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题名青海不同产地青稞氨基酸组成及营养价值评价
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作者
徐禄尧
李君
党斌
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机构
青海大学农牧学院
西宁市第一中学
青海省青藏高原农产品加工重点实验室
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出处
《青海农林科技》
2025年第2期1-8,90,共9页
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基金
青海省中央引导地方科技发展资金(2024ZY018)。
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文摘
为比较不同产地青稞的氨基酸组成差异,使用氨基酸自动分析仪快速检测了7个不同产地青稞的氨基酸组成,采用滋味活性值、氨基酸比值系数法对其氨基酸进行营养价值评价。结果表明,不同地区青稞中的17种游离氨基酸含量差异显著,游离氨基酸总量在8.984~12.575 g/100g,均值为10.750 g/100g,非必需氨基酸含量最高,其次为必需氨基酸。青稞蛋白质的第一限制性氨基酸是赖氨酸,第二限制性氨基酸是苏氨酸。门源地区青稞的必需氨基酸组成比例相对适宜,贵德地区青稞蛋白的营养价值最高。青稞中游离氨基酸的呈味特性表现为鲜味氨基酸>苦味氨基酸>甜味氨基酸,Glu、His、Val、Arg和Cys对青稞的滋味均有贡献,其中Glu是青稞中最主要的呈味氨基酸,滋味活性值为9.82。系统聚类将72份青稞的游离氨基酸分为3大类,第Ⅰ类包含15种氨基酸,并确定选用Asp、Ser、Ala、His、Cys作为综合评价青稞中氨基酸品质优劣的关键性指标。
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关键词
青稞
氨基酸组成
滋味活性值
营养价值评价
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Keywords
Hulless barley
Amino acid composition
Taste activity value
Nutritional value evaluation
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名职校生道德养成和心理教育谈
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作者
金守诚
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机构
青海省西宁市第一业中学
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出处
《职教论坛》
2002年第18期57-57,共1页
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文摘
著名教育家乌申斯基说:"如果我们把我们的健康信托给医学家,那么我们就要把我们子女的道德和心智,信托给教育者,把子女的灵魂,同时也把我们祖国的未来信托给他们."此言不虚,职业教育肩负着教书育人的重任,研究职校生特点,使他们形成良好的道德和心理品质是素质教育的重要内容.如何进行这方面教育?笔者在此谈点粗浅的认识.
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关键词
心理教育
道德养成
职业教育
学生
养成教育
教育对策
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分类号
G711
[文化科学—职业技术教育学]
G448
[哲学宗教—发展与教育心理学]
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