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苦荞皮粉-小麦粉面条配方优化
被引量：
1
1
作者
吴韬
伍小宇
+5 位作者
袁旭
张萍
刘玉淑
车振明
周文化
李伟丽
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第20期194-199,共6页
为优化一种苦荞皮粉-小麦粉杂粮面条配方,尤其针对苦荞皮粉的面团面筋形成率低,面条煮制易断裂,色泽晦暗、口感差等问题,试验以苦荞皮粉和小麦粉为主要原料,将混合粉制作的面条烹调损失率作为响应值,通过单因素实验和正交优化试验,明确...
为优化一种苦荞皮粉-小麦粉杂粮面条配方,尤其针对苦荞皮粉的面团面筋形成率低,面条煮制易断裂,色泽晦暗、口感差等问题,试验以苦荞皮粉和小麦粉为主要原料,将混合粉制作的面条烹调损失率作为响应值,通过单因素实验和正交优化试验,明确苦荞皮粉添加比例、加水量、食盐和羟甲基纤维素(CMC)四个主要因素对苦荞皮粉面条煮制品质的影响。结果表明,当皮粉添加比例为5%,加水量为55%,食盐量为2.50%,CMC添加量为0.32%时,验证试验显示烹调损失率为3.73%。苦荞皮粉面条可作为日常膳食产品达到调节营养目的。
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关键词
苦荞皮粉
面条
工艺优化
煮制品质
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职称材料
三种香型食用牛油的挥发性风味物质分析及鉴定
被引量：
21
2
作者
黄玉坤
田红媚
+4 位作者
陈芳
陈廷廷
车振明
刘平
丁文武
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第3期196-205,共10页
为了探究3种不同香型(无香、淡香、浓香)食用牛油的挥发性风味物质的差异及其形成机制,利用电子鼻结合顶空固相微萃取-气质联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)测定了...
为了探究3种不同香型(无香、淡香、浓香)食用牛油的挥发性风味物质的差异及其形成机制,利用电子鼻结合顶空固相微萃取-气质联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)测定了3种牛油中的挥发性成分及其相对含量,并采用相对气味活度值法(relative odor activity value,ROAV)分析了牛油中的关键风味物质。结果发现,电子鼻能够灵敏地检测出不同香型牛油气味的差异性,而且线性判别方法效果优于主成分分析。HS-SPME-GC-MS检测出风味物质总共62种,其中醛类化合物贡献了绝大部分的香气,主要包括异戊醛、己醛、庚醛、辛醛和壬醛,而(E,E)-2,4-壬二烯醛、戊醛有不同程度増香的作用。除醛类物质外,右旋萜二烯和2-正戊基呋喃也对不同牛油的香气有相应的贡献,(-)-柠檬烯、2-甲基萘是浓香型牛油特征风味的重要来源,酯类化合物对增强牛油风味可能有其特殊作用。不同香型牛油的主要风味物质及相对含量有明显差异,初步推测其风味形成机制在于醛类化合物是造成不同香型牛油香气差异的关键风味物质成分。
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关键词
食用牛油
理化性质
电子鼻
顶空固相微萃取-气质联用技术
关键风味物质
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职称材料
低温气调协同臭氧间歇处理对柑橘贮藏品质的影响
被引量：
19
3
作者
黄家红
梁芸志
+4 位作者
李少华
邢亚阁
陈存坤
张广峰
朱丽英
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2018年第3期28-32,共5页
以柑橘为试材,将其贮于3~5℃、相对湿度85%~90%的气调贮藏箱内,由气调箱每35 min自动对柑橘进行3 min的臭氧(浓度4.0 mg/m3)处理,研究低温气调协同臭氧间歇处理对柑橘贮藏品质的影响。结果表明,低温气调协同臭氧处理组可有效保持柑橘果...
以柑橘为试材,将其贮于3~5℃、相对湿度85%~90%的气调贮藏箱内,由气调箱每35 min自动对柑橘进行3 min的臭氧(浓度4.0 mg/m3)处理,研究低温气调协同臭氧间歇处理对柑橘贮藏品质的影响。结果表明,低温气调协同臭氧处理组可有效保持柑橘果实的水分、可溶性固形物、总酸、总糖和VC含量,有效控制柑橘果皮上的微生物数量。其中,以CO2含量5%~7%、O2含量3%~4%、N2含量89%~92%的气调处理贮藏效果最好。
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关键词
气调保鲜箱
臭氧
柑橘
贮藏品质
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职称材料
题名
苦荞皮粉-小麦粉面条配方优化
被引量：
1
1
作者
吴韬
伍小宇
袁旭
张萍
刘玉淑
车振明
周文化
李伟丽
机构
西华大学食品与生物工程学院粮油工程与食品安全重点实验室
四川环太
生物
科技有限责任公司
中南林业科技
大学
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第20期194-199,共6页
基金
四川省教育厅重点项目(18ZA0456)
四川省部级学科平台开放课题(szjj2017-112,szjj2016-025,szjj2017-029)
+2 种基金
教育部春晖计划(Z2017061,Z2017092)
西华大学重点科研基金(Z1620515,Z1620516)
湖南省科技创新平台与人才计划(2017TP1021kc1704007)
文摘
为优化一种苦荞皮粉-小麦粉杂粮面条配方,尤其针对苦荞皮粉的面团面筋形成率低,面条煮制易断裂,色泽晦暗、口感差等问题,试验以苦荞皮粉和小麦粉为主要原料,将混合粉制作的面条烹调损失率作为响应值,通过单因素实验和正交优化试验,明确苦荞皮粉添加比例、加水量、食盐和羟甲基纤维素(CMC)四个主要因素对苦荞皮粉面条煮制品质的影响。结果表明,当皮粉添加比例为5%,加水量为55%,食盐量为2.50%,CMC添加量为0.32%时,验证试验显示烹调损失率为3.73%。苦荞皮粉面条可作为日常膳食产品达到调节营养目的。
关键词
苦荞皮粉
面条
工艺优化
煮制品质
Keywords
Tartary buckwheat skin powder
noodles
processing technology optimization
cooking quality
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
三种香型食用牛油的挥发性风味物质分析及鉴定
被引量：
21
2
作者
黄玉坤
田红媚
陈芳
陈廷廷
车振明
刘平
丁文武
机构
西华大学食品与生物工程学院粮油工程与食品安全重点实验室
西华大学
西华
学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第3期196-205,共10页
基金
成都市科技惠民项目(2015-HM02-00066-SF)
成都市科技项目(2016-XT00-00031-NC)
+1 种基金
西华大学省部级学科平台开放课题(szjj2016-022)
西华大学校重点科研基金项目(Z1620514)
文摘
为了探究3种不同香型(无香、淡香、浓香)食用牛油的挥发性风味物质的差异及其形成机制,利用电子鼻结合顶空固相微萃取-气质联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)测定了3种牛油中的挥发性成分及其相对含量,并采用相对气味活度值法(relative odor activity value,ROAV)分析了牛油中的关键风味物质。结果发现,电子鼻能够灵敏地检测出不同香型牛油气味的差异性,而且线性判别方法效果优于主成分分析。HS-SPME-GC-MS检测出风味物质总共62种,其中醛类化合物贡献了绝大部分的香气,主要包括异戊醛、己醛、庚醛、辛醛和壬醛,而(E,E)-2,4-壬二烯醛、戊醛有不同程度増香的作用。除醛类物质外,右旋萜二烯和2-正戊基呋喃也对不同牛油的香气有相应的贡献,(-)-柠檬烯、2-甲基萘是浓香型牛油特征风味的重要来源,酯类化合物对增强牛油风味可能有其特殊作用。不同香型牛油的主要风味物质及相对含量有明显差异,初步推测其风味形成机制在于醛类化合物是造成不同香型牛油香气差异的关键风味物质成分。
关键词
食用牛油
理化性质
电子鼻
顶空固相微萃取-气质联用技术
关键风味物质
Keywords
edible tallow
physicochemical properties
electronic nose
headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spctrometry(HS-SPME-GC-MS)
key flavor substances
分类号
TS225.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
O657.63 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
低温气调协同臭氧间歇处理对柑橘贮藏品质的影响
被引量：
19
3
作者
黄家红
梁芸志
李少华
邢亚阁
陈存坤
张广峰
朱丽英
机构
西华大学
食品
与生物工程
学院
粮油
工程
与食品安全
省
重点
实验室
青岛农业
大学
食品
科学与
工程
学院
国家农产品保鲜
工程
技术研究中心(天津)农业部农产品贮藏保鲜
重点
实验室
天津市农产品采后生理与贮藏保鲜
重点
实验室
杭州屹石科技有限公司
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2018年第3期28-32,共5页
基金
四川省教育厅高校科研创新团队建设计划项目(15TD0017)
四川省科技计划项目(2016FZ0019
+4 种基金
2017NFP0047)
成都市科技惠民技术研发项目(2015-HM01-00454-SF)
天津市林果现代农业产业技术体系(ITTFPRS2018009)
天津市农业科技成果转化项目(201701100
201602090)
文摘
以柑橘为试材,将其贮于3~5℃、相对湿度85%~90%的气调贮藏箱内,由气调箱每35 min自动对柑橘进行3 min的臭氧(浓度4.0 mg/m3)处理,研究低温气调协同臭氧间歇处理对柑橘贮藏品质的影响。结果表明,低温气调协同臭氧处理组可有效保持柑橘果实的水分、可溶性固形物、总酸、总糖和VC含量,有效控制柑橘果皮上的微生物数量。其中,以CO2含量5%~7%、O2含量3%~4%、N2含量89%~92%的气调处理贮藏效果最好。
关键词
气调保鲜箱
臭氧
柑橘
贮藏品质
Keywords
controlled atmosphere storage box
ozone
citrus
storage quality
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
苦荞皮粉-小麦粉面条配方优化
吴韬
伍小宇
袁旭
张萍
刘玉淑
车振明
周文化
李伟丽
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
三种香型食用牛油的挥发性风味物质分析及鉴定
黄玉坤
田红媚
陈芳
陈廷廷
车振明
刘平
丁文武
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
21
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
低温气调协同臭氧间歇处理对柑橘贮藏品质的影响
黄家红
梁芸志
李少华
邢亚阁
陈存坤
张广峰
朱丽英
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2018
19
在线阅读
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职称材料
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