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题名如何保持果汁饮料的质量
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作者
章钰
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机构
西安市高新路陕西省粮食学校
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出处
《农学学报》
1997年第12期36-36,共1页
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文摘
果汁是水果的精华,它不但具有果实固有的色泽、风味和香气,而且还含有糖、有机酸、维生素、蛋白质、单宁、果胶、无机盐等营养物质。由于果汁富含营养,故极易受微生物污染,引起变质。果汁本身所含的酶类,也易使果汁变色。在果汁饮料生产加工过程中,如何保持其营养与卫生呢?加工果汁的原料要求充分成熟,成熟度高者酶的活性小,果汁不易变色。接触果汁的容器、工具应耐酸,切忌用铁、白铁制品,可采用不锈钢、糖瓷、陶瓷、无毒塑料、竹、木、玻璃等制品。否则易产生锌、铅等重金属污染。
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关键词
果汁饮料
加工过程
微生物污染
重金属污染
有机酸
维生素
无机盐
成熟度
饮料生产
营养物质
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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