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题名辐照对食品品质的影响及辐照食品的研究进展
被引量：39
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作者
李斌
杨秦
肖洪
刘士健
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机构
西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学)
北京正博和源科技有限公司
北京正博和源科技有限公司重庆分公司
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第4期4-6,共3页
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文摘
介绍了食品辐照技术的原理,辐照技术降解毒物的机理,降解速率的影响因素以及辐照对产品品质的影响因素和辐照的安全性,并对辐照技术在未来的使用进行了展望。
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关键词
食品辐照技术
毒物降解
影响因素
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Keywords
food irradiation technology
degradation of toxicant
influencing factor
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同干燥工艺对小麦苗中生物活性成分含量影响
被引量：2
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作者
王桃桃
贾银萍
肖洪
史晶晶
金玉成
刘士健
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机构
西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学)
北京正博和源科技有限公司重庆分公司
北京正博和源科技有限公司
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出处
《粮食加工》
2018年第3期45-49,共5页
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文摘
对小麦苗用不同的方式进行干燥,探究不同干燥条件对其生物活性成分的影响,进而得出一种最佳的干燥工艺;用比色法测定总叶绿素、多糖、黄酮、多酚的含量;结果表明:微波功率在560 W时,总叶绿素含量最高,为82.33mg/100 g;烘箱干燥,温度为90°C时,多糖和多酚的含量最高,分别为19.87 mg/g和5.80 mg/100 g;黄酮在微波功率为420W时,含量最高,为5.29 mg/100 g;结论 :最佳干燥条件为烘箱干燥温度90°C,微波干燥功率为420 W。
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关键词
小麦苗
生物活性成分
干燥工艺
干燥温度
微波功率
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Keywords
triticum aestivum L.
bioactive components
drying methods
drying temperature
microwave power
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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