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芝麻蛋白乳化特性及其O/W型乳液稳定性研究: 1; 作者彭子力刘宁 +2 位作者陈毅丁建军姚晓琳《粮食与油脂》北大核心 2025年第6期89-93,109,共6页; 采用碱溶酸沉法提取冷榨芝麻粕中的分离蛋白,探究芝麻蛋白的乳化特性及不同质量浓度芝麻蛋白对其水包油(O/W)型乳液稳定性的影响。结果发现:芝麻蛋白的乳化活性及乳化稳定性在等电点附近最低,呈U型曲线。当蛋白质质量浓度为7.5 g/L时,... 展开更多; 关键词芝麻蛋白乳化活性 O/W型乳液微流变学脂肪上浮率; 在线阅读下载PDF 职称材料

核桃蛋白植物肉的制备及其特性研究: 2; 作者陈毅刘宁 +2 位作者彭子力李珊姚晓琳《陕西科技大学学报》北大核心 2025年第4期49-54,共6页; 以低温脱脂核桃粕为原料提取核桃蛋白,添加大豆分离蛋白、谷朊粉、玉米淀粉等原料,采用圆形模具(A)和矩形模具(B)通过挤压法制备植物蛋白肉,研究了核桃蛋白添加量对植物肉产品特性的影响.结果发现,挤压过程使植物肉内部形成了较为疏松... 展开更多; 关键词核桃蛋白植物肉质构特性水分分布蒸煮损失; 在线阅读下载PDF 职称材料

玉米籽粒次生代谢物质分布及其抗氧化活性被引量：3: 3; 作者翟小童韩林 +6 位作者乔聪聪何财安刘芳杨小霁李珊谭斌王敏《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期296-303,共8页; 基于玉米分层剥皮技术,结合靶向代谢组学检测方法,对玉米不同部位的类胡萝卜素等特征性成分及酚类物质等次生代谢物质进行分析,并探讨其抗氧化活性。结果表明:类胡萝卜素主要存在于玉米籽粒的糊粉层和外胚乳中;玉米酚类物质主要以结合... 展开更多; 关键词玉米籽粒分层剥皮次生代谢物质酚类植物化学素类胡萝卜素抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

添加蚕蛹蛋白对非油炸方便面生产工艺和品质的影响被引量：1: 4; 作者李小平周晓倩 +2 位作者杨晓霁郑战伟向春娇《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期377-381,共5页; 研究了添加蚕蛹蛋白对非油炸方便面生产工艺和品质的影响,通过单因素和正交实验探讨了蚕蛹蛋白添加量、加水量和蒸面时间对方便面面饼的影响,以感官评定和质构特性作为方便面面饼的品质评价指标,并分析了两类评价指标之间的相关性。实... 展开更多; 关键词蚕蛹蛋白非油炸方便面感官评价质构分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

菜籽粕中植酸高效提取的工艺研究被引量：7: 5; 作者邱立明孟橘 +3 位作者魏冰韦东林周莹杨敏《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期150-152,共3页; 对菜籽粕提取植酸的工艺条件进行了研究。通过单因素实验,分别考察了提取温度、提取时间、料液比、水溶液中乙醇及硫酸体积分数对植酸提取率的影响,并选择乙醇及硫酸体积分数、料液比、提取时间4个主要因素进行正交实验,确定采用乙醇硫... 展开更多; 关键词植酸菜籽粕乙醇硫酸提取工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名芝麻蛋白乳化特性及其O/W型乳液稳定性研究: 1; 作者彭子力刘宁陈毅丁建军姚晓琳; 机构陕西科技大学食品科学与工程学院西安爱菊粮油工业集团有限公司; 出处《粮食与油脂》北大核心 2025年第6期89-93,109,共6页; 基金国家自然科学基金项目(32272475) 陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-177) +2 种基金西安市科技计划项目(24NYGG0056)。; 文摘采用碱溶酸沉法提取冷榨芝麻粕中的分离蛋白,探究芝麻蛋白的乳化特性及不同质量浓度芝麻蛋白对其水包油(O/W)型乳液稳定性的影响。结果发现:芝麻蛋白的乳化活性及乳化稳定性在等电点附近最低,呈U型曲线。当蛋白质质量浓度为7.5 g/L时,乳液的液滴粒径为(0.82±0.05)μm, ζ-电位为-18.30 mV,液滴均匀分布,乳液黏度最高;经7 d贮存,乳液脂肪上浮率为7.8%,呈现较好的稳定性。; 关键词芝麻蛋白乳化活性 O/W型乳液微流变学脂肪上浮率; Keywords sesame protein emulsifying activity O/W emulsion microrheology fat floating rate; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名核桃蛋白植物肉的制备及其特性研究: 2; 作者陈毅刘宁彭子力李珊姚晓琳; 机构陕西科技大学食品科学与工程学院西安爱菊粮油工业集团有限公司; 出处《陕西科技大学学报》北大核心 2025年第4期49-54,共6页; 基金国家自然科学基金项目(322272475) 陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-177) +2 种基金陕西省西安市科技计划项目(24NYGG0056)。; 文摘以低温脱脂核桃粕为原料提取核桃蛋白,添加大豆分离蛋白、谷朊粉、玉米淀粉等原料,采用圆形模具(A)和矩形模具(B)通过挤压法制备植物蛋白肉,研究了核桃蛋白添加量对植物肉产品特性的影响.结果发现,挤压过程使植物肉内部形成了较为疏松的层状结构,随着核桃蛋白添加量从10 wt%增加到50 wt%,植物肉纤维结构呈现较大差异,质构特性、色值均呈先上升后下降的趋势.低场核磁分析显示,各植物肉样品中自由水含量较为接近.对于模具A,当核桃蛋白添加量为40 wt%时,其持水性、持油性、蒸煮损失率较佳;而模具B则在30 wt%核桃蛋白添加量时表现较好的功能性质.本研究可为核桃蛋白植物肉的开发提供理论依据和技术参考.; 关键词核桃蛋白植物肉质构特性水分分布蒸煮损失; Keywords walnut protein plant-based meat texture properties water distribution cooking loss; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名玉米籽粒次生代谢物质分布及其抗氧化活性被引量：3: 3; 作者翟小童韩林乔聪聪何财安刘芳杨小霁李珊谭斌王敏; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院国家粮食和物资储备局科学研究院西安爱菊粮油工业集团有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期296-303,共8页; 基金陕西省科技厅项目(2020ZDLNY05-07) “十三五”国家重点研发计划项目(2018YFC1602105)。; 文摘基于玉米分层剥皮技术,结合靶向代谢组学检测方法,对玉米不同部位的类胡萝卜素等特征性成分及酚类物质等次生代谢物质进行分析,并探讨其抗氧化活性。结果表明:类胡萝卜素主要存在于玉米籽粒的糊粉层和外胚乳中;玉米酚类物质主要以结合态形式存在于果皮、种皮及糊粉层部位,各部位共检出单体特征酚17种,其中香草醛、对羟基苯甲酸、阿魏酸等含量较高;玉米籽粒各部位的抗氧化活性与其酚类物质含量极显著正相关(P<0.01),其中单体特征酚的贡献主要来自于香草醛、对羟基苯甲酸和丁香醛,玉米内皮层的抗氧化活性相对更高。; 关键词玉米籽粒分层剥皮次生代谢物质酚类植物化学素类胡萝卜素抗氧化活性; Keywords corn kernel layered milling secondary metabolites phenolic phytochemicals carotenoids antioxidant activity; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名添加蚕蛹蛋白对非油炸方便面生产工艺和品质的影响被引量：1: 4; 作者李小平周晓倩杨晓霁郑战伟向春娇; 机构陕西师范大学食品工程与营养科学学院西安市爱菊粮油工业集团有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期377-381,共5页; 基金陕西师范大学勤助科研创新基金(QZZD10052) 陕西省农业攻关项目(2008K01-13); 文摘研究了添加蚕蛹蛋白对非油炸方便面生产工艺和品质的影响,通过单因素和正交实验探讨了蚕蛹蛋白添加量、加水量和蒸面时间对方便面面饼的影响,以感官评定和质构特性作为方便面面饼的品质评价指标,并分析了两类评价指标之间的相关性。实验结果表明,质构特性中的硬度、粘附性、拉断力和拉伸长度与感官评分之间具有显著的相关性,经两类品质指标的综合评价,得出非油炸蚕蛹蛋白方便面的最佳工艺条件为:蚕蛹蛋白添加量3%,加水量35%,蒸面时间7min。; 关键词蚕蛹蛋白非油炸方便面感官评价质构分析; Keywords silkworm protein non-fried instant noodles sensory evaluation texture analysis; 分类号 TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名菜籽粕中植酸高效提取的工艺研究被引量：7: 5; 作者邱立明孟橘魏冰韦东林周莹杨敏; 机构西安中粮工程研究设计院有限公司西安爱菊粮油工业集团有限公司; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期150-152,共3页; 基金陕西省2017年重点研发计划项目(2017NY-188); 文摘对菜籽粕提取植酸的工艺条件进行了研究。通过单因素实验,分别考察了提取温度、提取时间、料液比、水溶液中乙醇及硫酸体积分数对植酸提取率的影响,并选择乙醇及硫酸体积分数、料液比、提取时间4个主要因素进行正交实验,确定采用乙醇硫酸体系提取菜籽粕中植酸的最优工艺参数为按料液比1∶7加入含乙醇80%、浓硫酸4%的水溶液,常温提取120 min,此条件下菜籽粕中植酸提取率达到70. 5%。; 关键词植酸菜籽粕乙醇硫酸提取工艺; Keywords phytic acid rapeseed meal ethanol sulfuric acid extraction process; 分类号 TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	芝麻蛋白乳化特性及其O/W型乳液稳定性研究	彭子力刘宁陈毅丁建军姚晓琳	《粮食与油脂》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	核桃蛋白植物肉的制备及其特性研究	陈毅刘宁彭子力李珊姚晓琳	《陕西科技大学学报》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	玉米籽粒次生代谢物质分布及其抗氧化活性	翟小童韩林乔聪聪何财安刘芳杨小霁李珊谭斌王敏	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	添加蚕蛹蛋白对非油炸方便面生产工艺和品质的影响	李小平周晓倩杨晓霁郑战伟向春娇	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2011	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	菜籽粕中植酸高效提取的工艺研究	邱立明孟橘魏冰韦东林周莹杨敏	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2019	7	在线阅读下载PDF 职称材料