期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
分子动力学模拟脉冲电场对高盐腌制牛肉细胞膜结构影响
被引量：
1
1
作者
陈甜
韩敏义
+4 位作者
郭雨晨
贾婧文
白云
冯宪超
徐幸莲
《农业工程学报》
北大核心
2025年第6期288-298,共11页
从分子层面上探索细胞膜的分子动力学行为和纳米通道的形成过程,可避免传统方法的局限性,该研究对不同电场强度(2、3、4kV/cm)处理下的牛肉腌制前后进行电阻抗参数分析,并设计了一种基于分子动力学的计算机模拟方案,评估脂双层在模拟过...
从分子层面上探索细胞膜的分子动力学行为和纳米通道的形成过程,可避免传统方法的局限性,该研究对不同电场强度(2、3、4kV/cm)处理下的牛肉腌制前后进行电阻抗参数分析,并设计了一种基于分子动力学的计算机模拟方案,评估脂双层在模拟过程中的密度分布、均方位移、径向分布函数及回转半径等。结果显示,随着电场强度的增加,样品的阻抗幅值减少,相位角增大,经NaCl腌制后,不同场强处理的样品之间的幅值和相位角的差异均缩小,添加4 kV/cm的电场,可以加速膜中脂双层分子的迁移,形成纳米通道,而8%NaCl不会破坏生理水平下细胞膜的结构,高盐体系中NaCl更倾向于通过纳米通道。结果表明,脉冲电场处理会破坏细胞膜的完整性,且其遭到破坏的程度与电场强度有关,高盐体系下NaCl对稳定穿孔的结构起到积极作用。研究结果为优化肉品腌制工艺、设计细胞膜结构在电场作用下的纳米通道等提供参考。
展开更多
关键词
脉冲电场
牛肉腌制
分子动力学模拟
电阻抗
纳米通道
在线阅读
下载PDF
职称材料
蛋白质和淀粉对面条类制品微观结构的影响
被引量：
17
2
作者
师俊玲
魏益民
+3 位作者
张国权
欧阳韶晖
胡新中
张晓科
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
2000年第4期72-74,共3页
用扫描电镜技术对小麦粉或小麦淀粉制成的五种面条类制品的微观结构进行了观察和分析。结果表明 ,蛋白质经水化及变性后形成的网络结构是由小麦粉所制面条类制品中弹性及韧性的主要来源。这种网络结构的连续程度可能与和面时的加水量、...
用扫描电镜技术对小麦粉或小麦淀粉制成的五种面条类制品的微观结构进行了观察和分析。结果表明 ,蛋白质经水化及变性后形成的网络结构是由小麦粉所制面条类制品中弹性及韧性的主要来源。这种网络结构的连续程度可能与和面时的加水量、煮制时间及淀粉粒糊化后体积的膨大程度有关。面条类制品中的淀粉粒或悬浮于蛋白质网络结构的空隙或粘附于其上。面条经煮制至可食程度后 ,淀粉粒发生严重变形 ,但彼此之间并未产生充分的连接与融合。
展开更多
关键词
微观结构
面条
小麦
蛋白质
淀粉
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
分子动力学模拟脉冲电场对高盐腌制牛肉细胞膜结构影响
被引量：
1
1
作者
陈甜
韩敏义
郭雨晨
贾婧文
白云
冯宪超
徐幸莲
机构
南京农业
大学
食品科技
学院
岭南现代农业科学与技术广东省实验室云浮分中心
西北农林科技大学食品科技学院
出处
《农业工程学报》
北大核心
2025年第6期288-298,共11页
基金
云浮市2024年现代农业产业集群创新创业人才项目(YF2024NYRC01)
国家自然科学基金项目(32472259)。
文摘
从分子层面上探索细胞膜的分子动力学行为和纳米通道的形成过程,可避免传统方法的局限性,该研究对不同电场强度(2、3、4kV/cm)处理下的牛肉腌制前后进行电阻抗参数分析,并设计了一种基于分子动力学的计算机模拟方案,评估脂双层在模拟过程中的密度分布、均方位移、径向分布函数及回转半径等。结果显示,随着电场强度的增加,样品的阻抗幅值减少,相位角增大,经NaCl腌制后,不同场强处理的样品之间的幅值和相位角的差异均缩小,添加4 kV/cm的电场,可以加速膜中脂双层分子的迁移,形成纳米通道,而8%NaCl不会破坏生理水平下细胞膜的结构,高盐体系中NaCl更倾向于通过纳米通道。结果表明,脉冲电场处理会破坏细胞膜的完整性,且其遭到破坏的程度与电场强度有关,高盐体系下NaCl对稳定穿孔的结构起到积极作用。研究结果为优化肉品腌制工艺、设计细胞膜结构在电场作用下的纳米通道等提供参考。
关键词
脉冲电场
牛肉腌制
分子动力学模拟
电阻抗
纳米通道
Keywords
pulse electric field
beef pickling
molecular dynamics simulation
electrical impedance
nanochannel
分类号
S8-05 [农业科学—畜牧兽医]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
蛋白质和淀粉对面条类制品微观结构的影响
被引量：
17
2
作者
师俊玲
魏益民
张国权
欧阳韶晖
胡新中
张晓科
机构
西北农林科技大学食品科技学院
出处
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
2000年第4期72-74,共3页
基金
西北农林科技大学青年专项基金资助项目
文摘
用扫描电镜技术对小麦粉或小麦淀粉制成的五种面条类制品的微观结构进行了观察和分析。结果表明 ,蛋白质经水化及变性后形成的网络结构是由小麦粉所制面条类制品中弹性及韧性的主要来源。这种网络结构的连续程度可能与和面时的加水量、煮制时间及淀粉粒糊化后体积的膨大程度有关。面条类制品中的淀粉粒或悬浮于蛋白质网络结构的空隙或粘附于其上。面条经煮制至可食程度后 ,淀粉粒发生严重变形 ,但彼此之间并未产生充分的连接与融合。
关键词
微观结构
面条
小麦
蛋白质
淀粉
Keywords
Microstructure
Noodle
Wheat
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
分子动力学模拟脉冲电场对高盐腌制牛肉细胞膜结构影响
陈甜
韩敏义
郭雨晨
贾婧文
白云
冯宪超
徐幸莲
《农业工程学报》
北大核心
2025
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
蛋白质和淀粉对面条类制品微观结构的影响
师俊玲
魏益民
张国权
欧阳韶晖
胡新中
张晓科
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
2000
17
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
