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富有机硒抹茶的化学组成、抗氧化活性及其对DNA损伤的保护作用
被引量：
1
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作者
李笑
闫婷玉
+4 位作者
牛丽丽
翟盼盼
张华峰
杨晓华
彭元金
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2023年第9期2222-2232,共11页
为阐明新型富有机硒抹茶的营养保健作用与物质基础,采用电感耦合等离子体发射光谱仪等测定富有机硒抹茶、普通国产抹茶和进口抹茶样品中必需氨基酸、微量元素等营养素和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等活性物质的含量,采用电子鼻等分...
为阐明新型富有机硒抹茶的营养保健作用与物质基础,采用电感耦合等离子体发射光谱仪等测定富有机硒抹茶、普通国产抹茶和进口抹茶样品中必需氨基酸、微量元素等营养素和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等活性物质的含量,采用电子鼻等分析3种抹茶的感官特性,检测其重金属含量、农药残留状况,研究其体外抗氧化、抗DNA损伤作用。结果表明:富有机硒抹茶的有机硒含量达到了富有机硒食品标准,其硒多糖、硒蛋白的硒含量高于普通国产抹茶和进口抹茶,还含有较丰富的铁、锌、锶等微量元素。富有机硒抹茶中赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸3种必需氨基酸和EGCG的含量显著(P<0.05)高于其他2种抹茶。富有机硒抹茶及其蛋白质、多糖中未检出铅、砷、汞、镉,其相对农药残留量显著(P<0.05)低于其他2种抹茶。富有机硒抹茶的感官特性优于普通国产抹茶和进口抹茶,总还原力、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、抗DNA损伤作用均强于其他2种抹茶。综上,富有机硒抹茶符合国家食品安全标准,营养价值较高,感官特性较好,具有较强的抗氧化、抗DNA损伤活性。
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关键词
抹茶
有机硒
营养成分
抗氧化
DNA损伤
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题名
富有机硒抹茶的化学组成、抗氧化活性及其对DNA损伤的保护作用
被引量：
1
1
作者
李笑
闫婷玉
牛丽丽
翟盼盼
张华峰
杨晓华
彭元金
机构
陕西
师范
大学
中俄食品与健康科学国际联合研究中心
陕西
师范
大学
食品工程与营养科学学院
西安交通大学陕西省富硒茶科技创新试验示范站
长治市综合检验检测中心
紫阳县飞瀑
茶
业有限公司
出处
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2023年第9期2222-2232,共11页
基金
国际科技合作计划项目(2022GHJD-22)
秦创原“科学家+工程师”队伍项目(安科发〔2022〕88号/S2022-ZC-QCYK-0068)
陕西省重点研发计划项目(2022CGBX-26/2022CGBX-27/2022ZDLSF05-11)。
文摘
为阐明新型富有机硒抹茶的营养保健作用与物质基础,采用电感耦合等离子体发射光谱仪等测定富有机硒抹茶、普通国产抹茶和进口抹茶样品中必需氨基酸、微量元素等营养素和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等活性物质的含量,采用电子鼻等分析3种抹茶的感官特性,检测其重金属含量、农药残留状况,研究其体外抗氧化、抗DNA损伤作用。结果表明:富有机硒抹茶的有机硒含量达到了富有机硒食品标准,其硒多糖、硒蛋白的硒含量高于普通国产抹茶和进口抹茶,还含有较丰富的铁、锌、锶等微量元素。富有机硒抹茶中赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸3种必需氨基酸和EGCG的含量显著(P<0.05)高于其他2种抹茶。富有机硒抹茶及其蛋白质、多糖中未检出铅、砷、汞、镉,其相对农药残留量显著(P<0.05)低于其他2种抹茶。富有机硒抹茶的感官特性优于普通国产抹茶和进口抹茶,总还原力、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、抗DNA损伤作用均强于其他2种抹茶。综上,富有机硒抹茶符合国家食品安全标准,营养价值较高,感官特性较好,具有较强的抗氧化、抗DNA损伤活性。
关键词
抹茶
有机硒
营养成分
抗氧化
DNA损伤
Keywords
matcha
organic selenium
nutrient
antioxidant activity
DNA damage
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
TS272.55 [农业科学—茶叶生产加工]
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1
富有机硒抹茶的化学组成、抗氧化活性及其对DNA损伤的保护作用
李笑
闫婷玉
牛丽丽
翟盼盼
张华峰
杨晓华
彭元金
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2023
1
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