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绿原酸对酿酒酵母发酵特性的影响
被引量：
2
1
作者
肖媚
李闽
+1 位作者
张菡
彭帮柱
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第6期88-93,共6页
以模拟苹果汁为发酵体系,添加质量浓度为0(对照组)、0.01、0.1、1.0 g/L的绿原酸,通过考察发酵过程中酿酒酵母CICC31084的生物量、葡萄糖消耗、CO_(2)释放、发酵液乙醇生成以及发酵液关键香气物质变化,研究发酵过程中绿原酸对酿酒酵母...
以模拟苹果汁为发酵体系,添加质量浓度为0(对照组)、0.01、0.1、1.0 g/L的绿原酸,通过考察发酵过程中酿酒酵母CICC31084的生物量、葡萄糖消耗、CO_(2)释放、发酵液乙醇生成以及发酵液关键香气物质变化,研究发酵过程中绿原酸对酿酒酵母发酵特性的影响。结果表明:高质量浓度绿原酸能够促进酵母细胞生长,加快CO_(2)释放和糖代谢速率,延缓发酵前期乙醇生成速率,高质量浓度(1.0 g/L)绿原酸对酿酒酵母发酵特性的影响更加显著,能够缩短整个发酵周期2~3 d。绿原酸作用下,发酵末期香气物质苯乙醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯含量增加,正己酸乙酯、癸酸乙酯含量降低,而辛酸乙酯含量差异不大。
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关键词
酿酒酵母
绿原酸
发酵特性
香气
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职称材料
二氧化钛纳米管光催化降解苹果汁中展青霉素的工艺优化
被引量：
2
2
作者
岳志鹏
黄彩平
+1 位作者
张菡
彭帮柱
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第17期212-218,共7页
为评价二氧化钛纳米管对苹果汁中展青霉素的光催化降解性能,本文进行了光催化降解展青霉素的工艺研究,首先利用水热法制备出二氧化钛纳米管,以其光催化降解展青霉素所用时间作为活性评价指标,考察了紫外灯功率、反应温度、pH及二氧化钛...
为评价二氧化钛纳米管对苹果汁中展青霉素的光催化降解性能,本文进行了光催化降解展青霉素的工艺研究,首先利用水热法制备出二氧化钛纳米管,以其光催化降解展青霉素所用时间作为活性评价指标,考察了紫外灯功率、反应温度、pH及二氧化钛纳米管的投加量对展青霉素降解效果的影响;然后据此设计正交试验进行二氧化钛纳米管光催化降解展青霉素的工艺优化。结果表明:二氧化钛纳米管与二氧化钛光催化降解模拟汁中展青霉素的活性对比结果显示,二氧化钛纳米管比二氧化钛表现出更高的光催化降解展青霉素的活性;二氧化钛纳米管光催化降解展青霉素的最佳工艺为:二氧化钛纳米管的投加量为500 mg/L,紫外灯功率为21 W,反应温度为25℃;在最佳工艺条件下,当反应体系中展青霉素的初始浓度为1000μg/L时,二氧化钛纳米管光催化降解模拟汁与苹果汁中展青霉素的活性对比结果显示,25 min内可将模拟汁中的展青霉素含量降低到检测限以下,45 min内可将苹果汁中的展青霉素含量降低到检测限以下。
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关键词
二氧化钛纳米管
展青霉素
光催化
工艺优化
苹果汁
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职称材料
油炸马铃薯中丙烯酰胺形成的影响因素及控制措施的研究进展
被引量：
6
3
作者
王敏
杨雅利
+2 位作者
沈海亮
郭玉蓉
张菡
《农产品加工》
2019年第1期66-71,共6页
丙烯酰胺是一种对人体有毒害作用的物质,且具有潜在的致癌性。油炸马铃薯制品被证实为丙烯酰胺含量最高的食品之一。自2002年在热加工食品中发现高含量的丙烯酰胺以来,减少丙烯酰胺的产生及其控制措施成为国际研究热点。研究表明,马铃...
丙烯酰胺是一种对人体有毒害作用的物质,且具有潜在的致癌性。油炸马铃薯制品被证实为丙烯酰胺含量最高的食品之一。自2002年在热加工食品中发现高含量的丙烯酰胺以来,减少丙烯酰胺的产生及其控制措施成为国际研究热点。研究表明,马铃薯品种、贮藏条件、加工温度、加工时间、浸泡液浓度、浸泡温度和浸泡时间、水分含量、pH值、食品添加剂、非还原糖等因素都会影响油炸马铃薯中丙烯酰胺的生成。对油炸马铃薯中丙烯酰胺形成的影响因素及控制措施进行概述,为在各类油炸食品的工业化生产中控制丙烯酰胺的形成奠定理论基础。
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关键词
油炸马铃薯制品
丙烯酰胺
影响因素
控制措施
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职称材料
题名
绿原酸对酿酒酵母发酵特性的影响
被引量：
2
1
作者
肖媚
李闽
张菡
彭帮柱
机构
华中
农业
大学食品科学技术学院
西安彩虹星球农业科技有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第6期88-93,共6页
基金
国家自然科学基金面上项目(31671850,31972063)。
文摘
以模拟苹果汁为发酵体系,添加质量浓度为0(对照组)、0.01、0.1、1.0 g/L的绿原酸,通过考察发酵过程中酿酒酵母CICC31084的生物量、葡萄糖消耗、CO_(2)释放、发酵液乙醇生成以及发酵液关键香气物质变化,研究发酵过程中绿原酸对酿酒酵母发酵特性的影响。结果表明:高质量浓度绿原酸能够促进酵母细胞生长,加快CO_(2)释放和糖代谢速率,延缓发酵前期乙醇生成速率,高质量浓度(1.0 g/L)绿原酸对酿酒酵母发酵特性的影响更加显著,能够缩短整个发酵周期2~3 d。绿原酸作用下,发酵末期香气物质苯乙醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯含量增加,正己酸乙酯、癸酸乙酯含量降低,而辛酸乙酯含量差异不大。
关键词
酿酒酵母
绿原酸
发酵特性
香气
Keywords
Saccharomyces cerevisiae
chlorogenic acid
fermentation characteristics
aroma
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
二氧化钛纳米管光催化降解苹果汁中展青霉素的工艺优化
被引量：
2
2
作者
岳志鹏
黄彩平
张菡
彭帮柱
机构
华中
农业
大学食品科学技术学院
西安彩虹星球农业科技有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第17期212-218,共7页
基金
中央高校基本科研业务费专项基金资助(2662017JC014)。
文摘
为评价二氧化钛纳米管对苹果汁中展青霉素的光催化降解性能,本文进行了光催化降解展青霉素的工艺研究,首先利用水热法制备出二氧化钛纳米管,以其光催化降解展青霉素所用时间作为活性评价指标,考察了紫外灯功率、反应温度、pH及二氧化钛纳米管的投加量对展青霉素降解效果的影响;然后据此设计正交试验进行二氧化钛纳米管光催化降解展青霉素的工艺优化。结果表明:二氧化钛纳米管与二氧化钛光催化降解模拟汁中展青霉素的活性对比结果显示,二氧化钛纳米管比二氧化钛表现出更高的光催化降解展青霉素的活性;二氧化钛纳米管光催化降解展青霉素的最佳工艺为:二氧化钛纳米管的投加量为500 mg/L,紫外灯功率为21 W,反应温度为25℃;在最佳工艺条件下,当反应体系中展青霉素的初始浓度为1000μg/L时,二氧化钛纳米管光催化降解模拟汁与苹果汁中展青霉素的活性对比结果显示,25 min内可将模拟汁中的展青霉素含量降低到检测限以下,45 min内可将苹果汁中的展青霉素含量降低到检测限以下。
关键词
二氧化钛纳米管
展青霉素
光催化
工艺优化
苹果汁
Keywords
titanium dioxide nanotubes
patulin
photocatalysis
process optimization
apple juice
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
油炸马铃薯中丙烯酰胺形成的影响因素及控制措施的研究进展
被引量：
6
3
作者
王敏
杨雅利
沈海亮
郭玉蓉
张菡
机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
西安彩虹星球农业科技有限公司
出处
《农产品加工》
2019年第1期66-71,共6页
基金
国家青年自然科学基金(2017010103)
陕西师范大学中央高校科研基金项目(GK201703064)
文摘
丙烯酰胺是一种对人体有毒害作用的物质,且具有潜在的致癌性。油炸马铃薯制品被证实为丙烯酰胺含量最高的食品之一。自2002年在热加工食品中发现高含量的丙烯酰胺以来,减少丙烯酰胺的产生及其控制措施成为国际研究热点。研究表明,马铃薯品种、贮藏条件、加工温度、加工时间、浸泡液浓度、浸泡温度和浸泡时间、水分含量、pH值、食品添加剂、非还原糖等因素都会影响油炸马铃薯中丙烯酰胺的生成。对油炸马铃薯中丙烯酰胺形成的影响因素及控制措施进行概述,为在各类油炸食品的工业化生产中控制丙烯酰胺的形成奠定理论基础。
关键词
油炸马铃薯制品
丙烯酰胺
影响因素
控制措施
Keywords
fried potatoes
acrylamide
influence factors
control methods
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
绿原酸对酿酒酵母发酵特性的影响
肖媚
李闽
张菡
彭帮柱
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
2
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下载PDF
职称材料
2
二氧化钛纳米管光催化降解苹果汁中展青霉素的工艺优化
岳志鹏
黄彩平
张菡
彭帮柱
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
2
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下载PDF
职称材料
3
油炸马铃薯中丙烯酰胺形成的影响因素及控制措施的研究进展
王敏
杨雅利
沈海亮
郭玉蓉
张菡
《农产品加工》
2019
6
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职称材料
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