-
题名食品的介电特性在食品干燥过程中的在线无损检测技术
被引量：14
- 1
-
-
作者
秦文
陈宗道
羽仓羲雄
铃木宽一
-
机构
西南农业大学食品科学院
日本广岛大学生物生产学部食品工学研究室
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第8期52-56,共5页
-
文摘
选用标准蔗糖、新鲜胡萝卜、葱、蘑菇和生菜为原料,研究干燥过程中原料电特性参数电容和水分含量的变化规律以及它们之间的相关性。结果表明60℃温度下热风干燥几种新鲜蔬菜,其水分含量随着干燥时间的延长而下降,到一定的水分含量后质量不再发生变化,电容的变化趋势与水分的变化相同,质量不变时电容也趋于恒定,两者之间存在极显著的线性正相关性,说明干燥过程中水分含量的测定可以用检测相对应点的电容值来计算,从而实现在线、无损监控食品干燥过程。
-
关键词
介电特性
干燥
在线检测
控制
无损检测技术
干燥过程
食品
在线
水分含量
正相关性
电特性参数
电容值
-
Keywords
dielectric property, dry process, non-destructive, control
-
分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名南瓜的功能特性及其在食品工业中的应用
被引量：105
- 2
-
-
作者
张芳
蒋作明
章恩明
-
机构
西南农业大学食品科学学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第6期62-64,共3页
-
文摘
从营养价值和药用价值两方面阐述了南瓜的功能特性 ,并介绍了南瓜脯、南瓜酱、南瓜粉及南瓜系列饮料等主要南瓜制品的工艺流程和操作要点。
-
关键词
南瓜
功能特性
加工工艺
功能食品
-
分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名纤维素酶在食品工业中的应用进展
被引量：48
- 3
-
-
作者
闫训友
史振霞
张惟广
刘志敏
-
机构
军事医学科学院生物工程研究所
西南农业大学园艺园林学院
西南农业大学食品科学学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第10期140-142,共3页
-
基金
国家重大科技专项(No2002AA2Z345B)资助
-
文摘
纤维素酶在食品工业中具有广泛的应用价值。本文就纤维素酶的理化性质进行了阐述;探讨了纤维素酶的来源、制备及提取方法;重点论述了纤维素酶在发酵、食品加工以及其他方面的应用;对该酶在食品工业中的潜在应用价值作了展望。
-
关键词
纤维素酶
食品工业
食品加工
发酵
理化性质
提取方法
来源
展望
应用价值
重点论
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
F426.82
[经济管理—产业经济]
-
-
题名结冷胶及其在食品工业中的应用
被引量：17
- 4
-
-
作者
李小勇
李洪军
贺志非
董全
-
机构
西南农业大学食品科学学院
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期94-96,共3页
-
文摘
结冷胶是一种微生物胞外多糖。文中主要介绍了结冷胶的组成、基本特性、制备及其在食品工业中的应用。
-
关键词
食品工业
结冷胶
应用
微生物胞外多糖
-
Keywords
microbial extra-cellular polysaccharide, gellan gum, food additive
-
分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名骨泥营养食品中钙生物利用的研究
被引量：26
- 5
-
-
作者
贺稚非
李洪军
何觉义
魏泓
-
机构
西南农业大学食品科学学院
-
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第6期53-56,共4页
-
文摘
测定新鲜骨泥的粒度，分析鲜骨泥及骨泥营养挂面的营养成份含量，并通过小鼠对产品中钙的营养吸收试验，研究骨泥营养挂面中钙的生物利用效率。结果表明，新鲜骨泥营养丰富，而Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ和Ｚｎ等营养元素的含量较高。骨泥粒度大小为４０μｍ以下。试验组小鼠血清钙含量（１１．７６±２．５１ｍｇ／１００ｍｌ）高于对照组（１０．０８±２．０１ｍｇ／１００ｍｌ），骨泥营养挂面中钙可被小鼠吸收利用。
-
关键词
骨泥
营养挂面
钙
吸收
-
分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名逆胶束酶系统及其在食品工业中的应用
被引量：6
- 6
-
-
作者
黄鸿志
赵国华
阚建全
王光慈
陈宗道
-
机构
西南农业大学食品学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第2期12-15,共4页
-
文摘
综述了逆胶束酶系统的制备方法、动力学特性、催化反应类型及作用特点，并介绍了在食品工业中的应用。
-
关键词
逆胶束
酶
食品工业
应用
固定化酶
-
Keywords
Reerse mixelles, Emzyme ,Food emgineering, Application
-
分类号
TQ201.25
[化学工程—有机化工]
-
-
题名动物性食品安全现状及其对策
被引量：28
- 7
-
-
作者
张敏
童华荣
张丽平
-
机构
西南农业大学食品科学学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第5期182-186,共5页
-
文摘
简述当前动物性食品安全的现状,初步分析动物性食品安全性问题产生的原因和对人类健康的危害,就加强我国动物性食品安全工作、建立中国动物性食品安全质量控制体系提出了具体建议。
-
关键词
动物性食品
安全性
质量控制
-
Keywords
animal foods
safety
strategies
-
分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名添加物对食品乳状液稳定性的影响
被引量：10
- 8
-
-
作者
郑卫东
阴文娅
王光慈
陈宗道
-
机构
四川省产品质量监督检验所
华西医科大学营养与食品卫生教研室
西南农业大学食品科学学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第4期26-28,共3页
-
文摘
以水和油为基础相，研究了添加无机盐、糖、氨基酸和有机酸，对该乳液稳定性的影响。结果表明，低浓度一价盐、二价盐使乳液稳定性上升，高浓度一价盐、二价盐使稳定性下降、三价盐也下降。糖、有机酸和氨基酸在低浓度时乳液稳定性上升，高浓度时稳定性下降。
-
关键词
添加物
乳液稳定性
食品
无机盐
糖
氨基酸
-
分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名微生态制剂及其在功能食品中的应用
被引量：17
- 9
-
-
作者
张俐
杨迎伍
阚健全
-
机构
西南农业大学食品科学学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第6期72-74,共3页
-
文摘
微生态保健食品已成为人们防病治病的重要生物武器,越来越受到重视。本文概述了微生态制剂在食品中的应用,包括它的保健功能及其理论基础、安全性、有效性以及在功能食品中的应用现状,并对存在的问题进行了分析,以期人们能公正客观地对待微生态保健食品。
-
关键词
微生态制剂
功能食品
应用
保健功能
-
Keywords
microecolog ics
function
food
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名超声作用对食品中大分子物质的影响
被引量：7
- 10
-
-
作者
付陈梅
赵国华
阚健全
陈宗道
-
机构
西南农业大学食品学院
-
出处
《食品与机械》
CSCD
2002年第5期39-40,共2页
-
-
关键词
超声波
食品加工
降解机理
大分子物质
-
分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名食品中亚硝酸盐检测技术研究进展
被引量：32
- 11
-
-
作者
杜红霞
贺稚非
李洪军
-
机构
西南农业大学食品科学学院
-
出处
《肉类研究》
2006年第1期41-45,7,共6页
-
文摘
综述了国内外食品中亚硝酸盐残留检测方法的研究进展,主要对肉制品、乳制品和蔬菜中亚硝酸盐检测的光度法(格里斯试剂比色法、催化(褪色)光度法、流动注射-分光光度法、顺序注射-分光光度法、导数光度法)、示波极谱法、荧光法、离子色谱法等的原理、测定参数及其使用范围等进行了详细的阐述,并分析比较了各种方法的优劣,希望能对我国亚硝酸盐检测技术的发展有参考价值。
-
关键词
亚硝酸盐
检测方法
分光光度法
示波极谱法
荧光法
-
Keywords
nitrite
determination
Spectrophotometry
Oscillographic polarography
Fluorimetry
-
分类号
TS207
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名浅谈食品风味化学
被引量：23
- 12
-
-
作者
陈芳
阚健全
孔梅
-
机构
西南农业大学食品科学学院
织金师范学校
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第7期30-32,共3页
-
文摘
本文主要从分子结构、风味前体物和酶以及开发应用几个方面介绍了食品风味化学和风味化学研究中常用的分析技术。
-
关键词
“风味化学”
食品风味
化学分析技术
-
Keywords
flavor chemistry
review
food
-
分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名卵磷脂的特性及其在食品中的应用
被引量：13
- 13
-
-
作者
李清春
张景强
-
机构
西南农业大学食品学院
-
出处
《保鲜与加工》
CAS
2001年第1期23-25,共3页
-
-
关键词
卵磷脂
特性
食品加工
应用
乳化性
-
分类号
TS201.22
[轻工技术与工程—食品科学]
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名抗突变保健食品的研究进展
被引量：4
- 14
-
-
作者
王雅茜
黄鸿志
陈宗道
-
机构
西南农业大学食品科学学院
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期59-64,共6页
-
文摘
食物中的抗突变成分在预防和减少肿瘤形成中起着重要作用，本文系统地介绍了抗突变保健食品的评价方法，国内外研究中已检测出的食物抗突变成分及抗突变机理，目前研究中存在的问题，旨在为抗突变保健食品的开发和研制提供参考。
-
关键词
抗突变作用
保健食品
-
Keywords
antimutagenicity, health food
-
分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名纤维食品的研制
被引量：6
- 15
-
-
作者
钟耕
王自永
赵竹娟
徐明项
-
机构
西南农业大学食品系
-
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1995年第1期38-40,共3页
-
文摘
根据麦麸中的膳食纤维对＂文明病＂有一定疗效作用的特性，采用蒸煮、烘烤、挤压成型等加工过程，将其制成美味可口的，易被人们接受的保健食品。
-
关键词
麦麸
膳食纤维
软化
疗效食品
-
分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名血管内皮功能与调节心血管功能保健食品的功能评价
被引量：1
- 16
-
-
作者
杨勇
阚健全
赵国华
周才琼
刘雄
陈宗道
-
机构
西南农业大学食品学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第8期173-176,共4页
-
文摘
本文在对血管内皮功能及其与心血管疾病的关系进行综述的基础上,讨论了通过内皮功能检测来评价保健食品的心血管保健功效的可行性。认为,以血管内皮功能多指标检测为基础可以建立一种新的心血管保健食品的评价体系。
-
关键词
血管内皮功能
心血管功能
保健食品
功能评价
活性因子
-
Keywords
endothelial function
health food
function evaluation
-
分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名食品声化学
被引量：3
- 17
-
-
作者
赵国华
王勇德
阚健全
陈宗道
-
机构
西南农业大学食品学院
-
出处
《食品与机械》
CSCD
1998年第6期7-8,共2页
-
文摘
声化学(Sonochemistry),或称作超声波(频率大于16kHz的声波)化学,是利用超声波加速化学反应或提高产率的—门新型交叉学科。目前它已引起各国有关研究者的重视,其研究报道逐年增多,应用领域面大大拓宽,主要有有机合成、无损分析、表面技术。
-
关键词
食品声化学
应用
超声波
食品加工
-
分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名焙烤食品货架期的影响因素和延长措施
被引量：7
- 18
-
-
作者
冯敏
张保顺
黄明
袁先铃
-
机构
西南农业大学食品科学学院
药用资源化学研究所
-
出处
《粮油食品科技》
2005年第3期49-51,共3页
-
文摘
介绍了影响焙烤食品货架期的因素,以及国内外对延长货架期采取的措施进行了综述。
-
关键词
焙烤食品
货架期
影响因素
措施
-
Keywords
baking foods
shelf life
influence factor
measure
-
分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名传统特色食品的包装设计与文化内涵
被引量：11
- 19
-
-
作者
夏东生
-
机构
西南农业大学食品学院
-
出处
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第2期84-86,共3页
-
文摘
传统特色食品的包装设计应该体现民族传统文化的精神与艺术内涵 ;包装的文化性设计可以增强产品的市场竞争力 ,在包装设计中将传统文化与现代科技、现代设计艺术完美结合 ,体现具有民族个性的、高品位的设计风格。
-
关键词
传统特色食品
包装设计
文化内涵
文化性设计
市场
设计艺术
-
Keywords
Traditional food
Package design
Cultural connotation
-
分类号
TS206
[轻工技术与工程—食品科学]
J524.1
[艺术—艺术设计]
-
-
题名植物甾醇来源、提取、分析技术及其食品开发
被引量：36
- 20
-
-
作者
寇明钰
阚健全
赵国华
陈宗道
-
机构
西南农业大学食品学院
-
出处
《粮食与油脂》
2004年第8期9-13,共5页
-
文摘
植物甾醇是一种类似于环状醇结构物质,主要存在于植物油不皂化物中,是一种多功能因子,具有降胆固醇等生理功能;目前植物甾醇及其衍生物广泛应用于医药、食品及化妆品等行业。该文对植物甾醇的来源、生理功能、提取、分析、安全性及产品开发等方面研究近况作一概述。
-
关键词
植物甾醇
胆固醇
提取
分析
-
Keywords
phytosterol
cholesterol
extraction
analysis
-
分类号
TQ645.98
[化学工程—精细化工]
-
