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羟丙基甲基纤维素/木质素气调涂膜的制备及其对沙糖橘的保鲜效果被引量：1: 1; 作者史馥毓秦艺璇 +5 位作者黎治伶陈世广王添吴习宇任丹徐丹《食品科学》北大核心 2025年第8期293-301,共9页; 以羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)为成膜基质,添加对CO_(2)有吸附作用的木质素磺酸钠(sodium ligninsulfonate,Ls),构建对果实具有气调保鲜作用的可食性涂膜。研究考察Ls添加量(分别为HPMC干质量的3%、6%和9%)... 展开更多; 关键词羟丙基甲基纤维素木质素磺酸钠可食性涂膜沙糖橘气调; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析与数学模型探索超高压对刺梨汁香气成分的影响: 2; 作者高久贻吉思雨 +3 位作者江薇胡阳明建李富华《食品与发酵工业》北大核心 2025年第12期337-345,I0023,I0024,共11页; 该实验采用电子鼻检测联合固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术检测在不同超高压处理条件下刺梨汁香气成分的变化,结合非线性模型、线性模型和主成分分析... 展开更多; 关键词超高压刺梨汁香气成分方程拟合; 在线阅读下载PDF 职称材料

生物聚合物油凝胶制备及其在食品领域的应用: 3; 作者鲍玉格王启明 +1 位作者冉娅琳明建《食品与发酵工业》北大核心 2025年第8期351-358,共8页; 积极寻找固体脂肪替代品,降低饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入带来的慢性疾病风险,是目前食品行业关注的焦点。油凝胶是一种潜在的固体脂肪替代品,低分子质量凝胶剂(low molecular weight oleogelators,LMOGs)常用于油凝胶制备。然而,由于LM... 展开更多; 关键词油凝胶生物聚合物凝胶剂蛋白质多糖多酚固体脂肪; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS联用分析不同干燥方式对红托竹荪挥发性物质的影响: 4; 作者陈家齐李佳霖 +2 位作者赵吉春李洪海明建《食品工业科技》北大核心 2025年第12期284-295,共12页; 为了探究不同干燥方式对红托竹荪挥发性物质(VOCs)的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)、顶空-气相色谱-离子迁移色谱(HS-GC-IMS)联用对四种干燥方式,包括:热风干燥(HAD)、气体射流干燥(AID)、喷雾干燥(SD)、... 展开更多; 关键词红托竹荪干燥方式气相色谱-质谱联用技术气相色谱-离子迁移色谱挥发性物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

岩藻黄质稳态化递送系统构建及其在食品工业中的应用: 5; 作者蓝莹儿冉娅琳 +1 位作者雷小娟明建《食品与发酵工业》北大核心 2025年第4期374-382,共9页; 岩藻黄质是一种仅存在于藻类中的含氧类胡萝卜素,其丙烯键、单环氧基以及含氧官能团赋予其抗炎、抗氧化、预防慢性疾病等生理功效,对增进人体健康益处具有重要意义。然而,由于岩藻黄质具有高度不饱和结构,存在难溶于水、稳定性差和肠道... 展开更多; 关键词岩藻黄质生物利用度稳态化递送食品工业; 在线阅读下载PDF 职称材料

植物蛋白凝胶的构建及其在植物基肉制品中的应用与挑战: 6; 作者何颖饶哲楠 +4 位作者周杨洁雷小娟赵吉春李洪海明建《食品与发酵工业》北大核心 2025年第12期370-377,共8页; 植物蛋白凝胶是由植物来源的蛋白质在水或其他适宜液体介质中,通过物理、化学或生物作用方式形成的固体或半固体物质。作为一种具有凝胶强度、弹性和保水性等功能特性的三维网络结构的物质,植物蛋白凝胶在构建植物肉,发展健康、环保的... 展开更多; 关键词蛋白凝胶功能特性植物肉; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名羟丙基甲基纤维素/木质素气调涂膜的制备及其对沙糖橘的保鲜效果被引量：1: 1; 作者史馥毓秦艺璇黎治伶陈世广王添吴习宇任丹徐丹; 机构西南大学食品科学学院西南大学果蔬物流保鲜与营养品质调控研究中心西南大学川渝共建特色食品重庆市重点实验室; 出处《食品科学》北大核心 2025年第8期293-301,共9页; 基金国家自然科学基金面上项目(32172264)。; 文摘以羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)为成膜基质,添加对CO_(2)有吸附作用的木质素磺酸钠(sodium ligninsulfonate,Ls),构建对果实具有气调保鲜作用的可食性涂膜。研究考察Ls添加量(分别为HPMC干质量的3%、6%和9%)对复合膜结构与气体透过性等性能的影响,以及对果实的呼吸调控作用与保鲜效果。结果表明,Ls与HPMC具有良好的相容性,可同时提高复合膜的强度和韧性。复合膜对CO_(2)和O_(2)的阻隔性均随Ls添加量的增加而提高,当Ls添加量为9%时,其对两种气体的阻隔性均可提高50%以上。将复合涂膜用于沙糖橘保鲜时,果实内部自发形成了高CO_(2)、低O_(2)的气体氛围,从而降低了果实的呼吸强度。当Ls添加量为6%时,复合涂膜果实的呼吸速率相较未处理的CK组降低了32.5%,果实的质量损失率和腐烂率分别降低了11.0%和48.2%。同时,复合涂膜组果实较好保持了硬度以及果肉的可滴定酸、可溶性固形物和抗坏血酸含量,因此具有最佳的保鲜效果。综上,HPMC/Ls复合涂膜具有可调控的气体透过性,可通过对果实的呼吸进行适当抑制达到气调保鲜的效果,具有简便易行且环境友好等优点,在果实保鲜领域具有良好的应用潜力。; 关键词羟丙基甲基纤维素木质素磺酸钠可食性涂膜沙糖橘气调; Keywords hydroxypropyl methylcellulose sodium ligninsulfonate edible film Shatang mandarin modified atmosphere; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析与数学模型探索超高压对刺梨汁香气成分的影响: 2; 作者高久贻吉思雨江薇胡阳明建李富华; 机构西南大学食品科学学院西南大学果蔬物流保鲜与营养品质调控研究中心西南大学西塔学院; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第12期337-345,I0023,I0024,共11页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]一般149,黔科合支撑[2021]一般116) 西南大学“大学生创新创业训练计划”项目(X202410635187,X202410635157)。; 文摘该实验采用电子鼻检测联合固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术检测在不同超高压处理条件下刺梨汁香气成分的变化,结合非线性模型、线性模型和主成分分析法,探索各香气成分在不同压力参数下的变化规律。结果表明,GC-MS检测出刺梨汁香气成分有八类共51种,主要包括酯类、醇类、醛类、萜烯类等,壬醛、(E)-3-己烯醇、乙酸乙酯、己酸乙酯、(Z)-β-罗勒烯等主要成分,赋予刺梨汁甜香、果香、青味等特征香气。在各超高压条件下,酯类和酸类的相对含量升高,萜烯类和醛类的相对含量降低。其中,萜烯类和芳香族香气组分在600 MPa下的相对含量随保压时间延长而减少,变化模式符合线性模型(y=8.69-0.13514x,R^(2)=0.99316;y=1.51-0.04714x,R^(2)=0.99912)。在100 MPa下,随着保压时间的延长,酯类和酮类相对含量减少,呈现二次函数模型特征(y=45.8931-1.26324x+0.03577x^(2),R^(2)=0.97334;y=7.43049+0.29073x-0.0218x^(2),R^(2)=0.99831)。电子鼻检测表明刺梨汁经350 MPa,5 min处理,氮氧化合物、苯类、芳香成分显著增加(P<0.05)。2种技术均表明350 MPa,10 min和350 MPa,20 min处理组刺梨汁的香气成分与相对含量相似。研究结果拟为刺梨汁的赋香和留香技术加工提供理论依据。; 关键词超高压刺梨汁香气成分方程拟合; Keywords ultra-high pressure Rosa roxburghii Tratt juice aroma components fitting equation; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生物聚合物油凝胶制备及其在食品领域的应用: 3; 作者鲍玉格王启明冉娅琳明建; 机构西南大学食品科学学院西南大学果蔬物流保鲜与营养品质调控研究中心川渝共建特色食品重庆市重点实验室; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第8期351-358,共8页; 基金国家自然科学基金面上项目(32272308)。; 文摘积极寻找固体脂肪替代品,降低饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入带来的慢性疾病风险,是目前食品行业关注的焦点。油凝胶是一种潜在的固体脂肪替代品,低分子质量凝胶剂(low molecular weight oleogelators,LMOGs)常用于油凝胶制备。然而,由于LMOGs对温度和剪切力极其敏感,且在制备油凝胶时所需浓度较高,严重限制其商业化应用。近年来,绿色、经济、高效、安全的生物聚合物类凝胶剂(如:蛋白质、多糖等)被广泛用于油凝胶构建,实现生物活性小分子递送,抑制脂质迁移,改善低饱和脂肪酸食品安全性,引起了学者高度关注。基于此,论文综述了生物聚合物凝胶剂类型,制备生物聚合物油凝胶常用方法及其在食品领域中的最新应用,并展望了生物聚合物油凝胶的发展前景,为功能性油凝胶设计与研发提供理论基础。; 关键词油凝胶生物聚合物凝胶剂蛋白质多糖多酚固体脂肪; Keywords oleogels biopolymer gels protein polysaccharide polyphenol solid fat; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS联用分析不同干燥方式对红托竹荪挥发性物质的影响: 4; 作者陈家齐李佳霖赵吉春李洪海明建; 机构西南大学宜宾研究院西南大学食品科学学院西南大学果蔬物流保鲜与营养品质调控研究中心; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第12期284-295,共12页; 基金宜宾市双城协议保障科研经费科技项目(XNDX2022020009)。; 文摘为了探究不同干燥方式对红托竹荪挥发性物质(VOCs)的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)、顶空-气相色谱-离子迁移色谱(HS-GC-IMS)联用对四种干燥方式,包括:热风干燥(HAD)、气体射流干燥(AID)、喷雾干燥(SD)、冷冻干燥(FD)的红托竹荪VOCs进行测定,采用正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)探究VOCs的差异,并结合感官评价分析不同干燥方法对样品的整体香气差异分析。结果表明:HS-SPME-GC-MS检测出87种挥发性风味物质,筛选得到17种差异风味物质,被检出的挥发性组分中醛类、醇类和酮类等化合物为风味的形成做出主要贡献;HS-GC-IMS鉴定出97种挥发性成分,筛选得到32种差异风味物质,发现FD能较好地保留红托竹荪VOCs的种类和含量;OPLS-DA结果表明不同干燥方式竹荪的风味物质种类和含量存在显著差异;感官评价结果表明AID处理使竹荪具有较强的青草香与坚果香,FD干燥后具有明显蘑菇气味的VOCs得到较好地保存,SD和HAD样品都具有较强的脂肪香和焦香。本研究从挥发性成分和香气特征的角度,分析了不同干燥方式竹荪间的差异,为红托竹荪干制方式的选择提供了参考借鉴。; 关键词红托竹荪干燥方式气相色谱-质谱联用技术气相色谱-离子迁移色谱挥发性物质; Keywords Dictyophora rubrovalvata drying method gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS) gas chromatography-ion migration chromatography(GC-IMS) volatile substances(VOCs); 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名岩藻黄质稳态化递送系统构建及其在食品工业中的应用: 5; 作者蓝莹儿冉娅琳雷小娟明建; 机构西南大学食品科学学院西南大学果蔬物流保鲜与营养品质调控研究中心川渝共建特色食品重庆市重点实验室; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第4期374-382,共9页; 基金国家自然科学基金面上项目(32272308)。; 文摘岩藻黄质是一种仅存在于藻类中的含氧类胡萝卜素,其丙烯键、单环氧基以及含氧官能团赋予其抗炎、抗氧化、预防慢性疾病等生理功效,对增进人体健康益处具有重要意义。然而,由于岩藻黄质具有高度不饱和结构,存在难溶于水、稳定性差和肠道吸收率低等问题,严重限制了其在食品工业中的应用。近年来,纳米技术被广泛应用于食品功能因子封装、保护与递送,有助于提高生物活性分子生物利用度,具有良好的发展前景。基于此,该文重点综述了近年来岩藻黄质的稳态化递送系统的构建方法及其改善岩藻黄质稳定性、增强胃肠道吸收效率、受控释放、提升生物可及性等作用。最后讨论了荷载岩藻黄质的递送系统在食品工业以及生物医药领域的最新应用及未来发展趋势。该综述为构建疏水活性分子递送系统提供参考,为富含岩藻黄质的保健食品或营养产品的开发提供理论基础。; 关键词岩藻黄质生物利用度稳态化递送食品工业; Keywords fucoxanthin bioavailability stabilized delivery systems food industry; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物蛋白凝胶的构建及其在植物基肉制品中的应用与挑战: 6; 作者何颖饶哲楠周杨洁雷小娟赵吉春李洪海明建; 机构西南大学食品科学学院西南大学果蔬物流保鲜与营养品质调控研究中心川渝共建特色食品重庆市重点实验室; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第12期370-377,共8页; 基金国家自然科学基金面上项目(32472332,32272308)。; 文摘植物蛋白凝胶是由植物来源的蛋白质在水或其他适宜液体介质中,通过物理、化学或生物作用方式形成的固体或半固体物质。作为一种具有凝胶强度、弹性和保水性等功能特性的三维网络结构的物质,植物蛋白凝胶在构建植物肉,发展健康、环保的植物基肉类产品上发挥着巨大潜力。该文综述了植物蛋白的功能结构,梳理了各类植物蛋白凝胶的构建方法及优缺点,详细介绍了以植物蛋白凝胶为基础的植物肉构建技术,包括挤压技术、3D打印和纺丝技术,总结了植物蛋白凝胶在模拟肉质口感、营养成分等方面的技术挑战,并对植物蛋白凝胶在植物肉行业中的发展前景进行展望。; 关键词蛋白凝胶功能特性植物肉; Keywords protein gel features plant-based meat; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	羟丙基甲基纤维素/木质素气调涂膜的制备及其对沙糖橘的保鲜效果	史馥毓秦艺璇黎治伶陈世广王添吴习宇任丹徐丹	《食品科学》北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析与数学模型探索超高压对刺梨汁香气成分的影响	高久贻吉思雨江薇胡阳明建李富华	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	生物聚合物油凝胶制备及其在食品领域的应用	鲍玉格王启明冉娅琳明建	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS联用分析不同干燥方式对红托竹荪挥发性物质的影响	陈家齐李佳霖赵吉春李洪海明建	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	岩藻黄质稳态化递送系统构建及其在食品工业中的应用	蓝莹儿冉娅琳雷小娟明建	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	植物蛋白凝胶的构建及其在植物基肉制品中的应用与挑战	何颖饶哲楠周杨洁雷小娟赵吉春李洪海明建	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料