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基于电子鼻和气相色谱-离子迁移谱法分析不同干燥方式对红花挥发性物质的影响: 1; 作者陈艳高嵩 +2 位作者黄晓雅谢晓芳彭成《中国食品添加剂》 2025年第1期127-135,共9页; 采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱分析真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥处理后红花挥发性成分的组成及差异。电子鼻结果显示,W1W、W2W、W5S、W1S传感器在分析时发挥主要区分作用,且不同干燥方式处理的红花样品存在差异。气相色谱-离子... 展开更多; 关键词红花电子鼻气相色谱-离子迁移谱法挥发性物质干燥方式; 在线阅读下载PDF 职称材料

金桔红茶酒的研制及其体外抗氧化研究: 2; 作者陈艳高嵩 +2 位作者刘秋妍黄艳彭成《中国酿造》北大核心 2025年第1期226-231,共6页; 以金桔(Fortunella margarita)与红茶为原料,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SY为菌种,研制兼具金桔和红茶风味与营养的金桔红茶酒。以感官评分、酒精度及残糖量为评价指标,采用单因素试验和响应面试验优化金桔红茶酒的发酵工艺,并... 展开更多; 关键词金桔红茶果酒发酵工艺正交试验抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

甜菜碱的生物活性及应用研究进展被引量：5: 3; 作者陈艳张扬 +3 位作者佘林黄晓雅谢晓芳彭成《中国食品添加剂》 CAS 2024年第6期242-252,共11页; 甜菜碱(betaine)又称为三甲基甘氨酸,是一种从甜菜中分离出来的胆碱衍生物,广泛分布于动物、植物和微生物中。甜菜碱是机体内重要的甲基供体,能够参与蛋氨酸-同型半胱氨酸循环,有效调节机体正常代谢;同时也是一种重要的有机渗透剂,维持... 展开更多; 关键词甜菜碱来源合成生物活性应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

松茸豆奶的配方优化及其稳定性研究: 4; 作者陈艳徐蕴 +1 位作者杨琼彭成《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第9期73-78,88,共7页; 以大豆、奶粉、松茸多糖、葡萄籽提取物原花青素为主要原料,研制一款口感醇香细腻、具有抗氧化功效的新型植物豆奶饮料。采用单因素试验和正交试验确定松茸豆奶的最佳配方;采用响应面法对松茸豆奶稳定剂的复配进行优化。结果显示:在100... 展开更多; 关键词豆奶松茸多糖配方响应面法稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

松茸的食药价值及产品开发现状研究被引量：4: 5; 作者陈艳蒋星月 +3 位作者刘秋妍景林谢晓芳彭成《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第16期314-322,共9页; 松茸是一种药食同源真菌,富含糖类、氨基酸与多肽、挥发性物质、维生素及矿物质、脂类物质等成分,其中松茸多糖、松茸多肽、松茸醇等是松茸的主要活性物质。松茸具有抗辐射、调节免疫作用、美白护肤、抗光老化、抗糖尿病、抗高血压、调... 展开更多; 关键词松茸营养成分药理作用加工现状; 在线阅读下载PDF 职称材料

茶香型火锅底料的配方优化及其挥发性风味成分分析被引量：1: 6; 作者陈艳王靓 +1 位作者谢晓芳彭成《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第7期190-195,共6页; 为了研发一款具有茶香特殊风味的火锅底料新品种,为火锅市场开发提供一条新途径,以茶香型火锅底料的感官评分为评价指标,通过正交试验确定最佳配方;通过水蒸气蒸馏法提取挥发性风味成分,采用气相色谱-质谱联用法定性分析挥发性风味成分... 展开更多; 关键词茉莉花茶火锅底料配方挥发性成分气相色谱-质谱联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

迷迭香酸的生物活性及其在食品领域的应用研究进展被引量：3: 7; 作者陈艳蒋星月 +3 位作者杨琼罗莎杰谢晓芳彭成《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第22期318-325,共8页; 迷迭香酸是咖啡酸和3,4-二羟基苯基乳酸缩合而成的多酚羟基化合物,主要来源于唇形科和紫草科植物。目前迷迭香酸生产途径有水酶法、超临界流体萃取、超声波辅助提取、植物愈伤组织培养、微生物发酵等,其中微生物发酵方式产量高,具有规... 展开更多; 关键词迷迭香酸生产生物活性开发应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于电子鼻和气相色谱-离子迁移谱法分析不同干燥方式对红花挥发性物质的影响: 1; 作者陈艳高嵩黄晓雅谢晓芳彭成; 机构成都中医药大学公共卫生学院西南地区特色中药资源国家重点实验室成都中医药大学药学院; 出处《中国食品添加剂》 2025年第1期127-135,共9页; 基金国家自然科学基金重大项目(81891012) 国家自然科学基金项目(U19A2010) +1 种基金大学生创新创业训练计划项目(202210633026)。; 文摘采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱分析真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥处理后红花挥发性成分的组成及差异。电子鼻结果显示,W1W、W2W、W5S、W1S传感器在分析时发挥主要区分作用,且不同干燥方式处理的红花样品存在差异。气相色谱-离子迁移谱结果显示,不同干燥方式处理下的红花中共鉴定出57种挥发性成分(包括二聚体物质),包括21个醛类、9个酮类、9个酯类、6个醇类、5个烯类、4个含硫化合物、1个吡嗪类、1个酸类、1个呋喃类。经过指纹图谱进行差异性分析,真空冷冻干燥所得红花的挥发性成分种类更为丰富,总体含量更高,微波干燥法处理的红花产生了较多不良风味物质。因此,真空冷冻干燥是保留红花挥发性物质的最佳方式。; 关键词红花电子鼻气相色谱-离子迁移谱法挥发性物质干燥方式; Keywords safflower electronic nose gas chromatography-ion mobility spectrometry volatile substance drying method; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名金桔红茶酒的研制及其体外抗氧化研究: 2; 作者陈艳高嵩刘秋妍黄艳彭成; 机构成都中医药大学公共卫生学院西南地区特色中药资源国家重点实验室; 出处《中国酿造》北大核心 2025年第1期226-231,共6页; 基金国家自然科学基金资助项目(30471225) 国家自然科学基金重大项目(81891012) +2 种基金成都中医药大学“杏林学者”学科人才科研提升计划(MPRC2022024)。; 文摘以金桔(Fortunella margarita)与红茶为原料,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SY为菌种,研制兼具金桔和红茶风味与营养的金桔红茶酒。以感官评分、酒精度及残糖量为评价指标,采用单因素试验和响应面试验优化金桔红茶酒的发酵工艺,并对其基本理化及微生物指标、功能性成分及体外抗氧化能力进行测定。结果表明,金桔红茶酒的最佳发酵工艺参数为:红茶汤与金桔汁体积比2∶1、酿酒酵母SY接种量0.3%、初始糖度23°Bx,在此条件下,金桔红茶酒的感官评分为88.62分,酒精度为11.83%vol、残糖量为9.07°Bx、pH值为3.26、总黄酮含量为0.71 mg/m L、总多酚含量为0.25 mg/m L;菌落总数和大肠杆菌(Escherichia coli)未检出,其理化和微生物指标均符合相关标准要求。金桔红茶酒的羟基自由基清除率为84.45%,1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)自由基清除率为92.14%,表明其具有一定的抗氧化活性。; 关键词金桔红茶果酒发酵工艺正交试验抗氧化; Keywords Fortunella margarita black tea fruit wine fermentation process orthogonal test antioxidation; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名甜菜碱的生物活性及应用研究进展被引量：5: 3; 作者陈艳张扬佘林黄晓雅谢晓芳彭成; 机构西南地区特色中药资源国家重点实验室成都中医药大学公共卫生学院成都中医药大学药学院; 出处《中国食品添加剂》 CAS 2024年第6期242-252,共11页; 基金国家自然科学基金重大项目(81891012) 国家自然科学基金项目(U19A2010) +2 种基金成都中医药大学“杏林学者”学科人才科研提升计划(MPRC2022024)。; 文摘甜菜碱(betaine)又称为三甲基甘氨酸,是一种从甜菜中分离出来的胆碱衍生物,广泛分布于动物、植物和微生物中。甜菜碱是机体内重要的甲基供体,能够参与蛋氨酸-同型半胱氨酸循环,有效调节机体正常代谢;同时也是一种重要的有机渗透剂,维持细胞水分平衡。本综述主要对甜菜碱的来源和合成,生物活性包括抗氧化、肝脏保护、调节脂质代谢、神经保护以及其在食品、畜牧、医药、日化领域中的应用进行了总结,旨在为甜菜碱的进一步深入研究以及开发利用提供可靠的科学依据和理论参考。; 关键词甜菜碱来源合成生物活性应用; Keywords betaine source synthesis biological activity applications; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TQ450.2 [化学工程—农药化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名松茸豆奶的配方优化及其稳定性研究: 4; 作者陈艳徐蕴杨琼彭成; 机构西南地区特色中药资源国家重点实验室成都中医药大学公共卫生学院成都中医药大学药学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第9期73-78,88,共7页; 基金国家自然科学基金重大项目(81891012) 国家自然科学基金项目(U19A2010) +1 种基金成都中医药大学2022年大学生创新创业训练计划(S202210633010)。; 文摘以大豆、奶粉、松茸多糖、葡萄籽提取物原花青素为主要原料,研制一款口感醇香细腻、具有抗氧化功效的新型植物豆奶饮料。采用单因素试验和正交试验确定松茸豆奶的最佳配方;采用响应面法对松茸豆奶稳定剂的复配进行优化。结果显示:在100 mL豆奶的基准上,最佳配方为松茸多糖溶液25 mL、葡萄籽提取物0.35%、全脂奶粉2.5%、白砂糖4%;最优稳定剂组合为复合增稠剂(黄原胶∶瓜尔豆胶∶羧甲基纤维素钠为4∶2∶3)0.05%、蔗糖脂肪酸酯0.10%、山梨醇酐单硬脂酸酯0.04%;其总固形物含量为10.5 g/100 g,蛋白质含量为1.703 g/100 g,脂肪含量为1.632 g/100 g。在该配方下研制出的松茸豆奶色泽均匀、口感醇香细腻、兼具抗氧化功效。; 关键词豆奶松茸多糖配方响应面法稳定性; Keywords soy milk Tricholoma matsutake polysaccharides formula response surface methodology stability; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名松茸的食药价值及产品开发现状研究被引量：4: 5; 作者陈艳蒋星月刘秋妍景林谢晓芳彭成; 机构西南地区特色中药资源国家重点实验室成都中医药大学公共卫生学院成都中医药大学药学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第16期314-322,共9页; 基金国家自然科学基金重大项目(81891012) 国家自然科学基金项目(U19A2010) +1 种基金四川省中医药科技产业创新团队(2022C001)。; 文摘松茸是一种药食同源真菌,富含糖类、氨基酸与多肽、挥发性物质、维生素及矿物质、脂类物质等成分,其中松茸多糖、松茸多肽、松茸醇等是松茸的主要活性物质。松茸具有抗辐射、调节免疫作用、美白护肤、抗光老化、抗糖尿病、抗高血压、调节肠胃、抗氧化、抗癌抗肿瘤等药理作用,具有很高的食用及药用价值。目前,松茸在医药制剂、食品、化妆品等工业领域也有较为广泛的应用。近年来,有诸多研究将松茸或包含松茸的药物组方用于治疗癌症等疾病,证实松茸能够有效抑制肿瘤细胞生长转移、提高机体免疫力,在抗肿瘤等药物研发方面市场前景广阔。该文综合已有研究对松茸的化学成分、药理作用、产品开发利用方面进行了分析与归纳,并对松茸可进一步探究的方向进行了展望,以期为松茸资源的价值开发提供依据。; 关键词松茸营养成分药理作用加工现状; Keywords Tricholoma matsutake nutrition pharmacological effects processing status; 分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茶香型火锅底料的配方优化及其挥发性风味成分分析被引量：1: 6; 作者陈艳王靓谢晓芳彭成; 机构西南地区特色中药资源国家重点实验室成都中医药大学公共卫生学院成都中医药大学药学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第7期190-195,共6页; 基金国家自然科学基金重大项目(81891012) 国家自然科学基金项目(U19A2010) +1 种基金四川省自然科学基金(2022NSFSC0577)。; 文摘为了研发一款具有茶香特殊风味的火锅底料新品种,为火锅市场开发提供一条新途径,以茶香型火锅底料的感官评分为评价指标,通过正交试验确定最佳配方;通过水蒸气蒸馏法提取挥发性风味成分,采用气相色谱-质谱联用法定性分析挥发性风味成分的组成。结果表明,通过对花椒、茉莉花茶和药食同源中药材(人参、甘草、枸杞、麦冬须根)添加量3个因素进行分析,得出最佳配方为:制作2000 mL的茶香型火锅底料需花椒11 g、茉莉花茶20 g、中药材20 g(人参∶甘草∶枸杞∶麦冬须根为4∶4∶4∶8)。同时,茶香型火锅底料挥发性风味成分共有65种,其中烃类23种、醇类11种、醛类10种、酯类9种、醚类5种、酚类3种、酮类3种、杂环类1种;占比最高的挥发性风味成分有丁香酚14.20%、肉桂醛10.67%、对丙烯基茴香醚9.76%、4-烯丙基苯甲醚6.31%、芳樟醇6.18%、对甲氧基苯甲醛4.57%、4-萜烯醇3.61%、苄醇3.33%、桉叶油醇3.14%。该研究可为茶香型火锅底料的开发和应用提供一定的理论依据。; 关键词茉莉花茶火锅底料配方挥发性成分气相色谱-质谱联用; Keywords jasmine tea hotpot seasoning formula volatile components GC-MS; 分类号 TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名迷迭香酸的生物活性及其在食品领域的应用研究进展被引量：3: 7; 作者陈艳蒋星月杨琼罗莎杰谢晓芳彭成; 机构成都中医药大学公共卫生学院西南地区特色中药资源国家重点实验室成都中医药大学医学技术学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第22期318-325,共8页; 基金国家自然科学基金重大项目(81891012) 国家自然科学基金项目(U19A2010) +1 种基金四川省自然科学基金(2022NSFSC0577)。; 文摘迷迭香酸是咖啡酸和3,4-二羟基苯基乳酸缩合而成的多酚羟基化合物,主要来源于唇形科和紫草科植物。目前迷迭香酸生产途径有水酶法、超临界流体萃取、超声波辅助提取、植物愈伤组织培养、微生物发酵等,其中微生物发酵方式产量高,具有规模化生产的潜力。迷迭香酸具有抗氧化、抗癌、抗代谢性疾病和神经保护等生物活性,在食品领域通常被用作功能性食品原料、食品保鲜剂、食品添加剂及调味剂。该文综述了迷迭香酸的生产途径、生物活性及其在食品领域的应用,以期为迷迭香酸资源的开发利用提供参考依据。; 关键词迷迭香酸生产生物活性开发应用; Keywords rosmarinic acid production bioactivity development and application; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于电子鼻和气相色谱-离子迁移谱法分析不同干燥方式对红花挥发性物质的影响	陈艳高嵩黄晓雅谢晓芳彭成	《中国食品添加剂》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	金桔红茶酒的研制及其体外抗氧化研究	陈艳高嵩刘秋妍黄艳彭成	《中国酿造》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	甜菜碱的生物活性及应用研究进展	陈艳张扬佘林黄晓雅谢晓芳彭成	《中国食品添加剂》 CAS	2024	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	松茸豆奶的配方优化及其稳定性研究	陈艳徐蕴杨琼彭成	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	松茸的食药价值及产品开发现状研究	陈艳蒋星月刘秋妍景林谢晓芳彭成	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	茶香型火锅底料的配方优化及其挥发性风味成分分析	陈艳王靓谢晓芳彭成	《中国调味品》 CAS 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
7	迷迭香酸的生物活性及其在食品领域的应用研究进展	陈艳蒋星月杨琼罗莎杰谢晓芳彭成	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料