纤维食品的研制 被引量：6

1

作者 钟耕 王自永 +1 位作者 赵竹娟 徐明项 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1995年第1期38-40,共3页

根据麦麸中的膳食纤维对＂文明病＂有一定疗效作用的特性，采用蒸煮、烘烤、挤压成型等加工过程，将其制成美味可口的，易被人们接受的保健食品。

关键词 麦麸 膳食纤维 软化 疗效食品

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食品包装材料的发展趋势

2

作者 余锦春 《包装与食品机械》 CAS 1991年第4期60-63,共4页

近年来,随着科学技术的进步,人民生活水平的提高,人们的饮食结构及饮食习惯开始发生变化,而与食品息息相关的食品包装也随之改变。食品包装既是一种保存食品的方式,又是商品的一部分,它最主要的目的是能保护食品,保护食品的品质,延长食... 近年来,随着科学技术的进步,人民生活水平的提高,人们的饮食结构及饮食习惯开始发生变化,而与食品息息相关的食品包装也随之改变。食品包装既是一种保存食品的方式,又是商品的一部分,它最主要的目的是能保护食品,保护食品的品质,延长食品的贮存寿命,既然包装是商品的一部分,就必须适应消费者对食品包装形式新颖及多样化的要求。 展开更多

关键词 食品包装材料 玻璃罐 塑料包装 金属罐 饮食习惯 高阻隔性 金属容器 饮食结构 包装成本 金属化薄膜

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微波食品包装技术的前景

3

作者 余锦春 《包装与食品机械》 CAS 1991年第1期31-35,共5页

微波是指频率在300兆赫～300千兆赫,介于无线电波和光波之间的超高频电磁波,微波穿透物体时,可使介电质两端带有极性的分子,跟着微波极板的极性变化而转动或振动。由于物体中分子原有的热运动和相邻分子间的相互作用,使分子随外电场变... 微波是指频率在300兆赫～300千兆赫,介于无线电波和光波之间的超高频电磁波,微波穿透物体时,可使介电质两端带有极性的分子,跟着微波极板的极性变化而转动或振动。由于物体中分子原有的热运动和相邻分子间的相互作用,使分子随外电场变化而摆动的规则运动受到干挠和阻碍,产生了类似摩擦的效应,结果是一部分能量转化为分子杂乱热运动的能量,以热的形式表现出来,这样物体的温度便随之升高,这种形式的热称为微波热。 展开更多

关键词 食品 微波食品 包装

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大豆分离蛋白流变学特性的研究 被引量：14

4

作者 陈宗道 李德远 +1 位作者 王光慈 包先进 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第6期22-26,共5页

大豆分离蛋白是以低变性脱脂大豆粉或浓缩大豆蛋白为原料，经碱、酸等一系列处理后得到的组分较均一、机能特性较强的蛋白质。大豆分离蛋白的等电点在ｐＨ４．２～５．６范围内。在该范围内大豆分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性及泡沫稳... 大豆分离蛋白是以低变性脱脂大豆粉或浓缩大豆蛋白为原料，经碱、酸等一系列处理后得到的组分较均一、机能特性较强的蛋白质。大豆分离蛋白的等电点在ｐＨ４．２～５．６范围内。在该范围内大豆分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及持水性最弱；在该范围的两侧，随酸度或碱度增加，这些特性逐渐增强。大豆分离蛋白的粘度随浓度增加而增大，数学模型为ｙ＝１．１０３ｅ^（０．６０２８ｘ）＋１．０６，表现为非牛顿假塑性流体。 展开更多

关键词 大豆 分离蛋白 流变学 溶解性 粘度 起泡性

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绿豆酸奶生产新工艺 被引量：10

5

作者 钟耕 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第5期32-35,共4页

以全绿豆为原料制作酸奶，采用膨化技术提高了蛋白质的得率，简化了生产工序。

关键词 绿豆 膨化 乳酸发酵 酸奶

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^(60)Co—γ辐照对桃果实酶活性的影响研究 被引量：1

6

作者 石建新 张瑞宇 +1 位作者 李效静 王永兴 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 1993年第2期63-67,共5页

0.20KGY^(60)Co—γ辐照五月鲜桃和百花桃,能有效地提高其果肉组织中 CAT 活性,对果实的成熟衰老及腐烂有良好的延缓和抑制作用,并可激活POD 和 PPO 活性。更高剂量辐照处理,果实组织受到伤害,POD 和 PPO 活性显著增强,CAT 活性显著减弱... 0.20KGY^(60)Co—γ辐照五月鲜桃和百花桃,能有效地提高其果肉组织中 CAT 活性,对果实的成熟衰老及腐烂有良好的延缓和抑制作用,并可激活POD 和 PPO 活性。更高剂量辐照处理,果实组织受到伤害,POD 和 PPO 活性显著增强,CAT 活性显著减弱,感观品质劣变,但对 AAO 活性无显著影响。 展开更多

关键词 桃 酶 活度 辐照

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袋装水豆豉加工技术 被引量：1

7

作者 赵静 冯叙桥 《中国酿造》 CAS 北大核心 1992年第3期34-35,共2页

一、前言 水豆豉是我国传统的风味食品之一,其制作技术在我国南方民间广为流传,历史悠久。该产品风味独特,味道鲜美,营养丰富,食后还能增进食欲。 袋装水豆豉是在续承和发扬我国传统的水豆豉食品特点的基础上,用科学的方法加以改进和提... 一、前言 水豆豉是我国传统的风味食品之一,其制作技术在我国南方民间广为流传,历史悠久。该产品风味独特,味道鲜美,营养丰富,食后还能增进食欲。 袋装水豆豉是在续承和发扬我国传统的水豆豉食品特点的基础上,用科学的方法加以改进和提高后,开发出的一种适宜于工业化生产的风味食品。该产品食用和携带方便。 展开更多

关键词 水豆豉 工艺 大豆制品

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芒果热烫去皮的研究 被引量：3

8

作者 余锦春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1993年第4期5-6,4,共3页

本文主要研究和探讨了热烫去皮方法对去皮芒果性质变化的影响。试验发现,在理想条件下热烫去皮对芒果的色、香、味及组织结构影响不大,而且能提高原料的利用率,还可进一步综合加工利用度芒果皮,以降低成本、提高效益。所以,热力去皮对... 本文主要研究和探讨了热烫去皮方法对去皮芒果性质变化的影响。试验发现,在理想条件下热烫去皮对芒果的色、香、味及组织结构影响不大,而且能提高原料的利用率,还可进一步综合加工利用度芒果皮,以降低成本、提高效益。所以,热力去皮对芒果来说目前是较好的去皮方法。 展开更多

关键词 芒果 热烫 去皮

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康砖渥堆中主要成分的变化规律 被引量：14

9

作者 张凯农 肖纯 张弦 《茶叶通讯》 1992年第1期19-23,共5页

通过康砖渥堆过程模拟实验,分析了水浸出物、茶多酚、氮基酸、水溶性蛋白质、咖啡碱和茶汤色谱的变化机制,特别是湿热条件微生物和酶对品质的影响,证明康砖品质主要是微生物作用和湿热怍用引起内含物变化而形成,残余酶作用不明显。渥堆... 通过康砖渥堆过程模拟实验,分析了水浸出物、茶多酚、氮基酸、水溶性蛋白质、咖啡碱和茶汤色谱的变化机制,特别是湿热条件微生物和酶对品质的影响,证明康砖品质主要是微生物作用和湿热怍用引起内含物变化而形成,残余酶作用不明显。渥堆过程中水浸出物的变化经历从原料茶开始升高,36～72小时以后再降低的过程,多酚类的变化在渥堆中前期有所上升,结束时减少,氨基酸在前72小时含量变化不明显,72～108小时下降25%,108小时以后又回升至原有水平,咖啡碱及茶汤 pH 值变化无明显规律。实验结果还表明,康砖风味有可能用接种风味微生物的方法获得,尚待进一步研究。 展开更多

关键词 康砖 渥堆 品质 成分变化 茶叶

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利用不同加工方法研究芒果澄清汁的出汁率 被引量：1

10

作者 余锦春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1993年第3期14-15,共2页

本文主要采用四种不同加工方法对芒果澄清汁的出汁率进行了研讨。试验表明,利用热烫、去皮去核、果肉打浆、再澄清分离的方法是最好的加工方法。此法加工芒果澄清汁,不仅出汁率高,而且残渣废料可得到综合利用。

关键词 芒果汁 澄清 出汁率

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芒果皮蜜饯的研究 被引量：1

11

作者 余锦春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1993年第4期65-67,共3页

芒果皮在芒果加工中一般是被当作废物遗弃的,然而披遗弃的大量果皮中含有许多营养成分,同时也有提供人体必需的纤维素。为了充分利用芒果资源,减少浪费,也丰富市场上芒果加工产品的品种,获得更高的经济效益。本文主要是对不同工艺不同... 芒果皮在芒果加工中一般是被当作废物遗弃的,然而披遗弃的大量果皮中含有许多营养成分,同时也有提供人体必需的纤维素。为了充分利用芒果资源,减少浪费,也丰富市场上芒果加工产品的品种,获得更高的经济效益。本文主要是对不同工艺不同干燥结果对芒果皮密饯的影响进行了探讨。通过试验,得到芒果皮密饯加工的工艺流程,而且所得成品色、香、味均佳,为芒果蜜综合利用开辟了新的途径。 展开更多

关键词 芒果皮 蜜饯

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不同杀菌方法对芒果澄清汁的影响

12

作者 余锦春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1993年第4期3-4,共2页

本文通过微波杀菌、高温瞬时杀菌、沸水杀菌对芒果澄清汁所进行的杀菌试验及探讨,发现前两种方法对芒果澄清汁杀菌后的品质变化影响不大,而采用后一种方法,该汁的色、香、味略有劣变。故对芒果澄清汁杀菌而言,采用前两种方法为佳。

关键词 芒果 澄清汁 杀菌 品质 果汁饮料

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芒果带肉汁的研究

13

作者 余锦春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1993年第6期3-5,共3页

芒果带肉汁是使20％的芒果肉片均匀悬浮于透明稀释芒果汁中的一种果汁饮料,它是当今风糜于世的新型热带果汁饮料。试验表明,用工艺(2)加工,使芒果肉片的比重与稀释芒果澄清汁的比重基本相等,即可达到芒果肉片均匀悬浮于果汁之目的,而且... 芒果带肉汁是使20％的芒果肉片均匀悬浮于透明稀释芒果汁中的一种果汁饮料,它是当今风糜于世的新型热带果汁饮料。试验表明,用工艺(2)加工,使芒果肉片的比重与稀释芒果澄清汁的比重基本相等,即可达到芒果肉片均匀悬浮于果汁之目的,而且该产品在常温下的贮存时间长达40天,外观、色泽、风味、口感依然保持甚佳。 展开更多

关键词 芒果带肉汁 果汁饮料

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蕨菜罐头的加工工艺

14

作者 罗自生 《农牧产品开发》 1997年第10期21-21,共1页

本研究以蕨菜为主要原料，辅以柠檬酸、食盐等，采用传统罐头加工工艺，制作蕨菜罐头。

关键词 蕨菜 罐头加工 工艺

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鹅肫干的研制

15

作者 李溶溶 《肉类研究》 1989年第2期25-26,共2页

鹅肫,即鹅的肌胃,味鲜,营养价值高,蛋白质含量高于鹅肉,脂肪含量则较鹅肉低.四川省水禽养殖业较发达,水禽的加工很普遍,产品以腌、腊制品为主,而肫多以鲜原料出售,或制成腌腊型的货架寿命较短的产品出售.为了提高水禽加工厂的原料利用率... 鹅肫,即鹅的肌胃,味鲜,营养价值高,蛋白质含量高于鹅肉,脂肪含量则较鹅肉低.四川省水禽养殖业较发达,水禽的加工很普遍,产品以腌、腊制品为主,而肫多以鲜原料出售,或制成腌腊型的货架寿命较短的产品出售.为了提高水禽加工厂的原料利用率,提高生产效益,开发新产品,延长货架寿命,我们对鹅(鸭)肫的干制品工艺进行了研究,取得了初步成功. 展开更多

关键词 原料利用率 鹅肉 蛋白质含量 肌胃 营养价值 货架寿命 混合盐 产品要求 卤制 加工步骤

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茶叶市场经营决策中模糊集合原理的应用

16

作者 刘勤晋 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1989年第5期513-515,共3页

应用模糊统计法对成都市民茉莉花茶消费倾向进行分析预测,旨在解决茶叶市场决策中的基本思路和方法。

关键词 茶叶 消费 经营决策 模糊集合

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固定化混菌制备广柑酒

17

作者 肖红 《四川果树科技》 1992年第1期23-26,共4页

本文采用海藻酸钙包埋法,用筛选出的酵母菌种进行了固定化单菌、固定化混菌发酵的研究,结果表明:(1)2％的海藻酸钠与菌液以20:3(v/v)注入经灭菌的2％CaCl_2溶液中,将形成的凝胶球钙化12小时,制得固定化活细胞的效果最好;(2)固定化混菌... 本文采用海藻酸钙包埋法,用筛选出的酵母菌种进行了固定化单菌、固定化混菌发酵的研究,结果表明:(1)2％的海藻酸钠与菌液以20:3(v/v)注入经灭菌的2％CaCl_2溶液中,将形成的凝胶球钙化12小时,制得固定化活细胞的效果最好;(2)固定化混菌克服了单菌的不足,具有很大的发展前途;(3)固定化混菌以先混菌后固定为最佳固定化方式。 展开更多

关键词 广柑酒 固定化混菌 制备

全文增补中