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生物防腐剂对蛋糕的防腐作用及机理: 1; 作者罗语薇太华璋 +3 位作者黄才真张国栋税远春黄家莉《食品与发酵工业》北大核心 2025年第13期294-300,共7页; 该文研究了ε-聚赖氨酸、纳他霉素和乳酸链球菌素3种生物防腐剂在焙烤食品蛋糕中的防腐效果和作用,通过单因素和复配筛选试验,确定3种防腐剂在蛋糕中的最佳复配组合:ε-聚赖氨酸使用量为其最大使用量的80%(120 mg/kg),纳他霉素和乳酸链... 展开更多; 关键词生物防腐剂 Ε-聚赖氨酸乳酸链球菌素纳他霉素蛋糕防腐抑菌机理; 在线阅读下载PDF 职称材料

热加工对萌动青稞营养、结构及消化特性的影响: 2; 作者孙全娇李雅欣 +3 位作者黄俊铭周继兰王浩宇张良《食品与发酵工业》北大核心 2025年第16期98-105,共8页; 该研究旨在探究微波、烘烤、炒制、蒸煮4种不同热加工方式对萌动青稞营养、结构和消化特性的影响。测定热加工前后萌动青稞的基本营养成分、水合特性以及淀粉体外消化率并预估血糖生成指数(expected glycemic index,eGI);通过测量粒径... 展开更多; 关键词萌动青稞热加工营养结构消化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

HPLC-MS/MS法测定茶叶中儿茶素类、茶黄素类物质被引量：1: 3; 作者刘培琴胡超琼 +5 位作者邹燕杨潇陈祥贵冯德建叶善蓉黄玉坤《中国测试》 CAS 北大核心 2024年第7期63-69,共7页; 针对同时测定茶叶中儿茶素、茶黄素的方法较少的现状,该研究建立了同时定性和定量测定茶叶中8种儿茶素类和4种茶黄素类物质的高效液相色谱-串联质谱法。研究采用Agilent Eclipse Plus C18(2.1 mm×100 mm,1.8μm)色谱,甲酸-乙腈为... 展开更多; 关键词茶叶儿茶素茶黄素高效液相色谱-串联质谱; 在线阅读下载PDF 职称材料

葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母共培养发酵野樱桃饮品研究被引量：4: 4; 作者李婵媛郑淼心 +5 位作者邹玉婷贺紫涵许碧涛张庆秦佳田文强《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期93-99,共7页; 利用从野樱桃发酵底泥中筛选的一株葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)YT-35与商业酿酒酵母(Sacharomyces cerevisiae)共培养发酵野樱桃饮品,以2株菌的单菌株发酵为对照,对不同发酵阶段中的微生物数量、还原糖、乙醇等动态变化分... 展开更多; 关键词葡萄汁有孢汉逊酵母酿酒酵母共培养野樱桃发酵饮品挥发性成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

新型泡菜非热渗透专用发酵液制备工艺优化与电子鼻分析被引量：1: 5; 作者董帅岳天义 +4 位作者易如梦许青莲周巧丽邢亚阁饶瑜《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第4期123-132,共10页; 为新型泡菜制备提供专用的具有传统风味的渗透发酵液,本文主要选用食盐添加量、菌剂接种量、蔗糖添加量、发酵温度、蔬菜汁、发酵时间六个因素进行了单因素实验,并采用Plackett-Burman试验及响应面试验优化发酵液制备工艺与配方。结果表... 展开更多; 关键词新型泡菜风味发酵液配方优化电子鼻分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生物防腐剂对蛋糕的防腐作用及机理: 1; 作者罗语薇太华璋黄才真张国栋税远春黄家莉; 机构西华大学食品与生物工程学院四川巴蜀好利食品有限公司四川大学轻工科学与工程学院; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第13期294-300,共7页; 基金四川大学-泸州科技创新研发项目(2022CDLZ-13)。; 文摘该文研究了ε-聚赖氨酸、纳他霉素和乳酸链球菌素3种生物防腐剂在焙烤食品蛋糕中的防腐效果和作用,通过单因素和复配筛选试验,确定3种防腐剂在蛋糕中的最佳复配组合:ε-聚赖氨酸使用量为其最大使用量的80%(120 mg/kg),纳他霉素和乳酸链球菌素均为其最大使用量的10%(30 mg/kg)。与脱氢乙酸钠、山梨酸钾相比,生物防腐剂在蛋糕中展现了更为优异的防腐性能。以最小抑菌浓度为基础,测定了防腐剂对腐败菌细胞表面形态、DNA含量的影响,结果显示,生物防腐剂及其复配使用不仅改变了腐败菌细胞表面形态,同时也能进入细胞内,破坏或阻碍DNA分子的结构和作用,导致其DNA含量大大降低甚至丧失。; 关键词生物防腐剂 Ε-聚赖氨酸乳酸链球菌素纳他霉素蛋糕防腐抑菌机理; Keywords biological preservatives ε-polylysine nisin natamycin cake preservation antibacterial mechanism; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名热加工对萌动青稞营养、结构及消化特性的影响: 2; 作者孙全娇李雅欣黄俊铭周继兰王浩宇张良; 机构西华大学食品与生物工程学院; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第16期98-105,共8页; 基金四川省科技厅项目(2024YFHZ0130,2023ZHCG0082,2022YFS0592)。; 文摘该研究旨在探究微波、烘烤、炒制、蒸煮4种不同热加工方式对萌动青稞营养、结构和消化特性的影响。测定热加工前后萌动青稞的基本营养成分、水合特性以及淀粉体外消化率并预估血糖生成指数(expected glycemic index,eGI);通过测量粒径、傅里叶红外光谱扫描以及X射线衍射,探究热加工方式对萌动青稞结构的影响。结果表明,4种热加工方式均提高了萌动青稞脂肪、蛋白质、灰分、膳食纤维的含量,而总淀粉含量显著减少(P<0.05);持水力和持油力水平也得到有效提升,微波熟化显著提升了膨胀力和水溶性指数;4种热处理方式均增加了萌动青稞的粒径,但并未改变萌动青稞的官能团以及晶体结构;4种热加工方式分别将萌动青稞的淀粉水解率提高了3.81%、6.59%、7.94%、8.44%,快消化淀粉和慢消化淀粉的含量以及eGI值也显著提升。该实验为萌动青稞的精深加工产业及科学的饮食提供理论依据。; 关键词萌动青稞热加工营养结构消化特性; Keywords germinating highland barley thermal processing nutrition structure digestive characteristics; 分类号 TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名HPLC-MS/MS法测定茶叶中儿茶素类、茶黄素类物质被引量：1: 3; 作者刘培琴胡超琼邹燕杨潇陈祥贵冯德建叶善蓉黄玉坤; 机构西华大学食品与生物工程学院食品微生物四川省重点实验室中国测试技术研究院茶叶标准与检测技术四川省重点实验室; 出处《中国测试》 CAS 北大核心 2024年第7期63-69,共7页; 基金四川省重点研发项目(2020YFN0154) 茶叶标准与检测技术四川省重点实验室开放课题(STTT202103)。; 文摘针对同时测定茶叶中儿茶素、茶黄素的方法较少的现状,该研究建立了同时定性和定量测定茶叶中8种儿茶素类和4种茶黄素类物质的高效液相色谱-串联质谱法。研究采用Agilent Eclipse Plus C18(2.1 mm×100 mm,1.8μm)色谱,甲酸-乙腈为流动相,流量为0.2 mL/min进行梯度洗脱,采用ESI源正、负离子扫描模式,多反应监测(MRM)。结果表明,儿茶素类和茶黄素类物质分别在10~10000μg/L和25~5000μg/L范围内线性关系良好,相关系数R>0.99,回收率在96.53%~106.08%之间,精密度的相对标准偏差均小于10%。相较于分别检测儿茶素类和茶黄素类物质的国家标准方法,该方法提高了检测效率且具有更低的检出限和定量限,能够提供更加准确、全面的检测结果。; 关键词茶叶儿茶素茶黄素高效液相色谱-串联质谱; Keywords tea catechins theaflavins HPLC-MS/MS; 分类号 TB9 [机械工程—测试计量技术及仪器] O657.63 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母共培养发酵野樱桃饮品研究被引量：4: 4; 作者李婵媛郑淼心邹玉婷贺紫涵许碧涛张庆秦佳田文强; 机构西华大学食品与生物工程学院小金冰峰酒业有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期93-99,共7页; 基金四川省自然科学基金(2022NSFSC0105) 四川省科技攻关项目(2022YFN0016)。; 文摘利用从野樱桃发酵底泥中筛选的一株葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)YT-35与商业酿酒酵母(Sacharomyces cerevisiae)共培养发酵野樱桃饮品,以2株菌的单菌株发酵为对照,对不同发酵阶段中的微生物数量、还原糖、乙醇等动态变化分析,利用高效液相色谱(HPLC)对有机酸进行动态检测,采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱(HS-SPME/GC-MS)对发酵饮品的挥发性风味物质进行测定。结果表明,H.uvarum YT-35在共培养发酵前期占据主导优势;与单一S.cerevisiae发酵相比,共培养发酵可以获得低乙醇含量(3.51 g/L)饮品;HPLC结果表明,共培养发酵可降低柠檬酸、苹果酸和奎宁酸的产量,增加冰醋酸的产量;HS-SPME/GC-MS结果表明,共培养发酵可产生更多的酯类风味物质,如己酸乙酯、苯甲酸甲酯、辛酸异戊酯、肉桂酸甲酯、反式肉桂酸乙酯、十八酸乙酯、苯甲酸苄酯和邻苯二甲酸二异丁酯,同时可增强如月桂酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙醇、苯甲醇、辛酸和月桂酸等风味物质的含量;聚类分析表明,H.uvarum YT-35与S.cerevisiae共培养发酵野樱桃对丰富饮品中挥发性物质种类及含量提高有重要贡献。本研究旨在为具有不同代谢潜能的混合菌株在提升果汁发酵饮品品质中的研究提供一定科学依据和理论指导。; 关键词葡萄汁有孢汉逊酵母酿酒酵母共培养野樱桃发酵饮品挥发性成分; Keywords Hanseniaspora uvarum Saccharomyces cerevisiae coculture wild cherry fermented beverage volatile compounds; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新型泡菜非热渗透专用发酵液制备工艺优化与电子鼻分析被引量：1: 5; 作者董帅岳天义易如梦许青莲周巧丽邢亚阁饶瑜; 机构西华大学食品与生物工程学院宜宾西华大学研究院食品非热技术重点实验室成都全益食品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第4期123-132,共10页; 基金四川省科技计划项目(2019NZZJ0028) 四川省科技计划项目(2020YFN0151) +1 种基金四川省科技计划项目(24QYCX0174) 重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2021 jscx-cy1hX0014)。; 文摘为新型泡菜制备提供专用的具有传统风味的渗透发酵液,本文主要选用食盐添加量、菌剂接种量、蔗糖添加量、发酵温度、蔬菜汁、发酵时间六个因素进行了单因素实验,并采用Plackett-Burman试验及响应面试验优化发酵液制备工艺与配方。结果表明,发酵液配方如下(以1 L水计):嫩姜、老姜、大蒜、洋葱各10 g,香叶两片、八角一块、四川花椒2 g、食盐40 g、冰糖40 g、小米椒40 g、植物乳杆菌菌粉0.54 g,蔬菜混合汁(萝卜:西红柿:芹菜:包菜:菜椒=4:1.5:1.5:1.5:1.5)40 g,30.5℃条件下厌氧发酵51.4 h;该条件下所得发酵液感官得分最高,为92.47分,pH为3.11比较适中。对其进行电子鼻分析,得出结论,风味的主要组成物质在60 h达到顶峰。本研究将为新型泡菜工业化绿色生产提供专用发酵液配方与相应的技术参考。; 关键词新型泡菜风味发酵液配方优化电子鼻分析; Keywords new-paocai flavor fermentation liquid formula optimization E-nose analysis; 分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	生物防腐剂对蛋糕的防腐作用及机理	罗语薇太华璋黄才真张国栋税远春黄家莉	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	热加工对萌动青稞营养、结构及消化特性的影响	孙全娇李雅欣黄俊铭周继兰王浩宇张良	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	HPLC-MS/MS法测定茶叶中儿茶素类、茶黄素类物质	刘培琴胡超琼邹燕杨潇陈祥贵冯德建叶善蓉黄玉坤	《中国测试》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母共培养发酵野樱桃饮品研究	李婵媛郑淼心邹玉婷贺紫涵许碧涛张庆秦佳田文强	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	新型泡菜非热渗透专用发酵液制备工艺优化与电子鼻分析	董帅岳天义易如梦许青莲周巧丽邢亚阁饶瑜	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料