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ε-聚赖氨酸基卤牛肉保鲜剂的配比优化研究
1
作者
刘苗苗
白亚男
+5 位作者
张鑫
高帅
王耀耀
袁方
杨发莲
曹云刚
《陕西科技大学学报》
北大核心
2025年第3期66-72,79,共8页
以卤牛肉腐败菌为受试菌,分析ε-聚赖氨酸(ε-PL)单独及与其他抑菌剂联用的抑菌作用,筛选并优化ε-PL基卤牛肉保鲜剂配方.结果表明,ε-PL单独及与乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖联用对卤牛肉源假单胞菌、枯草芽孢杆菌和溶酪大球菌均具有...
以卤牛肉腐败菌为受试菌,分析ε-聚赖氨酸(ε-PL)单独及与其他抑菌剂联用的抑菌作用,筛选并优化ε-PL基卤牛肉保鲜剂配方.结果表明,ε-PL单独及与乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖联用对卤牛肉源假单胞菌、枯草芽孢杆菌和溶酪大球菌均具有较高的抑制作用.利用正交试验,并辅以纳他霉素为抗真菌剂,优化得到ε-PL基卤牛肉保鲜剂的最优配方为:ε-PL,0.162 g/100 mL;Nisin,0.050 g/100 mL;壳聚糖,0.030 g/100 mL;纳他霉素,0.004 g/100 mL;可使托盘包装卤牛肉的冷藏货架期延长至7 d.
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关键词
Ε-聚赖氨酸
卤牛肉腐败菌
复配保鲜剂
NISIN
壳聚糖
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职称材料
题名
ε-聚赖氨酸基卤牛肉保鲜剂的配比优化研究
1
作者
刘苗苗
白亚男
张鑫
高帅
王耀耀
袁方
杨发莲
曹云刚
机构
陕西科技大学食品科学与工程学院
榆林市横山区香草羊肉制品有限责任公司
西安市灞桥区市场监督管理局
江苏一鸣生物股份有限公司
出处
《陕西科技大学学报》
北大核心
2025年第3期66-72,79,共8页
基金
国家自然科学基金项目(32301978)
陕西省西安市科技计划项目(24NYGG0112)
+1 种基金
陕西省秦创原“科学家+工程师”人才队伍建设项目(2024QCY-KXJ-085)
陕西省榆林市秦创原“科学家+工程师”人才队伍建设项目(YLKG-2023-19)。
文摘
以卤牛肉腐败菌为受试菌,分析ε-聚赖氨酸(ε-PL)单独及与其他抑菌剂联用的抑菌作用,筛选并优化ε-PL基卤牛肉保鲜剂配方.结果表明,ε-PL单独及与乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖联用对卤牛肉源假单胞菌、枯草芽孢杆菌和溶酪大球菌均具有较高的抑制作用.利用正交试验,并辅以纳他霉素为抗真菌剂,优化得到ε-PL基卤牛肉保鲜剂的最优配方为:ε-PL,0.162 g/100 mL;Nisin,0.050 g/100 mL;壳聚糖,0.030 g/100 mL;纳他霉素,0.004 g/100 mL;可使托盘包装卤牛肉的冷藏货架期延长至7 d.
关键词
Ε-聚赖氨酸
卤牛肉腐败菌
复配保鲜剂
NISIN
壳聚糖
Keywords
ε-polylysine
braised beef spoilage bacteria
compound preservative
Nisin
chitosan
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
ε-聚赖氨酸基卤牛肉保鲜剂的配比优化研究
刘苗苗
白亚男
张鑫
高帅
王耀耀
袁方
杨发莲
曹云刚
《陕西科技大学学报》
北大核心
2025
0
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