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响应面优化美味牛肝菌生物保鲜剂配方及其对保鲜效果的影响
被引量：
1
1
作者
项娜
童兴涛
+4 位作者
资璐熙
陈邦洁
郭政茵
吴思睿
郭磊
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第10期20-28,共9页
以美味牛肝菌为试材开发安全新型的复合生物保鲜剂,对抗氧化型、抑菌型和成膜型3类共12种保鲜剂进行择优筛选试验,测定每种保鲜剂处理后的美味牛肝菌的失重率、硬度、褐变度、PPO活性、MDA含量、总酚含量、感官评分,在此基础上通过加权...
以美味牛肝菌为试材开发安全新型的复合生物保鲜剂,对抗氧化型、抑菌型和成膜型3类共12种保鲜剂进行择优筛选试验,测定每种保鲜剂处理后的美味牛肝菌的失重率、硬度、褐变度、PPO活性、MDA含量、总酚含量、感官评分,在此基础上通过加权评分筛选出效果最佳的美味牛肝菌复合生物保鲜剂配方。结果表明,抗氧化型的抗坏血酸(Vc)0.50 g/L、抑菌型的大蒜提取液(GAE)(1∶5)g/L及成膜型的水溶性壳聚糖(CTS)11 g/L制成的复合保鲜剂对美味牛肝菌的保鲜效果最优。与对照组相比,复合生物保鲜剂处理组加权评分明显高于对照组,显著降低美味牛肝菌贮藏期间的失重率和褐变度,抑制了硬度和总酚含量下降,延缓了PPO活性增强和MDA的产生。本研究为美味牛肝菌的贮藏保鲜提供参考和依据。
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关键词
美味牛肝菌
生物保鲜剂
响应面
保鲜效果
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职称材料
响应面优化HS-SPME-GC-MS法分析美味牛肝菌挥发性风味物质
被引量：
9
2
作者
郭磊
李为兰
+3 位作者
鲁斌
王德新
刘云
王军民
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第2期163-168,共6页
通过响应面法优化出HS-SPME-GC-MS法检测美味牛肝菌中挥发性风味物质的方法,并对恒温干燥、真空干燥及真空冷冻干燥得到的美味牛肝菌伞部、柄部干制品中挥发性风味物质进行比较分析。结果表明,影响美味牛肝菌挥发性风味物质萃取效果的...
通过响应面法优化出HS-SPME-GC-MS法检测美味牛肝菌中挥发性风味物质的方法,并对恒温干燥、真空干燥及真空冷冻干燥得到的美味牛肝菌伞部、柄部干制品中挥发性风味物质进行比较分析。结果表明,影响美味牛肝菌挥发性风味物质萃取效果的因素主次顺序依次为萃取时间>萃取温度>平衡时间;在萃取温度79℃、萃取时间28 min、平衡时间23 min的最佳萃取条件下,检测出挥发性风味物质共31种。通过对不同干燥方法下美味牛肝菌伞部及柄部挥发性风味物质的检测分析,共鉴定出挥发性风味物质51种,其中醇类10种,醛类13种,酮类13种,酸类1种,酯类5种,含硫、含氮及杂环类化合物8种,烯类1种。真空冷冻干燥后美味牛肝菌伞部及柄部的总挥发性风味物质、八碳化合物及含硫化合物的种类及峰面积均高于恒温干燥及真空干燥方式。该研究结果为美味牛肝菌风味品质的调控及精深加工提供了一定的理论依据。
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关键词
顶空固相微萃取
美味牛肝菌
挥发性风味物质
八碳化合物
含硫化合物
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职称材料
响应面法优化美味牛肝菌伞部及柄部多酚氧化酶的提取工艺
被引量：
2
3
作者
白慧
陈若飞
+1 位作者
阚欢
郭磊
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第7期138-141,共4页
分别以美味牛肝菌的伞部和柄部为原料提取多酚氧化酶(PPO)。以伞部和柄部PPO酶活为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化美味牛肝菌伞部和柄部PPO的提取工艺。结果表明:美味牛肝菌伞部PPO的最佳提取工艺为提取温度22℃、液料比...
分别以美味牛肝菌的伞部和柄部为原料提取多酚氧化酶(PPO)。以伞部和柄部PPO酶活为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化美味牛肝菌伞部和柄部PPO的提取工艺。结果表明:美味牛肝菌伞部PPO的最佳提取工艺为提取温度22℃、液料比2.0∶1(mL/g)、底物浓度1.0 mol/L、pH 7.4,在此条件下伞部PPO酶活为13.111 U;柄部PPO的最佳提取工艺为提取温度60℃、液料比2.2∶1(mL/g)、底物浓度0.5 mol/L、pH 5.9,在此条件下柄部PPO酶活为10.833 U。
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关键词
美味牛肝菌
多酚氧化酶
提取工艺
响应面试验
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职称材料
题名
响应面优化美味牛肝菌生物保鲜剂配方及其对保鲜效果的影响
被引量：
1
1
作者
项娜
童兴涛
资璐熙
陈邦洁
郭政茵
吴思睿
郭磊
机构
西南
林业大学
生命科学学院
西南林业大学云南省高校大健康类森林资源开发利用工程研究中心
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第10期20-28,共9页
基金
云南省科技厅农业联合专项(202101BD070001-054)
云南省大学生创新训练项目(202310677044,202210677045)。
文摘
以美味牛肝菌为试材开发安全新型的复合生物保鲜剂,对抗氧化型、抑菌型和成膜型3类共12种保鲜剂进行择优筛选试验,测定每种保鲜剂处理后的美味牛肝菌的失重率、硬度、褐变度、PPO活性、MDA含量、总酚含量、感官评分,在此基础上通过加权评分筛选出效果最佳的美味牛肝菌复合生物保鲜剂配方。结果表明,抗氧化型的抗坏血酸(Vc)0.50 g/L、抑菌型的大蒜提取液(GAE)(1∶5)g/L及成膜型的水溶性壳聚糖(CTS)11 g/L制成的复合保鲜剂对美味牛肝菌的保鲜效果最优。与对照组相比,复合生物保鲜剂处理组加权评分明显高于对照组,显著降低美味牛肝菌贮藏期间的失重率和褐变度,抑制了硬度和总酚含量下降,延缓了PPO活性增强和MDA的产生。本研究为美味牛肝菌的贮藏保鲜提供参考和依据。
关键词
美味牛肝菌
生物保鲜剂
响应面
保鲜效果
Keywords
Boletus edulis
biological preservative
response surface
preservation effect
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
响应面优化HS-SPME-GC-MS法分析美味牛肝菌挥发性风味物质
被引量：
9
2
作者
郭磊
李为兰
鲁斌
王德新
刘云
王军民
机构
西南林业大学云南省高校大健康类森林资源开发利用工程研究中心
西南
林业大学
西南
山地
森林资源
保育与
利用
教育部重点实验室
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第2期163-168,共6页
基金
云南省科技厅基础研究计划项目(202101AT070042)
国家级大学生创新创业训练计划项目(202010677107)。
文摘
通过响应面法优化出HS-SPME-GC-MS法检测美味牛肝菌中挥发性风味物质的方法,并对恒温干燥、真空干燥及真空冷冻干燥得到的美味牛肝菌伞部、柄部干制品中挥发性风味物质进行比较分析。结果表明,影响美味牛肝菌挥发性风味物质萃取效果的因素主次顺序依次为萃取时间>萃取温度>平衡时间;在萃取温度79℃、萃取时间28 min、平衡时间23 min的最佳萃取条件下,检测出挥发性风味物质共31种。通过对不同干燥方法下美味牛肝菌伞部及柄部挥发性风味物质的检测分析,共鉴定出挥发性风味物质51种,其中醇类10种,醛类13种,酮类13种,酸类1种,酯类5种,含硫、含氮及杂环类化合物8种,烯类1种。真空冷冻干燥后美味牛肝菌伞部及柄部的总挥发性风味物质、八碳化合物及含硫化合物的种类及峰面积均高于恒温干燥及真空干燥方式。该研究结果为美味牛肝菌风味品质的调控及精深加工提供了一定的理论依据。
关键词
顶空固相微萃取
美味牛肝菌
挥发性风味物质
八碳化合物
含硫化合物
Keywords
headspace solid-phase microextraction(HS-SPME)
Boletus edulis Bull.
volatile flavor substances
eight-carbon compounds
sulfur-containing compounds
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
响应面法优化美味牛肝菌伞部及柄部多酚氧化酶的提取工艺
被引量：
2
3
作者
白慧
陈若飞
阚欢
郭磊
机构
西南
林业大学
生命科学学院
西南林业大学云南省高校大健康类森林资源开发利用工程研究中心
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第7期138-141,共4页
基金
云南省大学生创新训练项目(202110677011、202110677015)
云南省科技厅基础研究计划项目(202101AT070042)
国家重点研发计划重点专项项目(2019YFD1002404)。
文摘
分别以美味牛肝菌的伞部和柄部为原料提取多酚氧化酶(PPO)。以伞部和柄部PPO酶活为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化美味牛肝菌伞部和柄部PPO的提取工艺。结果表明:美味牛肝菌伞部PPO的最佳提取工艺为提取温度22℃、液料比2.0∶1(mL/g)、底物浓度1.0 mol/L、pH 7.4,在此条件下伞部PPO酶活为13.111 U;柄部PPO的最佳提取工艺为提取温度60℃、液料比2.2∶1(mL/g)、底物浓度0.5 mol/L、pH 5.9,在此条件下柄部PPO酶活为10.833 U。
关键词
美味牛肝菌
多酚氧化酶
提取工艺
响应面试验
Keywords
Boletus edulis Bull.:Fr.
polyphenol oxidase
extraction process
response surface test
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面优化美味牛肝菌生物保鲜剂配方及其对保鲜效果的影响
项娜
童兴涛
资璐熙
陈邦洁
郭政茵
吴思睿
郭磊
《中国食品添加剂》
CAS
2024
1
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职称材料
2
响应面优化HS-SPME-GC-MS法分析美味牛肝菌挥发性风味物质
郭磊
李为兰
鲁斌
王德新
刘云
王军民
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
响应面法优化美味牛肝菌伞部及柄部多酚氧化酶的提取工艺
白慧
陈若飞
阚欢
郭磊
《粮食与油脂》
北大核心
2023
2
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