可食性食品包装膜 被引量：44

1

作者 李洪军 贺稚非 +2 位作者 陈宗道 王光慈 张雄 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第11期69-72,共4页

比较了15种成膜剂,海藻酸钠复合膜剂易于形成光亮透明的薄膜,可用作食品的内外包装膜。

关键词 成膜 食品包装 海藻酸钠

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蚕丝蛋白食品的研究开发 被引量：19

2

作者 李德远 文德卿 +2 位作者 苏喜生 陈宗道 龚顺清 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第4期36-39,共4页

以蚕丝工业的副产物皮丝；废茧为原料，开发出新型的丝蛋白食品：丝蛋白饮料及丝蛋白果冻，并对生产工艺中多种影响因素进行了研究，探索出各自的最佳工艺参数。同时经感官检验、卫生分析及动物试验证明．该丝蛋白食品均具有良好的感官... 以蚕丝工业的副产物皮丝；废茧为原料，开发出新型的丝蛋白食品：丝蛋白饮料及丝蛋白果冻，并对生产工艺中多种影响因素进行了研究，探索出各自的最佳工艺参数。同时经感官检验、卫生分析及动物试验证明．该丝蛋白食品均具有良好的感官特性及安全的卫生指标，且具有显著的解毒保肝功效。 展开更多

关键词 丝蛋白 保健食品 废丝 废茧 应用

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发酵酸菜变质原因的微生物学探讨 被引量：11

3

作者 贺稚非 李洪军 章道明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期39-40,共2页

应用微生物学方法，研究了发酵酸菜的成熟及变质原因。发现发酵酸菜腐败变质是由于ＰＨ升高，多种微生物污染与生长的结果。

关键词 发酵酸菜 变质 微生物

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咖啡碱的味觉特性 被引量：19

4

作者 陈宗道 包先进 王碧芹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第1期1-2,共2页

<正>咖啡碱是茶叶的重要组成成分之一;其结构为1、3、7一三甲基黄嘌吟,为白色针状晶体,熔点为235~238℃,有升华特性,能溶于水、易溶于80℃的热水和氯仿,难溶于乙醚和苯、在272~274um处有最大吸收峰。近10年来,许多科学工作者研究... <正>咖啡碱是茶叶的重要组成成分之一;其结构为1、3、7一三甲基黄嘌吟,为白色针状晶体,熔点为235~238℃,有升华特性,能溶于水、易溶于80℃的热水和氯仿,难溶于乙醚和苯、在272~274um处有最大吸收峰。近10年来,许多科学工作者研究了咖啡碱对茶叶品质的影响及其在茶树体内的合成途径,但对咖啡碱味觉特性的研究少有报导。 展开更多

关键词 茶叶 咖啡碱 味觉特性

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四川泡菜工业化生产研究 被引量：16

5

作者 曾凡坤 吴永娴 +1 位作者 刘心恕 熊国湘 《中国酿造》 CAS 北大核心 1992年第6期22-24,共3页

四川泡菜是四川省四大名腌菜之一,以其质地清脆,咸酸适度,风味鲜美,清香可口而著称。本文根据四川泡菜加工现状,对四川泡菜工业化生产中几个技术问题进行了探讨,研制成“四川泡菜”罐头。

关键词 泡菜 工业化 生产

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发酵花生酸奶研制 被引量：6

6

作者 蒋和体 章道明 邓春霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1993年第2期11-13,共3页

本研究以花生为原料,对花生蛋白提取、花生乳调配、酸奶发酵剂等工艺进行探讨,研制出营养丰富。

关键词 花生 酸奶 研制

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茶叶膳食纤维在冲泡过程中和模拟人胃环境下的溶出动态 被引量：4

7

作者 姚立虎 陈善书 +2 位作者 邓小云 邓春霞 胡敏 《茶叶科学》 CAS CSCD 1993年第1期79-80,共2页

膳食纤维(Dietary fibre)是指不能为人体消化系统或其中的酶类消化和吸收的以食物多糖类为主体的高分子物质的总称,它包括水溶性的植物胶质、粘质、部分半纤维素等和水不溶的纤维素、半纤维素、木质素等。近半个世纪以来的研究表明,膳... 膳食纤维(Dietary fibre)是指不能为人体消化系统或其中的酶类消化和吸收的以食物多糖类为主体的高分子物质的总称,它包括水溶性的植物胶质、粘质、部分半纤维素等和水不溶的纤维素、半纤维素、木质素等。近半个世纪以来的研究表明,膳食纤维对肥胖病、肠癌、糖尿病等多种人体疾病具有预防与抑制作用^([1-3]),被列为第六营养素^([4])。 展开更多

关键词 红茶 浸出率 冲泡 胃环境

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红桔果实粒化机理与控制途径的研究 被引量：16

8

作者 张百超 陈秀伟 庞杰 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1992年第5期454-456,共3页

本文根据果皮组织、果实比重、呼吸强度和乙醇、果胶甲酯酶等的变化,对红桔贮藏中的粒化机理进行了探讨。用植物激素和杀菌剂组成的ZCPⅢ复合保鲜剂作采后浸果处理,对浮皮、粒化和腐烂的防效可达90%以上。

关键词 红桔 果实 粒化 桔

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绿茶冲泡动态研究 被引量：10

9

作者 姚立虎 陈颖 程昌建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第1期3-6,共4页

成品绿茶中水浸出物,多酚类与氨基酸的含量取决于原料品种中这些成分的量．它们在绿茶冲泡时的溶出动态受品种影响显著,溶出动态变化与品种中成分含量的变化相一致．咖啡碱溶出不随品种变化而变化．泡茶水温升高,多酚类与咖啡碱的溶出... 成品绿茶中水浸出物,多酚类与氨基酸的含量取决于原料品种中这些成分的量．它们在绿茶冲泡时的溶出动态受品种影响显著,溶出动态变化与品种中成分含量的变化相一致．咖啡碱溶出不随品种变化而变化．泡茶水温升高,多酚类与咖啡碱的溶出呈直线上升;8℃时,它们已大部分溶出,此温度下水浸出物可溶出96% ,氨基酸溶出随冲泡温度与时间的变化甚微。冲泡时间对水浸出物、多酚类,咖啡碱的溶出作用显著,时间延长,则溶出增多,5分钟已溶出大部分,1O分钟时溶出过程进入饱和态．泡茶水量的增多对各种成分的溶出均无明显影响,说明各种成分溶出动态在试验条件下不受溶液中本身浓度降低的影响．因此,绿茶冲泡过程中各有效成分的溶出动态主要受品种、水温及泡茶时间的影响,当3g绿茶样加入水量为100ml以上冲泡时,各成分溶出动态与水量增加无关． 展开更多

关键词 绿茶 冲泡 溶出动态

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板鸭辐照保藏的研究 被引量：9

10

作者 李宗菊 陈宗道 刘光珍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第5期43-46,共4页

本文研究了板鸭的辐照保藏及综合保藏效果。板鸭的辐照保藏,可选用l^5kGy的剂量。它能使板鸭于室温(28~35℃)下贮藏半个月,其微生物数和化学指标未超过国家标准,感官品质仍保持良好。大于5kGy时,颜色开始变暗．并联有辐射味产生。相同... 本文研究了板鸭的辐照保藏及综合保藏效果。板鸭的辐照保藏,可选用l^5kGy的剂量。它能使板鸭于室温(28~35℃)下贮藏半个月,其微生物数和化学指标未超过国家标准,感官品质仍保持良好。大于5kGy时,颜色开始变暗．并联有辐射味产生。相同剂量下,真空包装比非真空包装色泽稳定,辐射味弱。结合化学处理,去氧包装,用0.66kGy的剂量辐照的综合保藏技术,可大大延长板鸭保存期,在室温下可存放两个月左右。 展开更多

关键词 板鸭 辐照 保藏

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脐橙果实涂蜡的生理效应研究 被引量：11

11

作者 李正国 张百超 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1992年第4期323-326,共4页

涂蜡能降低脐橙果实的呼吸强度,减少蒸腾失水,保持较高的过氧化氢酶活性和较低的果皮透性,延缓果实的成熟衰老进程,并能保持果实贮藏的品质和减少腐烂损失。

关键词 涂层 贮藏 成熟 衰老 生理学 脐橙

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茶树品种与针形茶的适制性研究 被引量：4

12

作者 王云 李春华 +1 位作者 谭和平 张佑栋 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 1993年第1期4-6,共3页

以四川中叶种、浙江龙井种、南江大叶种为试材,研究了加工针形茶的适制性。结果表明,3品种均为针形茶适制品种。其中,四川中叶种的针形茶品质最好,龙井种次之,南江大叶种更次。其品质差异主要由品种鲜叶理化特性所决定。

关键词 茶属 品种 /针形茶 适制性

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云南茶树气候的模糊综合评判及区划 被引量：2

13

作者 杨坚 赵仁发 吕才有 《云南农业大学学报》 CAS CSCD 1993年第1期25-30,共6页

应用模糊数学的综合评判,对云南21个站点30年(1951～1980)地面气候资料进行了统计分析.结果表明:澜沧、勐定、思茅、景洪、监沧、元江、蒙自为茶树生态气候的最适宜区;泸水、腾冲、广南、玉溪为适宜区;大理、楚雄、昆明、泸西、沾益为... 应用模糊数学的综合评判,对云南21个站点30年(1951～1980)地面气候资料进行了统计分析.结果表明:澜沧、勐定、思茅、景洪、监沧、元江、蒙自为茶树生态气候的最适宜区;泸水、腾冲、广南、玉溪为适宜区;大理、楚雄、昆明、泸西、沾益为次适宜区;会泽、丽江、维西、昭通可能种植,而德钦不能种植. 展开更多

关键词 茶树 气候因子 模糊综合评判 区划

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酪蝇Piophila casei(L.)的生物学特性研究 被引量：14

14

作者 张荣强 程惊秋 李洪军 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1992年第3期266-270,共5页

在25～30℃下,四川省遂宁市的酪蝇Piophila casei 各虫态均能良好地生长发育,卵在发育中需要较高的环境湿度,而幼虫的发育历期与温度和肉制品种类密切相关.在适宜的寄主和温度下,酪蝇14日内即可完成一个世代.酪蝇对高温的耐受力较强,且... 在25～30℃下,四川省遂宁市的酪蝇Piophila casei 各虫态均能良好地生长发育,卵在发育中需要较高的环境湿度,而幼虫的发育历期与温度和肉制品种类密切相关.在适宜的寄主和温度下,酪蝇14日内即可完成一个世代.酪蝇对高温的耐受力较强,且因虫态而有很大差异,半数3龄幼虫可耐受6日40℃的温度,卵的发育起点温度不高于7～8℃,远远低于国外10～12℃的报道。作者还描述了酪蝇老熟幼虫弹跳行为的机制及成虫的行为、趋性,讨论了酪蝇的温度特性在肉制品安全贮藏和害虫防治上的参考价值.在3～4℃下是否导致酪蝇蛹的兼性滞育,尚待进一步研究. 展开更多

关键词 酷蝇 生物学

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红碎茶浸泡动态研究 被引量：5

15

作者 姚立虎 程昌建 +1 位作者 陈颖 刘英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1993年第4期39-44,共6页

不同贮期的红碎茶可溶成分溶出状况有较大变化。水浸出物的溶出动态可代表这些成分溶出的综合动态,动态平衡点为3g,250ml,90℃,10min,与泡茶时间呈显著正相关,但试验范围内的平衡不受它因子干扰。多酚类浸出达平衡态为3g,250ml,90℃,5m... 不同贮期的红碎茶可溶成分溶出状况有较大变化。水浸出物的溶出动态可代表这些成分溶出的综合动态,动态平衡点为3g,250ml,90℃,10min,与泡茶时间呈显著正相关,但试验范围内的平衡不受它因子干扰。多酚类浸出达平衡态为3g,250ml,90℃,5min,溶出与温度呈显著正相关,但水量及泡茶时间仅对平衡有微弱影响。咖啡碱溶出在3g,250ml,80℃,7min条件下达到平衡状态,其溶出与泡茶水量呈显著正相关,泡茶水温及时间对平衡有一定程度的影响。茶黄素的浸出在3g,150ml,100℃,10min时达平衡态,溶出与温度呈显著正相关,与泡茶时间有一定关系,但在试验条件下不受任何它因子影响。茶红素溶出与泡茶时间及水量呈显著负相关,3g,100ml,90℃,3min时即达动态平衡,受贮期影响显著,受泡茶温度一定程度的影响。 展开更多

关键词 红碎茶 浸泡动态

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沱茶风味描述感官分析 被引量：3

16

作者 童华荣 唐多友 +2 位作者 许瑛 王云 谭和平 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 1993年第1期34-37,共4页

对11个沱茶样品的17个风味感官性质用9点间隔量表进行描述分析。结果表明,48个评员能在14个感官性质上区别各样品。香气、滋味性质可各选取4个主分量。按香气可将样品分为品质好、差两类,其判别变量为粗气、日晒气;按滋味也可分为好、... 对11个沱茶样品的17个风味感官性质用9点间隔量表进行描述分析。结果表明,48个评员能在14个感官性质上区别各样品。香气、滋味性质可各选取4个主分量。按香气可将样品分为品质好、差两类,其判别变量为粗气、日晒气;按滋味也可分为好、差两类,其判别变量为苦、涩、甜、平和、浓、水味。 展开更多

关键词 统计分析 /沱茶 风味 描述分析

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茶硒赋存形态的研究 被引量：27

17

作者 钟颜麟 刘勤晋 《茶叶科学》 CAS CSCD 1992年第2期94-94,共1页

硒的存在形态与其生物利用率及生理活性密切相关。迄今对茶硒赋存形态仍缺乏深入了解。本文用 DAN 荧光法对此进行了探索。用 Hitachi850型荧光分光光度计测茶硒含量。10g 蒸青样(硒含量0.670 mg/kg)用丙酮沉淀法提取水溶性蛋白质,稀碱... 硒的存在形态与其生物利用率及生理活性密切相关。迄今对茶硒赋存形态仍缺乏深入了解。本文用 DAN 荧光法对此进行了探索。用 Hitachi850型荧光分光光度计测茶硒含量。10g 蒸青样(硒含量0.670 mg/kg)用丙酮沉淀法提取水溶性蛋白质,稀碱法(1%NaOH)提取稀碱溶性蛋白质;10g 同一茶样依次用乙酸乙酯法提取茶多酚。 展开更多

关键词 茶 硒 化学形态

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红桔果实粒化机理及其保鲜的研究(英文) 被引量：2

18

作者 张百超 陈秀伟 庞杰 《浙江农业学报》 CSCD 1994年第1期41-43,共3页

研究了红桔果实贮藏期间植物学、生理学和生物化学方面的变化以探明其果实粒化的机理：果皮组织的老化导致果实厌氧呼吸的增加和果汁中乙醇和乙醛的积累，其结果造成了果实粒化。本试验中应用的一系列采后处理可有效地推迟了果皮的粒化... 研究了红桔果实贮藏期间植物学、生理学和生物化学方面的变化以探明其果实粒化的机理：果皮组织的老化导致果实厌氧呼吸的增加和果汁中乙醇和乙醛的积累，其结果造成了果实粒化。本试验中应用的一系列采后处理可有效地推迟了果皮的粒化，进而起到果实保鲜的效果。ＺＣＰⅢ（由植物激素和杀菌剂制成的一种复合保鲜剂）明显地减少了果实粒化和腐烂。由ＺＣＰⅢ处理的果实具有令人满意的保鲜效果：在室温下贮藏１００天，其粒化率和腐烂率分别小于１０％和５％。 展开更多

关键词 红桔 果实 保鲜

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樱桃果实贮藏研究 被引量：7

19

作者 莫开菊 张百超 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1993年第4期350-354,共5页

对樱桃(Prunus pseudocerasus)果实贮藏处理表明,简易自发气调(MA)冷藏35天,好果率为74.27%～94.61%,且无霉烂、褐变、软化和保持果实新鲜度。其最佳贮藏期为28天.其中,SP 膜剂+薄膜包装处理效果最佳。此外,还对樱桃贮藏期间营养成分的... 对樱桃(Prunus pseudocerasus)果实贮藏处理表明,简易自发气调(MA)冷藏35天,好果率为74.27%～94.61%,且无霉烂、褐变、软化和保持果实新鲜度。其最佳贮藏期为28天.其中,SP 膜剂+薄膜包装处理效果最佳。此外,还对樱桃贮藏期间营养成分的变化和 POD、CAT、电导率等生理指标作了相关性测定. 展开更多

关键词 樱桃 果实 贮藏

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红曲色素的基本性质和快速分离技术 被引量：1

20

作者 陈宗道 黄前美 +1 位作者 杨荣光 王光慈 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 1993年第2期59-62,共4页

红曲色素是天然食用色素之一,在285、400和500nm 处有3个吸收峰,在强酸性、酸性和中性的条件下相当稳定;温度、金属离子、氧化剂、还原剂和络合剂对红曲色素的影响较小。从红曲色素中分离出一种黄色红曲色素,在285和398nm 处有吸收峰。... 红曲色素是天然食用色素之一,在285、400和500nm 处有3个吸收峰,在强酸性、酸性和中性的条件下相当稳定;温度、金属离子、氧化剂、还原剂和络合剂对红曲色素的影响较小。从红曲色素中分离出一种黄色红曲色素,在285和398nm 处有吸收峰。其极性小于紫色红曲色素和橙色红曲色素。用针筒层析分离柱可快速将3种红曲色素分离。 展开更多

关键词 红曲属 色素 色谱法 分离

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