PBL在食品化学实验教学中的应用 被引量：7

1

作者 郭磊 阚欢 《现代农业科技》 2018年第19期287-288,共2页

食品化学实验是食品化学课程最重要的实践环节,是引导学生在实践中解决问题、培养学生主观能动性、启发学生创造性思维的重要实施途径。PBL是以调动学生积极性和主动性来分析、解决问题的问题式教学法。本文通过PBL在食品化学实验教学... 食品化学实验是食品化学课程最重要的实践环节,是引导学生在实践中解决问题、培养学生主观能动性、启发学生创造性思维的重要实施途径。PBL是以调动学生积极性和主动性来分析、解决问题的问题式教学法。本文通过PBL在食品化学实验教学中的应用,并与传统的LBL教学模式进行比较。结果表明,在PBL教学模式下,结合案例教学、PDCA教学、开放性实验室、过程评价等,可有效提高食品化学实验的教学效果,也能为社会培养更多的创新型、实践型人才。 展开更多

关键词 PBL 食品化学实验 案例教学 PDCA教学 过程评价

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基于能量产率的玉米秸秆成型颗粒炭化工艺优化 被引量：2

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作者 范方宇 邢献军 +2 位作者 蒋汶 施苏薇 糜梦星 《太阳能学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期172-178,共7页

以产率、热值及能量产率为评价指标,对影响玉米秸秆成型颗粒炭化工艺的炭化温度、升温速率、保留时间进行分析。在此条件下,生物质炭产率与热值呈负相关,即产率与热值目标无法同时满足。研究引入能量产率作为评价成型生物质炭产率和热... 以产率、热值及能量产率为评价指标,对影响玉米秸秆成型颗粒炭化工艺的炭化温度、升温速率、保留时间进行分析。在此条件下,生物质炭产率与热值呈负相关,即产率与热值目标无法同时满足。研究引入能量产率作为评价成型生物质炭产率和热值的综合指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验进行优化,并对最优结果进行验证。结果表明,炭化温度432℃、升温速率4.0℃/min、保留时间43 min条件下能量产率最高,为57.56%;验证结果表明,此条件下能量产率为57.88%,说明该模型预测的最佳工艺条件稳定可靠,可用于指导生产高产率、高热值、高能量产率成型生物质炭。 展开更多

关键词 成型 炭化 生物炭 能量产率 响应面分析

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响应面法优化提取文冠果壳中多酚类物质及其体外抗氧化能力分析 被引量：9

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作者 张雪春 刘江 +6 位作者 吴鑫 沈文杰 张婷 张朝秀 姚增玉 戚建华 王振兴 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期117-122,共6页

采用超声波辅助提取文冠果壳多酚,以多酚得率为指标,在单因素实验基础上,采用BoxBehnken中心组合实验优化文冠果壳多酚的提取条件;以DPPH自由基清除能力、ABTS^+自由基清除能力、铁还原能力为指标,考察文冠果壳多酚提取物的体外抗氧化... 采用超声波辅助提取文冠果壳多酚,以多酚得率为指标,在单因素实验基础上,采用BoxBehnken中心组合实验优化文冠果壳多酚的提取条件;以DPPH自由基清除能力、ABTS^+自由基清除能力、铁还原能力为指标,考察文冠果壳多酚提取物的体外抗氧化能力。结果表明:超声波辅助提取文冠果壳多酚的最佳条件为料液比1∶20、超声时间26.4 min、提取温度47℃、超声波功率250 W,在最佳条件下文冠果壳多酚得率为5.64%;文冠果壳多酚提取物有较强的体外抗氧化能力,其清除DPPH自由基的IC_(50)值为13.36μg/m L,清除ABTS^+自由基的IC_(50)值为23.7μg/m L,铁还原能力为6.4 mg FeSO_4/mg DW,可开发为天然抗氧化剂。 展开更多

关键词 文冠果壳 多酚 体外抗氧化 超声波

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高黎贡山糯橄榄多酚的提取方法改进及工艺优化 被引量：10

4

作者 刘云 陈玉春 +2 位作者 阚欢 李贤忠 黄佳聪 《西部林业科学》 CAS 北大核心 2019年第3期122-126,132,共6页

以低温烘干的高黎贡山糯橄榄为原料,采用微波辅助对高黎贡山糯橄榄中的多酚类物质进行提取。在单因素试验的基础上,使用正交试验设计考察了微波时间、微波功率、料液比、乙醇浓度等对多酚提取得率的影响。结果表明,最佳提取工艺条件为... 以低温烘干的高黎贡山糯橄榄为原料,采用微波辅助对高黎贡山糯橄榄中的多酚类物质进行提取。在单因素试验的基础上,使用正交试验设计考察了微波时间、微波功率、料液比、乙醇浓度等对多酚提取得率的影响。结果表明,最佳提取工艺条件为微波时间30s、微波功率640W、料液比1︰30g/mL、乙醇浓度50%。该研究结果为高黎贡山糯橄榄中多酚的高效提取和工业化生产提供依据。 展开更多

关键词 高黎贡山糯橄榄 多酚 提取方法 改进 微波辅助提取

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响应面法优化腾冲雪鸡肌肉的酶解工艺 被引量：5

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作者 郭磊 杨晶晶 +3 位作者 朱金花 谷大海 阚欢 刘云 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第12期89-94,共6页

腾冲雪鸡是云南省著名的特色珍稀优良鸡种之一,是腾冲市地方特色优势禽种资源,肉骨乌黑、味香肉嫩。本文以腾冲雪鸡肌肉为原料,以水解度为指标,在单因素试验的基础上,选取对肌肉酶解效果影响较大的液固比、酶解时间、酶解温度3个因素,... 腾冲雪鸡是云南省著名的特色珍稀优良鸡种之一,是腾冲市地方特色优势禽种资源,肉骨乌黑、味香肉嫩。本文以腾冲雪鸡肌肉为原料,以水解度为指标,在单因素试验的基础上,选取对肌肉酶解效果影响较大的液固比、酶解时间、酶解温度3个因素,进行响应面试验设计并对其酶解工艺参数进行优化。结果表明,腾冲雪鸡肌肉酶解的最佳工艺参数为:动物蛋白酶加酶量0.66%、液固比3∶1(g/mL)、酶解时间5.25h、酶解温度51℃,此条件下蛋白质的水解度为57.13%。试验结果为腾冲雪鸡风味物质和复合调味料的开发与利用提供了参考。 展开更多

关键词 腾冲雪鸡 肌肉 酶解 水解度 响应面法

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美藤果蛋白的功能性质研究 被引量：11

6

作者 张雪春 田景 +3 位作者 王振兴 范方宇 刘云 阚欢 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期35-38,共4页

以美藤果饼为原料,采用碱提酸沉法制备美藤果蛋白,研究pH、温度、NaCl浓度和蔗糖浓度对美藤果蛋白功能性质的影响。结果表明:当pH为5时,美藤果蛋白的溶解度、乳化性能和起泡性均最小;随着温度的升高,美藤果蛋白的溶解度、持水性、持油... 以美藤果饼为原料,采用碱提酸沉法制备美藤果蛋白,研究pH、温度、NaCl浓度和蔗糖浓度对美藤果蛋白功能性质的影响。结果表明:当pH为5时,美藤果蛋白的溶解度、乳化性能和起泡性均最小;随着温度的升高,美藤果蛋白的溶解度、持水性、持油性呈先增大后减小的趋势;加入适量NaCl可增大美藤果蛋白的溶解度、乳化性能和起泡性能;加入蔗糖使美藤果蛋白的起泡性降低,而加入适量的蔗糖可增大美藤果蛋白的乳化性能。pH、温度、NaCl浓度和蔗糖浓度对美藤果蛋白的功能性质有一定影响,可通过改变上述条件以获得良好加工性质的美藤果蛋白产品。 展开更多

关键词 美藤果 蛋白质 功能性质 PH 温度

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美味牛肝菌酶解液制备复合调味料的工艺研究 被引量：13

7

作者 郭磊 阚欢 +1 位作者 刘云 熊智 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第11期94-97,共4页

对云南美味牛肝菌酶解液进行化学成分分析,包括蛋白质、还原糖、总糖、氨基酸及挥发性成分,并以美味牛肝菌酶解液冻干粉为基料,采用均匀设计和方差分析优化制备天然复合调味料。结果表明:云南美味牛肝菌酶解液含有17种氨基酸,总量为1895... 对云南美味牛肝菌酶解液进行化学成分分析,包括蛋白质、还原糖、总糖、氨基酸及挥发性成分,并以美味牛肝菌酶解液冻干粉为基料,采用均匀设计和方差分析优化制备天然复合调味料。结果表明:云南美味牛肝菌酶解液含有17种氨基酸,总量为1895.63mg/kg;GC-MS鉴定出26种挥发性成分,l-辛烯-3-酮相对含量可达1.520%;复合调味料最优配方为美味牛肝菌粉92.3%,鸡肉粉0.5%,白砂糖3.5%,食盐0.1%,姜粉3%,蒜粉0.1%,味精0.5%,在此条件下,复合调味料具有美味牛肝菌的特殊风味,色泽和口感较好。 展开更多

关键词 美味牛肝菌 酶解液 风味物质 复合调味料

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无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究 被引量：10

8

作者 刘云 李永和 +4 位作者 赵平 范方宇 普麟 唐军荣 阚欢 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第14期92-96,共5页

以无籽刺梨为原料,对无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性进行研究。在单因素试验的基础上,利用正交试验设计优化无籽刺梨果汁饮料的最佳配方为:无籽刺梨原果汁14%、白砂糖6%、柠檬酸0.26%、苹果酸0.02%、安赛蜜0.01%、阿斯巴甜0.01%;同时... 以无籽刺梨为原料,对无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性进行研究。在单因素试验的基础上,利用正交试验设计优化无籽刺梨果汁饮料的最佳配方为:无籽刺梨原果汁14%、白砂糖6%、柠檬酸0.26%、苹果酸0.02%、安赛蜜0.01%、阿斯巴甜0.01%;同时以正交试验设计优化饮料中不同稳定剂的添加量为羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)0.08%、黄原胶0.01%、结冷胶0.007%。该产品口感纯正,酸甜适中,组织均匀,稳定性好,具有无籽刺梨独特的香味。 展开更多

关键词 无籽刺梨 饮料 配方 优化 稳定性 正交试验设计

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云南17种核桃仁氨基酸组成分析及营养价值评价 被引量：11

9

作者 李瑞 陆斌 +3 位作者 刘云 阚欢 郝佳波 毛云玲 《食品与机械》 北大核心 2019年第1期80-85,180,共7页

采集云南17个产地的核桃仁并测定其蛋白质及氨基酸含量,通过氨基酸分类、氨基酸比值系数法、聚类分析法综合考察氨基酸模式及营养价值。结果表明,各地的核桃仁都富含17种氨基酸(色氨酸未检测),氨基酸总量为3.35%～5.14%,必需氨基酸含量... 采集云南17个产地的核桃仁并测定其蛋白质及氨基酸含量,通过氨基酸分类、氨基酸比值系数法、聚类分析法综合考察氨基酸模式及营养价值。结果表明,各地的核桃仁都富含17种氨基酸(色氨酸未检测),氨基酸总量为3.35%～5.14%,必需氨基酸含量为1.13%～1.76%,药效氨基酸含量占氨基酸总量的67.47%～68.63%,呈味氨基酸含量占总氨基酸含量的36.86%～40.63%。所测核桃仁氨基酸模式中必需氨基酸搭配不均衡,第一限制性氨基酸为赖氨酸。核桃仁的比值系数分为61.48～69.54,其营养价值相对较好。经聚类分析得出,云南17种核桃仁中娘青(漾濞)、鲁甸大麻1号(昭通)、宁香(昌宁)、寻倘1号(寻甸)、庆丰3号(昭仁5)产地的核桃仁品质最好。 展开更多

关键词 核桃仁 氨基酸模式 营养价值 聚类分析

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响应面法优化龙竹竹叶黄酮的提取工艺及抗氧化研究 被引量：13

10

作者 段丽娜 郭磊 +3 位作者 刘超 夏文俊 张永鸿 邱碧丽 《安徽农业科学》 CAS 2018年第27期169-172,共4页

[目的]研究龙竹竹叶黄酮的提取工艺及抗氧化性。[方法]以乙醇为溶剂对龙竹竹叶黄酮(flavonoids from Dendrocalamus giganteus leaves,简称FDL)进行提取,优化了提取FDL的工艺参数,分析黄酮提取物的抗氧化性。[结果]通过响应面分析得出FD... [目的]研究龙竹竹叶黄酮的提取工艺及抗氧化性。[方法]以乙醇为溶剂对龙竹竹叶黄酮(flavonoids from Dendrocalamus giganteus leaves,简称FDL)进行提取,优化了提取FDL的工艺参数,分析黄酮提取物的抗氧化性。[结果]通过响应面分析得出FDL提取工艺的最佳参数组合为:浸提温度74.2℃、乙醇浓度79.2%、料液比1.0∶36.5(g∶mL)、浸提时间3.28 h。在此提取条件下,FDL提取率可达到7. 21%。抗氧化研究表明,FDL对DPPH、O2·-和·OH都具有良好的清除作用。[结论]龙竹竹叶黄酮是一种可开发的食品抗氧化剂。 展开更多

关键词 龙竹 黄酮 提取 响应面法 抗氧化

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玫瑰花甜白酒饮料的研制 被引量：5

11

作者 付羚 刘云 +1 位作者 阚欢 赵平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第16期110-114,共5页

在单因素试验的基础上,利用响应面法中的Box-Behnken设计优化玫瑰花甜白酒饮料的发酵工艺试验方案,考察发酵温度、糖化剂添加量、发酵剂添加量对玫瑰花甜白酒饮料酒精度的影响。经响应面优化得到最佳发酵工艺为:发酵温度28℃、糖化剂添... 在单因素试验的基础上,利用响应面法中的Box-Behnken设计优化玫瑰花甜白酒饮料的发酵工艺试验方案,考察发酵温度、糖化剂添加量、发酵剂添加量对玫瑰花甜白酒饮料酒精度的影响。经响应面优化得到最佳发酵工艺为:发酵温度28℃、糖化剂添加量2.50%、发酵剂添加量1.00%,在此条件下经发酵96小时后玫瑰花甜白酒饮料发酵液的酒精度可达13.70%,通过对发酵液进行过滤、调配、杀菌等工艺,生产的玫瑰花甜白酒饮料口感醇正,具有糯米酒的风味,还有玫瑰花独特的香味。 展开更多

关键词 玫瑰花甜白酒 饮料 发酵工艺 优化

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鲜荸荠真空浸渍强化钙工艺研究 被引量：3

12

作者 李晗 江琳玲 +3 位作者 范方宇 杨宗玲 戚建华 阚欢 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第13期117-123,共7页

为提高鲜荸荠中钙含量,以乳酸钙为强化剂,钙含量、淀粉含量、可溶性固形物和亮度L^*值为评价指标,通过单因素试验考察温度、真空度、真空浸渍时间和乳酸钙浓度对鲜荸荠浸渍钙含量的影响,并结合正交试验分析真空浸渍对鲜荸荠性质的影响,... 为提高鲜荸荠中钙含量,以乳酸钙为强化剂,钙含量、淀粉含量、可溶性固形物和亮度L^*值为评价指标,通过单因素试验考察温度、真空度、真空浸渍时间和乳酸钙浓度对鲜荸荠浸渍钙含量的影响,并结合正交试验分析真空浸渍对鲜荸荠性质的影响,确定真空浸渍最佳条件。结果表明,真空浸渍较优工艺条件为温度40℃,真空度49kPa,乳酸钙浓度6.0%,真空浸渍20min。此条件下浸渍鲜荸荠钙含量为64.41mg/100g,提高了13.64倍;淀粉含量为3.35g/100g,可溶性固形物含量为9.7°Brix,亮度L^*值为87.97。研究获得鲜荸荠真空浸渍强化钙工艺的最佳条件,真空浸渍可作为强化鲜荸荠钙含量的一种新方法。 展开更多

关键词 鲜荸荠 真空浸渍 乳酸钙 强化 性质

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蜂蜜玫瑰花酱研制技术 被引量：4

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作者 刘云 付羚 +1 位作者 阚欢 何勋晶 《现代农业科技》 2018年第9期265-265,270,共2页

选用云南野生蜂蜜和滇红可食用玫瑰研制蜂蜜玫瑰花酱,并加入一定量的柠檬酸和异VC钠。在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到蜂蜜玫瑰花酱的最佳配方为蜂蜜∶玫瑰花∶柠檬酸∶异VC钠=100∶30∶8∶6。采用该配方所制成的产品玫瑰香气... 选用云南野生蜂蜜和滇红可食用玫瑰研制蜂蜜玫瑰花酱,并加入一定量的柠檬酸和异VC钠。在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到蜂蜜玫瑰花酱的最佳配方为蜂蜜∶玫瑰花∶柠檬酸∶异VC钠=100∶30∶8∶6。采用该配方所制成的产品玫瑰香气浓郁、色泽艳丽、口感细腻、酸甜适宜。 展开更多

关键词 蜂蜜玫瑰花酱 单因素试验 正交试验 工艺 配方

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乳酸菌发酵胡萝卜饮料加工工艺研究

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作者 刘云 付羚 +1 位作者 阚欢 周体林 《现代农业科技》 2018年第10期249-250,253,共3页

以乳酸菌发酵后的胡萝卜汁为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验筛选乳酸菌发酵胡萝卜饮料的最佳配方。结果表明,乳酸菌发酵胡萝卜饮料的最佳配方为胡萝卜发酵液70%、蔗糖8%、柠檬酸0.12%、蜂蜜0.6%。在此最佳工艺条件下得到的乳... 以乳酸菌发酵后的胡萝卜汁为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验筛选乳酸菌发酵胡萝卜饮料的最佳配方。结果表明,乳酸菌发酵胡萝卜饮料的最佳配方为胡萝卜发酵液70%、蔗糖8%、柠檬酸0.12%、蜂蜜0.6%。在此最佳工艺条件下得到的乳酸菌发酵胡萝卜饮料口感柔和,细腻滑爽,酸甜可口。 展开更多

关键词 胡萝卜 乳酸菌 发酵 饮料 加工工艺

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