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食品科学与工程专业大学生毕业设计工作思考 被引量：7
1
作者 张小平 师俊玲 +1 位作者 张朝红 师学文 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2003年第B10期144-146,共3页
　分析了在新形势下食品科学与工程专业毕业设计质量下滑的原因和存在的问题,介绍了在毕业设计改革中的一些探索和思考。
关键词 食品科学 工程专业大学 大学生 毕业设计 设计质量
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小麦品种籽粒品质与食品品质关系的研究 被引量：25
2
作者 郭波莉 魏益民 +1 位作者 张国权 欧阳韶晖 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2001年第5期61-64,共4页
以陕西关中地区 16个小麦品种 (品系 )为材料 ,系统分析了小麦品种籽粒品质性状与面包、面条、馒头 3种面制食品品质的关系。结果表明 ,蛋白质品质、粉质参数、拉伸参数与食品品质关系密切 ,籽粒品质与其相关程度较低 ;蛋白质品质对面... 以陕西关中地区 16个小麦品种 (品系 )为材料 ,系统分析了小麦品种籽粒品质性状与面包、面条、馒头 3种面制食品品质的关系。结果表明 ,蛋白质品质、粉质参数、拉伸参数与食品品质关系密切 ,籽粒品质与其相关程度较低 ;蛋白质品质对面包品质、面条蒸煮品质有显著正影响 ,对馒头品质影响不显著 ;粉质参数、拉伸参数中与面包品质呈正相关的性状 ,对煮熟面条表观状态、馒头外观形状有不利影响 。 展开更多
关键词 小麦 籽粒品质 面制食品 食品品质 品种
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陕西省主要蔬菜产区蔬菜重金属污染状况分析与评价 被引量：15
3
作者 张建新 杜双奎 纳明亮 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期2301-2306,共6页
以GB 18406.1-2001无公害蔬菜标准为评价依据,对陕西省8个蔬菜主产区的127个蔬菜样品中汞、砷、铅、镉和铬5种重金属污染状况进行分析评价.结果表明,陕西省主要蔬菜产区蔬菜重金属污染以铅污染为主.茄果类和瓜菜类蔬菜铅污染严重,绿叶... 以GB 18406.1-2001无公害蔬菜标准为评价依据,对陕西省8个蔬菜主产区的127个蔬菜样品中汞、砷、铅、镉和铬5种重金属污染状况进行分析评价.结果表明,陕西省主要蔬菜产区蔬菜重金属污染以铅污染为主.茄果类和瓜菜类蔬菜铅污染严重,绿叶类蔬菜铅污染相对较轻,其它4种重金属污染未超过国家标准,其中各产区均未检出镉.铅污染程度的大小顺序是咸阳秦都>宝鸡岐山蔡家坡>汉中汉台>渭南临渭.咸阳泾阳、宝鸡太白、汉中城固、渭南大荔蔬菜产区5种重金属均未超标,具备发展无公害蔬菜生产基地条件. 展开更多
关键词 陕西省 蔬菜产区 蔬菜 重金属污染
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加入WTO陕西苹果产业化发展的几个战略性问题 被引量：7
4
作者 岳田利 袁亚宏 +1 位作者 高振鹏 王云阳 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2002年第z1期20-24,共5页
分析了我国尤其是陕西省的苹果产业化发展现状及潜在危机 ,提出了陕西苹果产业化发展的几个战略问题 :1以生态为核心 ,以资源为基点 ,以特色为内涵 ,以全球化为目标 ,科学规范化、地域特色化的苹果资源配置是生态型绿色苹果产业链的基础... 分析了我国尤其是陕西省的苹果产业化发展现状及潜在危机 ,提出了陕西苹果产业化发展的几个战略问题 :1以生态为核心 ,以资源为基点 ,以特色为内涵 ,以全球化为目标 ,科学规范化、地域特色化的苹果资源配置是生态型绿色苹果产业链的基础。 2生态型绿色无公害果业的建设是陕西生态型绿色苹果产业链的强生长点。 3以分子态认识陕西特色苹果资源的内涵成分为基础 ,以全球市场需求为背景 ,以多学科高技术集成化为手段 ,开发生产生物活性成分富集化、营养保健功能化的生态型绿色多元化产品 ,是陕西生态型绿色苹果产业链链接的核心点。 4苹果及系列加工产品安全性的评价、监测、预警及整体性、系统化、立体型产业化控制技术 ,是生态型绿色苹果产业链建设的强支撑点。 5生物、化学、机、光、电集成化 ,产学研一体化 ,加速陕西地区性优势苹果资源精深加工产业化 ,尽快形成陕西生态型绿色苹果产业链的梯度型。 展开更多
关键词 苹果产业现状 潜在危机 发展战略
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食品杀菌新技术 被引量：6
5
作者 王云阳 岳田利 +1 位作者 张丽 高振鹏 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2002年第z1期99-102,共4页
论述了杀菌技术在食品工程中的意义 ,介绍了 14种杀菌新技术的特点、研究现状及其应用领域 ,指出了当代食品杀菌技术的发展趋势及中国食品杀菌技术的发展对策。
关键词 食品工程 杀菌技术 发展趋势
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转基因动物及其食品安全评价技术研究进展 被引量：4
6
作者 宋社果 安小鹏 +1 位作者 杨明明 曹斌云 《动物医学进展》 CSCD 北大核心 2011年第12期110-115,共6页
在确保转基因动物及其食品安全的条件下,搞好转基因动物食品产业的发展,对于有效解决资源短缺,食物不足,促进国民经济可持续发展等方面具有重要意义。要切实保证转基因动物食品安全,就必须借鉴发达国家的先进技术,集成创新我国转基因动... 在确保转基因动物及其食品安全的条件下,搞好转基因动物食品产业的发展,对于有效解决资源短缺,食物不足,促进国民经济可持续发展等方面具有重要意义。要切实保证转基因动物食品安全,就必须借鉴发达国家的先进技术,集成创新我国转基因动物及其食品的安全评价技术体系,为我国转基因动物及其食品的安全检测提供可靠的技术支撑。为此,论文参阅部分国内外文献,结合笔者近几年从事国家转基因动物安全评价方面的实践,从国内外转基因动物及其食品安全评价的发展趋势、转基因动物及其食品的潜在危害性以及转基因动物及其食品安全评价技术的研究进展等方面进行综述,期望为我国建立成熟的转基因动物及其食品安全评价体系提供参考。 展开更多
关键词 转基因动物 转基因食品 食品安全 安全评价
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氧化玉米淀粉磷酸酯的研究——(Ⅲ)在新型快餐食品中的应用 被引量：2
7
作者 杨铭铎 曲敏 李元瑞 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第6期30-33,共4页
本文以氧化玉米淀粉磷酸酯为添加剂 ,应用于面糊及新型快餐食品中 ,运用粘度仪及流变仪进行测定。结果表明 :氧化玉米淀粉磷酸酯能提高面糊的粘度及冻融稳定性 ;添加 7.5‰氧化玉米淀粉磷酸酯 ,可以明显改善新型快餐食品的弹性、韧性和... 本文以氧化玉米淀粉磷酸酯为添加剂 ,应用于面糊及新型快餐食品中 ,运用粘度仪及流变仪进行测定。结果表明 :氧化玉米淀粉磷酸酯能提高面糊的粘度及冻融稳定性 ;添加 7.5‰氧化玉米淀粉磷酸酯 ,可以明显改善新型快餐食品的弹性、韧性和硬度等指标 ,产品品质提高 。 展开更多
关键词 氧化玉米淀粉磷酸脂 表观粘度 冻融稳定性 流变学指标 快餐食品 应用 添加剂
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桑色素对胰脂肪酶的抑制作用
8
作者 刘小娇 韩林 +1 位作者 王敏 张玉红 《食品科学》 北大核心 2025年第11期40-48,共9页
为探究桑色素作为胰脂肪酶抑制剂的应用价值,通过体外和体内实验探究桑色素的降脂活性和作用机理。结果表明,桑色素是一种可逆的竞争性胰脂肪酶抑制剂,半抑制浓度为(0.42±0.02)mg/mL。桑色素通过疏水作用力、氢键和π-π键与胰脂... 为探究桑色素作为胰脂肪酶抑制剂的应用价值,通过体外和体内实验探究桑色素的降脂活性和作用机理。结果表明,桑色素是一种可逆的竞争性胰脂肪酶抑制剂,半抑制浓度为(0.42±0.02)mg/mL。桑色素通过疏水作用力、氢键和π-π键与胰脂肪酶活性部位中心的特征氨基酸残基相互作用,以静态机制猝灭胰脂肪酶荧光强度,并改变酶的二级构象,引起α-螺旋相对含量下降和β-折叠相对含量上升,最终抑制胰脂肪酶的催化活性。桑色素与阳性对照药物奥利司他均为竞争性抑制剂,二者联用的互作效果表现为奥利司他低质量浓度时相加,奥利司他高质量浓度时拮抗。小鼠口服猪油实验结果显示,桑色素能有效抑制6 h内小鼠血液中甘油三酯的快速上升,并且与奥利司他效果无显著差异,说明桑色素能通过抑制胰脂肪酶活性减少脂肪分解吸收,从而发挥降血脂活性。研究结果可为深入开发富含桑色素的降血脂功能食品提供理论依据。 展开更多
关键词 桑色素 胰脂肪酶 抑制活性 作用机理 甘油三酯
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陕西苹果产业化现状与发展对策 被引量：5
9
作者 张建新 李丙智 《陕西农业科学》 2001年第6期37-39,共3页
1苹果产业化的现状1.1苹果生产优势我省渭北25个苹果基地县,属黄土高原苹果优生区.这里苹果不但生长好,而且早熟、丰产、病虫少、栽培省工,素以个大、色艳、香甜、细脆、耐贮、污染少等特点,受到消费者的广泛赞誉.1993年以来,延安、洛... 1苹果产业化的现状1.1苹果生产优势我省渭北25个苹果基地县,属黄土高原苹果优生区.这里苹果不但生长好,而且早熟、丰产、病虫少、栽培省工,素以个大、色艳、香甜、细脆、耐贮、污染少等特点,受到消费者的广泛赞誉.1993年以来,延安、洛川、铜川、淳化等县市已被农业、外贸、商业三部门定为外贸苹果生产基地,远销港澳和东南亚地区,竞争实力甚强,外商十分欢迎.改革开放以来,陕西苹果深加工已形成大规模产业化的格局,浓缩果汁产品已打入国际市场,苹果汁饮料生产发展良好,受到了消费者的青睐.随着国家西部大开发战略的实施,我国农业产业结构的调整,陕西苹果生产也面临着向更高层次发展的机遇与严峻的挑战,但要保持在全国的优势地位,就必须实现苹果的产业化. 展开更多
关键词 苹果产业化 渭北 苹果生产 果业 果实品质 直销市场 陕西
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《齐民要术》对开发中国传统食品的启示
10
作者 欧阳韶晖 卜凤贤 +1 位作者 师俊玲 罗勤贵 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2002年第z1期115-117,共3页
提出利用西北农林科技大学在《齐民要术》研究方面的优势 ,组织跨学科合作攻关的“齐民”工程 ,开发《齐民要术》
关键词 齐民要术 食品开发 农史研究
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多重免疫层析检测技术在食品安全快速检测中的研究进展 被引量：17
11
作者 刘源 张开惠 +5 位作者 王莹莹 吴昊芬 崔艳 徐永俊 向怡涵 季艳伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期337-346,360,共11页
随着农业及食品行业突飞猛进地发展,随之产生的多种有毒有害物质共存于食品样品中的问题日趋严重,对人类健康及经济发展造成巨大威胁,开发同时检测多重危害物的高效快速检测平台对于保障食品安全具有重要的现实意义。基于抗原抗体特异... 随着农业及食品行业突飞猛进地发展,随之产生的多种有毒有害物质共存于食品样品中的问题日趋严重,对人类健康及经济发展造成巨大威胁,开发同时检测多重危害物的高效快速检测平台对于保障食品安全具有重要的现实意义。基于抗原抗体特异性反应的多重免疫层析快速检测技术因具有成本低廉、便携快速等特点,且可进一步提高检测效率,同时能够提供更为丰富准确的样品信息,为食品中多种危害物的同时检测提供了技术保障。文章首先综述了不同标记材料在多重免疫层析检测技术中的应用,并就多重免疫层析检测技术于食品中有毒有害物质如真菌毒素、食源性致病菌、农兽药残留等的检测应用进行总结与分析,最后对其在食品安全快速分析检测中面临的挑战和发展前景做出讨论,以期为食品安全多重快速检测方法的建立提供参考。 展开更多
关键词 食品安全 免疫层析检测技术 多重检测 快速检测 高灵敏度
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馒头品质评价方法探析 被引量：80
12
作者 郭波莉 魏益民 +2 位作者 张国权 欧阳韶晖 胡新中 《麦类作物学报》 CAS CSCD 2002年第3期7-10,共4页
以参加陕西省 1999/ 2 0 0 0年度区域试验的 19个小麦品系为试验材料 ,在对其籽粒品质性状和馒头品质的感官评价与质构仪测试的基础上 ,通过相关分析对馒头品质评价方法、评价指标进行了探讨。研究结果表明 ,评价馒头品质的主要感官指... 以参加陕西省 1999/ 2 0 0 0年度区域试验的 19个小麦品系为试验材料 ,在对其籽粒品质性状和馒头品质的感官评价与质构仪测试的基础上 ,通过相关分析对馒头品质评价方法、评价指标进行了探讨。研究结果表明 ,评价馒头品质的主要感官指标为色泽、外观形状 ;度量指标为体积 ;质构仪测试指标主要为弹性和回复性 ;当馒头的感官品质及度量体积较好时 ,质构仪测试的弹性和回复性数值越高 。 展开更多
关键词 馒头 评价方法 馒头品质 感官评价 质构仪 相关分析 小麦品质性状
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气相色谱-质谱法分析乳酸菌发酵苹果汁香气成分 被引量：59
13
作者 李维妮 郭春锋 +2 位作者 张宇翔 魏建平 岳田利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第4期146-154,共9页
以乳酸菌单一菌种和多菌组合分别发酵苹果汁,采用紫外-可见分光光度计测定发酵过程中苹果汁光密度(optical density,OD)的变化,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术检测9组发酵苹果汁的香气成分,结合不同香气物质的阈值与香气值... 以乳酸菌单一菌种和多菌组合分别发酵苹果汁,采用紫外-可见分光光度计测定发酵过程中苹果汁光密度(optical density,OD)的变化,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术检测9组发酵苹果汁的香气成分,结合不同香气物质的阈值与香气值分析特征香气成分,并对各组苹果汁进行感官评价。结果表明:在发酵过程中苹果汁的OD值呈对数上升趋势。各组苹果汁中共鉴定出48种香气成分,主要包含醇类、酯类、醛类、酮类和酚类,其中酯类是各发酵组中种类最多且含量最大的香气类别,其次是醇类。9组苹果汁的主要香气成分和香气值较大并有突出贡献的特征香气成分均为丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁基乙酸酯和乙酸己酯等。多菌发酵和单菌发酵苹果汁的香气成分含量及香气值差异显著(P<0.05),说明多菌发酵中醇类、酯类和其他类香气物质的总含量明显高于单菌发酵,且赋予苹果汁更强烈的果香、青香和花香。多菌发酵组的总体感官评分高于单菌发酵组,当副干酪乳杆菌20241、动物双歧杆菌6165、嗜热链球菌6063、嗜酸乳杆菌6005活菌数比为1∶1∶1∶1时,感官评分最优。研究结果为今后乳酸菌在发酵果蔬汁方面的研究和应用提供理论依据。 展开更多
关键词 苹果汁 乳酸菌 多菌发酵 香气成分 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱法
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面条食用品质评价方法研究 被引量：49
14
作者 师俊玲 魏益民 +2 位作者 郭波莉 梁灵 张国权 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2002年第6期111-117,共7页
　以25个中澳小麦品种(系)为材料,研究了影响面条品质评价结果的因素,以及客观性品质评价方法在面条食用品质评价中应用的可行性,并对其中存在的问题进行了分析与探讨。结果表明,面条的尺寸、评价方法、加盐与否等都会对参试小麦品种(系... 　以25个中澳小麦品种(系)为材料,研究了影响面条品质评价结果的因素,以及客观性品质评价方法在面条食用品质评价中应用的可行性,并对其中存在的问题进行了分析与探讨。结果表明,面条的尺寸、评价方法、加盐与否等都会对参试小麦品种(系)面条品质评价结果的绝对值和相对排序产生重要影响。因此,在评价小麦品种(系)的面条加工适应性时,一定要注意保持各个操作步骤的一致性与标准化。用一种方法来评价不同小麦品种(系)所制面条的食用品质时,应采用的较优条件为:用细面条、不加盐、最佳煮制时间的样品准备方式,相同放置时间、相同样品评价前处理方式。当多种评价方法结合使用时,选用宽面条可以较好的保持评价结果的一致性。在用QTS-25型质构仪评价面条品质时,可用粘结性评价细面条的光滑性,用断裂力和咀嚼性评价宽面条的韧性。 展开更多
关键词 面条 食用品质 评价方法 感官评价 质构仪 品质评价
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几种干花成分分析及玫瑰花饮料加工技术研究 被引量：36
15
作者 徐怀德 刘邻渭 +2 位作者 李元瑞 刘兴华 李彦萍 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2003年第3期91-94,98,共5页
研究了菊花、百合花、玫瑰花、金银花、桂花、红花、苹果花、木槿花、啤酒花的成分。结果表明 ,各种干花原料的蛋白质含量较高 ,均在 1 0 0 mg/ g以上 ,啤酒花的蛋白质含量达 2 1 7mg/ g,除金银花不含色氨酸外 ,其余几种花均含 1 8种氨... 研究了菊花、百合花、玫瑰花、金银花、桂花、红花、苹果花、木槿花、啤酒花的成分。结果表明 ,各种干花原料的蛋白质含量较高 ,均在 1 0 0 mg/ g以上 ,啤酒花的蛋白质含量达 2 1 7mg/ g,除金银花不含色氨酸外 ,其余几种花均含 1 8种氨基酸 ,包括人体所必须的 8种氨基酸 ,木槿花中谷氨酸含量最高 ,达 36 .34m g/ g。矿物质营养丰富 ,在苹果花、红花中铁的含量分别达 1 .32 ,2 .4 mg/ g。玫瑰花汁提取工艺为 :第 1次用 1 5倍的水在 4 5℃提取 2 h,第 2次用 1 0倍的水在 70℃提取 1 .5 h,第 3次用 1 0倍的水在 95℃提取 1 h,合并提取液 ,硅藻土过滤提取液后可溶性总糖损失率高达 72 .7% ,总酸几乎没有损失 ,单宁和粗蛋白均有一定损失。玫瑰花饮料的配方为 :花汁1 2 0 mg/ g,蔗糖 80 m g/ g,柠檬酸 2 .2 mg/ g,柠檬酸三钠 0 .4 mg/ g,磷酸三钠 0 .7m g/ g,乙基麦芽酚 2 0 μg/ g,玫瑰香精 1 m g/ g。 展开更多
关键词 干花 成分分析 玫瑰花饮料 加工技术 蛋白质 氨基酸 矿物质
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益生菌发酵苹果汁工艺优化及有机酸的变化 被引量：45
16
作者 李维妮 张宇翔 +3 位作者 魏建平 袁亚宏 韩晓江 岳田利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第22期80-87,共8页
以红富士苹果为原料,进行乳酸菌发酵苹果汁工艺条件优化并分析发酵期间苹果汁有机酸的变化。选择Lactobacillus paracasei 20241、Bifidobacterium animalis 6165、Streptococcus thermophilus 6063和Lactobacillus acidophilus 6005混... 以红富士苹果为原料,进行乳酸菌发酵苹果汁工艺条件优化并分析发酵期间苹果汁有机酸的变化。选择Lactobacillus paracasei 20241、Bifidobacterium animalis 6165、Streptococcus thermophilus 6063和Lactobacillus acidophilus 6005混合发酵苹果汁,以活菌数和感官评分为主要指标,在单因素试验基础上进行响应面优化试验,研究不同的菌种比例、接种量、发酵时间等对苹果汁活菌数和感官评分的影响。结果表明,乳酸菌发酵苹果汁的优化工艺条件为菌种比例1∶1∶1∶1、接种量2%、发酵时间24 h、发酵温度37℃,在此条件下得到的活菌数为1.985×108 CFU/mL,感官评分为80.23分。采用最佳工艺条件发酵苹果汁,利用高效液相色谱法对发酵过程中苹果汁有机酸的变化情况进行分析,结果表明:经过发酵后,苹果酸和琥珀酸含量下降明显(P<0.05),而乳酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、丙酮酸和莽草酸含量均显著提高(P<0.05)。 展开更多
关键词 乳酸菌 苹果汁 发酵 工艺优化 有机酸
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小麦品质与面条品质关系的研究 被引量：24
17
作者 杜巍 魏益民 +2 位作者 张国权 欧阳韶辉 胡新中 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2001年第3期24-28,共5页
以普通机制面条为对象，研究了小麦品质指标对面条品质的影响。结果表明，蛋白质含量、面团稳定时间是影响面条蒸煮吸水率的主要品质指标，沉淀值是影响干物质失落率、蛋白质损失率的主要品质指标。干物质失落率是面条品质重要的评价指标。
关键词 小麦 面条 品质 干物质失落率 蛋白质含量 面团稳定时间 沉淀值
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小麦品种蛋白质品质性状稳定性研究 被引量：29
18
作者 魏益民 康立宁 +1 位作者 欧阳韶晖 张国权 《西北植物学报》 CAS CSCD 2002年第1期90-96,共7页
用陕西省关中小麦品种区域试验所选用的 1 2个小麦品种 (品系 )在 1 2个试点的数据资料 ,分析了品种、环境及品种与环境互作 (CEI)对籽粒硬度、蛋白质含量、沉淀值及湿面筋含量的影响。结果表明 :基因型效应对所有品质参数均有显著影响... 用陕西省关中小麦品种区域试验所选用的 1 2个小麦品种 (品系 )在 1 2个试点的数据资料 ,分析了品种、环境及品种与环境互作 (CEI)对籽粒硬度、蛋白质含量、沉淀值及湿面筋含量的影响。结果表明 :基因型效应对所有品质参数均有显著影响。基因型与环境互作对沉淀值影响较大 ,而对籽粒硬度、蛋白质含量与湿面筋含量影响较小。环境效应对湿面筋含量和籽粒硬度影响较大 ,而对蛋白质含量与沉淀值影响较小。蛋白质品质参数的回归系数 (b值 )表明 ,基因型对不同环境的反应存在着显著差异。对于籽粒硬度、蛋白质含量与湿面筋含量回归偏差显著的品种很少 ,这表明线性回归模式占了基因型变异的绝大部分。一些品种的沉淀值显著偏离了回归。上述结果表明 ,要改善小麦品种的蛋白质品质 。 展开更多
关键词 小麦 蛋白质品质 基因型 环境 品种 性状 稳定性
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午子绿茶香气物质固相微萃取GC-MS分析 被引量：27
19
作者 刘拉平 史亚歌 +2 位作者 张瑞明 李岚 杨蓉 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期371-376,共6页
选用春、秋两季的午子绿茶样品,采用固相微萃取法提取、富集其芳香物质,经GC-MS分析,共鉴定出112种化合物,其中春茶102个组分、秋茶96个组分.不同生产季节绿茶中香气物质构成种类基本相同,其含量分布存在差异.苯乙醇、苯甲醇、2,6-二叔... 选用春、秋两季的午子绿茶样品,采用固相微萃取法提取、富集其芳香物质,经GC-MS分析,共鉴定出112种化合物,其中春茶102个组分、秋茶96个组分.不同生产季节绿茶中香气物质构成种类基本相同,其含量分布存在差异.苯乙醇、苯甲醇、2,6-二叔丁基对甲苯酚、壬醛、咖啡因、香叶醇、β-芳樟醇、1,2,4a,5,8,8a-六氢-4,7-二甲基-1-异丙基萘等化合物作为午子绿茶中主要的香气物质,对于构成其特征风味具有重要作用. 展开更多
关键词 午子绿茶 香气物质 固相微萃取 GC-MS分析
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小麦淀粉膨胀体积和直链淀粉含量的研究 被引量：18
20
作者 梁灵 魏益民 +2 位作者 张国权 师俊玲 郭波莉 《麦类作物学报》 CAS CSCD 2003年第1期34-36,共3页
为了了解陕西关中小麦品种与澳大利亚西部小麦品种间淀粉品质的差异 ,以参加陕西关中小麦品种区域试验的 15个小麦品种 (系 )、西澳 8个面条用小麦品种为材料 ,通过比较和相关分析的方法研究了小麦淀粉的膨胀体积、直链淀粉含量及其相... 为了了解陕西关中小麦品种与澳大利亚西部小麦品种间淀粉品质的差异 ,以参加陕西关中小麦品种区域试验的 15个小麦品种 (系 )、西澳 8个面条用小麦品种为材料 ,通过比较和相关分析的方法研究了小麦淀粉的膨胀体积、直链淀粉含量及其相互间的关系。结果表明 ,陕西关中和澳大利亚西部小麦品种的淀粉膨胀体积平均值分别为 2 8.91和 2 8.72 m l/g,直链淀粉含量平均值分别为 2 6 .39%和 2 6 .14 % ;小偃 5 0 3、小偃 137和西农 383表现出较高的淀粉膨胀体积 (依次为 31.90、31.6 7和 2 9.5 9ml/g)和较低的直链淀粉含量 (依次为 2 0 .39%、2 3.85 %和2 4 .2 5 % ) ,已达到了澳大利亚小麦品种的水平 ;膨胀体积与直链淀粉含量呈极显著负相关。 展开更多
关键词 小麦 淀粉 膨胀体积 直链淀粉 含量 食品品质
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