发酵食品中的生物胺及其控制研究进展 被引量：32

1

作者 肖洪 丁晓雯 +3 位作者 梁菡峪 张亚琼 张迪 李晔 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第20期346-350,共5页

过量生物胺的存在不仅会降低发酵食品的营养价值,而且人体因食用发酵食品而摄入过多的生物胺也会对机体造成不良反应。本文综述了发酵食品中生物胺的产生及影响因素、生物胺对人体健康的影响以及减少生物胺产生的方法。

关键词 发酵食品 生物胺 产生 危害 控制

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高压脉冲电场技术对液体食品品质的影响研究进展 被引量：8

2

作者 郑人伟 肖洪 +3 位作者 刘士健 杨秦 王锦云 叶扬 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第12期219-224,共6页

高压脉冲电场技术是国际上最为先进的食品非热加工技术之一,具有效率高、处理温度低、对食品的色泽,风味和营养成分保存效果好、能耗低等一系列优点。文章介绍高压脉冲电场技术的杀菌机理,影响其杀菌效果的主要因素,对液体食品品质的影... 高压脉冲电场技术是国际上最为先进的食品非热加工技术之一,具有效率高、处理温度低、对食品的色泽,风味和营养成分保存效果好、能耗低等一系列优点。文章介绍高压脉冲电场技术的杀菌机理,影响其杀菌效果的主要因素,对液体食品品质的影响以及对高压脉冲电场技术应用前景的展望。 展开更多

关键词 高压脉冲电场 液体食品 食品品质

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元素形态对食品安全影响的研究进展 被引量：14

3

作者 杨婷 张夏兰 丁晓雯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期295-303,共9页

食物中有害元素和某些微量元素会危害人体健康,某些微量元素的安全范围很狭窄,人体吸收过量或缺少都会致病。元素形态分为物理形态和化学形态,物理形态指元素在样品中的物理状态;化学形态指元素以某种离子或分子的形式存在。食品中污染... 食物中有害元素和某些微量元素会危害人体健康,某些微量元素的安全范围很狭窄,人体吸收过量或缺少都会致病。元素形态分为物理形态和化学形态,物理形态指元素在样品中的物理状态;化学形态指元素以某种离子或分子的形式存在。食品中污染元素的毒性不仅与总量、接触时间有关,而且元素形态对食品安全的影响也是不可忽略的。通过查阅文献,综述了近年来砷、汞、铅、硒4种元素形态对食品安全影响的研究进展,归纳了此4种元素在食品中的来源和存在形态,形态对毒性作用的影响、毒作用机理,以及污染的防控,也对在此研究领域尚未解决的一些问题进行了简要归纳。以期为砷、汞、铅、硒4种元素的形态对食品安全影响的相关研究、形态的毒物动力学相关研究、细分到元素形态的食品安全性评价、在食品中的污染防控提供参考。 展开更多

关键词 元素形态 食品安全 毒作用机理 砷 汞 铅 硒

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食品中汞与甲基汞污染状况与检测技术研究进展 被引量：15

4

作者 李思远 黄光智 丁晓雯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期295-301,共7页

汞在环境中污染相当普遍且对人体健康危害极大,如可造成大脑损伤、肾脏衰竭、神经系统及免疫系统损伤等。一般人接触汞主要是通过食品,因此了解食品中汞污染状况具有重要意义。该文就食品中汞污染的来源、现状、危害及国内外汞限量标准... 汞在环境中污染相当普遍且对人体健康危害极大,如可造成大脑损伤、肾脏衰竭、神经系统及免疫系统损伤等。一般人接触汞主要是通过食品,因此了解食品中汞污染状况具有重要意义。该文就食品中汞污染的来源、现状、危害及国内外汞限量标准进行概述,对食品样品中汞检测的前处理技术、检测技术进行了对比分析,展望了食品中元素汞检测技术的发展方向。 展开更多

关键词 汞 食品 检测技术

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食品中丙烯酰胺检测技术研究进展 被引量：8

5

作者 王祖文 黄光智 丁晓雯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期288-294,共7页

丙烯酰胺是人类可能致癌物,存在于各类油炸及焙烤的高碳水化物食品中。我国对食品中的丙烯酰胺没有统一限量标准,因此加强食品中丙烯酰胺的含量检测显得尤其重要。文章综述了食品中丙烯酰胺的常规的检测技术如气相色谱法、液相色谱法和... 丙烯酰胺是人类可能致癌物,存在于各类油炸及焙烤的高碳水化物食品中。我国对食品中的丙烯酰胺没有统一限量标准,因此加强食品中丙烯酰胺的含量检测显得尤其重要。文章综述了食品中丙烯酰胺的常规的检测技术如气相色谱法、液相色谱法和新型的检测技术如基于褐变的快速测定、毛细管电泳法、酶联免疫分析技术、生物传感器法及荧光传感方法,并分析了这些技术的优缺点,旨在为更高效、实用检测方法的开发提供思路。 展开更多

关键词 丙烯酰胺 常规检测方法 新型检测方法

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不同发酵条件对发酵桑叶茶生物活性成分含量的影响 被引量：28

6

作者 肖洪 黄先智 +4 位作者 沈以红 丁晓雯 张亚琼 梁菡峪 张迪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第23期216-220,共5页

目的:研究不同发酵条件下发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分含量变化。方法:采用HPLC法测DNJ含量,比色法测定黄酮、多糖、多酚含量。结果:与对照组比较,不同温度发酵后发酵桑叶茶中的多糖、黄酮和多酚含量均降低,发酵温度为3... 目的:研究不同发酵条件下发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分含量变化。方法:采用HPLC法测DNJ含量,比色法测定黄酮、多糖、多酚含量。结果:与对照组比较,不同温度发酵后发酵桑叶茶中的多糖、黄酮和多酚含量均降低,发酵温度为30℃时发酵桑叶茶中DNJ含量增加了7.37%,黄酮含量略微降低;不同发酵时间发酵后发酵桑叶茶中的DNJ含量增加,在发酵时间为6h时DNJ含量最高增加7.10%,多糖含量增加6.45%;黄酮含量降低,发酵4h时多酚含量增加20.00%;菌种接种量为4×107CFU时发酵桑叶茶中DNJ含量增加4.23%,多糖含量最高增加3.68%,而黄酮和多酚含量降低。结论:发酵温度30℃、发酵时间6h、菌种接种量4×107CFU,最有利于发酵桑叶茶的功能性质。 展开更多

关键词 发酵 桑叶茶 脱氧野尻霉素 黄酮 多糖 多酚

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豆豉、腐乳蛋白质降解物限量标准研究 被引量：13

7

作者 杨娟 丁晓雯 +1 位作者 秦樱瑞 曾艺涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第6期210-215,共6页

目的:测定豆豉、腐乳中包括挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、三甲胺、硫化氢、生物胺在内的蛋白质分解产物含量,确定豆豉、腐乳中蛋白质的腐败程度,为生产更安全的豆豉、腐乳等发酵豆制品提供依据。方法:参考GB/T... 目的:测定豆豉、腐乳中包括挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、三甲胺、硫化氢、生物胺在内的蛋白质分解产物含量,确定豆豉、腐乳中蛋白质的腐败程度,为生产更安全的豆豉、腐乳等发酵豆制品提供依据。方法:参考GB/T 5009.44—2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》、GB/T 5009.179—2003《火腿中三甲胺氮的测定》、GB/T 16489—1996《水质:硫化物的测定:亚甲基蓝分光光度法》及其他文献分别对样品中TVB-N值、三甲胺及硫化氢等进行测定。结果:豆豉中TVB-N值、总生物胺、腐胺、三甲胺及硫化氢的含量分别为8.20~372.72 mg/100 g、15.67~2 057.56 mg/kg、ND^276.03 mg/kg、0.26~10.43 mg/100 g及1.22~27.27 mg/kg;腐乳中的含量分别为95.33~652.94 mg/100 g、11.38~2 406.95 mg/kg、11.38~1 147.32 mg/kg、0.42~4.31 mg/100 g及0.27~3.72 mg/kg。结论:腐乳、豆豉中TVB-N、三甲胺、硫化氢、生物胺等腐败变质物质大量生成,影响此类食品的可食用性。可初步将TVB-N值、腐胺、总生物胺及三甲胺含量作为腐乳的腐败变质标志物;TVB-N值、总生物胺及三甲胺含量作为豆豉的腐败变质标志物,结合生产环节确定此类物质的限定值。 展开更多

关键词 豆豉 腐乳 蛋白质降解产物 挥发性盐基氮 三甲胺 硫化氢 总生物胺 腐胺

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辣椒中辣椒素类物质的检测方法及稳定性研究 被引量：13

8

作者 罗金凤 张迪 +2 位作者 丁晓雯 章道明 梁菡峪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期333-337,共5页

目的:通过对GB/T 21266-2007中辣椒素和二氢辣椒素检测的色谱条件的优化,使辣椒素和二氢辣椒素的测定更加快速,并考察辣椒素与二氢辣椒素贮存过程中的稳定性。方法:高效液相色谱法,色谱条件为C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相... 目的:通过对GB/T 21266-2007中辣椒素和二氢辣椒素检测的色谱条件的优化,使辣椒素和二氢辣椒素的测定更加快速,并考察辣椒素与二氢辣椒素贮存过程中的稳定性。方法:高效液相色谱法,色谱条件为C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为甲醇∶水(V∶V=70∶30),流速为1mL/min,检测波长为280nm,进样量10μL,柱温30℃。结果 :与GB/T 21266-2007的色谱条件相比,检测时间缩短了约12min。提取出的辣椒素与二氢辣椒素在室温条件下贮存一个月,其含量没有发生剧烈波动。结论:此色谱条件能对辣椒素和二氢辣椒素进行有效检测,且能明显缩短两者的保留时间;提取出的辣椒素与二氢辣椒素室温条件下短时间内能保持稳定。 展开更多

关键词 辣椒素 二氢辣椒素 稳定性 高效液相色谱 检测

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发酵桑叶茶生物活性成分变化研究 被引量：10

9

作者 肖洪 沈以红 +4 位作者 黄先智 丁晓雯 张亚琼 梁菡峪 张迪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第19期176-180,共5页

目的:研究不同菌种单独或组合发酵桑叶制得桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分的含量变化。方法:HPLC法测DNJ,比色法测定黄酮、多糖、多酚。结果:与自然发酵比较,4种菌单独或复合发酵得到的14种桑叶茶中有10种的DNJ含量无变化或... 目的:研究不同菌种单独或组合发酵桑叶制得桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分的含量变化。方法:HPLC法测DNJ,比色法测定黄酮、多糖、多酚。结果:与自然发酵比较,4种菌单独或复合发酵得到的14种桑叶茶中有10种的DNJ含量无变化或者降低,其中以绿色木霉发酵的降低最多(6.42%);有4种发酵桑叶茶中DNJ含量增加,以日本根霉单独发酵的桑叶茶增加最多(10.63%);大多发酵桑叶茶中黄酮、多糖、多酚含量均下降,其中以经黑曲霉发酵后的桑叶茶中黄酮、多糖、多酚含量下降最高,分别下降了23.64%、14.49%、32.26%;而日本根霉发酵后桑叶茶中黄酮含量增加了5.82%,日本根霉与青霉共同发酵的桑叶茶中多酚最高增加了9.68%。结论:以日本根霉发酵能有效增加发酵桑叶茶中DNJ、黄酮、多酚含量。 展开更多

关键词 发酵 桑叶茶 DNJ 黄酮 多糖 多酚

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不同清洗剂对叶类蔬菜五种残留农药的洗涤效果研究 被引量：15

10

作者 张亚琼 罗金凤 +2 位作者 王磊 丁晓雯 邓新平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第17期110-114,共5页

探讨不同清洗剂对叶类蔬菜在模拟体系中污染的5种农药残留的洗脱效果及对蔬菜中维生素C的破坏,旨在获得可以在日常生活中简便使用的洗涤叶类蔬菜的方法。利用高效液相色谱法、气相色谱法测定农药含量,利用紫外分光光度法测定维生素C含... 探讨不同清洗剂对叶类蔬菜在模拟体系中污染的5种农药残留的洗脱效果及对蔬菜中维生素C的破坏,旨在获得可以在日常生活中简便使用的洗涤叶类蔬菜的方法。利用高效液相色谱法、气相色谱法测定农药含量,利用紫外分光光度法测定维生素C含量。结果显示,清水、2%食盐水和2%NaHCO3水溶液对叶类蔬菜中阿维菌素的平均洗脱率分别为26%、51%和42%;对百菌清的平均洗脱率分别为54%、68%和64%;对敌百虫的平均洗脱率分别为13%、23%和25%;对毒死蜱的平均洗脱率分别为26%、35%和43%;对高效氯氰菊酯的平均洗脱率分别为15%、24%和29%。清水、2%食盐水和2%NaHCO3水溶液对叶类蔬菜中维生素C的平均破坏率分别为15%、19%和20%。实验结果表明,2%食盐水和2%NaHCO3水溶液对农药残留的洗脱效果优于清水,且对蔬菜中维生素C的破坏率小,可作为日常洗涤叶类蔬菜的有效方法。 展开更多

关键词 农药残留 清洗剂 蔬菜 洗脱率

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挤压处理番茄皮膳食纤维的化学组成与结构 被引量：11

11

作者 叶发银 汪美凤 +1 位作者 刘嘉 赵国华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第13期43-48,共6页

以番茄酱加工废弃物番茄皮为原料,以制备得到的番茄皮膳食纤维为研究对象,采用普通挤压和二氧化碳爆破挤压对其进行处理,并考察挤压处理前后番茄皮膳食纤维的化学组成、表面形貌、一级结构及晶体结构的变化。结果表明:两种挤压处理不改... 以番茄酱加工废弃物番茄皮为原料,以制备得到的番茄皮膳食纤维为研究对象,采用普通挤压和二氧化碳爆破挤压对其进行处理,并考察挤压处理前后番茄皮膳食纤维的化学组成、表面形貌、一级结构及晶体结构的变化。结果表明:两种挤压处理不改变番茄皮总膳食纤维的含量,但能显著增加其水溶性膳食纤维的含量,并使其组成和结构发生显著改变。番茄皮膳食纤维经普通挤压或二氧化碳爆破挤压处理,其水溶性膳食纤维含量从初始的(3.40±0.23)g/100 g分别上升到(5.86±0.29)g/100 g和(12.13±0.37)g/100 g,可见二氧化碳爆破挤压的效果更好。增加的水溶性膳食纤维来自水不溶性膳食纤维的降解转化。二氧化碳爆破挤压处理的番茄皮膳食纤维表面粗糙,尺寸显著减小,结晶度下降。 展开更多

关键词 膳食纤维 挤压 番茄皮 化学组成 改性

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响应面法优化提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺 被引量：12

12

作者 肖洪 黄先智 +6 位作者 沈以红 丁晓雯 秦樱瑞 曾艺涛 杨娟 丁顺杰 商桑 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第10期46-51,共6页

为优化提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺,采用响应面分析法,以发酵温度、发酵时间及接种量为自变量,1-脱氧野尻霉素含量为响应值,设计三因素三水平响应面回归分析。结果表明:提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺的最佳工艺... 为优化提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺,采用响应面分析法,以发酵温度、发酵时间及接种量为自变量,1-脱氧野尻霉素含量为响应值,设计三因素三水平响应面回归分析。结果表明:提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺的最佳工艺条件为发酵温度30℃、发酵时间5.6 h、黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=2∶1∶2菌液接种量3.75×107 CFU/100 g,在此条件下发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量为133.882 mg/100 g。 展开更多

关键词 发酵 桑叶茶 1-脱氧野尻霉素 响应面分析

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不同菌种比例对发酵桑叶茶生物活性成分含量的影响 被引量：12

13

作者 肖洪 黄先智 +5 位作者 丁晓雯 沈以红 张亚琼 梁菡峪 张迪 丁顺杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第24期205-208,224,共5页

目的:研究不同菌种比例对发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)、黄酮、多糖、多酚生物活性成分含量变化,为桑叶茶功能评价提供参考数据。方法:HPLC法测DNJ,比色法测定黄酮、多糖、多酚。结果:与自然发酵比较,所有比例的黑曲霉+日本根霉+绿色... 目的:研究不同菌种比例对发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)、黄酮、多糖、多酚生物活性成分含量变化,为桑叶茶功能评价提供参考数据。方法:HPLC法测DNJ,比色法测定黄酮、多糖、多酚。结果:与自然发酵比较,所有比例的黑曲霉+日本根霉+绿色木霉发酵桑叶茶中DNJ含量增加,黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=2∶1∶2发酵的桑叶茶中DNJ含量增加最高,达8.94%;大多比例发酵的桑叶茶中黄酮、多糖、多酚含量均下降;在黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=1∶1∶1时桑叶茶中黄酮最高下降15.39%;在比例为2∶1∶2时,多糖最高下降13.30%;在比例为1∶2∶2时多酚下降最高为23.90%;黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=1∶2∶1时DNJ增加6.43%,黄酮增加1.16%,多糖下降最低为6.78%,多酚增加1.68%。结论:以黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=1∶2∶1发酵的桑叶茶综合品质好;黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=2∶1∶2发酵能有效增加桑叶茶中DNJ。 展开更多

关键词 发酵 桑叶茶 DNJ 黄酮 多糖 多酚

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影响木薯蚕蛹食用安全性的成分分析 被引量：7

14

作者 梁菡峪 龙悦 +1 位作者 黄先智 丁晓雯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期215-218,共4页

采用原子荧光法和滴定法分析影响木薯蚕蛹食用安全性的成分。结果表明:木薯蚕蛹中总砷含量(1.99±0.84)mg/kg、铅含量(0.14±0.03)mg/kg、镉含量(0.54±0.14)μg/kg、汞含量未检出。木薯蚕蛹中氰化物的含量为(0.33±0.0... 采用原子荧光法和滴定法分析影响木薯蚕蛹食用安全性的成分。结果表明:木薯蚕蛹中总砷含量(1.99±0.84)mg/kg、铅含量(0.14±0.03)mg/kg、镉含量(0.54±0.14)μg/kg、汞含量未检出。木薯蚕蛹中氰化物的含量为(0.33±0.07)mg/kg干样,经过水煮、蒸、油炸、微波处理后,其氰化物的清除率分别达到100%、78.83%、26.78%和39.37%。木薯蚕蛹挥发性盐基氮(TVB-N)值达到(71.62±5.32)mg/100 g。说明木薯蚕蛹铅、镉、汞和氰化物的含量远低于相关规定的限值。 展开更多

关键词 木薯蚕蛹 挥发性盐基氮 有害元素 氰化物 食用性

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不同清洗剂对水果四种残留农药的洗涤效果研究 被引量：10

15

作者 罗金凤 王磊 +1 位作者 丁晓雯 邓新平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期291-294,298,共5页

探讨不同清洗剂对水果在模拟体系中污染的四种农药残留的洗涤效果,得到日常生活中简便易行的去除水果农残的方法。分别采用清水、2%食盐水和2%NaHCO3水溶液对圣女果、李子、马奶提葡萄上的四种残留农药进行清洗,然后用气相色谱测定各种... 探讨不同清洗剂对水果在模拟体系中污染的四种农药残留的洗涤效果,得到日常生活中简便易行的去除水果农残的方法。分别采用清水、2%食盐水和2%NaHCO3水溶液对圣女果、李子、马奶提葡萄上的四种残留农药进行清洗,然后用气相色谱测定各种农药的含量。清水、2%食盐水和2%NaHCO3水溶液对水果中百菌清的平均洗脱率分别为32%、49%和48%,对敌百虫的平均洗脱率分别为31%、34%和40%,对毒死蜱的平均洗脱率分别为20%、36%和33%,对高效氯氰菊酯的平均洗脱率分别为6%、8%和16%。实验结果显示,清水、2%食盐水和2%NaHCO3水溶液对水果中残留农药的平均洗脱率分别是22%、32%和34%,食盐和NaHCO3水溶液的洗脱效果优于单独使用清水的洗脱效果,使用这两种清洗剂可作为日常去除带皮食用水果中农残的有效方法。 展开更多

关键词 农药残留 水果 清洗剂 洗脱率

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木薯蚕蛹氨基酸构成分析 被引量：7

16

作者 龙悦 黄先智 +4 位作者 丁晓雯 王海燕 王健 罗金风 任美燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第4期161-164,共4页

目的:分析木薯蚕蛹蛋白质含量及氨基酸构成,为木薯蚕蛹的利用提供依据。方法:凯式定氮法和氨基酸自动分析仪法。结果:测得木薯蚕蛹中蛋白质含量为(66.94±0.89)%,含有17种氨基酸,分别为谷氨酸(5.180±0.15)%、天冬氨酸(4.317
... 目的:分析木薯蚕蛹蛋白质含量及氨基酸构成,为木薯蚕蛹的利用提供依据。方法:凯式定氮法和氨基酸自动分析仪法。结果:测得木薯蚕蛹中蛋白质含量为(66.94±0.89)%,含有17种氨基酸,分别为谷氨酸(5.180±0.15)%、天冬氨酸(4.317±0.08)%、甘氨酸(3.431±0.06)%、亮氨酸(3.184±0.21)%、缬氨酸(2.662±0.07)%、苯丙氨酸(2.510±0.07)%、酪氨酸(2.489±0.08)%、赖氨酸(2.365±0.12)%、精氨酸(2.334±0.15)%、丙氨酸(2.205±0.18)%、异亮氨酸(2.166±0.19)%、脯氨酸(2.089±0.14)%、苏氨酸(1.901±0.16)%、丝氨酸(1.863±0.13)%、组氨酸(1.722±0.12)%、蛋氨酸(0.983±0.11)%、半胱氨酸(0.696±0.04)%。结论:木薯蚕蛹蛋白质含量丰富,且符合WHO/FAO所提出的参考蛋白模式。 展开更多

关键词 木薯蚕蛹 蛋白质 氨基酸 氨基酸评分

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芫荽及其精油的功能和安全性评价 被引量：5

17

作者 张迪 丁晓雯 +2 位作者 张亚琼 王健 梁菡峪 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期155-161,共7页

芫荽含有多种生理活性成分,具有降糖降脂、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗焦虑、抑制铅沉积等多种药理作用,芫荽精油亦具有抗氧化、抗过敏、抗菌消炎、抗血栓等功能,近年来国内外学者对其进行了各方面的研究,但在安全性评价方面还存在空缺。... 芫荽含有多种生理活性成分,具有降糖降脂、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗焦虑、抑制铅沉积等多种药理作用,芫荽精油亦具有抗氧化、抗过敏、抗菌消炎、抗血栓等功能,近年来国内外学者对其进行了各方面的研究,但在安全性评价方面还存在空缺。文中主要介绍了芫荽及其精油的功能及安全性评价,并探讨了今后的研究方向。 展开更多

关键词 芫荽 芫荽精油 保健功能 安全性评价

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DNJ对糖脂代谢机理的影响研究进展 被引量：6

18

作者 曾艺涛 秦樱瑞 +2 位作者 杨娟 黄先智 丁晓雯 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第22期381-384,共4页

DNJ是一种哌啶类多羟基生物碱,具有多种生理活性,是目前功能食品、医药等行业的研究热点。本文对DNJ的基本性质及其对糖脂代谢机理的影响等研究进展进行综述,并提出未来的发展方向,以期为广大科研工作者的进一步研究提供一定的理论参考。

关键词 DNJ 糖代谢 脂代谢 生理活性

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脱氧雪腐镰刀菌烯醇生物降解途径研究进展 被引量：5

19

作者 罗金凤 肖洪 +4 位作者 张亚琼 任美燕 龙悦 王健 丁晓雯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第23期405-409,共5页

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)作为分布最为广泛的镰刀菌毒素之一,不但给全球粮食产业造成巨大损失,而且也严重威胁食品安全,利用微生物代谢来降解原料中DON已成为目前研究的热点。本文主要介绍现已发现的生物降解、转化与吸收途径,包括3C—O... 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)作为分布最为广泛的镰刀菌毒素之一,不但给全球粮食产业造成巨大损失,而且也严重威胁食品安全,利用微生物代谢来降解原料中DON已成为目前研究的热点。本文主要介绍现已发现的生物降解、转化与吸收途径,包括3C—OH氧化、开环氧化、水合作用、糖苷化、3C-异构化、结合与吸收等作用机制,以期从原理上了解DON的各种生物降解途径,为研究生物学方法控制粮食与饲料中DON含量提供一定参考。 展开更多

关键词 DON 生物降解 途径

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桑叶及桑叶茶中脱氧野尻霉素及其影响因素的研究进展 被引量：5

20

作者 肖洪 罗金凤 +5 位作者 黄先智 丁晓雯 任美燕 曾艺涛 秦樱瑞 杨娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期352-356,共5页

介绍了桑叶茶及其原料桑叶的重要功能成分脱氧野尻霉素(DNJ)及其优点,影响桑叶茶保健成分脱氧野尻霉素含量的因素,DNJ的保健作用,以及桑叶中DNJ的分离、纯化、测定方法,对桑叶以及DNJ以后的开发前景进行了展望。

关键词 桑叶 脱氧野尻霉素 保健功能 影响因素

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