期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
抑菌性壳聚糖-D-柠檬烯纳米颗粒制备及其性能分析
1
作者
李梓钰
文兰
+4 位作者
武利洪
曾朝懿
王凤扬
张庆
芮光伟
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第18期159-166,共8页
白假丝酵母(Candida albicans)是人体中常见的条件致病菌,但也被报道其在在奶制品,发酵蔬菜,水果中被分离获得,其生长不仅影响产品的感官特性,还可能引发食源性疾病。近年来,柑橘精油中的主要成分D-柠檬烯(D-limonene,DL),因其独特的生...
白假丝酵母(Candida albicans)是人体中常见的条件致病菌,但也被报道其在在奶制品,发酵蔬菜,水果中被分离获得,其生长不仅影响产品的感官特性,还可能引发食源性疾病。近年来,柑橘精油中的主要成分D-柠檬烯(D-limonene,DL),因其独特的生物活性和抑菌作用机制已得到广泛关注,被认为是可替代人工化学防腐剂的安全天然化合物。为了维持和保护DL的功能特性,该文基于纳米技术采用壳聚糖(chitosan,CS)制备负载DL的纳米颗粒,制备的最优条件是:当pH值为4.0,CS与DL质量比为1∶1.4,三聚磷酸钠溶液质量浓度为2 mg/mL,CS溶液质量浓度为2 mg/mL条件下,CS-DL纳米颗粒的包封率为72.64%,粒径为178.3 nm,多分散指数为0.333,体系分散性较好,通过傅里叶红外、透射电镜证实CS-DL纳米颗粒包封成功。CS-DL纳米颗粒能有效抑制白假丝酵母的生长,并在16 h前明显延缓了白假丝酵母对数期的生长速率,包埋后的DL抑菌活性得到提高。该实验为控制食源性白假丝酵母污染食品提供了新的思路。
展开更多
关键词
D-柠檬烯
壳聚糖
纳米颗粒
结构表征
白假丝酵母
抑菌
在线阅读
下载PDF
职称材料
泸州产区浓香型白酒酿造微环境-风味相关性分析
被引量：
7
2
作者
贺雨杰
唐雨润
+1 位作者
蒋小清
郭晴艳
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第2期98-105,共8页
该研究分别采用高通量测序技术结合顶空固相微萃取-全二维气质联用(HS-SPME-GC×GC-MS)技术对泸州产区浓香型白酒厂来源大曲、糟醅和窖泥等酿造微环境的微生物菌群结构及大曲、糟醅、窖泥及原酒中挥发性风味物质进行分析,并对其相...
该研究分别采用高通量测序技术结合顶空固相微萃取-全二维气质联用(HS-SPME-GC×GC-MS)技术对泸州产区浓香型白酒厂来源大曲、糟醅和窖泥等酿造微环境的微生物菌群结构及大曲、糟醅、窖泥及原酒中挥发性风味物质进行分析,并对其相关性进行研究。结果表明,土壤样本微生物群落丰富度和多样性均高于大曲、糟醅和窖泥样本。大曲、糟醅、窖泥和原酒中共检测出182种挥发性风味化合物,包括68种酯类、27种醇类、23种酸类和64种其他化合物,不同样本中风味化合物含量差异明显。其中,酯类、醇类、酸类化合物分别在窖泥、大曲、糟醅中含量最高,分别达到78.63%、43.57%和24.65%。相关性分析结果表明,酿造微环境理化性质、微生物群落与挥发性风味化合物的形成相关,且细菌菌群与挥发性风味化合物的相关性强于真菌菌群。其中,白腐菌属(Petrimonas)、喜热菌属(Caloramator)等对泸州产区浓香型白酒中酯类化合物的形成有重要贡献,而醋酸乳杆菌属(Acetilactobacillus)、乳杆菌属(Lactobacillus)等对醇类和酸类化合物的形成有重要贡献。
展开更多
关键词
泸州产区
浓香型白酒
酿造微环境
微生物群落结构
挥发性风味物质
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
抑菌性壳聚糖-D-柠檬烯纳米颗粒制备及其性能分析
1
作者
李梓钰
文兰
武利洪
曾朝懿
王凤扬
张庆
芮光伟
机构
西华大学
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第18期159-166,共8页
基金
四川省自然科学基金项目(2022NSFSC0105)。
文摘
白假丝酵母(Candida albicans)是人体中常见的条件致病菌,但也被报道其在在奶制品,发酵蔬菜,水果中被分离获得,其生长不仅影响产品的感官特性,还可能引发食源性疾病。近年来,柑橘精油中的主要成分D-柠檬烯(D-limonene,DL),因其独特的生物活性和抑菌作用机制已得到广泛关注,被认为是可替代人工化学防腐剂的安全天然化合物。为了维持和保护DL的功能特性,该文基于纳米技术采用壳聚糖(chitosan,CS)制备负载DL的纳米颗粒,制备的最优条件是:当pH值为4.0,CS与DL质量比为1∶1.4,三聚磷酸钠溶液质量浓度为2 mg/mL,CS溶液质量浓度为2 mg/mL条件下,CS-DL纳米颗粒的包封率为72.64%,粒径为178.3 nm,多分散指数为0.333,体系分散性较好,通过傅里叶红外、透射电镜证实CS-DL纳米颗粒包封成功。CS-DL纳米颗粒能有效抑制白假丝酵母的生长,并在16 h前明显延缓了白假丝酵母对数期的生长速率,包埋后的DL抑菌活性得到提高。该实验为控制食源性白假丝酵母污染食品提供了新的思路。
关键词
D-柠檬烯
壳聚糖
纳米颗粒
结构表征
白假丝酵母
抑菌
Keywords
D-limonene
chitosan
nanoparticle
structural characterisation
Candida albicans
antifungal
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
泸州产区浓香型白酒酿造微环境-风味相关性分析
被引量：
7
2
作者
贺雨杰
唐雨润
蒋小清
郭晴艳
机构
西华大学
食品
与
生物
工程学院
西华大学食品微生物四川省重点实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第2期98-105,共8页
基金
大学生创新创业训练计划项目(S202210623038)
西华大学人才引进项目(Z211045)。
文摘
该研究分别采用高通量测序技术结合顶空固相微萃取-全二维气质联用(HS-SPME-GC×GC-MS)技术对泸州产区浓香型白酒厂来源大曲、糟醅和窖泥等酿造微环境的微生物菌群结构及大曲、糟醅、窖泥及原酒中挥发性风味物质进行分析,并对其相关性进行研究。结果表明,土壤样本微生物群落丰富度和多样性均高于大曲、糟醅和窖泥样本。大曲、糟醅、窖泥和原酒中共检测出182种挥发性风味化合物,包括68种酯类、27种醇类、23种酸类和64种其他化合物,不同样本中风味化合物含量差异明显。其中,酯类、醇类、酸类化合物分别在窖泥、大曲、糟醅中含量最高,分别达到78.63%、43.57%和24.65%。相关性分析结果表明,酿造微环境理化性质、微生物群落与挥发性风味化合物的形成相关,且细菌菌群与挥发性风味化合物的相关性强于真菌菌群。其中,白腐菌属(Petrimonas)、喜热菌属(Caloramator)等对泸州产区浓香型白酒中酯类化合物的形成有重要贡献,而醋酸乳杆菌属(Acetilactobacillus)、乳杆菌属(Lactobacillus)等对醇类和酸类化合物的形成有重要贡献。
关键词
泸州产区
浓香型白酒
酿造微环境
微生物群落结构
挥发性风味物质
Keywords
Luzhou producing area
strong-flavor Baijiu
brewing microenvironment
microbial community structure
volatile flavor compounds
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
抑菌性壳聚糖-D-柠檬烯纳米颗粒制备及其性能分析
李梓钰
文兰
武利洪
曾朝懿
王凤扬
张庆
芮光伟
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
泸州产区浓香型白酒酿造微环境-风味相关性分析
贺雨杰
唐雨润
蒋小清
郭晴艳
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
