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西藏不同地区枸杞果实表皮和叶际微生物多样性研究
1
作者 奉综涛 买地那·帕尔哈提 +2 位作者 尹秀 兰小中 禄亚洲 《中国酿造》 北大核心 2025年第2期150-157,共8页
为探究西藏不同地区枸杞果实表皮及叶际微生物群落多样性,该研究采用高通量测序技术解析西藏林芝地区苦味红枸杞果实表皮(LH)、苦味红枸杞叶际(LHF)和日喀则地区红枸杞果实表皮(ZH)、红枸杞叶际(ZHF)微生物群落多样性,并对其优势细菌属... 为探究西藏不同地区枸杞果实表皮及叶际微生物群落多样性,该研究采用高通量测序技术解析西藏林芝地区苦味红枸杞果实表皮(LH)、苦味红枸杞叶际(LHF)和日喀则地区红枸杞果实表皮(ZH)、红枸杞叶际(ZHF)微生物群落多样性,并对其优势细菌属和优势真菌属进行相关性分析。结果表明,枸杞叶际的细菌多样性和丰富度均高于果实表皮。在门水平上,变形菌门(Proteobacteria)为优势细菌门,子囊菌门(Ascomycota)为优势真菌门,其相对丰度分别为65.4%~90.6%和69.7%~95.6%。在属水平上,LH样品的优势细菌属是马赛菌属(Massilia)(35.1%);unclassified_f__Alcaligenaceae是LHF和ZHF样品的优势细菌属,其相对丰度分别为28.6%和49.6%;ZHF样品优势细菌属是泛菌属(Pantoea)(45.4%)。LH和LHF样品的优势真菌属是派伦霉属(Peyronellaea),其相对丰度分别为20.9%和73.9%;ZH样品的优势真菌属是短梗霉属(Aureobasidium)(30.8%);ZHF样品的优势真菌属是节丝壳属(Arthrocladiella)和小光壳属(Leptosphaerulina),其相对丰度分别为24.8%和23.4%,不同样品中优势微生物菌群及其相对丰度存在明显差异。相关性分析结果表明,优势细菌属和优势真菌属之间相互影响。 展开更多
关键词 枸杞 表皮 叶际 微生物 群落多样性 相关性
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西藏三种枸杞基本营养成分及代谢物差异分析
2
作者 奉综涛 田梦乐 +3 位作者 买地那·帕尔哈提 尹秀 兰小中 禄亚洲 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第16期351-362,共12页
为探究西藏栽培的3种枸杞代谢物差异,该文采用非靶向代谢组学结合多元统计分析和通路富集分析了3种枸杞的代谢物组成特征。结果表明,日喀则产宁夏枸杞中的总糖、总多糖、可溶性蛋白质和总酚含量最高,日喀则黑果枸杞中类黄酮、维生素C和... 为探究西藏栽培的3种枸杞代谢物差异,该文采用非靶向代谢组学结合多元统计分析和通路富集分析了3种枸杞的代谢物组成特征。结果表明,日喀则产宁夏枸杞中的总糖、总多糖、可溶性蛋白质和总酚含量最高,日喀则黑果枸杞中类黄酮、维生素C和维生素B 1的含量最高,而只有林芝苦枸杞达到了理想蛋白质的标准(42.95%)。共筛选出1142种差异代谢物,林芝苦枸杞和日喀则黑果枸杞之间有787个差异代谢物,林芝苦枸杞和日喀则产宁夏枸杞之间有765个差异代谢物,日喀则产宁夏枸杞和黑果枸杞之间有744个差异代谢物。代谢通路富集分析表明,3种枸杞的差异代谢物主要富集在亚油酸代谢途径、α-亚麻酸代谢途径、三羧酸循环途径、抗坏血酸和阿糖二酸代谢途径等通路上。基于变量权重值>1、|log 2 FC|≥1(FC表示差异倍数)和错误发现率<0.05筛选标准,发现108种对样品贡献较大的代谢物,且脂类和类脂分子、苯丙烷和聚酮类以及有机氧化物类化合物丰度较高,其中γ-亚麻酸、隐绿原酸、芦丁、槲皮素和地骨皮乙素可能是鉴别不同西藏产枸杞的关键代谢物。该文初步阐明了3种西藏栽培枸杞的代谢特征及差异,为今后的加工利用及活性物质的挖掘提供了一定的科学依据。 展开更多
关键词 宁夏枸杞 黑果枸杞 苦枸杞 非靶向代谢组学 差异代谢物
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西藏传统风干牦牛肉中功能潜力真菌的分离鉴定及生长特性分析
3
作者 落桑央吉 王菲 +5 位作者 黄晶晶 张二豪 刘振东 李梁 罗章 谢宁宁 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期192-201,共10页
以西藏传统风干牦牛肉为基质,分离筛选具有功能潜力的发酵真菌。通过形态学观察、生理生化分析,以及ITS序列分析进行鉴定,以产蛋白酶、脂肪酶特性,耐NaCl、NaNO_(2)能力和耐酸性等评价菌株功能潜力和生长特性。结果表明,从西藏六地样品... 以西藏传统风干牦牛肉为基质,分离筛选具有功能潜力的发酵真菌。通过形态学观察、生理生化分析,以及ITS序列分析进行鉴定,以产蛋白酶、脂肪酶特性,耐NaCl、NaNO_(2)能力和耐酸性等评价菌株功能潜力和生长特性。结果表明,从西藏六地样品中共分离得到5株真菌,经鉴定包含2株马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus,编号B2和sn)、2株扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera,编号C-2和C-7)及1株涎沫假丝酵母(Candida zeylanoides,编号M1-3)。其中M1-3、B2、C-2产蛋白酶、脂肪酶能力较强,可发酵葡萄糖、蔗糖和乳糖,能耐受8.0%的NaCl和250 mg/kg的NaNO_(2)浓度,在pH3.0~6.0酸性条件下均能生长,但随着pH的不断降低生长能力也不断被抑制,适宜生长范围为pH5.0~6.0。此外,3株菌株之间无拮抗作用,可良好共存,对东京芽孢杆菌、隆德假单胞菌、黑曲霉等具有一定抑菌效果,是具有良好生长特性的功能潜力真菌。研究结果为风干牦牛肉中功能菌株分离筛选及其发酵剂开发提供理论依据。 展开更多
关键词 风干牦牛肉 真菌 分离鉴定 生长特性
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基于便携式近红外光谱的西藏风干牦牛肉产地鉴别研究 被引量：1
4
作者 韩沅汐 胡云 +3 位作者 张二豪 刘振东 李梁 罗章 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第10期336-343,共8页
产地是影响牦牛肉品质的重要因素之一,为实现对西藏风干牦牛肉产地的快速鉴别,该文应用便携式近红外光谱仪对西藏不同产地风干牦牛肉样品进行产地鉴别。实验收集西藏4个地区的风干牦牛肉样品共240个,按照3∶1的比例随机分为训练集和测... 产地是影响牦牛肉品质的重要因素之一,为实现对西藏风干牦牛肉产地的快速鉴别,该文应用便携式近红外光谱仪对西藏不同产地风干牦牛肉样品进行产地鉴别。实验收集西藏4个地区的风干牦牛肉样品共240个,按照3∶1的比例随机分为训练集和测试集。通过马氏距离剔除异常样本后,采用移动平均平滑、Savitzky-Golay卷积平滑、标准整体变量变换、多元散射校正、二阶导数、均值中心化(mean centering,MC)和去趋势校正7种预处理方法,分别建立偏最小二乘判别,支持向量机(support vector machine,SVM)和随机森林3种鉴别模型。结果表明,MC-SVM模型分类效果最优,在训练集和预测集的准确率分别为95.24%和91.67%;为进一步简化模型,分别采用竞争性自适应重加权采样法、变量空间迭代收缩算法、引导软收缩(bootstrapping soft shrinkage,BOSS)进行特征波长筛选。通过多变量数据分析发现,MC-BOSS-SVM模型效果最佳,训练集和预测集准确率分别为88.10%和91.67%。该研究为西藏风干牦牛肉产地的快速、无损鉴别提供理论依据。 展开更多
关键词 便携式近红外光谱 西藏风干牦牛肉 产地鉴别 机器学习 模型建立
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西藏牦牛酥油品质综合分析
5
作者 祝亚辉 张俊龙 +1 位作者 董闯 杨林 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第7期24-31,38,共9页
文章以西藏5个地区酥油为研究对象,通过测定其营养成分、理化特性、脂肪酸组成、挥发性风味物质及卫生品质,并采用隶属函数法对5个酥油品质进行综合评价。结果表明,S3酥油样品酸价、碘值、过氧化值和菌落总数均最高,皂化值最低,S3酥油... 文章以西藏5个地区酥油为研究对象,通过测定其营养成分、理化特性、脂肪酸组成、挥发性风味物质及卫生品质,并采用隶属函数法对5个酥油品质进行综合评价。结果表明,S3酥油样品酸价、碘值、过氧化值和菌落总数均最高,皂化值最低,S3酥油中酸类化合物最多,其特征挥发性成分为己酸和辛酸,赋予酥油油脂味和奶酪味;S5酥油棕榈酸含量最低,亚油酸含量最高,且其特征风味物质主要是醛类,通常表现为青香、果香、油脂香等香气;5组酥油样品感官评定差异不明显,均未检出重金属;5种酥油综合评价排序为S3>S5>S1>S4>S2,其中S3酥油综合得分最高,S5酥油综合得分排第2名,从理化指标、风味组成和卫生品质等方面综合考虑,S5酥油品质较好。研究结果为西藏酥油品质评定提供了重要依据。 展开更多
关键词 牦牛酥油 脂肪酸组成 挥发性成分 理化指标 微生物指标 西藏
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基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析西藏不同地区牦牛乳拉拉关键呈香物质
6
作者 董闯 续辉 +1 位作者 祝亚辉 杨林 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期281-290,共10页
以西藏四个地区牦牛乳拉拉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术,通过香气活度值(Odor Activity Value,OAV)找出关键... 以西藏四个地区牦牛乳拉拉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术,通过香气活度值(Odor Activity Value,OAV)找出关键呈香物质,并运用偏最小二乘判别分析(Partial Least Squares Discriminant Analysis,OPLS-DA),探究不同地区拉拉的关键香气和差异成分,旨在解析西藏地区牦牛乳拉拉的关键呈香物质。结果表明:四个地区牦牛乳拉拉共检测出88种挥发性成分,主要为酸类、醇类、醛类、酯类和酮类以及芳香族化合物;利用阈值筛选出29种OAV≥1的挥发性成分;结合OAV≥1且投影变量影响分析(Impact Analysis of Projection Variables,VIP)>1进一步筛选出9种特征挥发性物质为四个地区牦牛乳拉拉风味的差异性标志物,分别为2R,3R-丁二醇、壬酮、丁二醇、异戊酸、N-甲基-2-吡咯甲醛、乙酸、异丁酸、麦芽酚和肉豆蔻酸。通过OAV、聚类热图、OPLS-DA表明:不同海拔高度的牦牛乳拉拉关键香气成分存在差异,根据VIP筛选出的9种特征挥发性物质较好地区分了四个地区拉拉的特征风味;9种风味物质中2R,3R-丁二醇、壬酮、丁二醇、N-甲基-2-吡咯甲醛、乙酸分别赋予DXLL香甜、青草、烤坚果和淡淡的酸甜味;异戊酸、乙酸、麦芽酚和肉豆蔻酸分别赋予DLLL特殊酸味、焦奶油和椰子香味;异戊酸、异丁酸赋予BGLL酸味。本研究揭示了牦牛乳拉拉关键呈香物质组成,为牦牛乳拉拉特征香气形成机理提供数据支撑,同时也为牦牛乳拉拉的工业化生产提供理论指导。 展开更多
关键词 拉拉 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS) 香气活度值(OAV) 偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)
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西藏牦牛淡奶油奶酪加工工艺研究及品质分析
7
作者 杜滨涛 董闯 +2 位作者 张俊龙 祝亚辉 杨林 《高原农业》 2025年第2期239-248,共10页
以牦牛乳为原料,通过凝乳酶添加量、凝乳温度和淡奶油添加量3个因素的单因素试验和正交试验确定软质淡奶油奶酪的最优凝乳工艺参数,并以市售妙可蓝多奶油奶酪为对照,比较自制牦牛淡奶油奶酪与其理化特性和风味的差异性。结果表明:凝乳... 以牦牛乳为原料,通过凝乳酶添加量、凝乳温度和淡奶油添加量3个因素的单因素试验和正交试验确定软质淡奶油奶酪的最优凝乳工艺参数,并以市售妙可蓝多奶油奶酪为对照,比较自制牦牛淡奶油奶酪与其理化特性和风味的差异性。结果表明:凝乳温度对酶凝奶酪感官评分影响最大,其次为淡奶油添加量和凝乳酶添加量,最佳工艺为凝乳酶添加量为0.070 g/100 mL,凝乳温度为30℃,淡奶油添加量为40%,制得的淡奶油奶酪感官评分最高;自制奶酪pH值为6.30~6.40,与市售奶酪差异不显著(P>0.05),析水率和含水量分别为50.68%~52.61%和72.16%~73.06%,与市售奶酪差异显著(P<0.05);自制奶酪的硬度、弹性和胶着性均显著(P<0.05)低于市售奶酪,两者在S1、S4和S5传感器上响应值差异明显,自制奶酪对烷烃类、硫化物和有机胺化合物敏感度不如市售奶酪。 展开更多
关键词 牦牛乳 软质奶酪 加工工艺 品质分析
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西藏青稞中真菌毒素检测与污染分析
8
作者 孙扶摇 张唐伟 +7 位作者 代程程 何灿 次仁德吉 史建荣 邢宇俊 徐剑宏 李颖 董飞 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期189-195,共7页
为明确西藏青稞中真菌毒素污染与分布,利用高效液相色谱-串联质谱仪对2021年和2022年采集的315份收获期青稞籽粒样品中30种真菌毒素含量进行了测定和比较分析。结果表明:315份收获期青稞籽粒样品中仅能检出7种镰刀菌毒素,其中最主要的... 为明确西藏青稞中真菌毒素污染与分布,利用高效液相色谱-串联质谱仪对2021年和2022年采集的315份收获期青稞籽粒样品中30种真菌毒素含量进行了测定和比较分析。结果表明:315份收获期青稞籽粒样品中仅能检出7种镰刀菌毒素,其中最主要的是恩镰孢菌素B(enniatin B,ENNB),2021年和2022年检出率分别为22.7%、29.2%,其他镰刀菌毒素检出率均低于10%;2021年和2022年B区的青稞籽粒中ENNB平均含量分别为(99.1±63.3)、(312.8±79.1)μg/kg,均显著高于A区和C区;尽管不同地区青稞籽粒中ENNB含量与海拔高度呈负相关关系,但相关性不显著。 展开更多
关键词 西藏 青稞 真菌毒素 恩镰孢毒素B
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西藏传统风干牦牛肉中微生物群落组成及安全评价 被引量：4
9
作者 张二豪 落桑央吉 +1 位作者 高潭 罗章 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期182-188,共7页
为了揭示西藏传统风干牦牛肉中细菌和真菌群落组成及安全性,采用高通量测序技术对西藏林芝(LZ)、拉萨(LS)、山南(SN)、日喀则(RKZ)和那曲(NQ)地区的传统风干牦牛中细菌和真菌群落组成进行分析并探讨细菌和真菌的安全性。结果表明,西藏... 为了揭示西藏传统风干牦牛肉中细菌和真菌群落组成及安全性,采用高通量测序技术对西藏林芝(LZ)、拉萨(LS)、山南(SN)、日喀则(RKZ)和那曲(NQ)地区的传统风干牦牛中细菌和真菌群落组成进行分析并探讨细菌和真菌的安全性。结果表明,西藏传统风干牦牛肉中富含丰富的微生物菌群,且细菌多于真菌;不同地区风干牦牛肉中微生物丰富度和多样性存在差异;不同地区风干牦牛肉样品中的主要优势细菌门是厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)和放线菌门(Actinobacteria),主要优势真菌门是毛霉菌门(Mucoromycota)、子囊菌门(Ascomycota)和担子菌门(Basidiomycota);不同地区风干牦牛肉中的优势细菌属是假单胞菌属(Pseudomonas)、乳杆菌属(Lactobacillus)和片球菌属(Pediococcus),主要优势真菌属是根霉属(Rhizopus)和毛霉属(Mucor);不同地区风干牦牛肉中细菌和真菌群落组成存在差异。西藏传统风干牦牛肉中即存在功能性益生微生物菌群,又存在大量条件致病菌,具有一定的安全隐患。 展开更多
关键词 传统风干牦牛肉 高通量测序 细菌群落 真菌群落 安全性
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环境因子对西藏野生手掌参根际土壤细菌群落结构的影响 被引量：4
10
作者 尹秀 张二豪 +4 位作者 李谊 普姆 刘亚可 禄亚洲 兰小中 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第4期835-843,共9页
[目的]探究环境因子对西藏野生手掌参根际土壤细菌群落结构的影响。[方法]选取废弃木材厂(FM)、林芝观景台(LZ)、林海观景台(LH)和雷达站(LD)4个采样点采集土壤样品,采用高通量测序技术分析不同海拔手掌参根际土壤细菌群落多样性和群落... [目的]探究环境因子对西藏野生手掌参根际土壤细菌群落结构的影响。[方法]选取废弃木材厂(FM)、林芝观景台(LZ)、林海观景台(LH)和雷达站(LD)4个采样点采集土壤样品,采用高通量测序技术分析不同海拔手掌参根际土壤细菌群落多样性和群落结构特征及不同环境因子对其多样性和结构的影响。[结果]所有样品共检测32门、90纲、224目、378科和693属细菌,变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinobacteria)和酸杆菌门(Acidobacteria)为优势门,慢生根瘤菌属(Bradyrhizobium)和金黄杆菌属(Chryseobacterium)为优势属。随着海拔的升高,手掌参根际土壤细菌群落多样性和丰富度增加,且不同采样点土壤细菌群落多样性的组间差异大于组内差异。[结论]海拔、总钾(TK)、pH和电导率(EC)显著影响根际土壤细菌群落在门水平的组成,总钾(TK)、总磷(TP)和海拔3种环境因子对土壤细菌群落组成在属水平上的影响更明显。 展开更多
关键词 手掌参 环境因子 根际土壤细菌 群落多样性 群落结构
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副干酪乳杆菌和马克思克鲁维酵母接种发酵对藏猪火腿品质的影响
11
作者 王菲 落桑央吉 +6 位作者 黄晶晶 罗章 刘振东 张二豪 拉毛才旦 李梁 谢宁宁 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第12期249-258,共10页
藏猪作为高原特色经济猪种,其肉质鲜美,营养丰富,是一种优异的发酵肉原料。利用副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei,LP)和马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus,KM)接种发酵藏猪后腿,研究单一菌种(LP或KM)和复配菌种(LP+KM,简称... 藏猪作为高原特色经济猪种,其肉质鲜美,营养丰富,是一种优异的发酵肉原料。利用副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei,LP)和马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus,KM)接种发酵藏猪后腿,研究单一菌种(LP或KM)和复配菌种(LP+KM,简称LK)方式下,火腿腌制、晾晒、发酵、成熟后的理化(pH值、水分活度)和物理性质(色差、质构特性)变化规律,比较发酵终点藏猪火腿挥发性风味和感官评价差异。结果显示,接种发酵与自然发酵(NF,未接种)相比,在发酵后和成熟后表现出明显差异(P<0.05),接种发酵降低了藏猪火腿的pH值(均小于6.75)、水分活度(降低约2%~10%),以及硬度、咀嚼性、胶着性,同时提升了色泽、亮度和弹性(P<0.05),其中LP和LK发酵后弹性提升约40%。接种发酵使成熟火腿总醛、总酮、总酯含量增加,KM及LK处理组形成多种新的醇类、醛类、酮类风味物质。此外,LK处理组的组织形态、色泽外观、口感等感官品质优于单菌发酵组。可见,LP和KM复配对增强藏猪火腿品质,提升其风味方面具有重要作用,可作为优良的品质改良剂在藏猪火腿工业化生产中发挥应用潜力。 展开更多
关键词 藏猪 火腿 接种发酵 理化品质 风味
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感官分析方法在烤肉领域的应用研究进展
12
作者 唐艳 谢鹏 +5 位作者 刘晓畅 臧明伍 张松山 周玉青 刘磊 辜雪冬 《肉类研究》 北大核心 2025年第4期65-72,共8页
感官分析是评价肉类食品食用品质的一种重要方式,包括智能感官分析和人工感官分析2种,智能感官分析操作简便、快速、重复性好,人工感官分析可对样品进行多方位分析,能直接反映样品食用品质优劣。烤制烹饪方式能赋予肉品独特的口感和丰... 感官分析是评价肉类食品食用品质的一种重要方式,包括智能感官分析和人工感官分析2种,智能感官分析操作简便、快速、重复性好,人工感官分析可对样品进行多方位分析,能直接反映样品食用品质优劣。烤制烹饪方式能赋予肉品独特的口感和丰富的风味,是一种备受欢迎的肉品烹饪方式,其感官品质的优劣是消费者在进行消费抉择时的重要参考指标,因此感官分析方法的应用尤为重要。本文对感官分析方法概念及其在烤肉食用品质研究中的应用现状进行梳理,以期为系统了解感官分析方法在烤肉领域的应用提供参考。 展开更多
关键词 感官分析 智能感官分析 人工感官分析 烤肉 食用品质
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西藏自治区产碱性弹性蛋白酶枯草芽孢杆菌的分离及鉴定 被引量：2
13
作者 马长中 辜雪冬 +2 位作者 池福敏 罗章 杨林 《江苏农业科学》 北大核心 2016年第10期502-504,共3页
从西藏自治区不同海拔地区的屠宰场土壤中分离得到180株菌株,经过初筛和复筛,获得1株产碱性弹性蛋白酶较高的菌株XZJ4,结合生理生化特征和16S r DNA序列分析,鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。
关键词 碱性弹性蛋白酶 分离 鉴定 枯草芽孢杆菌
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电子鼻结合HS-GC-IMS技术分析不同种类风干肉干挥发性风味特征 被引量：2
14
作者 韩沅汐 蒋思源 +3 位作者 张二豪 刘振东 薛蓓 李梁 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期281-291,共11页
为探究市售易混淆且难以肉眼辨别的不同种类风干肉干的风味组成及特征,以牦牛肉干、牛肉干、鸡肉干、鸭肉干和猪肉干为研究对象,采用电子鼻结合顶空气相色谱离子迁移谱技术(headspace-gas chromatographyion mobility spectrometry,HS-G... 为探究市售易混淆且难以肉眼辨别的不同种类风干肉干的风味组成及特征,以牦牛肉干、牛肉干、鸡肉干、鸭肉干和猪肉干为研究对象,采用电子鼻结合顶空气相色谱离子迁移谱技术(headspace-gas chromatographyion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)分析不同种类肉干的风味轮廓及组成。通过相对香气活度值及多元统计分析法评估对肉干整体风味贡献显著的关键挥发性风味物质和有助于区分肉干种类的特征挥发性风味物质。电子鼻结果表明,不同种类肉干整体风味轮廓相似,但响应度存在差异;HS-GC-IMS共检测出42种挥发性化合物,包括醇类9种、酮类5种、萜烯类9种、酸类2种、酯类8种、醛类6种、吡嗪类2种和呋喃化合物1种,其中醇类化合物的相对含量占比最高,为16.04%~32.41%。综合分析发现,基于电子鼻数据的主成分分析具有良好的区分度,不同种类肉干风味轮廓具有差异;不同种类肉干关键挥发性化合物主要包括(R/S)-芳樟醇、3-羟基-2-丁酮、α-蒎烯、乙酸乙酯、异戊醛、壬醛、1,8-桉叶素和β-月桂烯。其中异戊醛和3-羟基-2-丁酮-D是关键挥发性风味物质和特征挥发性风味物质,其相对含量分别与鸡肉干和牦牛肉干存在关联性。综上所述,本研究通过分析不同种类风干肉干的挥发性风味特征,可为风干肉干的种类区分提供理论支持。 展开更多
关键词 风干肉干 顶空气相色谱离子迁移谱技术 挥发性化合物 风味轮廓 种类区分
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青稞固态发酵产1-脱氧野尻霉素工艺优化及其体外降糖能力研究
15
作者 黄本宸 唐雅利 +3 位作者 李菊梅 王雅凝 孟杰 薛洁 《中国酿造》 北大核心 2025年第5期219-225,共7页
该试验以青稞为原料,解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)B-14为发酵菌株,生产1-脱氧野尻霉素(DNJ)。通过单因素及响应面试验优化解淀粉芽孢杆菌B-14固态发酵青稞产DNJ的最佳工艺参数,并通过测定α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制... 该试验以青稞为原料,解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)B-14为发酵菌株,生产1-脱氧野尻霉素(DNJ)。通过单因素及响应面试验优化解淀粉芽孢杆菌B-14固态发酵青稞产DNJ的最佳工艺参数,并通过测定α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制率和体外消化实验对其体外降血糖活性进行研究。结果表明,解淀粉芽孢杆菌B-14固态发酵青稞产DNJ的最佳工艺参数为:发酵时间3 d、蒸煮时间41 min,发酵温度37℃,接种量5.5%。在此优化条件下,DNJ的含量为6.13 mg/g,其对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的半抑制浓度(IC50)值分别为0.29 mg/mL和2.89 mg/mL,体外消化实验中,随着青稞固态发酵产物添加量的增加,淀粉水解率有明显的抑制作用,当添加量为20%、模拟肠消化180 min时,淀粉水解率为35.13%,说明青稞固态发酵产物在降低血糖方面有明显效果。该研究结果为青稞功能性食品的研究开发提供参考。 展开更多
关键词 解淀粉芽孢杆菌 青稞 固态发酵 1-脱氧野尻霉素 工艺优化 体外降糖活性
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炒制对青稞中蛋白质结构及性质影响的研究 被引量：1
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作者 黄亮亮 蒋康辉 +3 位作者 李琪 杨杰 胡云 李梁 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第1期105-112,共8页
为探讨炒制工艺对青稞蛋白质结构及性质的影响,提取炒制前后青稞中的蛋白质,通过SDS-PAGE电泳、傅里叶红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱、X-射线衍射、化学键、微观结构及流变学特性等测定方法,分析炒制对青稞中蛋白质结构及性质的影... 为探讨炒制工艺对青稞蛋白质结构及性质的影响,提取炒制前后青稞中的蛋白质,通过SDS-PAGE电泳、傅里叶红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱、X-射线衍射、化学键、微观结构及流变学特性等测定方法,分析炒制对青稞中蛋白质结构及性质的影响。结果表明:炒制使青稞中蛋白质的部分亚基被降解为小分子量的多肽或寡肽;二级结构中α-螺旋结构含量分别增加了2.41%、2.26%,β-折叠结构含量分别降低了1.74%、3.55%,无规则卷曲含量变化较小;紫外吸收光谱的吸光度增强,内源荧光光谱的荧光强度降低、最大发射波长发生红移;炒制后黑、白青稞中蛋白质游离巯基、二硫键均表现出显著性差异(P<0.05),分别增加了0.04μmol/g、0.43μmol/g,0.23μmol/g、0.31μmol/g;微观结构发现,炒制后的青稞蛋白质表面更加粗糙、凹凸明显,分子连接紧密;炒制前后蛋白质溶液G'与G''值的趋势一致。且随角频率增加,tanδ值逐渐大于1,高角频率下蛋白质溶液内部微观结构发生变化,可能产生了相态转变且具有良好的黏性。综上,炒制工艺可使青稞蛋白质结构发生变化,并导致性质发生部分变化。 展开更多
关键词 青稞 炒制 蛋白质结构 性质
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大花黄牡丹叶片解剖结构性状异速生长与生态适应性研究
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作者 闫刚 尹秀 +3 位作者 张二豪 兰小中 张新军 禄亚洲 《高原农业》 2025年第4期462-469,共8页
以5个居群的大花黄牡丹叶片为研究对象,测量叶片解剖结构中叶片厚度、上表皮细胞、下表皮细胞、栅栏组织厚度、海绵组织厚度、栅/海比等叶片解剖性状指标,用经典异速方程描述叶片解剖性状之间的关系。结果表明:5个居群之间的叶片厚度和... 以5个居群的大花黄牡丹叶片为研究对象,测量叶片解剖结构中叶片厚度、上表皮细胞、下表皮细胞、栅栏组织厚度、海绵组织厚度、栅/海比等叶片解剖性状指标,用经典异速方程描述叶片解剖性状之间的关系。结果表明:5个居群之间的叶片厚度和下表皮厚度均存在显著性差异(P<0.05),叶片厚度与海绵组织厚度呈极显著性正相关(P<0.01),栅栏组织与栅/海呈显著性正相关(P<0.05),栅栏组织与结构组织紧密度呈显著性正相关(P<0.01),海绵组织与组织结构疏松度呈显著性正相关(P<0.01);叶片解剖指标的变异系数均在0.03~0.39之间,基本属于系统演替性状;上表皮细胞厚度与下表皮细胞厚度之间存在极显著的正异速生长关系(P<0.01),上表皮细胞厚度与栅栏组织厚度之间存在正异速生长关系,下表皮细胞厚度与栅栏组织厚度之间存在负异速生长关系,栅栏组织厚度与叶片厚度之间存在显著的负异速生长关系(P<0.05);下表皮细胞厚度与海拔梯度存在显著的负相关关系(P<0.05),除结构组织疏松度外的其他性状与海拔梯度之间存在负相关关系但差异不显著(P>0.05)。大花黄牡丹通过长期的外界异质性环境因子驱动改变叶片结构性状,可以使其在不同的生境下朝着最适的异速生长曲线进化。 展开更多
关键词 大花黄牡丹 叶片解剖结构 异速方程 环境因子 生态适应性
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黑青稞花青素调控H9C2心肌细胞miRNA表达谱的生物信息学分析
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作者 舒森彪 李昭华 +2 位作者 李思敏 李梁 刘振东 《高原农业》 2025年第2期183-198,共16页
探讨黑青稞花青素对H9C2心肌细胞miRNA表达谱的影响,研究黑青稞花青素通过调控miRNA来实现对心肌细胞保护的潜在机制。设置6组不同处理的H9C26细胞,分别为正常组(CK)、过氧化氢组(H_(2)O_(2))、黑青稞花青素组(ACN)、原花青素组(OPC)、... 探讨黑青稞花青素对H9C2心肌细胞miRNA表达谱的影响,研究黑青稞花青素通过调控miRNA来实现对心肌细胞保护的潜在机制。设置6组不同处理的H9C26细胞,分别为正常组(CK)、过氧化氢组(H_(2)O_(2))、黑青稞花青素组(ACN)、原花青素组(OPC)、黑青稞花青素+过氧化氢组(ACN+H_(2)O_(2))、原花青素组+过氧化氢组(OPC+H_(2)O_(2)),处理后提取各组细胞总RNA进行miRNA测序,对测序数据进行生物信息学分析。发现H_(2)O_(2)组和CK组比较,H_(2)O_(2)处理H9C2后导致469个miRNA上调,133个miRNA下调;H_(2)O_(2)组和ACN+H_(2)O_(2)组比较,H_(2)O_(2)致273个miRNA上调,214个miRNA下调;H_(2)O_(2)组和OPC+H_(2)O_(2)组比较,H_(2)O_(2)致330个miRNA上调,222个miRNA下调;ACN和CK组比较,88个miRNA上调,25个miRNA下调;OPC和CK组比较,88个miRNA上调,27个miRNA下调;这些结果表明花青素预处理可通过调节miRNA缓解H_(2)O_(2)带来的影响。KEGG富集分析及差异表达miRNA的靶基因预测和富集分析结果显示,黑青稞花青素通过调控mTOR、PI3K/Akt/mTOR、MAPK等信号通路及上调miR-21等miRNA的表达,发挥抗氧化和抗凋亡作用。本研究可为黑青稞花青素预防和治疗心血管疾病提供一定的依据。 展开更多
关键词 黑青稞花青素 心血管疾病 MIR-21 MIRNA 生物信息学分析
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日喀则市牦牛排加工技术及腌制工艺研究
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作者 李帅康 时学双 +8 位作者 赵江涛 普布顿珠 拉姆 达瓦卓玛 赤列措姆 蒋娇娇 张斌 党锡强 李正 《安徽农业科学》 2025年第4期165-169,共5页
以食盐、复合磷酸盐、木瓜蛋白酶和西藏特色中药材香辛料为复合腌制液,采用单因素试验和正交试验设计,以牦牛排感官品质、剪切力、pH、色泽等为评价指标,确定牦牛排复合腌制液的最佳配方为食盐1.0%、复合磷酸盐0.10%、木瓜蛋白酶0.25%... 以食盐、复合磷酸盐、木瓜蛋白酶和西藏特色中药材香辛料为复合腌制液,采用单因素试验和正交试验设计,以牦牛排感官品质、剪切力、pH、色泽等为评价指标,确定牦牛排复合腌制液的最佳配方为食盐1.0%、复合磷酸盐0.10%、木瓜蛋白酶0.25%、特色香辛料1.6%,且其中特色香辛料添加量对牦牛排感官评分的影响最显著。通过对相关滚揉参数进行单因素试验和正交试验设计,确定当滚揉时间8 h、滚揉速度12 r/min、滚揉温度15℃时牦牛排食用品质达到最佳,腌制出的牛排咸淡适中、嫩滑鲜香,肉香中伴有淡淡的中药材香味。该研究可为日喀则市牦牛排深加工技术和生产工艺研发提供理论支撑。 展开更多
关键词 牦牛排 西藏特色香辛料 腌制液配方 滚揉工艺
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基于TTC法对急尖长苞冷杉种子生活力分析
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作者 赵迎霞 任毅华 普布扎西 《高原农业》 2025年第3期304-310,333,共8页
急尖长苞冷杉(Abies georgei var.smithii)在我国的保护级别为二级,对环境有较高的敏感度,目前该种群有减少的趋势,种子繁殖是其天然更新的主要方式,因此,其种子生活力对该种群的延续至关重要。为了更加科学、高效地检测其种子生活力,... 急尖长苞冷杉(Abies georgei var.smithii)在我国的保护级别为二级,对环境有较高的敏感度,目前该种群有减少的趋势,种子繁殖是其天然更新的主要方式,因此,其种子生活力对该种群的延续至关重要。为了更加科学、高效地检测其种子生活力,本研究采用TTC法检测种子生活力,通过正交试验设计筛选出浸种温度、浸种时间、TTC浓度、染色温度、染色时间5个因素的最优组合。结果表明:(1)TTC法检测急尖长苞冷杉种子的生活力具有可行性,相比发芽试验,其在种子质量判断上更能节约时间成本;(2)各因素对急尖长苞冷杉种子生活力检测的影响由大到小依次为:TTC浓度>浸种温度>染色温度>浸种时间>染色时间;(3)TTC法检测急尖长苞冷杉种子生活力的最适条件为:种子在20℃浸泡12 h后,用0.3%TTC的溶液在30℃黑暗中染色12 h。 展开更多
关键词 急尖长苞冷杉种子 TTC法 生活力 色季拉山
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