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发酵剂复配对全石榴发酵汁品质的影响
被引量：
9
1
作者
古小露
马嫄
+7 位作者
耿福能
车振明
徐娟
罗鸣
刘浏
张晋森
王晓敏
何思龙
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第17期105-110,共6页
以石榴皮、籽为原料,分别接种植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌两两组合的复合发酵剂进行发酵,研究不同发酵时间全石榴发酵汁中总酚、抗坏血酸、可滴定酸、可溶性固形物、酒精的含量及DPPH自由基清除率、p H以及感官品质的变化。结果表明...
以石榴皮、籽为原料,分别接种植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌两两组合的复合发酵剂进行发酵,研究不同发酵时间全石榴发酵汁中总酚、抗坏血酸、可滴定酸、可溶性固形物、酒精的含量及DPPH自由基清除率、p H以及感官品质的变化。结果表明,通过发酵能使石榴汁中的总酚含量和抗坏血酸含量分别维持在5.0 mg/m L和0.075 mg/m L以上,DPPH自由基清除率达到70%,其中植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配能使总酚、抗坏血酸含量和DPPH自由基清除率分别达到5.3、0.08 mg/m L和76%;植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配作用后可滴定酸含量增加至8.4 mg/m L;通过发酵能提高可溶性固形物的利用率、酒精产量,其中嗜酸乳杆菌和酵母菌复配作用后酒精可达7.9%。结论:植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配能有效减缓DPPH自由基清除率损失和增加可滴定酸含量;嗜酸乳杆菌和酵母菌复配可增加酒精含量。
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关键词
石榴汁
发酵
植物乳杆菌
嗜酸乳杆菌
酵母菌
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职称材料
基于联盟间知识互动关系的联盟组合策略研究
被引量：
3
2
作者
杜欣
邵云飞
《预测》
CSSCI
北大核心
2017年第6期69-74,共6页
联盟间知识互动关系对联盟组合的知识创新增长有着重要的影响。本文首先运用Lotka-Volterra模型,构建了联盟组合知识增长模型;然后以联盟间知识互动关系为切入点,分别研究了互动、竞争、替代三种联盟组合策略对联盟组合知识创新的影响;...
联盟间知识互动关系对联盟组合的知识创新增长有着重要的影响。本文首先运用Lotka-Volterra模型,构建了联盟组合知识增长模型;然后以联盟间知识互动关系为切入点,分别研究了互动、竞争、替代三种联盟组合策略对联盟组合知识创新的影响;之后以大唐移动公司的联盟组合策略为案例对研究结论进行了解释。最后,面向焦点企业提出针对不同组合策略的管理启示。
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关键词
联盟组合
知识互动
组合策略
LOTKA-VOLTERRA模型
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职称材料
题名
发酵剂复配对全石榴发酵汁品质的影响
被引量：
9
1
作者
古小露
马嫄
耿福能
车振明
徐娟
罗鸣
刘浏
张晋森
王晓敏
何思龙
机构
西华大学
食品与生物工程
学院
四川西昌果果果业有限责任公司
西华大学创新创业学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第17期105-110,共6页
基金
食品科学四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-1)
文摘
以石榴皮、籽为原料,分别接种植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌两两组合的复合发酵剂进行发酵,研究不同发酵时间全石榴发酵汁中总酚、抗坏血酸、可滴定酸、可溶性固形物、酒精的含量及DPPH自由基清除率、p H以及感官品质的变化。结果表明,通过发酵能使石榴汁中的总酚含量和抗坏血酸含量分别维持在5.0 mg/m L和0.075 mg/m L以上,DPPH自由基清除率达到70%,其中植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配能使总酚、抗坏血酸含量和DPPH自由基清除率分别达到5.3、0.08 mg/m L和76%;植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配作用后可滴定酸含量增加至8.4 mg/m L;通过发酵能提高可溶性固形物的利用率、酒精产量,其中嗜酸乳杆菌和酵母菌复配作用后酒精可达7.9%。结论:植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配能有效减缓DPPH自由基清除率损失和增加可滴定酸含量;嗜酸乳杆菌和酵母菌复配可增加酒精含量。
关键词
石榴汁
发酵
植物乳杆菌
嗜酸乳杆菌
酵母菌
Keywords
pomegranate juice
fermentation
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus acldophilus
S.cerevisiae
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
基于联盟间知识互动关系的联盟组合策略研究
被引量：
3
2
作者
杜欣
邵云飞
机构
西华大学创新创业学院
电子科技
大学
经济与管理
学院
出处
《预测》
CSSCI
北大核心
2017年第6期69-74,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目(71572028)
文摘
联盟间知识互动关系对联盟组合的知识创新增长有着重要的影响。本文首先运用Lotka-Volterra模型,构建了联盟组合知识增长模型;然后以联盟间知识互动关系为切入点,分别研究了互动、竞争、替代三种联盟组合策略对联盟组合知识创新的影响;之后以大唐移动公司的联盟组合策略为案例对研究结论进行了解释。最后,面向焦点企业提出针对不同组合策略的管理启示。
关键词
联盟组合
知识互动
组合策略
LOTKA-VOLTERRA模型
Keywords
alliance portfolio
knowledge interaction
portfolio strategy
Lotka-Volterra model
分类号
F270.7 [经济管理—企业管理]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发酵剂复配对全石榴发酵汁品质的影响
古小露
马嫄
耿福能
车振明
徐娟
罗鸣
刘浏
张晋森
王晓敏
何思龙
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于联盟间知识互动关系的联盟组合策略研究
杜欣
邵云飞
《预测》
CSSCI
北大核心
2017
3
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职称材料
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