随着社会经济的快速发展,环境中重金属污染问题日益突出。重金属可通过食物链富集、传递进入人体,具有潜在食品安全风险和人体健康风险。目前,土壤中重金属的生态环境风险和食物中重金属的食品安全风险和人体健康风险通常基于总量进行...随着社会经济的快速发展,环境中重金属污染问题日益突出。重金属可通过食物链富集、传递进入人体,具有潜在食品安全风险和人体健康风险。目前,土壤中重金属的生态环境风险和食物中重金属的食品安全风险和人体健康风险通常基于总量进行评估。然而,经物理化学作用驱动的解吸过程溶解于消化液的部分(即生物可给部分)才有可能被人体吸收,故基于总量的评价方法易导致风险被高估。因此,基于重金属生物可给性的评价方法引起广泛关注。已发展的可预测或评估污染介质中重金属生物可给性的体外模拟方法主要包括PBET(physiologically based extraction test)、IVG(in vitrogastrointestinal)、UBM(Unified BARGE Method)、DIN(Deutsches Institut für Normung e.V.)和SBRC(Solubility or Bioavailability Research Consortium)等,不同方法在胃肠模拟液成分、适用性和准确性等方面存在差异。因此,本文通过介绍重金属生物可给性体外模拟方法的特点与应用现状,重点阐述不同方法的适用性、准确性及其影响因素,并对其推广应用和后续研究进行了展望,以期为重金属食品安全风险与人体健康风险的科学预测与评价及重金属超标风险管控提供理论依据和方法参考。展开更多
文摘随着社会经济的快速发展,环境中重金属污染问题日益突出。重金属可通过食物链富集、传递进入人体,具有潜在食品安全风险和人体健康风险。目前,土壤中重金属的生态环境风险和食物中重金属的食品安全风险和人体健康风险通常基于总量进行评估。然而,经物理化学作用驱动的解吸过程溶解于消化液的部分(即生物可给部分)才有可能被人体吸收,故基于总量的评价方法易导致风险被高估。因此,基于重金属生物可给性的评价方法引起广泛关注。已发展的可预测或评估污染介质中重金属生物可给性的体外模拟方法主要包括PBET(physiologically based extraction test)、IVG(in vitrogastrointestinal)、UBM(Unified BARGE Method)、DIN(Deutsches Institut für Normung e.V.)和SBRC(Solubility or Bioavailability Research Consortium)等,不同方法在胃肠模拟液成分、适用性和准确性等方面存在差异。因此,本文通过介绍重金属生物可给性体外模拟方法的特点与应用现状,重点阐述不同方法的适用性、准确性及其影响因素,并对其推广应用和后续研究进行了展望,以期为重金属食品安全风险与人体健康风险的科学预测与评价及重金属超标风险管控提供理论依据和方法参考。
