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题名香菇酱加工工艺研究
被引量：16
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作者
王桂桢
陈忠泽
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机构
南阳农业职业学院
西峡县食品药品监督和工商行政管理局
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2017年第5期88-95,共8页
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文摘
以香菇柄为原料,对香菇酱加工过程中的浸泡、清洗、脱水、切丁、油炸、调配、炒酱等关键工序的工艺参数做了科学合理的筛选。结果表明,香菇酱加工的最佳工艺参数为:2 400 r/min条件下脱水3.5 min,菇丁切成8 mm^3,110℃条件下油炸5 min,140℃条件下熬酱8 min,110℃条件下炒制14 min,100℃条件下搅拌5 min。按上述工艺参数生产出的香菇酱呈半固态,色泽光亮油润,颗粒均匀,有肉质感、筋道、易嚼碎,具有香菇特有的香味,咸鲜适中、柔和适口。同时抽样检测产品各项理化、微生物指标均合格,质量稳定,生产工艺成熟。
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关键词
香菇酱
工艺
研究
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Keywords
mushroom sauce
technology
research
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分类号
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名巴氏杀菌工艺的改进研究
被引量：4
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作者
王桂桢
陈忠泽
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机构
南阳农业职业学院
西峡县食品药品监督和工商行政管理局
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出处
《中国乳业》
2017年第3期61-65,共5页
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文摘
为了延长巴氏杀菌乳的保质期,经过长期的试验研究和生产试制,对巴氏杀菌乳的杀菌工艺进行改进,采取2次杀菌法,在均质前增加一道"杀菌"工序,并对2次杀菌工艺参数做了科学合理的筛选。结果表明:一次巴氏杀菌的最佳工艺参数是72℃、15 s,二次巴氏杀菌的最佳工艺参数是75℃、15 s。按上述工艺及参数生产出的巴氏杀菌乳在2~4℃下保质期可达6天,比通用工艺生产的产品保质期延长了3天。抽样检测产品各项理化、微生物指标均合格,降低了生产成本,大幅度拓宽了销售范围。
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关键词
巴氏杀菌工艺
改进
保质期
延长
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Keywords
pasteurized sterilizing technics
improvements
shelf life
extend
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分类号
TS252.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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