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食品中萜类化合物来源及功能研究进展
被引量：
10
1
作者
罗婧文
张玉
+2 位作者
黄威
赵欣
曾凡坤
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第8期267-272,共6页
食品中萜类化合物来源广泛,部分萜类化合物具有芳香气味,赋予食品独特感官品质,同时,萜类化合物在抗氧化、抑菌、增强人体免疫力和防癌抗癌方面具备明显功效,因此受到国内外学者的广泛关注。该文对萜类化合物在食品中的不同来源、含量...
食品中萜类化合物来源广泛,部分萜类化合物具有芳香气味,赋予食品独特感官品质,同时,萜类化合物在抗氧化、抑菌、增强人体免疫力和防癌抗癌方面具备明显功效,因此受到国内外学者的广泛关注。该文对萜类化合物在食品中的不同来源、含量进行总结,综述食品中萜类化合物的功能研究现状,以期为萜类化合物在食品工业和人体的高效利用提供依据和参考。
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关键词
食品
萜类化合物
来源
功能
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题名
食品中萜类化合物来源及功能研究进展
被引量：
10
1
作者
罗婧文
张玉
黄威
赵欣
曾凡坤
机构
西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级教学示范中心
重庆第二师范
学院
重庆市功能性
食品
协同创新
中心
重庆文理
学院
林学与生命
科学
学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第8期267-272,共6页
基金
重庆市留创计划创新项目(cx2018094)
重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2017 shms-xdny80049)
+1 种基金
国家重点研发计划(2018YFD0502404)
重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心建设项目
文摘
食品中萜类化合物来源广泛,部分萜类化合物具有芳香气味,赋予食品独特感官品质,同时,萜类化合物在抗氧化、抑菌、增强人体免疫力和防癌抗癌方面具备明显功效,因此受到国内外学者的广泛关注。该文对萜类化合物在食品中的不同来源、含量进行总结,综述食品中萜类化合物的功能研究现状,以期为萜类化合物在食品工业和人体的高效利用提供依据和参考。
关键词
食品
萜类化合物
来源
功能
Keywords
foods
terpenoids
source
function
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食品中萜类化合物来源及功能研究进展
罗婧文
张玉
黄威
赵欣
曾凡坤
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
10
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