶含量最多。三种不同类型果胶的总糖含量也不同,WSP、CSP和NSP总糖含量变幅分别是34.56%~6.92%、11.02%~4.04%、15.46%~8.75%。其中以75℃热风干燥下的WSP的总糖含量为最高;90℃热风干燥下的NSP和CSP的总糖含量为最高。三种不同类型果胶的蛋白质含量不同,WSP、NSP、CSP变幅分别是:2.92%~5.73%、1.39%~4.27%、1.50%~5.40%。傅里叶红外光谱分析表明,不同干燥条件下苹果果胶的结构差异不大。干燥方式对果胶的抗氧化能力具有显著的影响,WSP和NSP的抗氧化能力变幅分别为91.27%~78.54%、8.15%~2.14%,CSP的抗氧化能力很弱。其中以90℃热风干燥下的WSP和NSP抗氧化能力为最强,分别是91.27%、8.15%,冷冻干燥下的WSP和NSP抗氧化能力为最弱,分别是78.54%、2.14%。结论:不同干燥方式处理苹果后,苹果中的3种不同类型果胶含量、性质存在差异性。60℃热风干燥的苹果果胶最佳,所得苹果果胶含量、总糖含量、蛋白质含量、抗氧化能力分别是50.69%、15.27%、3.61%、31.33%。该研究可为苹果果胶的提取工艺和不同类型的果胶的抗氧化能力研究提供理论支持,也可为进一步研究不同干燥方法对果胶含量的影响提供一定的参考。 展开更多

关键词 果胶 抗氧化能力 还原力 干燥方式

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印度梨形孢培养基的优化

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作者 柴国柱 袁芳 +1 位作者 田景琴 张保鑫 《高原农业》 2024年第5期527-532,共6页

目前培养印度梨形孢多采用马铃薯葡萄糖琼脂(PDA)培养基。为获得更适合印度梨形孢生长的培养基,研究固、液两种培养方式下,马铃薯、桃子、西瓜、草莓、苹果、玉米、红色圣女果和黄色圣女果8种天然有机添加物对印度梨形孢形态和生长速度... 目前培养印度梨形孢多采用马铃薯葡萄糖琼脂(PDA)培养基。为获得更适合印度梨形孢生长的培养基,研究固、液两种培养方式下,马铃薯、桃子、西瓜、草莓、苹果、玉米、红色圣女果和黄色圣女果8种天然有机添加物对印度梨形孢形态和生长速度的影响。结果表明,在添加200 g/L玉米的固体培养基中,印度梨形孢菌丝体生长最快;在玉米液体培养基中,菌丝体多呈大小比较一致、圆而紧密的菌丝球,培养至5 d,菌丝体鲜重、干重最高,分别为24.09 g、1.98 g;玉米是促进印度梨形孢生长的最佳天然有机添加物,马铃薯其次,PDA中培养至第5 d,菌丝体生物量达到最大,鲜重、干重分别为16.37 g、1.24 g。研究结果可为高效培养生产印度梨形孢提供重要理论依据。 展开更多

关键词 印度梨形孢 天然有机添加物 培养基优化

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不同供钾处理对有色大麦籽粒花青素合成关键酶活性及其花青素积累速率的影响 被引量：2

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作者 王建林 张毅 +3 位作者 冯西博 侯维海 昌西 洪大伟 《高原农业》 2023年第3期221-232,323,共13页

以有色大麦(LZ01)为试材,研究了4种供钾处理(0、81、162、243 kg·hm^(-2))下,籽粒灌浆过程中查尔酮合成酶(CHS)、二氢黄酮醇-4-还原酶(DFR)、花青素合成酶(ANS)和类黄酮3-O-葡萄糖基素转移酶(UFGT)活性以及花青素积累速率的变化。... 以有色大麦(LZ01)为试材,研究了4种供钾处理(0、81、162、243 kg·hm^(-2))下,籽粒灌浆过程中查尔酮合成酶(CHS)、二氢黄酮醇-4-还原酶(DFR)、花青素合成酶(ANS)和类黄酮3-O-葡萄糖基素转移酶(UFGT)活性以及花青素积累速率的变化。结果表明,无论旗叶还是籽粒CHS、DFR和ANS活性均呈“单峰”曲线型变化趋势,而UFGT活性和花青素积累速率则呈“V”型变化趋势。同时,发现籽粒花青素积累速率与旗叶和籽粒的ANS、UFGT活性呈显著正相关关系,而与旗叶和籽粒的CHS、DFR呈不显著负相关关系。此外,还发现不同施钾处理均能不同程度增强有色大麦籽粒花青素合成过程中CHS、DFR、ANS和UFGT等关键酶的活性和花青素的积累速率,其提高效应均表现为K162>K81>T243>K0。 展开更多

关键词 有色大麦 花青素 合成 酶活性 积累速率

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西藏不同地区枸杞果实表皮和叶际微生物多样性研究

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作者 奉综涛 买地那·帕尔哈提 +2 位作者 尹秀 兰小中 禄亚洲 《中国酿造》 2025年第2期150-157,共8页

为探究西藏不同地区枸杞果实表皮及叶际微生物群落多样性,该研究采用高通量测序技术解析西藏林芝地区苦味红枸杞果实表皮(LH)、苦味红枸杞叶际(LHF)和日喀则地区红枸杞果实表皮(ZH)、红枸杞叶际(ZHF)微生物群落多样性,并对其优势细菌属... 为探究西藏不同地区枸杞果实表皮及叶际微生物群落多样性,该研究采用高通量测序技术解析西藏林芝地区苦味红枸杞果实表皮(LH)、苦味红枸杞叶际(LHF)和日喀则地区红枸杞果实表皮(ZH)、红枸杞叶际(ZHF)微生物群落多样性,并对其优势细菌属和优势真菌属进行相关性分析。结果表明,枸杞叶际的细菌多样性和丰富度均高于果实表皮。在门水平上,变形菌门(Proteobacteria)为优势细菌门,子囊菌门(Ascomycota)为优势真菌门,其相对丰度分别为65.4%~90.6%和69.7%~95.6%。在属水平上,LH样品的优势细菌属是马赛菌属(Massilia)(35.1%);unclassified_f__Alcaligenaceae是LHF和ZHF样品的优势细菌属,其相对丰度分别为28.6%和49.6%;ZHF样品优势细菌属是泛菌属(Pantoea)(45.4%)。LH和LHF样品的优势真菌属是派伦霉属(Peyronellaea),其相对丰度分别为20.9%和73.9%;ZH样品的优势真菌属是短梗霉属(Aureobasidium)(30.8%);ZHF样品的优势真菌属是节丝壳属(Arthrocladiella)和小光壳属(Leptosphaerulina),其相对丰度分别为24.8%和23.4%,不同样品中优势微生物菌群及其相对丰度存在明显差异。相关性分析结果表明,优势细菌属和优势真菌属之间相互影响。 展开更多

关键词 枸杞 表皮 叶际 微生物 群落多样性 相关性

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基于高通量测序技术分析青藏高原风干牦牛肉中细菌多样性 被引量：7

7

作者 弋凯鸽 吴寒冰 +5 位作者 李帅康 王卫 耿放 杨林 池福敏 辜雪冬 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第13期118-124,共7页

为探究青藏高原风干牦牛肉中细菌菌群的组成和多样性,采用高通量测序技术,分析西藏不同地区风干牦牛肉中细菌菌群的组成和多样性之间的差异。本研究获得西藏那曲、昌都、日喀则、拉萨、山南的有序序列分别为:56869、110798、71633、8653... 为探究青藏高原风干牦牛肉中细菌菌群的组成和多样性,采用高通量测序技术,分析西藏不同地区风干牦牛肉中细菌菌群的组成和多样性之间的差异。本研究获得西藏那曲、昌都、日喀则、拉萨、山南的有序序列分别为:56869、110798、71633、86532、60861条,OTU数为:1887、1567、2234、6021、2190。在门分类上的优势菌那曲、日喀则、拉萨以及山南组为厚壁菌门和放线菌门,昌都组为变形菌门和厚壁菌门。在科分类上,那曲组优势菌为乳酸杆菌科,昌都组为肠杆菌科,日喀则组为间孢囊菌科,拉萨组为微球菌科,山南组为棒状杆菌科。在属分类上,那曲组为乳酸杆菌属,昌都组为假单胞菌属,日喀则和山南组均为棒状杆菌属,拉萨组为节杆菌属,表明西藏不同地区风干牦牛肉在菌落组成和丰度上有所不同。结果发现风干牦牛肉中既存在对品质与风味形成的有益菌,也存在优势腐败菌以及致病菌。这或与藏区农户对原料肉的前处理以及制作环境有一定关联。该结果可为后续改进风干牦牛肉的制作提供参考,也可为防范食品致病菌及腐败菌危害,提高藏区农户的生产加工卫生安全意识提供借鉴。 展开更多

关键词 风干牦牛肉 高通量测序 细菌群落 结构多样性

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基于ITS2和matK序列的红景天属植物条形码鉴定研究 被引量：3

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作者 赵凯辉 袁芳 +1 位作者 赵芳玉 兰小中 《高原农业》 2022年第5期462-468,共7页

本研究旨在开发一种准确快速鉴别红景天属植物的方法。选用14种红景天属植物进行ITS2和matK序列的测定,并对其进行序列特征和系统发育分析。ITS2和matK条形码序列的扩增成功率均为100%。ITS2序列测序成功率为94.7%,matK序列的测序成功率... 本研究旨在开发一种准确快速鉴别红景天属植物的方法。选用14种红景天属植物进行ITS2和matK序列的测定,并对其进行序列特征和系统发育分析。ITS2和matK条形码序列的扩增成功率均为100%。ITS2序列测序成功率为94.7%,matK序列的测序成功率为100%。系统发育分析表明ITS2序列能够区分大花红景天、西藏红景天和长鞭红景天,但是不能把柴胡红景天和狭叶红景天区分开;matK序列能够区分大花红景天和柴胡红景天,但是不能把西藏红景天和长鞭红景天区分开,也不能把异鳞红景天、长毛圣地红景天与互生红景天区分开。基于ITS2和matK序列联合构建的系统发育树能够区分14种红景天属植物。以ITS2和matK序列组成联合序列的DNA条形码鉴定方法能够对14种红景天植物进行快速准确的鉴定。 展开更多

关键词 红景天属 DNA条形码 分子鉴定 系统发育分析

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基于UPLC-MS/MS对犏牛肌肉代谢组的定量分析 被引量：1

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作者 蔡宛霖 孙文静 +2 位作者 辜雪冬 耿放 王卫 《高原农业》 2022年第2期158-163,共6页

为全面探讨西藏犏牛肉的营养组成,基于UPLC-MS/MS代谢组学技术对犏牛背最长肌样品的代谢物进行定性、定量分析。结果显示:从犏牛肌肉组织样品中共鉴定到415种代谢物,按其特性分为氨基酸及其代谢物、肉碱等31类。其中,氨基酸及其代谢物... 为全面探讨西藏犏牛肉的营养组成,基于UPLC-MS/MS代谢组学技术对犏牛背最长肌样品的代谢物进行定性、定量分析。结果显示:从犏牛肌肉组织样品中共鉴定到415种代谢物,按其特性分为氨基酸及其代谢物、肉碱等31类。其中,氨基酸及其代谢物有82种,相对含量约为22.80%;肉碱类有5种,相对含量约为17.60%;有机酸及其代谢物有85种,相对含量约为16.08%;辅酶和维生素类有12种,相对含量约为5.28%;脂质类有24种,相对含量约为1.60%;醇类有8种,相对含量约为1.52%;脂质其他磷脂有17种,相对含量约为1.09%。试验结果表明:犏牛背最长肌的代谢物不仅种类丰富,而且氨基酸及其代谢物、肉碱、辅酶和维生素、脂类和脂质其他磷脂类的主要代谢物相对含量较高。因此,本试验结果能够说明,犏牛营养价值高,能够作为优良的高原牛种资源,被市场合理的开发利用。 展开更多

关键词 犏牛 背最长肌 代谢组学 代谢产物 营养物质

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基于UPLC-MS/MS对犏牛肌肉脂质组的定量分析 被引量：1

10

作者 弋凯鸽 孙文静 +2 位作者 辜雪冬 耿放 王卫 《高原农业》 2022年第1期55-60,共6页

为全面了解犏牛肉的营养价值,采用UPLC-MS/MS脂质组学技术对犏牛背最长肌的脂质组进行定性、定量分析。结果显示,从8个犏牛背最长肌样品中共检测到296种脂质分子类型,其中甘油三酯、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和鞘磷脂的种类及相对含量... 为全面了解犏牛肉的营养价值,采用UPLC-MS/MS脂质组学技术对犏牛背最长肌的脂质组进行定性、定量分析。结果显示,从8个犏牛背最长肌样品中共检测到296种脂质分子类型,其中甘油三酯、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和鞘磷脂的种类及相对含量占比较高,分别为97种(44.91%)、52种(44.40%)、42种(44.91%)、20(7.30%),除以上4类脂质以外,其余11类脂质分子的相对含量均低于1%,对犏牛背最长肌的脂质组分析表明,犏牛背最长肌中的脂质种类不仅丰富,而且磷脂类的相对含量较高,营养价值较高,本实验结果可为进一步的开发和利用犏牛提供理论依据。 展开更多

关键词 犏牛 背最长肌 脂质组 营养成分

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冻融处理对牦牛乳酪蛋白胶束组成和稳定性的影响 被引量：1

11

作者 续辉 池福敏 +2 位作者 辜学冬 祝亚辉 杨林 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第6期10-13,26,共5页

冷冻贮藏是克服牦牛乳生产的季节性、产量低、泌乳期短等问题的重要手段,本研究探究了冻融处理条件对牦牛乳酪蛋白胶束组成和胶体稳定性的影响。将脱脂后的牦牛和荷斯坦牛原料乳于-18℃和-80℃冷冻贮藏210 d后,分别在4℃、25℃和50℃条... 冷冻贮藏是克服牦牛乳生产的季节性、产量低、泌乳期短等问题的重要手段,本研究探究了冻融处理条件对牦牛乳酪蛋白胶束组成和胶体稳定性的影响。将脱脂后的牦牛和荷斯坦牛原料乳于-18℃和-80℃冷冻贮藏210 d后,分别在4℃、25℃和50℃条件下解冻,通过超高速离心法(135000 g,2 h,25℃)分离牦牛乳中的胶束相和乳清相。监测胶态钙和磷酸根、4种酪蛋白在两相中的分布;通过动态光散射检测酪蛋白胶束直径和直径分布,通过Turbiscan法测试样品经过冻融前后的物理稳定性变化规律。冻融处理促进了牦牛乳溶解相中的钙离子、磷酸根离子、αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白和β-酪蛋白迁移到胶束相中,导致胶束直径和直径多不分散指数增加,物理稳定性降低。冻藏温度相同的条件下,解冻温度越高,胶束相中钙和磷酸根、αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白和β-酪蛋白的含量越大,导致胶束的稳定性越低。在解冻温度相同的条件下,-18℃和-80℃冷冻贮藏条件产生的2种牦牛乳酪蛋白胶束的性质无显著差异。冻融处理对牦牛乳酪蛋白胶束的组成和稳定性有不利影响,低温解冻对牦牛乳酪蛋白胶束组成和稳定性的影响最小。 展开更多

关键词 牦牛乳 酪蛋白胶束 冻融稳定性 组成 结构

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基于分子动力学模拟的青稞直链淀粉-肉桂醛复合物形成机制研究 被引量：1

12

作者 张一帆 张天宇 +2 位作者 吴雪莲 刘振东 李梁 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第2期27-32,39,共7页

采用分子动力学模拟技术对青稞直链淀粉-肉桂醛复合物复合前后的构象进行模拟,并对青稞直链淀粉及其复合物的均方根偏差、旋转半径、氢键数、相互作用势能、溶剂可及表面积变化差异进行比较分析;采用主成分分析法(PCA)绘制青稞直链淀粉... 采用分子动力学模拟技术对青稞直链淀粉-肉桂醛复合物复合前后的构象进行模拟,并对青稞直链淀粉及其复合物的均方根偏差、旋转半径、氢键数、相互作用势能、溶剂可及表面积变化差异进行比较分析;采用主成分分析法(PCA)绘制青稞直链淀粉-肉桂醛体系不同构象的自由能曲面图,并得出该复合物的结构。结果表明:在复合物形成过程中,青稞直链淀粉与肉桂醛间氢键个数在60 ns时最多,复合物旋转半径在30 ns时达到最大;与青稞直链淀粉相比,青稞直链淀粉-肉桂醛复合物中的范德华势能明显高于自身的氢键势能,均方根偏差更大,且溶剂可及表面积下降幅度大;青稞直链淀粉-肉桂醛复合物的自由能最低区域显示青稞直链淀粉分子和肉桂醛分子分别由各自独立状态复合为整体球状包合物;青稞直链淀粉与肉桂醛复合物结构是由2条淀粉链将肉桂醛分子紧密包裹形成的1个稳定球状结构。 展开更多

关键词 分子动力学 青稞直链淀粉 肉桂醛 复合物

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高原大约克猪胴体性能和肉质性状测定分析 被引量：4

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作者 王珍梅 罗布白珍 +3 位作者 卢鸿 李新荻 叶幼荣 商鹏 《高原农业》 2021年第4期385-392,共8页

为研究高原环境下大约克猪主要胴体性能、肉质性状相互关系,选择9头饲喂于西藏林芝的大约克猪进行屠宰测定,测定大约克猪9个主要胴体性能指标和7个肉质性状指标,采用相关性及通径分析方法,对各胴体性能指标以及各肉质性状指标间的相互... 为研究高原环境下大约克猪主要胴体性能、肉质性状相互关系,选择9头饲喂于西藏林芝的大约克猪进行屠宰测定,测定大约克猪9个主要胴体性能指标和7个肉质性状指标,采用相关性及通径分析方法,对各胴体性能指标以及各肉质性状指标间的相互关系进行剖析,并进行显著性检验。胴体性能指标结果显示:180d龄大约克猪平均胴体重为56.58±2.46 kg、屠宰率为71.82±3.01%、胴体长为65.56±6.44 cm、胴体背膘厚为20.63±5.25 mm、皮厚为2.84±0.91 nm、眼肌面积为32.61±8.03 cm2、腿臀率为29.50±1.74%、花板油率为2.89±0.58%以及瘦肉率为62.25±2.93%,且大约克猪的胴体性能具有很强的变异程度;相关性分析表明,瘦肉率与屠宰率、眼肌面积、腿臀率具有极显著正相关关系(P<0.01),与背膘厚具有极显著负相关关系(P<0.01),与花板油率有显著负相关关系(P<0.05),同时花板油率、背膘厚及皮厚对大约克猪屠宰性能具有负效应;通径分析得出,胴体重、花板油率及腿臀率对瘦肉率的直接影响较大,腿臀率和屠宰率对瘦肉率的间接影响较大。肉质指标分析结果显示:大约克猪屠宰后平均pH30min为6.56±0.24,pH24h为5.74±0.60,滴水损失率为1.91±0.76%,大理石纹评分为2.58±0.26,剪切力为20.49±4.21 N,肉色评分为3.33±0.20,熟肉率为60.60±2.37%;且滴水损失率和剪切力的变异系数较大,分别为39.79%和20.55%,而pH30min(3.66%)、pH24h(10.45%)、大理石纹评分(10.08)、肉色评分(6.01)、熟肉率(3.91%)变异程度较小;相关性分析表明,肉质指标间均呈正相关关系,且大多数具有极显著关系(P<0.01);通过通径分析可知,对肉色评分直接影响(正效应)较大的是pH30min和pH24h,负影响较大的是剪切力,而pH24h和剪切力对其间接影响也较大。本试验结果表明,高原环境下,大约克猪胴体重、花油率及腿臀率是影响其瘦肉率的主要因素,屠宰后pH值是影响其肉质的主要因素。 展开更多

关键词 大约克猪 胴体性能 肉质性状 相关性分析 通径分析

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不同海拔藏鸡血液生理指标差异分析 被引量：4

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作者 严飞飞 罗布白珍 +2 位作者 黎松庆 张健 商鹏 《高原农业》 2021年第4期374-378,384,共6页

为了研究不同海拔环境下藏鸡血液生理指标的差异性,试验对比了高海拔地区(西藏日喀则,平均海拔4000 m左右)和低海拔地区(广州地区,平均海拔860 m左右)藏鸡血液生理指标。结果表明,藏鸡在引进低海拔地区环境后,其血液生理指标大多数发生... 为了研究不同海拔环境下藏鸡血液生理指标的差异性,试验对比了高海拔地区(西藏日喀则,平均海拔4000 m左右)和低海拔地区(广州地区,平均海拔860 m左右)藏鸡血液生理指标。结果表明,藏鸡在引进低海拔地区环境后,其血液生理指标大多数发生了显著性变化,其中:(1)血红蛋白含量(HGB)、平均红细胞体积(MCV)和血小板分布宽度(PDW)均极显著低于高海拔藏鸡(P<0.01),红细胞数目(RBC)和红细胞压积(HCT)显著低于高海拔藏鸡(P<0.05);(2)平均红细胞血红蛋白(MCH)、平均红细胞血红蛋白浓度(MCHC)和平均血小板体积(MPV)极显著高于高海拔藏鸡(P<0.01);(3)其他血液生理指标差异不显著(P>0.05)。结果获得了高海拔藏鸡血液生理指标基础数据,高海拔环境鸡种引入低海拔环境后其血液生理指标发生明显变化。 展开更多

关键词 藏鸡 不同海拔 血液 生理指标

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响应面法优化牦牛奶手工皂的工艺配方研究

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作者 弋凯鸽 蔡宛霖 +4 位作者 吴寒冰 辜雪冬 杨林 耿放 王卫 《高原农业》 2021年第5期517-523,共7页

以牦牛奶为原料,利用皂基加工牦牛奶手工皂,通过单因素实验,采用Box-Behnken响应面实验设计,研究牦牛奶、橄榄油、香精添加量对手工皂质量的影响,并采用感官评价对手工皂质量进行了分析。实验结果表明牦牛奶添加量11.5 mL、橄榄油添加量... 以牦牛奶为原料,利用皂基加工牦牛奶手工皂,通过单因素实验,采用Box-Behnken响应面实验设计,研究牦牛奶、橄榄油、香精添加量对手工皂质量的影响,并采用感官评价对手工皂质量进行了分析。实验结果表明牦牛奶添加量11.5 mL、橄榄油添加量0.7 mL,香精添加量0.4 mL,手工皂品质最佳,该研究结果对牦牛奶的综合利用有重要意义。 展开更多

关键词 牦牛奶 手工皂 响应面试验

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不同预处理牦牛乳在冻藏期间脂肪酸品质变化研究 被引量：2

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作者 杨晨 罗小凤 +2 位作者 许世昌 刘晓薇 杨林 《高原农业》 2022年第3期276-282,301,共8页

冷冻贮藏是克服牦牛乳生产的季节性、产量低、泌乳期短等问题的重要手段,本研究的目的是明确经过不同预处理下牦牛乳在冻藏期间脂肪酸的变化规律。采用GC-MS等方法,探讨冷鲜牦牛乳(4℃,预冷4 h)和巴氏杀菌牦牛乳(63℃下杀菌,30 min)贮藏... 冷冻贮藏是克服牦牛乳生产的季节性、产量低、泌乳期短等问题的重要手段,本研究的目的是明确经过不同预处理下牦牛乳在冻藏期间脂肪酸的变化规律。采用GC-MS等方法,探讨冷鲜牦牛乳(4℃,预冷4 h)和巴氏杀菌牦牛乳(63℃下杀菌,30 min)贮藏于-18℃保存0 d、3 d、6 d、9 d、12 d、15 d、18 d、21 d脂肪酸的变化。冷鲜和巴氏杀菌牦牛乳中26种饱和脂肪酸含量贮藏期间无显著变化(P>0.05)。牦牛乳中单不饱和脂肪酸以油酸为主,而多不饱和脂肪酸以亚油酸为主,经巴氏杀菌后在贮藏过程中总含量变化均不显著。巴氏杀菌促进了牦牛乳在冷冻贮藏过程中饱和脂肪酸的稳定性,并最大限度保留易被人体吸收的不饱和脂肪酸。巴氏杀菌与冷冻贮藏技术的联用对于提升牦牛乳贮藏品质具有积极作用。本研究结果可为牦牛乳贮藏加工技术的开发提供重要的理论依据。 展开更多

关键词 牦牛乳 巴氏杀菌 冷冻储存 脂肪酸

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藏猪胴体性能测定及相关性分析 被引量：1

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作者 蔡如玉 罗布白珍 +3 位作者 邢璐 李新荻 张健 商鹏 《高原农业》 2021年第4期379-384,共6页

本试验旨在研究藏猪主要胴体指标间的相互关系,选取7头活重25kg左右的藏猪进行屠宰性能测定,计算胴体长、瘦肉率、肉骨比、眼肌面积、背膘厚、屠宰率、皮重率7个胴体指标,同时计算指标间的两两相关系数,建立正则方程组求解获得通径系数... 本试验旨在研究藏猪主要胴体指标间的相互关系,选取7头活重25kg左右的藏猪进行屠宰性能测定,计算胴体长、瘦肉率、肉骨比、眼肌面积、背膘厚、屠宰率、皮重率7个胴体指标,同时计算指标间的两两相关系数,建立正则方程组求解获得通径系数,并进行相关性分析及显著性检验。结果显示:藏猪的屠宰率为67.39%,胴体斜长为52.35 cm,背膘厚为1.90 cm,皮厚为0.38 cm,眼肌面积为12.22 cm^(2),腿臀率为28.19%,瘦肉率为45.58%;相关性分析表明,藏猪屠宰率与胴体长呈显著正相关(P<0.05),屠宰率与胴体长、皮厚呈显著正相关(P<0.05);相关性最强的两个胴体指标是背膘厚与眼肌面积,相关系数为0.990,两者呈极显著正相关(P<0.01);眼肌面积与瘦肉率呈极显著负相关,相关系数为-0.962(P<0.01);同时通过通径分析发现,腿臀率对瘦肉率的直接影响最大(0.904),背膘厚对瘦肉率的间接作用(0.516)最强。试验结果表明,藏猪胴体指标具有较大变异程度,表明藏猪的胴体指标具有很大的遗传潜力,可通过加强选育进而改善藏猪的胴体性能,且背膘厚、腿臀率是影响瘦肉率的主要因素。 展开更多

关键词 藏猪 胴体 相关性分析 通径分析

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猪TPM3基因多态性与表达差异关联分析 被引量：1

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作者 邢璐 梁馨文 +2 位作者 董世雄 罗布白珍 商鹏 《高原农业》 2021年第5期479-484,共6页

为探究TPM3基因在猪肌肉生长中所发挥的作用,本试验对30、90、180日龄的藏猪和大约克猪的背最长肌和腿肌组织进行了RT-qPCR检测,并在DNA水平上对藏猪和大约克猪TPM3基因起始密码子上游3000 bp左右的序列进行了单核苷酸多态性(SNPs)位点... 为探究TPM3基因在猪肌肉生长中所发挥的作用,本试验对30、90、180日龄的藏猪和大约克猪的背最长肌和腿肌组织进行了RT-qPCR检测,并在DNA水平上对藏猪和大约克猪TPM3基因起始密码子上游3000 bp左右的序列进行了单核苷酸多态性(SNPs)位点的筛选。结果发现:在藏猪和大约克猪背最长肌组织中,TPM3基因的mRNA相对表达量随日龄的增长呈现由高到低的趋势,且在30、90日龄中,两猪种间mRNA相对表达量呈藏猪极显著高于大约克猪的趋势(P<0.01);在藏猪和大约克猪腿肌组织中,藏猪TPM3基因的mRNA相对表达量随日龄增长呈现“高-低-高”的趋势,而大约克猪则呈现由低到高的趋势。且在180日龄中,藏猪和大约克猪均趋于平稳并无显著差异(P>0.05)。并且,在TPM3基因起始密码子上游3000 bp左右的序列中,存在A-2115G、G-1866A、C-1788T、C-1595T、A-1563G、A-1538C六个突变位点,并呈连锁趋势。综上所述,上述六个连锁突变位点可能影响藏猪和大约克猪的肌肉生长发育,是调控TPM3基因表达的关键功能位点,本研究对开展猪肌肉性状研究奠定了基础,为藏猪、大约克猪的选育提供了理论依据。 展开更多

关键词 TPM3 基因多态性 肌肉生长

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内蒙古发酵乳制品微生物多样性与短链脂肪酸和游离氨基酸的相关性

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作者 李思敏 邢书源 +5 位作者 宋佳慷 高乾阳 刘妍 索朗群培 程秀峰 刘振东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期65-72,共8页

为研究我国内蒙古特色干制发酵乳制品中微生物物种多样性、游离氨基酸和短链脂肪酸组成的相关性,通过高通量测序技术对内蒙古地区5种特色干制发酵乳制品中的微生物16S rDNA V4~V5区测序分析其细菌多样性,利用GC-MS和HPLC分别测定短链脂... 为研究我国内蒙古特色干制发酵乳制品中微生物物种多样性、游离氨基酸和短链脂肪酸组成的相关性,通过高通量测序技术对内蒙古地区5种特色干制发酵乳制品中的微生物16S rDNA V4~V5区测序分析其细菌多样性,利用GC-MS和HPLC分别测定短链脂肪酸和游离氨基酸含量。结果表明,奶渣子的微生物、群落多样性和总体丰度最高。5种样品之间的微生物群落物种组成差异较大,在属水平上阿如勒、奶豆腐和酸奶豆腐的优势细菌为乳球菌属(Lactococcus)和乳杆菌属(Lactobacillus),奶皮子的优势细菌为假单胞菌属(Pseudomonas)和不动杆菌属(Acinetobacter),奶渣子的优势细菌为乳球菌属(Lactococcus)和沙雷氏菌属(Serratia)。在主成分分析中,酸奶豆腐和奶豆腐两者之间的物种组成相似度最高。短链脂肪酸分析中,共检测出23种短链脂肪酸,奶皮子含有短链脂肪酸的种类最多,游离氨基酸分析中,共检测出24种游离氨基酸,奶豆腐包含24种游离氨基酸,且含量也明显高于其他4个样品,5种样品中所包含同种的短链脂肪酸和游离氨基酸含量均存在显著差异(P<0.05)。在冗余分析中,羟脯氨酸和谷氨酸与乳球菌(Lactococcus)和乳杆菌(Lactobacillus)呈现正相关,绿脓杆菌(Pseudomonas)与丁酸、己酸、辛酸和癸酸呈现正相关。研究揭示了内蒙古特色干制发酵乳制品中微生物组成、短链脂肪酸和游离氨基酸之间的关系,为传统发酵干制乳制品产业发展优化提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 短链脂肪酸 游离氨基酸 微生物多样性 高通量测序 干制乳制品

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青稞储藏过程中品质变化及其动力学研究

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作者 陈佳 柳致宁 +3 位作者 李梁 刘振东 张文会 罗章 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第4期66-70,92,共6页

以林芝地区青稞粒、青稞粉为原料,在常温(平均温度20℃RH70%)、30℃RH70%、40℃RH70%条件下进行储藏试验;分析储藏过程中脂氧合酶(LOX)、脂肪酶(LPS)、过氧化氢酶(CAT)活力和色泽变化规律。结果表明:随着储藏时间的延长,青稞粒、青稞粉... 以林芝地区青稞粒、青稞粉为原料,在常温(平均温度20℃RH70%)、30℃RH70%、40℃RH70%条件下进行储藏试验;分析储藏过程中脂氧合酶(LOX)、脂肪酶(LPS)、过氧化氢酶(CAT)活力和色泽变化规律。结果表明:随着储藏时间的延长,青稞粒、青稞粉LPS酶活力整体呈下降趋势;储藏温度对青稞粒、青稞粉的L、a、b、ΔE无显著影响,但其与LOX、CAT酶活力呈极显著负相关;储藏时间极显著影响LPS酶活力;采用一级动力学模型则可较好地反映LOX、LPS、CAT酶活力和L、a、b、ΔE的变化规律。 展开更多

关键词 青稞 酶活力 色泽 相关性 动力学

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