期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
如何保持果汁饮料的质量
1
作者 章钰 《农学学报》 1997年第12期36-36,共1页
果汁是水果的精华,它不但具有果实固有的色泽、风味和香气,而且还含有糖、有机酸、维生素、蛋白质、单宁、果胶、无机盐等营养物质。由于果汁富含营养,故极易受微生物污染,引起变质。果汁本身所含的酶类,也易使果汁变色。在果汁饮料生... 果汁是水果的精华,它不但具有果实固有的色泽、风味和香气,而且还含有糖、有机酸、维生素、蛋白质、单宁、果胶、无机盐等营养物质。由于果汁富含营养,故极易受微生物污染,引起变质。果汁本身所含的酶类,也易使果汁变色。在果汁饮料生产加工过程中,如何保持其营养与卫生呢?加工果汁的原料要求充分成熟,成熟度高者酶的活性小,果汁不易变色。接触果汁的容器、工具应耐酸,切忌用铁、白铁制品,可采用不锈钢、糖瓷、陶瓷、无毒塑料、竹、木、玻璃等制品。否则易产生锌、铅等重金属污染。 展开更多
关键词 果汁饮料 加工过程 微生物污染 重金属污染 有机酸 维生素 无机盐 成熟度 饮料生产 营养物质
在线阅读 下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部