DNS法监控葡萄酒发酵进程的应用研究 被引量：24

1

作者 王春晓 江璐 刘延琳 《中国酿造》 CAS 2012年第9期24-27,共4页

研究3,5-二硝基水杨酸(DNS)法对葡萄酒发酵醪中还原糖的检测效果,以期为葡萄酒发酵过程的监控提供新的方法依据。以直接滴定法为对照,比较了DNS法对Triple M、白葡萄酒和红葡萄酒发酵醪中还原糖的检测效果。结果表明,DNS能够准确指示葡... 研究3,5-二硝基水杨酸(DNS)法对葡萄酒发酵醪中还原糖的检测效果,以期为葡萄酒发酵过程的监控提供新的方法依据。以直接滴定法为对照,比较了DNS法对Triple M、白葡萄酒和红葡萄酒发酵醪中还原糖的检测效果。结果表明,DNS能够准确指示葡萄酒发酵醪中还原糖的消耗趋势,对发酵中后期还原糖的测定和发酵终点的判断与直接滴定法一致,同时检测过程快速简便,因此适用于实时监控批量红、白葡萄酒及模拟汁的发酵进程。 展开更多

关键词 3 5-二硝基水杨酸(DNS) 葡萄酒 TripleM模拟发酵 还原糖

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葡萄酒消费者行为影响因素研究综述 被引量：15

2

作者 李甲贵 王亚宾 +1 位作者 杨和财 李换梅 《安徽农业科学》 CAS 2016年第2期262-265,共4页

从个人特征、葡萄酒认知水平、消费动机、产品特征、参照群体、产品涉入水平、传统文化及生活方式等方面对国内外葡萄酒消费者行为影响因素研究成果进行了梳理,指出了我国学者葡萄酒消费者行为研究的方向。结果表明:我国学者对葡萄酒消... 从个人特征、葡萄酒认知水平、消费动机、产品特征、参照群体、产品涉入水平、传统文化及生活方式等方面对国内外葡萄酒消费者行为影响因素研究成果进行了梳理,指出了我国学者葡萄酒消费者行为研究的方向。结果表明:我国学者对葡萄酒消费者行为影响因素的研究主要以大学生和青年消费者群体为主,对其他消费群体的研究较少;大多是针对某一城市或地区的研究,缺乏地区之间的比较;描述性研究较多,缺乏多因素模型的系统研究。未来研究中,研究人员可以引入我国传统文化及酒文化作为葡萄酒消费者行为的前置影响因素;可以开展固定样本连续调查研究,以探析我国葡萄酒消费者购买行为的动态变化过程,把握其行为变化的内在规律。 展开更多

关键词 葡萄酒 消费者行为 影响因素

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新疆葡萄酒自然发酵过程酵母菌的种类和动态变化 被引量：28

3

作者 王泽举 刘延琳 +1 位作者 刘爱国 韩娜 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期664-667,共4页

利用WL营养琼脂培养基,对葡萄酒自然发酵过程中,不同阶段分离的408株酵母菌进行了初步鉴定。结果表明,供试酵母菌被归入8个属的9个种:酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae、葡萄汁有孢汉逊酵母Hanseniaspora uvarum、季也蒙有孢汉逊酵母Ha... 利用WL营养琼脂培养基,对葡萄酒自然发酵过程中,不同阶段分离的408株酵母菌进行了初步鉴定。结果表明,供试酵母菌被归入8个属的9个种:酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae、葡萄汁有孢汉逊酵母Hanseniaspora uvarum、季也蒙有孢汉逊酵母Hanseniaspora guilliermondii、东方伊萨酵母Issatchenkia orientalis、毕赤克鲁维酵母Pichia kluyver、膜璞毕赤酵母Pichia membranefaciens、美极梅奇酵母Metschnikowia pulcherrima、红冬孢酵母Rhodosporidium mucilaginos和假丝酵母Candida zemplinina,分别占到了分离总菌株的44.12%、19.36%、8.09%、13.73%、4.66%、3.43%、4.17%、2.21%和0.25%。 展开更多

关键词 葡萄酒 酵母鉴定 自然发酵

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体外模拟人肠道微生物对葡萄酒花色苷稳定性的影响 被引量：1

4

作者 刘杨洁 白晓璇 +2 位作者 吴璐璐 刘洋 韩富亮 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期55-61,75,共8页

分析肠道微生物对葡萄酒花色苷稳定性的影响及花色苷结构与稳定性的关系,旨在为花色苷的消化吸收和提高葡萄酒花色苷生物利用率提供指导。采集健康受试者的肠道微生物,利用体外培养方法混合培养肠道微生物与赤霞珠红葡萄酒样品24 h,分别... 分析肠道微生物对葡萄酒花色苷稳定性的影响及花色苷结构与稳定性的关系,旨在为花色苷的消化吸收和提高葡萄酒花色苷生物利用率提供指导。采集健康受试者的肠道微生物,利用体外培养方法混合培养肠道微生物与赤霞珠红葡萄酒样品24 h,分别于0、4、12、24 h取样进行花色苷的高效液相色谱分析。结果表明,肠道微生物促进葡萄酒花色苷的降解。与肠道微生物共培养24 h后,葡萄酒总花色苷的降解率达到19.10%,而对照组仅为9.57%;肠道微生物作用下,葡萄酒中5种基本花色苷的降解水平均高于无菌对照组,但不同处理间没有显著差异;对比无菌对照组,葡萄酒中3种酰化花色苷含量在肠道菌群的作用下显著降低。花色苷B环取代基与酰基种类影响花色苷的稳定性。B环羟基数量增加,花色苷稳定性下降;B环甲氧基数量增加,花色苷稳定性增强。乙酰化花色苷稳定性强于对香豆酰化花色苷。肠道微生物对葡萄酒花色苷降解的促进作用与花色苷结构有关。 展开更多

关键词 葡萄酒 肠道微生物 花色苷 稳定性 花色苷结构 体外培养

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不同消费群体对具有中国元素葡萄酒包装的接受程度调查 被引量：4

5

作者 周焕杰 彭文婷 +3 位作者 殷思媛 李轩 王赛飞 李甲贵 《中外葡萄与葡萄酒》 2016年第2期53-56,共4页

本文就不同消费群体对具有中国元素葡萄酒包装的接受程度进行了调查。调查采用网上问卷方式,共获得了303份有效样本。对这些样本的分析结果表明,随着年龄与工资的增长,对葡萄酒包装的重视度逐渐增大;消费者更倾向于葡萄酒包装设计当中... 本文就不同消费群体对具有中国元素葡萄酒包装的接受程度进行了调查。调查采用网上问卷方式,共获得了303份有效样本。对这些样本的分析结果表明,随着年龄与工资的增长,对葡萄酒包装的重视度逐渐增大;消费者更倾向于葡萄酒包装设计当中符合意境的诗文而不是幽默风趣的语言。通过总结消费者提出的建议,得出消费者对葡萄酒包装设计的看法。最终,为葡萄酒包装生产商提供相应的设计方向。 展开更多

关键词 中国元素 葡萄酒 包装 调查

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神索葡萄自然发酵酵母菌群研究 被引量：7

6

作者 宋育阳 白稳红 刘延琳 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期513-517,共5页

利用WL营养琼脂培养基,对宁夏御马葡萄酒厂的神索葡萄自然发酵过程中不同阶段分离得到的105株葡萄酒相关酵母进行初步鉴定和聚类,进而对代表性菌株进行26S rDNA D1/D2区的序列分析。结果表明:供试酵母菌株经分类鉴定应归入4属5种,分别... 利用WL营养琼脂培养基,对宁夏御马葡萄酒厂的神索葡萄自然发酵过程中不同阶段分离得到的105株葡萄酒相关酵母进行初步鉴定和聚类,进而对代表性菌株进行26S rDNA D1/D2区的序列分析。结果表明:供试酵母菌株经分类鉴定应归入4属5种,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母Hanseniaspora uvarum、毕赤克鲁维酵母Pichia kluyveri、假丝酵母Candida zemplinin、酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae和巴氏酵母Saccharo-myces pastorianus,分别占分离菌株总数的3%、8%、1%、1%和87%;非酿酒酵母non-Saccharomyces在前期、中期和后期的数量分别占各发酵阶段菌株总数的24.7%、3.9%和0%,呈动态减少趋势。 展开更多

关键词 神索葡萄 自然发酵 酵母菌 WL营养琼脂培养基 序列分析

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酿酒葡萄种子单宁含量比较及浸提方法研究 被引量：8

7

作者 陈晓杰 严斌 刘树文 《中外葡萄与葡萄酒》 2011年第4期32-34,共3页

本文采用福林丹尼斯法测定成熟期西拉、品丽珠、美乐、赤霞珠和黑比诺5个酿酒葡萄品种种子单宁的含量和品质,并结合感官品评对浸提液浓度、浸提时间和温度等条件进行优化。结果表明:浸提液浓度为12%、温度28～29℃、8～10 d时浸提效果... 本文采用福林丹尼斯法测定成熟期西拉、品丽珠、美乐、赤霞珠和黑比诺5个酿酒葡萄品种种子单宁的含量和品质,并结合感官品评对浸提液浓度、浸提时间和温度等条件进行优化。结果表明:浸提液浓度为12%、温度28～29℃、8～10 d时浸提效果较好。不同品种种子单宁含量和品质差别较大,其中黑比诺种子浸提出的单宁是西拉的两倍,按照提取单宁含量排序为:黑比诺>美乐>品丽珠>赤霞珠>西拉。 展开更多

关键词 酿酒葡萄 种子 单宁 浸提

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赤霞珠葡萄自然发酵酵母菌的动态变化研究 被引量：2

8

作者 郭晶晶 董晓辉 刘延琳 《中国酿造》 CAS 2012年第9期36-39,共4页

葡萄酒发酵是一个复杂的生化过程,包含了不同酵母属种此消彼长的变化。利用WLN琼脂培养基,对陕西杨凌赤霞珠自然发酵过程中,不同阶段分离的403株酵母菌进行了归类鉴定。结果表明,其分属于9属10种:酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、... 葡萄酒发酵是一个复杂的生化过程,包含了不同酵母属种此消彼长的变化。利用WLN琼脂培养基,对陕西杨凌赤霞珠自然发酵过程中,不同阶段分离的403株酵母菌进行了归类鉴定。结果表明,其分属于9属10种:酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)、毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyver)、膜璞毕赤酵母(Pichia membranefaciens)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)、红冬孢酵母(Rho-dosporidium mucilaginos)、假丝酵母(Candida species)和佛罗伦萨接合酵母(Zygosaccharomyces florentinus),分别占到了分离总菌株的53.00%、35.00%、1.00%、1.75%、0.75%、6.75%、0.25%、0.25%、1.00%和1.00%。 展开更多

关键词 葡萄酒 自然发酵 WLN培养基 酵母菌

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酿酒酵母的β-葡萄糖苷酶活性及氧气对酵母产酶的影响 被引量：5

9

作者 张方方 刘延琳 《中国酿造》 CAS 2013年第6期28-30,共3页

利用4-硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷为底物测定酵母中的β-葡萄糖苷酶,研究8株酿酒酵母在上清液、壁膜间隙和细胞内的β-葡萄糖苷酶活性及氧气对酿酒酵母产β-葡萄糖苷酶的影响。结果表明β-葡萄糖苷主要位于细胞间隙和细胞内,酿酒酵母M4... 利用4-硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷为底物测定酵母中的β-葡萄糖苷酶,研究8株酿酒酵母在上清液、壁膜间隙和细胞内的β-葡萄糖苷酶活性及氧气对酿酒酵母产β-葡萄糖苷酶的影响。结果表明β-葡萄糖苷主要位于细胞间隙和细胞内,酿酒酵母M4产β-葡萄糖苷酶最高,为4.1μmol pNP.mL-1.h-1。氧气显著促进酿酒酵母合成β-葡萄糖苷酶,且相对于厌氧条件,有氧条件下酿酒酵母M4的β-葡萄糖苷酶增加了4.51倍。 展开更多

关键词 酿酒酵母 Β-葡萄糖苷酶 酶的分布 氧气

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转运葡萄糖苷类化合物的Caco-2细胞模型建立 被引量：2

10

作者 林佳丽 刘杨洁 韩富亮 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期95-103,共9页

建立转运葡萄糖苷类化合物的Caco-2细胞模型,为葡萄糖及葡萄糖苷类化合物肠道吸收研究提供基础。通过对Caco-2细胞最适培养基的选择、单层致密性的测定、单层通透性和细胞两侧碱性磷酸酶活性比的测定、单层亚显微结构的观察、细胞葡萄... 建立转运葡萄糖苷类化合物的Caco-2细胞模型,为葡萄糖及葡萄糖苷类化合物肠道吸收研究提供基础。通过对Caco-2细胞最适培养基的选择、单层致密性的测定、单层通透性和细胞两侧碱性磷酸酶活性比的测定、单层亚显微结构的观察、细胞葡萄糖转运蛋白SGLT1和GLUT2的mRNA及蛋白表达水平的分析,建立可靠的细胞模型。研究表明:Caco-2细胞的最适培养基为添加体积分数15%血清的DMEM低糖培养基;Caco-2细胞在14~17 d的跨膜电阻趋于稳定,苯酚红的表观渗透系数达到0.49×10^(-6)~0.51×10^(-6) cm·s^(-1),微绒毛分化成熟,细胞两侧碱性磷酸酶比值达到2.0以上。葡萄糖转运载体SGLT1的mRNA表达在14 d时显著高于17 d和21 d,葡萄糖转运载体SGLT1和GLUT2的蛋白表达在14、17、21 d无显著差异(P<0.05)。Caco-2细胞培养14~17 d即可建立可靠的肠细胞吸收模型,用于葡萄糖及葡萄糖苷类化合物吸收的体外研究。 展开更多

关键词 CACO-2细胞 肠道吸收 葡萄糖转运蛋白 葡萄糖苷 模型建立

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赤霞珠叶片光合生理生态因子的研究 被引量：3

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作者 张振文 房林 +1 位作者 惠竹梅 房玉林 《中外葡萄与葡萄酒》 2011年第2期9-13,共5页

利用LI-6400便携式光合作用测定仪研究了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)不同节位叶片净光合速率(Pn)与主要生理生态因子之间的关系,以及它们随葡萄物候期的动态变化规律,为葡萄栽培技术措施的制定和实施提供理论基础。结果表明:在有效光辐... 利用LI-6400便携式光合作用测定仪研究了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)不同节位叶片净光合速率(Pn)与主要生理生态因子之间的关系,以及它们随葡萄物候期的动态变化规律,为葡萄栽培技术措施的制定和实施提供理论基础。结果表明:在有效光辐射(PAR)与外界环境CO2相同的情况下,赤霞珠不同节位叶片净光合速率(Pn)与主要生理生态因子之间存在密切关系。Pn分别与叶片蒸腾速率(Tr)和气孔导度(Gs)呈极显著正相关,与气温(Ta)、叶温(Tl)显著相关,与水汽压亏缺(VpdL)为显著负相关,与相对湿度(RH)和胞间CO2(Ci)相关性不显著。 展开更多

关键词 赤霞珠 光合作用 生理生态因子

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调亏灌溉对赤霞珠果实发育和籽中酚类的影响 被引量：3

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作者 鞠延仑 王童孟 +4 位作者 赵现方 刘敏 闵卓 张军翔 房玉林 《中外葡萄与葡萄酒》 2017年第4期18-24,共7页

本文研究了调亏灌溉(Regulated deficit irrigation,RDI)对赤霞珠果实生长发育及籽中酚类物质的影响。在葡萄果实生长发育过程中进行调亏灌溉,研究调亏处理对果实生长、糖酸及葡萄籽酚类特性的影响。研究发现,调亏灌溉对生长发育中的果... 本文研究了调亏灌溉(Regulated deficit irrigation,RDI)对赤霞珠果实生长发育及籽中酚类物质的影响。在葡萄果实生长发育过程中进行调亏灌溉,研究调亏处理对果实生长、糖酸及葡萄籽酚类特性的影响。研究发现,调亏灌溉对生长发育中的果实大小影响并不显著;但显著降低了葡萄产量,与对照相比,灌水越少产量越低,最大减产幅为19.33%。调亏灌溉能显著增加葡萄果实糖分含量,与对照相比,果实成熟时,最大增幅为5.13%,并促进果实成熟;调亏灌溉能显著降低果实总酸含量,与对照相比,最大降幅为25.50%。适当的调亏灌溉能够显著增加葡萄籽中总酚、单宁、黄烷-3-醇及类黄酮的含量。适当调亏灌溉可以有效控制葡萄产量,改善果实糖酸比,增加葡萄籽酚类物质含量,提高果实品质。 展开更多

关键词 调亏灌溉 赤霞珠 果实发育 葡萄籽 酚类

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