食品的介电特性在食品干燥过程中的在线无损检测技术 被引量：14

1

作者 秦文 陈宗道 +1 位作者 羽仓羲雄 铃木宽一 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期52-56,共5页

选用标准蔗糖、新鲜胡萝卜、葱、蘑菇和生菜为原料,研究干燥过程中原料电特性参数电容和水分含量的变化规律以及它们之间的相关性。结果表明60℃温度下热风干燥几种新鲜蔬菜,其水分含量随着干燥时间的延长而下降,到一定的水分含量后质... 选用标准蔗糖、新鲜胡萝卜、葱、蘑菇和生菜为原料,研究干燥过程中原料电特性参数电容和水分含量的变化规律以及它们之间的相关性。结果表明60℃温度下热风干燥几种新鲜蔬菜,其水分含量随着干燥时间的延长而下降,到一定的水分含量后质量不再发生变化,电容的变化趋势与水分的变化相同,质量不变时电容也趋于恒定,两者之间存在极显著的线性正相关性,说明干燥过程中水分含量的测定可以用检测相对应点的电容值来计算,从而实现在线、无损监控食品干燥过程。 展开更多

关键词 介电特性 干燥 在线检测 控制 无损检测技术 干燥过程 食品 在线 水分含量 正相关性 电特性参数 电容值

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吸湿性食品物料微胶囊化的研究 被引量：2

2

作者 袁吕江 熊凤麒 陈宗道 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1995年第5期423-427,共5页

微胶囊化技术能有效地防止易吸湿食品物料的吸湿。其效果取决于囊壁材的亲水能力。吸湿物料混合后，吸湿能力增强，经微胶囊化后，其吸湿能力明显降低。

关键词 吸湿性纤维 微胶囊化 食品

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我国腌渍食品的历史现状对策及发展趋势 被引量：1

3

作者 胡宗利 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第1期6-7,23,共3页

对我国腌渍食品的历史、现状进行了调查分析，并针对不足提出相应对策，提出了我国腌渍食品的发展趋势。

关键词 淹渍食品 现状 对策 发展趋势 中国 食品工业

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楤木在食品中的开发利用 被引量：3

4

作者 龚加顺 彭晓波 刘勤晋 《农牧产品开发》 1997年第6期19-20,共2页

关键词 Song木 营养价值 药用价值 食品 开发利用

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植物细胞和组织培养技术在食品添加剂生产上的应用及前景

5

作者 王雅茜 石轶松 阚建全 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期66-67,共2页

介绍了植物细胞和组织培养技术的发展概况，利用此技术生产食品添加剂的研究进展。

关键词 植物细胞和组织培养 食品添加剂

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我国花椒的饮食文化探源 被引量：13

6

作者 黄德民 赵国华 +1 位作者 陈宗道 阚建全 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第1期75-81,共7页

文章对我国不同时期花椒饮食文化从多角度进行比较探源,认识现状与原因,对发展我国花椒产业有所启示。

关键词 花椒 文化 历史

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银杏采后Penicilliumspp.病害生理研究 被引量：7

7

作者 于新 冯彤 +1 位作者 张百超 庞杰 《西南农业学报》 CSCD 2001年第4期71-74,共4页

研究了Penicilliumspp .引起的病害对贮藏过程中银杏种子的生理影响。结果表明 :病原菌接种 18d ,在 2 5℃ ,RH85 %的条件下 ,各组银杏种子表现出不同的病害症状。接种组种子的呼吸强度、失水率、膜透性较对照组分别增加了 1 2 7～ 2 ... 研究了Penicilliumspp .引起的病害对贮藏过程中银杏种子的生理影响。结果表明 :病原菌接种 18d ,在 2 5℃ ,RH85 %的条件下 ,各组银杏种子表现出不同的病害症状。接种组种子的呼吸强度、失水率、膜透性较对照组分别增加了 1 2 7～ 2 96倍、 19 38～ 30 2 9倍和 1 0 6～2 75倍 ,三项指标上升的速度因病原菌而异 ,以P citrinum接种组最为迅速。此外 ,各接种组淀粉和蛋白质相对含量均高于对照组 ,但差异不显著。 展开更多

关键词 银杏 贮藏 病害生理 病害症状

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枸杞汁生产技术 被引量：25

8

作者 阚健全 黄家勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第1期39-41,共3页

对枸杞汁生产技术的系统研究结果表明，以０．１％的柠檬酸和抗坏血酸作为枸杞汁的护色剂；当复合稳定剂的用量为０．２％，并在６０～８０°Ｃ和２０ＭＰａ以上压力下均质一次，可得到稳定的枸杞肉汁饮品。

关键词 工艺参数 枸杞汁 果汁饮料

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某些香辛料精油抑制N-二甲基亚硝胺体外合成的研究 被引量：15

9

作者 时艳玲 王光慈 +1 位作者 陈宗道 阚建全 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1997年第4期359-362,共4页

模拟在胃液条件下，８种香辛料精油对Ｎ－二甲基亚硝胺（ＮＤＭＡ）体外合成的阻断作用。结果表明，除丁香外，其余７种香辛油都有不同程度阻断ＮＤ－ＭＡ合成的作用。其中，韭菜籽、芫荽籽、姜和小茴香的阻断效果明显优于等剂量的抗坏... 模拟在胃液条件下，８种香辛料精油对Ｎ－二甲基亚硝胺（ＮＤＭＡ）体外合成的阻断作用。结果表明，除丁香外，其余７种香辛油都有不同程度阻断ＮＤ－ＭＡ合成的作用。其中，韭菜籽、芫荽籽、姜和小茴香的阻断效果明显优于等剂量的抗坏血酸。７种香辛油均有消除亚硝酸钠的作用，但其消除作用小于等剂量的ＶｉｔＣ液。这表明香辛料精油中的有效成分能消除反应液中的亚硝酸盐。 展开更多

关键词 香精油 N-二甲基 亚硝胺 体外合成 抑制

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魔芋多糖及其在茶汤中的流变学特性研究 被引量：12

10

作者 龚加顺 刘佩瑛 +1 位作者 刘勤晋 区少梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期23-26,共4页

本试验研究了魔芋多糖(KGM)及其添加到茶汤中的流变学特性。结果分析表明:KGM含量≥0.100%以上时,其水溶液和魔芋茶汤的流变类型均属非牛顿型流体(n<1),且为假塑性液体。在KGM含量为0.100%、0.150%和0.200%时,其水溶液和魔芋茶汤的... 本试验研究了魔芋多糖(KGM)及其添加到茶汤中的流变学特性。结果分析表明:KGM含量≥0.100%以上时,其水溶液和魔芋茶汤的流变类型均属非牛顿型流体(n<1),且为假塑性液体。在KGM含量为0.100%、0.150%和0.200%时,其水溶液和魔芋茶汤的稠度系数K值和流动特性指数n值分别为,K值:1.189×10-2,2.778×10-2,1.583×10-1(KGM);5.851×10-3,9.75×10-3,2.824×10-2(魔芋茶汤);n值:0.9388,0.8897,0.7229(KGM);0.9584,0.9554,0.9048(魔芋茶汤)。而KGM含量小于0.100%(如0.075%、0.050%)时,则属牛顿型流体(n≈1),首次明确了KGM水溶液和魔芋茶汤的牛顿流体与非牛顿流体的临界浓度,为魔芋多糖作为饮料稳定剂奠定了理论基础。实验结果还表明,KGM含量相同的魔芋茶汤粘稠度较KGM水溶液的小,更易流动,因而更接近牛顿流体,而KGM水溶液则偏离牛顿流体。另外,在相同KGM含量下,魔芋茶汤的触变性粘度比KGM流体的小,并且很小的温度变化即可导致流体较大的粘度变化,魔芋茶汤的表观活化能只有1.0737kcal/mol。这表明KGM在稀溶液中的物理状态极易受温度影响。 展开更多

关键词 魔芋多糖 茶汤 流变学特性 饮料 稳定剂 稀溶液

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栅栏技术及其在肉、肉制品中的应用 被引量：15

11

作者 曾凯宏 阚建全 《保鲜与加工》 CAS 2001年第3期28-29,共2页

介绍了栅栏因子、栅栏效应，同时介绍了栅栏技术在肉、肉制品中的应用。

关键词 栅栏技术 肉 肉制品 保鲜 应用

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分析毛霉型豆豉现状　研究其发展方向 被引量：8

12

作者 陈留记 金明凤 《中国酿造》 CAS 北大核心 1998年第5期8-10,共3页

毛霉型豆鼓是中国传统大豆发酵制品之一，产量和销量都很大。文中就它的起源，生产现状，所面临的问题，研究进展情况及其发展方向作了简要综述。

关键词 毛霉型豆豉 现状 进展 豆鼓

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贮藏温度对青花菜品质的影响 被引量：14

13

作者 李正国 高雪 《中国蔬菜》 北大核心 2000年第4期6-9,共4页

以青花菜为材料 ,研究了 0 .0 3mmPE膜包装条件下 ,不同贮藏温度对青花菜品质的影响。结果表明 ,16℃下青花菜极不耐贮 ,迅速衰老失绿转黄 ,失水萎蔫 ,品质劣变。采后第 3天 ,黄化率达 5.0 % ,失重 12 .2 % ,切口软腐 ,异味严重 ,基本... 以青花菜为材料 ,研究了 0 .0 3mmPE膜包装条件下 ,不同贮藏温度对青花菜品质的影响。结果表明 ,16℃下青花菜极不耐贮 ,迅速衰老失绿转黄 ,失水萎蔫 ,品质劣变。采后第 3天 ,黄化率达 5.0 % ,失重 12 .2 % ,切口软腐 ,异味严重 ,基本丧失商品价值。冷藏 (0℃ ,5℃ )均能延缓衰老 ,提高耐贮性。 5℃下青花菜的商品贮藏期为 2 4d(天 ) ,0℃下青花菜贮期可达 30d(天 )。且 0℃对叶绿素、VC等品质指标的保持效果均优于 5℃ 。 展开更多

关键词 青花菜 温度 贮藏 品质

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魔芋多糖在茶饮料中的稳定作用机理研究 被引量：7

14

作者 龚加顺 刘佩瑛 刘勤晋 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期141-146,共6页

研究了魔芋多糖稳定茶饮料的作用机理。经乙醇沉淀、透射和扫描电镜观察表明,魔芋多糖与茶汤成分及粒子之间发生了强烈的吸附作用,并形成水溶性复合体均匀分散于茶汤溶液中。X-射线衍射和DSC差示扫描量热法分析显示,KGM、茶汤固形物以... 研究了魔芋多糖稳定茶饮料的作用机理。经乙醇沉淀、透射和扫描电镜观察表明,魔芋多糖与茶汤成分及粒子之间发生了强烈的吸附作用,并形成水溶性复合体均匀分散于茶汤溶液中。X-射线衍射和DSC差示扫描量热法分析显示,KGM、茶汤固形物以及魔芋茶饮料的固形物均属无定形粉末。实验还表明,魔芋多糖在茶汤中的分子量均小于水溶液中的分子量,在水溶液中为4.83378×105,红茶汤中为3.41182×105,乌龙茶汤中为3.51307×105。魔芋茶汤具有较强的耐电解质聚沉能力。 展开更多

关键词 魔芋多糖 茶饮料 茶 稳定机理

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熟食海带软罐头的加工及保鲜 被引量：3

15

作者 唐勇 李洪军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期59-60,共2页

以新鲜和干制海带为原料加工成含水量大于 70 %的熟食海带 ,对其工艺中的加工和防腐保鲜进行了研究 ,得到了高水分海带熟食品宜于工厂生产的科学数据。

关键词 海带 巴氏灭菌 防腐 熟食品 软罐头 保鲜

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纤维素酶提高砖茶品质的研究 被引量：14

16

作者 包先进 唐晓峰 +1 位作者 陈宗道 蔡小玲 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1995年第6期541-544,共4页

用浓度为４％～８％的纤维素酶，在液叶比３：１０，４５～５０℃，相对湿度８５％以上、ｐＨ５．０～６．０的条件下，渥堆砖茶湿坯在２５～３０ｈ，传统的康砖茶加温保湿渥堆３６～３８ｈ，纤维素酶的引入可大大提高砖茶水浸出物的含... 用浓度为４％～８％的纤维素酶，在液叶比３：１０，４５～５０℃，相对湿度８５％以上、ｐＨ５．０～６．０的条件下，渥堆砖茶湿坯在２５～３０ｈ，传统的康砖茶加温保湿渥堆３６～３８ｈ，纤维素酶的引入可大大提高砖茶水浸出物的含量及总糖含量，对品质有明显的改善作用。 展开更多

关键词 纤维素酶 茶叶 品质 砖茶

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红景天甙浸提工艺研究 被引量：5

17

作者 吴永娴 王中凤 曾凡坤 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1997年第2期181-184,共4页

应用五元二次旋转正交设计进行红景天甙浸提工艺试验。结果表明 ,最佳工艺参数组合为 1 0 0℃ ,p H值 8.0 ,加水 2 0倍 ,粒度 60～ 80目 ,浸提 80 min。最高浸提率为 89.3 3 %。多酚类物质与红景天甙的浸出率呈正相关 ,R =0 .80 89。在5... 应用五元二次旋转正交设计进行红景天甙浸提工艺试验。结果表明 ,最佳工艺参数组合为 1 0 0℃ ,p H值 8.0 ,加水 2 0倍 ,粒度 60～ 80目 ,浸提 80 min。最高浸提率为 89.3 3 %。多酚类物质与红景天甙的浸出率呈正相关 ,R =0 .80 89。在50℃时 ,红景天甙浸提率随乙醇比例的增加而增加 ,但 1 0 0 %乙醇在 50℃时的浸提率为 86.1 2 % ,1 0 0 %水在 80℃的浸提率为 88.97%。 展开更多

关键词 景天科 浸出率 工艺 红景天甙

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涂蜡对柑橘青绿霉菌的影响 被引量：6

18

作者 庞杰 连予生 李正国 《山地农业生物学报》 2000年第6期436-438,共3页

为减少柑橘果实采收损失 ,用青绿霉菌接种培养基和柑橘果实 ,探讨涂蜡对柑橘青绿霉菌生长及其致腐的影响。结果表明 ,涂蜡能明显减慢柑橘青绿霉菌在MS培养基上的生长发育速度和显著降低果实刻伤接种青绿霉菌的腐烂率。以FMC32 0蜡水液... 为减少柑橘果实采收损失 ,用青绿霉菌接种培养基和柑橘果实 ,探讨涂蜡对柑橘青绿霉菌生长及其致腐的影响。结果表明 ,涂蜡能明显减慢柑橘青绿霉菌在MS培养基上的生长发育速度和显著降低果实刻伤接种青绿霉菌的腐烂率。以FMC32 0蜡水液的抑制作用较强。涂蜡结合10 0 0mg/kg特克多加 2 0 0mg/kg 2 ,4 -D处理 。 展开更多

关键词 涂蜡 柑橘 青霉 绿霉 微生物影响 采后贮藏

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复配胶加入量对猪耳西式火腿物性的影响研究 被引量：2

19

作者 叶劲松 李洪军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期80-81,84,共3页

以猪耳为原料加工西式火腿,探讨了猪耳西式火腿的加工过程中复配胶加入量对产品物性的影响。旨在为火腿制品的开发提供一定的实验依据;为猪耳的利用拓展一条新的途径。结果表明,复配胶(明胶-海藻酸钠复合剂)的加入对猪耳火腿的物性指标... 以猪耳为原料加工西式火腿,探讨了猪耳西式火腿的加工过程中复配胶加入量对产品物性的影响。旨在为火腿制品的开发提供一定的实验依据;为猪耳的利用拓展一条新的途径。结果表明,复配胶(明胶-海藻酸钠复合剂)的加入对猪耳火腿的物性指标有明显影响,明胶-海藻酸钠配比以8∶1计,总添加量为16.5%时,可使产品获得较理想的感官性能。 展开更多

关键词 猪耳 西式火腿 复配胶 物性

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腌制剂对鹿肉品质的影响 被引量：6

20

作者 朱秋劲 李洪军 +1 位作者 贺承渊 姚方贤 《山地农业生物学报》 2000年第6期439-442,共4页

为使养鹿业产出的梅花鹿肉得以有效利用 ,通过腌制的方法以期达到改善梅花鹿肉色泽、风味和保水性等方面的特性 ,研究特选 4种腌制剂 ,并利用L9( 34 )正交试验 ,对 9组处理肉样进行了检测。腌制采用干腌法 ,控制温度为 4～ 6℃、时间为 ... 为使养鹿业产出的梅花鹿肉得以有效利用 ,通过腌制的方法以期达到改善梅花鹿肉色泽、风味和保水性等方面的特性 ,研究特选 4种腌制剂 ,并利用L9( 34 )正交试验 ,对 9组处理肉样进行了检测。腌制采用干腌法 ,控制温度为 4～ 6℃、时间为 4 8h ,经 5位评委以 9分制对色泽、风味进行评价 ,熟肉率通过称量测定 ,然后分别以 0 3、0 3、0 4权重计算综合分。结果显示 ,正交试验的最佳组合为A3、B3、C3、D3,影响腌制效果的主次顺序为 :偏磷酸钠 >亚硝酸钠 >三聚磷酸钠 > 展开更多

关键词 腌制食品 梅花鹿 肉类 亚硝酸钠 三聚磷酸钠

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