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响应面法优化棕榈油基焙烤专用脱模剂制备工艺及其脱模特性
被引量：
3
1
作者
王冉冉
蒋子敬
+5 位作者
谢凌宇
车振明
邢亚阁
牛跃庭
韩文凤
罗静
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第12期207-213,共7页
选用棕榈液油(Palm olein)作基料,巴西棕榈蜡(Carnauba Wax)做辅料,添加各种乳化剂,制备棕榈油基焙烤专用脱模剂。通过单因素实验和Central Composite Design(CCD)响应面实验,建立棕榈油基焙烤专用脱模剂乳化分层指数和黏度的多元回归模...
选用棕榈液油(Palm olein)作基料,巴西棕榈蜡(Carnauba Wax)做辅料,添加各种乳化剂,制备棕榈油基焙烤专用脱模剂。通过单因素实验和Central Composite Design(CCD)响应面实验,建立棕榈油基焙烤专用脱模剂乳化分层指数和黏度的多元回归模型,确定棕榈油基焙烤专用脱模剂最佳配方及乳化工艺为:棕榈蜡添加量5.03%、大豆卵磷脂添加量2.0%、聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)-单甘酯复配比例2∶3、PGPR-单甘酯复配添加量1.0%、复合稳定剂(黄原胶-瓜尔豆胶-卡拉胶)复配比例1∶2.5∶1、复合稳定剂添加量0.30%、乳化温度90℃、超声时间19.75 min和超声功率110 W。所得脱模剂的乳化分层指数为2.15%,黏度为419.6 m Pa·s,蛋糕粘连率为0.367%。脱模特性研究中,蛋糕粘连率随着脱模剂量的增加而不断减小,脱模效果显著。
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关键词
脱模剂
棕榈液油
巴西棕榈蜡
乳化剂
乳化分层指数
黏度
响应面分析
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职称材料
鲜切紫甘蓝加压氩气保鲜处理条件的响应面优化
被引量：
3
2
作者
王冉冉
赵欣
+5 位作者
易若琨
廖祥平
邢亚阁
许青莲
苟俊
陈存坤
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第7期253-258,共6页
以高原特色蔬菜紫甘蓝为试材,研究加压氩气保鲜处理对鲜切紫甘蓝贮藏期间品质的影响,进而优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理条件。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,建立失重率为响应值的多元回归方程,优化鲜切紫甘蓝加压氩气...
以高原特色蔬菜紫甘蓝为试材,研究加压氩气保鲜处理对鲜切紫甘蓝贮藏期间品质的影响,进而优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理条件。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,建立失重率为响应值的多元回归方程,优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理工艺。结果表明:鲜切紫甘蓝加压氩气最佳处理条件为:加压氩气处理压强1.0 MPa、保压时间61 min、加压时间99 s和撤压时间148 s。贮藏结束后,鲜切紫甘蓝失重率为3.57%,与非加压处理条件下测得的失重率5.98%相比,降低了42.0%,保鲜效果明显提升。
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关键词
鲜切
紫甘蓝
加压氩气
响应面法
保鲜
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职称材料
题名
响应面法优化棕榈油基焙烤专用脱模剂制备工艺及其脱模特性
被引量：
3
1
作者
王冉冉
蒋子敬
谢凌宇
车振明
邢亚阁
牛跃庭
韩文凤
罗静
机构
西华大学食品与生物工程学院粮油与食品安全省级重点实验室
大马棕榈液油技术研发(上海)有限公司/MPOB
漯河职业技术
学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第12期207-213,共7页
基金
西华大学粮油工程与食品安全省级高校重点实验室项目(szjj2015-005)
文摘
选用棕榈液油(Palm olein)作基料,巴西棕榈蜡(Carnauba Wax)做辅料,添加各种乳化剂,制备棕榈油基焙烤专用脱模剂。通过单因素实验和Central Composite Design(CCD)响应面实验,建立棕榈油基焙烤专用脱模剂乳化分层指数和黏度的多元回归模型,确定棕榈油基焙烤专用脱模剂最佳配方及乳化工艺为:棕榈蜡添加量5.03%、大豆卵磷脂添加量2.0%、聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)-单甘酯复配比例2∶3、PGPR-单甘酯复配添加量1.0%、复合稳定剂(黄原胶-瓜尔豆胶-卡拉胶)复配比例1∶2.5∶1、复合稳定剂添加量0.30%、乳化温度90℃、超声时间19.75 min和超声功率110 W。所得脱模剂的乳化分层指数为2.15%,黏度为419.6 m Pa·s,蛋糕粘连率为0.367%。脱模特性研究中,蛋糕粘连率随着脱模剂量的增加而不断减小,脱模效果显著。
关键词
脱模剂
棕榈液油
巴西棕榈蜡
乳化剂
乳化分层指数
黏度
响应面分析
Keywords
mold release agent
palm olein
Carnauba Wax
emulsifier
emulsification separation ratio
viscosity
response surface methodology
分类号
TS224 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
鲜切紫甘蓝加压氩气保鲜处理条件的响应面优化
被引量：
3
2
作者
王冉冉
赵欣
易若琨
廖祥平
邢亚阁
许青莲
苟俊
陈存坤
机构
重庆第二师范
学院
重庆市功能性
食品
协同创新中心
重庆第二师范
学院
生物
与化学
工程
学院
西华大学食品与生物工程学院粮油与食品安全省级重点实验室
四川省绿茵农业开发有限公司阿坝州分公司
国家农产品保鲜
工程
技术研究中心(天津)农业部农产品采后生理与贮藏保鲜
重点
开放
实验室
天津市农产品采后生理与贮藏保鲜
重点
实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第7期253-258,共6页
基金
重庆高校创新团队建设计划资助项目(CXTDX201601040)
文摘
以高原特色蔬菜紫甘蓝为试材,研究加压氩气保鲜处理对鲜切紫甘蓝贮藏期间品质的影响,进而优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理条件。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,建立失重率为响应值的多元回归方程,优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理工艺。结果表明:鲜切紫甘蓝加压氩气最佳处理条件为:加压氩气处理压强1.0 MPa、保压时间61 min、加压时间99 s和撤压时间148 s。贮藏结束后,鲜切紫甘蓝失重率为3.57%,与非加压处理条件下测得的失重率5.98%相比,降低了42.0%,保鲜效果明显提升。
关键词
鲜切
紫甘蓝
加压氩气
响应面法
保鲜
Keywords
fresh-cut
red cabbage
pressurized argon
response surface methodology
preservation
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化棕榈油基焙烤专用脱模剂制备工艺及其脱模特性
王冉冉
蒋子敬
谢凌宇
车振明
邢亚阁
牛跃庭
韩文凤
罗静
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
3
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职称材料
2
鲜切紫甘蓝加压氩气保鲜处理条件的响应面优化
王冉冉
赵欣
易若琨
廖祥平
邢亚阁
许青莲
苟俊
陈存坤
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
3
在线阅读
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职称材料
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