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超声对青稞蛋白理化性质和消化特性的影响
被引量：
6
1
作者
陈玉玉
石梦梦
+5 位作者
王月琴
周明
张春红
曹洪伟
宋洪东
管骁
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期68-75,共8页
为改善青稞蛋白的理化性质和消化特性,研究了超声波作用下青稞蛋白的理化性质、体外消化特性及其内部微观结构的变化,用600 W超声对青稞蛋白进行不同时间的超声改性处理。结果表明,超声20 min时青稞蛋白的溶解度、起泡性和乳化性分别提...
为改善青稞蛋白的理化性质和消化特性,研究了超声波作用下青稞蛋白的理化性质、体外消化特性及其内部微观结构的变化,用600 W超声对青稞蛋白进行不同时间的超声改性处理。结果表明,超声20 min时青稞蛋白的溶解度、起泡性和乳化性分别提高了23.82%、21.54%、6.95 m^(2)/g;短时间(10、20 min)的超声处理有利于蛋白质分子结构的展开解离,减小平均粒径和表观黏度;而长时间的超声作用又会诱导蛋白质重聚集,增大青稞蛋白的平均粒径和表观黏度。由青稞蛋白微观结构的观察实验以及紫外和荧光分析结果可知,超声20 min时青稞蛋白的结构更加疏松多孔且蛋白颗粒较小,促使蛋白质分子三级结构的伸展及其内部极性区域的展开,紫外吸光度和荧光强度增大,有利于改善青稞蛋白的理化性质。此外,超声波的空化作用促使青稞蛋白暴露更多接触位点,显著提高了青稞蛋白的体外消化率,从原来的68.47%提高到79.3%。综上所述,600 W超声处理20 min可明显改善青稞蛋白的理化性质,促进青稞蛋白的体外消化吸收,对增强青稞蛋白产品的品质特性具有重要意义。
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关键词
青稞蛋白
超声
超声时间
理化性质
体外消化特性
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职称材料
微波超声联用处理对青稞β-葡聚糖理化性质及结构特性的影响
被引量：
1
2
作者
于丽雅
石梦梦
+5 位作者
王月琴
周明
曹洪伟
张春红
宋洪东
管骁
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期185-192,共8页
以青稞麸皮为原料,采用微波超声联用提取青稞β-葡聚糖,并对其提取效果、理化性质及结构特性进行探究。在相同升温速率下,微波增强了α-淀粉酶活性。青稞β-葡聚糖提取效果与超声的功率和时间有关。提取青稞β-葡聚糖的超声功率600 W、...
以青稞麸皮为原料,采用微波超声联用提取青稞β-葡聚糖,并对其提取效果、理化性质及结构特性进行探究。在相同升温速率下,微波增强了α-淀粉酶活性。青稞β-葡聚糖提取效果与超声的功率和时间有关。提取青稞β-葡聚糖的超声功率600 W、时间30 min,微波加热60℃、时间30 min,β-葡聚糖得率最大,可达(6.30±0.38)%。理化性质结果显示,随着超声处理时间的延长,超声处理时间为40 min时,青稞β-葡聚糖溶解度和起泡能力显著增加(P<0.05),但浊度和乳化能力显著降低(P<0.05)。粒径分布结果显示,随着超声处理时间的延长,提取的青稞β-葡聚糖相对分子质量减小,超声改变了β-葡聚糖的流变行为,溶液黏度降低并出现剪切稀化现象;红外光谱结果显示,超声处理未改变β-葡聚糖的官能团,但使部分糖苷键发生断裂。微观结果显示,超声处理使青稞β-葡聚糖结构变得更加松散,有利于提高青稞β-葡聚糖提取效果。综上所述,微波超声联用提取的青稞β-葡聚糖为其开发新食品类型和功能性产品提供一定的参考。
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关键词
微波超声联用处理
青稞Β-葡聚糖
提取率
理化性质
结构特性
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职称材料
题名
超声对青稞蛋白理化性质和消化特性的影响
被引量：
6
1
作者
陈玉玉
石梦梦
王月琴
周明
张春红
曹洪伟
宋洪东
管骁
机构
上海理工大学健康科学与工程学院
西藏喜马拉雅生态科技股份有限公司
中国人民解放军海军特色医学中心
国家粮食产业(城市粮油保障)技术创新中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期68-75,共8页
基金
上海市科学技术委员会国内合作项目(21015801100)
中国科学技术协会青年人才托举工程(2021QNRC001)。
文摘
为改善青稞蛋白的理化性质和消化特性,研究了超声波作用下青稞蛋白的理化性质、体外消化特性及其内部微观结构的变化,用600 W超声对青稞蛋白进行不同时间的超声改性处理。结果表明,超声20 min时青稞蛋白的溶解度、起泡性和乳化性分别提高了23.82%、21.54%、6.95 m^(2)/g;短时间(10、20 min)的超声处理有利于蛋白质分子结构的展开解离,减小平均粒径和表观黏度;而长时间的超声作用又会诱导蛋白质重聚集,增大青稞蛋白的平均粒径和表观黏度。由青稞蛋白微观结构的观察实验以及紫外和荧光分析结果可知,超声20 min时青稞蛋白的结构更加疏松多孔且蛋白颗粒较小,促使蛋白质分子三级结构的伸展及其内部极性区域的展开,紫外吸光度和荧光强度增大,有利于改善青稞蛋白的理化性质。此外,超声波的空化作用促使青稞蛋白暴露更多接触位点,显著提高了青稞蛋白的体外消化率,从原来的68.47%提高到79.3%。综上所述,600 W超声处理20 min可明显改善青稞蛋白的理化性质,促进青稞蛋白的体外消化吸收,对增强青稞蛋白产品的品质特性具有重要意义。
关键词
青稞蛋白
超声
超声时间
理化性质
体外消化特性
Keywords
barley protein
ultrasound
ultrasonic time
physicochemical properties
in vitro digestive characteristics
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
微波超声联用处理对青稞β-葡聚糖理化性质及结构特性的影响
被引量：
1
2
作者
于丽雅
石梦梦
王月琴
周明
曹洪伟
张春红
宋洪东
管骁
机构
上海理工大学健康科学与工程学院
西藏喜马拉雅生态科技股份有限公司
国家粮食产业(城市粮油保障)技术创新中心
中国人民解放军海军特色医学中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期185-192,共8页
基金
上海市科学技术委员会国内合作项目(21015801100)
中国科学技术协会青年人才托举工程项目(2021QNRC001)。
文摘
以青稞麸皮为原料,采用微波超声联用提取青稞β-葡聚糖,并对其提取效果、理化性质及结构特性进行探究。在相同升温速率下,微波增强了α-淀粉酶活性。青稞β-葡聚糖提取效果与超声的功率和时间有关。提取青稞β-葡聚糖的超声功率600 W、时间30 min,微波加热60℃、时间30 min,β-葡聚糖得率最大,可达(6.30±0.38)%。理化性质结果显示,随着超声处理时间的延长,超声处理时间为40 min时,青稞β-葡聚糖溶解度和起泡能力显著增加(P<0.05),但浊度和乳化能力显著降低(P<0.05)。粒径分布结果显示,随着超声处理时间的延长,提取的青稞β-葡聚糖相对分子质量减小,超声改变了β-葡聚糖的流变行为,溶液黏度降低并出现剪切稀化现象;红外光谱结果显示,超声处理未改变β-葡聚糖的官能团,但使部分糖苷键发生断裂。微观结果显示,超声处理使青稞β-葡聚糖结构变得更加松散,有利于提高青稞β-葡聚糖提取效果。综上所述,微波超声联用提取的青稞β-葡聚糖为其开发新食品类型和功能性产品提供一定的参考。
关键词
微波超声联用处理
青稞Β-葡聚糖
提取率
理化性质
结构特性
Keywords
combined microwave-ultrasound treatment
barleyβ-glucan
extraction efficiency
physicochemical properties
structural properties
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超声对青稞蛋白理化性质和消化特性的影响
陈玉玉
石梦梦
王月琴
周明
张春红
曹洪伟
宋洪东
管骁
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
6
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职称材料
2
微波超声联用处理对青稞β-葡聚糖理化性质及结构特性的影响
于丽雅
石梦梦
王月琴
周明
曹洪伟
张春红
宋洪东
管骁
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
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