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短时发酵褐色乳酸菌饮料的稳定性
被引量：
3
1
作者
肖凯
钟兵洋
+3 位作者
刘海燕
杨旭
王圣渠
刘丛军
《中国乳品工业》
CSCD
北大核心
2017年第5期53-55,共3页
以清爽型短时褐色乳酸菌饮料中的水质、大豆多糖、果胶和p H值为评价指标,并依次进行单因素评测,同时采用正交优化法进行稳定性分析。结果表明:在p H值为3.6使用纯净水配料的环境下,果胶添加量0.3%,大豆多糖添加量0.25%,此时褐色乳酸菌...
以清爽型短时褐色乳酸菌饮料中的水质、大豆多糖、果胶和p H值为评价指标,并依次进行单因素评测,同时采用正交优化法进行稳定性分析。结果表明:在p H值为3.6使用纯净水配料的环境下,果胶添加量0.3%,大豆多糖添加量0.25%,此时褐色乳酸菌饮料离心沉淀率0.487%,稳定性好,且在保质期21 d内析水少。
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关键词
果胶
大豆多糖
PH值
褐色乳酸菌饮料
稳定性
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题名
短时发酵褐色乳酸菌饮料的稳定性
被引量：
3
1
作者
肖凯
钟兵洋
刘海燕
杨旭
王圣渠
刘丛军
机构
湖南新
希望
南山液态
乳
业有限公司
新
希望
乳
业控股
有限公司
安徽新
希望
白帝
乳
业有限公司
西昌斯希望三牧乳业有限公司
出处
《中国乳品工业》
CSCD
北大核心
2017年第5期53-55,共3页
基金
四川省科技计划项目(2016NZ0085)
文摘
以清爽型短时褐色乳酸菌饮料中的水质、大豆多糖、果胶和p H值为评价指标,并依次进行单因素评测,同时采用正交优化法进行稳定性分析。结果表明:在p H值为3.6使用纯净水配料的环境下,果胶添加量0.3%,大豆多糖添加量0.25%,此时褐色乳酸菌饮料离心沉淀率0.487%,稳定性好,且在保质期21 d内析水少。
关键词
果胶
大豆多糖
PH值
褐色乳酸菌饮料
稳定性
Keywords
pectin
Soybean polysaccharides
pH
brown lactobacillus milk drink
stability
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
短时发酵褐色乳酸菌饮料的稳定性
肖凯
钟兵洋
刘海燕
杨旭
王圣渠
刘丛军
《中国乳品工业》
CSCD
北大核心
2017
3
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