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全枣肉红枣粉加工技术研究
被引量：
8
1
作者
李媛萍
徐怀德
+2 位作者
李翠平
王倩
史乐伟
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第17期194-199,共6页
以红枣浆流变学特性的黏性指数为指标优化枣浆酶解参数,喷雾干燥法制备红枣粉,检测了主要成分的变化。得到枣浆最佳酶解条件为:去皮去核干枣与枣浆质量比为0.20,酶解温度43℃,时间4h,酶用量0.27mL/g。红枣粉喷雾干燥工艺参数为:去皮去...
以红枣浆流变学特性的黏性指数为指标优化枣浆酶解参数,喷雾干燥法制备红枣粉,检测了主要成分的变化。得到枣浆最佳酶解条件为:去皮去核干枣与枣浆质量比为0.20,酶解温度43℃,时间4h,酶用量0.27mL/g。红枣粉喷雾干燥工艺参数为:去皮去核干枣与枣浆质量比为0.20,麦芽糊精加量与枣浆中干枣质量相等,料液进口温度为120℃,蠕动泵进料量为600mL/h。红枣总黄酮的含量随着红枣酶解、均质和喷雾干燥逐渐降低,总多酚酶解后升高而均质和喷雾干燥后下降,而总糖含量则随着酶解、均质而逐渐上升。HPLC法测定红枣中含有原儿茶酸、儿茶素、咖啡酸、表儿茶素、芦丁、肉桂酸和槲皮素,咖啡酸的含量在酶解后升高均质及喷雾干燥后降低,槲皮素的含量先升高喷雾干燥后降低,其余5种组份的含量均随着酶解、均质、喷雾干燥后降低。得到红枣原粉含量达50%的色泽微黄、枣香浓郁的产品。
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关键词
红枣粉
加工
干燥
成分变化
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职称材料
红枣微波-热风联合干燥特性及对其品质的影响
被引量：
68
2
作者
刘小丹
张淑娟
+1 位作者
贺虎兰
徐怀德
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第24期280-286,F0003,共8页
为了提高红枣干制品的品质,在分段热风干燥和微波间歇干燥的基础上,采用微波+高温热风+低温热风的联合干燥方式干燥红枣,研究不同干燥方式下红枣的干燥特性和品质。结果表明:联合干燥方式的干燥时间比分段热风干燥缩短11%以上;分段热风...
为了提高红枣干制品的品质,在分段热风干燥和微波间歇干燥的基础上,采用微波+高温热风+低温热风的联合干燥方式干燥红枣,研究不同干燥方式下红枣的干燥特性和品质。结果表明:联合干燥方式的干燥时间比分段热风干燥缩短11%以上;分段热风干燥的红枣内部温度高于表面温度,微波间歇干燥的红枣温度升高幅度大,干燥速率高。300g红枣在119W下微波干燥12min,间歇4min,重复7次(转换点干基含水率≤99%),然后55℃热风干燥9h(转换点干基含水率≤66%),最终50℃热风干燥12h(干燥方式Ⅳ)的条件下干燥的红枣总维生素C含量最高,褐变系数相对较低,复水效果最好,能耗较低,是较优的红枣微波-热风联合干燥组合。微波-热风联合干燥是适合红枣干燥的较好技术方法。
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关键词
烘干
品质调控
微波
红枣
微波-热风联合干燥
干燥特性
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职称材料
题名
全枣肉红枣粉加工技术研究
被引量：
8
1
作者
李媛萍
徐怀德
李翠平
王倩
史乐伟
机构
西北农林科技大学
食品科学
与工程
学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第17期194-199,共6页
基金
陕西省榆林市科技攻关课题
文摘
以红枣浆流变学特性的黏性指数为指标优化枣浆酶解参数,喷雾干燥法制备红枣粉,检测了主要成分的变化。得到枣浆最佳酶解条件为:去皮去核干枣与枣浆质量比为0.20,酶解温度43℃,时间4h,酶用量0.27mL/g。红枣粉喷雾干燥工艺参数为:去皮去核干枣与枣浆质量比为0.20,麦芽糊精加量与枣浆中干枣质量相等,料液进口温度为120℃,蠕动泵进料量为600mL/h。红枣总黄酮的含量随着红枣酶解、均质和喷雾干燥逐渐降低,总多酚酶解后升高而均质和喷雾干燥后下降,而总糖含量则随着酶解、均质而逐渐上升。HPLC法测定红枣中含有原儿茶酸、儿茶素、咖啡酸、表儿茶素、芦丁、肉桂酸和槲皮素,咖啡酸的含量在酶解后升高均质及喷雾干燥后降低,槲皮素的含量先升高喷雾干燥后降低,其余5种组份的含量均随着酶解、均质、喷雾干燥后降低。得到红枣原粉含量达50%的色泽微黄、枣香浓郁的产品。
关键词
红枣粉
加工
干燥
成分变化
Keywords
date powder
process
dry
change of composition
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
红枣微波-热风联合干燥特性及对其品质的影响
被引量：
68
2
作者
刘小丹
张淑娟
贺虎兰
徐怀德
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西省红枣工程技术中心
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第24期280-286,F0003,共8页
基金
陕西省榆林市科技攻关课题
文摘
为了提高红枣干制品的品质,在分段热风干燥和微波间歇干燥的基础上,采用微波+高温热风+低温热风的联合干燥方式干燥红枣,研究不同干燥方式下红枣的干燥特性和品质。结果表明:联合干燥方式的干燥时间比分段热风干燥缩短11%以上;分段热风干燥的红枣内部温度高于表面温度,微波间歇干燥的红枣温度升高幅度大,干燥速率高。300g红枣在119W下微波干燥12min,间歇4min,重复7次(转换点干基含水率≤99%),然后55℃热风干燥9h(转换点干基含水率≤66%),最终50℃热风干燥12h(干燥方式Ⅳ)的条件下干燥的红枣总维生素C含量最高,褐变系数相对较低,复水效果最好,能耗较低,是较优的红枣微波-热风联合干燥组合。微波-热风联合干燥是适合红枣干燥的较好技术方法。
关键词
烘干
品质调控
微波
红枣
微波-热风联合干燥
干燥特性
Keywords
drying, quality control, microwaves jujube, microwave combined hot-air drying, drying characteristics
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
全枣肉红枣粉加工技术研究
李媛萍
徐怀德
李翠平
王倩
史乐伟
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
红枣微波-热风联合干燥特性及对其品质的影响
刘小丹
张淑娟
贺虎兰
徐怀德
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
68
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下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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