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低温处理葡萄对爱格丽干白葡萄酒香气成分的影响被引量：30: 1; 作者李娜娜王华 +1 位作者唐国冬杨继红《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第13期71-76,共6页; 目的:以不同温度处理爱格丽葡萄原料,寻找增加爱格丽干白葡萄酒香气的最适温度。方法:以白色酿酒葡萄品种爱格丽为原料,16℃处理为对照,分别在4、-8、-20、-32℃条件下进行低温处理,采用小容器酿酒规范酿制葡萄酒并测定葡萄酒的理化指标... 展开更多; 关键词爱格丽葡萄香气成分低温处理感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷榨葡萄籽饼粕超微粉中主要营养物质的分析被引量：8: 2; 作者刘霞李华 +2 位作者杨继红柴佳王华《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期117-121,128,共6页; 以未榨油的红色酿酒葡萄品种8804葡萄籽超微粉(对照组)为对照,对其冷榨饼粕超微粉(试验组)的主要营养成分进行了检测和对比分析。结果表明,试验组的蛋白质、粗纤维及氨基酸的质量分数分别为11.11%、37.1%和5.52%,均高于对照组的10.16%、... 展开更多; 关键词冷榨葡萄籽饼粕营养成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷榨葡萄籽饼粕超微粉对衰老小鼠内脏抗氧化功能的影响被引量：4: 3; 作者刘霞杨继红 +3 位作者王海瑞隋银强李华王华《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第17期299-304,共6页; 目的:研究酿酒副产物葡萄籽冷榨提油后饼粕超微粉对衰老小鼠心脏、肾脏和肝脏的抗氧化功能的影响。方法:60只小鼠随机分为冷榨葡萄籽饼粕超微粉(CP-GSSP)低、中、高剂量组(323、646、1938mg/(kg·d))、VE组(25mg/(kg·d))、衰... 展开更多; 关键词冷榨葡萄籽超微粉内脏抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

陕西泾阳赤霞珠葡萄冷冻处理酿酒特性研究被引量：5: 4; 作者张红娟杨继红 +1 位作者唐福旭隋银强《中国酿造》 CAS 2014年第6期58-62,共5页; 葡萄酒中多酚、单宁等功能性成分主要来源于葡萄果皮中,为提高葡萄酒中的酚类物质含量,改善葡萄酒的口感,试验以陕西泾阳赤霞珠葡萄浆果为原料,分别在-20℃和-35℃两种不同温度下进行冷冻处理葡萄浆果并进行小容器酿酒试验,研究了葡萄... 展开更多; 关键词赤霞珠冷冻酿酒工艺酚类物质感官评定; 在线阅读下载PDF 职称材料

低温处理对葡萄果皮细胞结构的影响被引量：7: 5; 作者唐国冬田雨 +1 位作者王倩杨继红《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期191-196,共6页; 目的:通过研究低温处理对葡萄果皮细胞结构的影响,揭示其影响葡萄酒品质的内在机制。方法:分别对户太八号、赤霞珠葡萄果粒进行4、-8、-20、-32℃和液氮低温处理,电子显微镜观察果皮细胞的结构变化,并检测果实酚类物质和香气成分含量。... 展开更多; 关键词葡萄低温处理果皮细胞电子显微镜观察葡萄酒品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

低温对赤霞珠葡萄香气和单体酚含量的影响被引量：20: 6; 作者唐国冬廖欣怡 +2 位作者郑雅轩陶永胜杨继红《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第20期48-54,共7页; 目的:通过不同低温处理赤霞珠葡萄,研究果皮内主要功能性物质如香气成分及单体酚的溶出程度,旨在探究提高葡萄酒品质的低温处理方案。方法:对葡萄果粒分别进行4、-8、-20℃和-32℃低温处理,16℃为对照组,采用气相色谱-质谱和高效液相色... 展开更多; 关键词低温处理葡萄汁葡萄果皮香气单体酚; 在线阅读下载PDF 职称材料

嘉宝果起泡酒酚类物质研究被引量：15: 7; 作者丁吉星梁艳英王华《中国酿造》 CAS 2014年第6期17-22,共6页; 以热带水果嘉宝果为原料酿造起泡酒,以欧亚种葡萄赤霞珠和山葡萄北冰红作为对照。比较嘉宝果起泡酒与葡萄起泡酒之间酚类物质的差异,旨在评价嘉宝果起泡酒的质量,为嘉宝果酒的开发提供理论依据。嘉宝果起泡酒中总酚、总类黄酮、总黄烷-3... 展开更多; 关键词嘉宝果起泡酒葡萄酚类物质单体酚; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低温处理葡萄对爱格丽干白葡萄酒香气成分的影响被引量：30: 1; 作者李娜娜王华唐国冬杨继红; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院西北农林科技大学葡萄与葡萄酒(合阳)试验站; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第13期71-76,共6页; 基金陕西省农业科技创新与攻关项目(2015NY019) 西北农林科技大学试验示范站科技创新与成果转化项目(XNY2013-64); 文摘目的:以不同温度处理爱格丽葡萄原料,寻找增加爱格丽干白葡萄酒香气的最适温度。方法:以白色酿酒葡萄品种爱格丽为原料,16℃处理为对照,分别在4、-8、-20、-32℃条件下进行低温处理,采用小容器酿酒规范酿制葡萄酒并测定葡萄酒的理化指标,搅拌棒吸附萃取(stir bar sorptive extraction,SBSE)提取葡萄酒中的香气成分,再通过热脱附-气相色谱-质谱联用仪来定性和定量分析葡萄酒的香气成分,用SPSS 19.0软件进行香气成分的主成分分析(principal component analysis,PCA),8名经过培训的感官品尝小组成员对酒样进行感官评价。结果:低温处理能促使葡萄酒中香气成分种类的增加和含量的提高。结论:-8、-20℃低温处理葡萄可以显著提高爱格丽干白葡萄酒的香气质量,可在一定程度上使葡萄酒的香气更加浓郁。; 关键词爱格丽葡萄香气成分低温处理感官评价; Keywords Ecolly grape aroma components cold treatment sensory evaluation; 分类号 TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷榨葡萄籽饼粕超微粉中主要营养物质的分析被引量：8: 2; 作者刘霞李华杨继红柴佳王华; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院陕西省葡萄与葡萄酒工程研究中心西北农林科技大学葡萄与葡萄酒(合阳)试验站; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期117-121,128,共6页; 基金农业科技成果转化资金项目(K304021001); 文摘以未榨油的红色酿酒葡萄品种8804葡萄籽超微粉(对照组)为对照,对其冷榨饼粕超微粉(试验组)的主要营养成分进行了检测和对比分析。结果表明,试验组的蛋白质、粗纤维及氨基酸的质量分数分别为11.11%、37.1%和5.52%,均高于对照组的10.16%、31.4%和5.01%;同时,粗脂肪和VE在试验组中也有相当高的含量,质量分数分别为11.03%、12.19mg/kg;此外,天然抗氧化剂多酚在试验组中的含量也相当丰富,为质量分数8.29%,且原花青素质量分数为2.58%。因此,冷榨葡萄籽饼粕超微粉营养物质丰富,具备很高的开发利用价值。; 关键词冷榨葡萄籽饼粕营养成分分析; Keywords cold - pressing, grape seeds, oil - cake, nutritional components, analysis; 分类号 X797 [环境科学与工程—环境工程] X792 [环境科学与工程—环境工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷榨葡萄籽饼粕超微粉对衰老小鼠内脏抗氧化功能的影响被引量：4: 3; 作者刘霞杨继红王海瑞隋银强李华王华; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院陕西省葡萄与葡萄酒工程研究中心西北农林科技大学葡萄与葡萄酒(合阳)试验站西安新药评价中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第17期299-304,共6页; 基金科技部农业科技成果转化基金资助项目(K304021001) 国家2008年杨凌葡萄苗木良种繁育基地项目; 文摘目的:研究酿酒副产物葡萄籽冷榨提油后饼粕超微粉对衰老小鼠心脏、肾脏和肝脏的抗氧化功能的影响。方法:60只小鼠随机分为冷榨葡萄籽饼粕超微粉(CP-GSSP)低、中、高剂量组(323、646、1938mg/(kg·d))、VE组(25mg/(kg·d))、衰老模型组和空白组。除空白组腹腔注射等体积生理盐水外,其他各组腹腔注射D-半乳糖构建亚急性衰老模型,同时剂量组灌胃给予CP-GSSP,VE组给予油溶性VE,模型组和空白组均给予同体积食用油。持续45d后,测定心脏、肾脏和肝脏中丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力。结果:形态水平:CP-GSSP可以抵抗由D-半乳糖所致的衰老表征的出现并且对内脏无不良影响。生化水平:CP-GSSP能够显著降低小鼠心脏、肾脏和肝脏中脂质过氧化物MDA的含量,提高抗氧化酶SOD和GSH-Px的活力。结论:CP-GSSP具有显著抑制衰老小鼠体内脂质过氧化的作用、能明显提高内源性抗氧化酶活性并且无毒副作用,表明其具有较好的抗氧化、抗衰老作用。; 关键词冷榨葡萄籽超微粉内脏抗氧化; Keywords cold-pressed grape seeds superfine powder viscera antioxidation; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名陕西泾阳赤霞珠葡萄冷冻处理酿酒特性研究被引量：5: 4; 作者张红娟杨继红唐福旭隋银强; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌杨凌职业技术学院生物工程学院杨凌职业技术学院生物工程学院陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心西北农林科技大学葡萄与葡萄酒(合阳)试验站; 出处《中国酿造》 CAS 2014年第6期58-62,共5页; 基金西北农林科技大学基本科研业务费专项资金(QN2011038) 西北农林科技大学试验示范站科技创新与成果转化项目(XNY2013-64); 文摘葡萄酒中多酚、单宁等功能性成分主要来源于葡萄果皮中,为提高葡萄酒中的酚类物质含量,改善葡萄酒的口感,试验以陕西泾阳赤霞珠葡萄浆果为原料,分别在-20℃和-35℃两种不同温度下进行冷冻处理葡萄浆果并进行小容器酿酒试验,研究了葡萄原料经冷冻处理后葡萄酒中理化指标的差异变化,以及冷冻处理对葡萄酒感官特性的影响。结果表明:赤霞珠葡萄原料经-20℃和-35℃两种不同温度冷冻处理后,葡萄酒中单宁和总酚物质的含量显著增高,且-20℃冷冻处理后含量最高,其中单宁含量为29.54mg/L,总酚含量为129.71mg/L;葡萄原料经-20℃冷冻处理后,葡萄酒的外观、口感和总体评定显著提高。; 关键词赤霞珠冷冻酿酒工艺酚类物质感官评定; Keywords Cabernet Sauvignon freezing brewing technology phenolic compounds sensory evaluation; 分类号 TS209 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低温处理对葡萄果皮细胞结构的影响被引量：7: 5; 作者唐国冬田雨王倩杨继红; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院西北农林科技大学葡萄与葡萄酒(合阳)试验站; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期191-196,共6页; 基金陕西省农业科技创新与攻关项目(2015NY019) 西北农林科技大学科研专项资金项目(Z109021563); 文摘目的:通过研究低温处理对葡萄果皮细胞结构的影响,揭示其影响葡萄酒品质的内在机制。方法:分别对户太八号、赤霞珠葡萄果粒进行4、-8、-20、-32℃和液氮低温处理,电子显微镜观察果皮细胞的结构变化,并检测果实酚类物质和香气成分含量。结果:果皮细胞经4℃处理后,无明显变化;-8℃处理后,出现质壁分离,析出单宁、淀粉等结晶体;-20℃处理后,细胞严重变形,胞内物质混乱模糊,细胞膜系统出现裂痕,单宁等后含物增多;-32℃和液氮处理后,细胞壁、膜结构破坏更完全。结果表明:低温处理能够使果皮细胞溶出更多的单宁、总酚、总花色苷和香气物质,且在不同温度条件下处理其含量有显著性差异,其中-8、-20、-32℃处理后细胞溶出结果最显著;4℃、液氮处理不能溶出香气成分。结论:低温处理破坏了细胞结构,加快了酚类物质、芳香物质的溶出,有利于提高葡萄汁的品质。; 关键词葡萄低温处理果皮细胞电子显微镜观察葡萄酒品质; Keywords grape cryogenic treatment grape skin cells electron microscope wine quality; 分类号 TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低温对赤霞珠葡萄香气和单体酚含量的影响被引量：20: 6; 作者唐国冬廖欣怡郑雅轩陶永胜杨继红; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院西北农林科技大学葡萄与葡萄酒(合阳)试验站; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第20期48-54,共7页; 基金国家自然科学基金面上项目(31371724) 陕西省农业科技创新与攻关项目(2015NY019); 文摘目的:通过不同低温处理赤霞珠葡萄,研究果皮内主要功能性物质如香气成分及单体酚的溶出程度,旨在探究提高葡萄酒品质的低温处理方案。方法:对葡萄果粒分别进行4、-8、-20℃和-32℃低温处理,16℃为对照组,采用气相色谱-质谱和高效液相色谱对葡萄皮和葡萄汁处理前后的香气成分和单体酚含量进行分析。结果:赤霞珠葡萄果皮和果肉中检测出共有香气成分34种,-8、-20℃和-32℃能够在不同程度上增加葡萄汁中香气总量及酯类、醇类、酸类含量,减小其在葡萄皮中的含量;4℃处理不能增加葡萄汁中的香气成分,反而能使葡萄皮中香气成分增加;共检测出18种单体酚,低温及冷冻处理能在不同程度上减少果皮中单体酚类物质含量,增加葡萄汁中的含量,但是温度与作用效果之间没有明显的变化趋势。结论:低温冷冻处理能够增加酯类、酸类和醇类等香气成分及多种酚类物质在葡萄汁中的含量,降低葡萄皮中的含量。; 关键词低温处理葡萄汁葡萄果皮香气单体酚; Keywords cryogenic treatment grape must grape skins aroma monophenols; 分类号 TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名嘉宝果起泡酒酚类物质研究被引量：15: 7; 作者丁吉星梁艳英王华; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心西北农林科技大学葡萄与葡萄酒(合阳)试验站; 出处《中国酿造》 CAS 2014年第6期17-22,共6页; 基金国家"十二五"科技支撑计划(No.2012BAD31B07); 文摘以热带水果嘉宝果为原料酿造起泡酒,以欧亚种葡萄赤霞珠和山葡萄北冰红作为对照。比较嘉宝果起泡酒与葡萄起泡酒之间酚类物质的差异,旨在评价嘉宝果起泡酒的质量,为嘉宝果酒的开发提供理论依据。嘉宝果起泡酒中总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇含量分别为2 018.97 mg/L、1 002.09 mg/L、53.85 mg/L,均明显高于两个对照;高效液相色谱法检测到17种单体酚,其中儿茶素、表儿茶素、芦丁、桑色素等类黄酮单体和没食子酸、水杨酸和绿原酸等非类黄酮单体含量高于对照,差异性极显著。说明嘉宝果起泡酒相比于欧亚种葡萄和山葡萄起泡酒,酚类物质(尤其是类黄酮)含量更高,抗氧化活性更强。感官分析结果表明,嘉宝果所酿起泡酒在香气和口感上优于两种对照葡萄起泡酒。; 关键词嘉宝果起泡酒葡萄酚类物质单体酚; Keywords Jaboticaba sparkling wine grape phenolic compound mono-phenolic; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	低温处理葡萄对爱格丽干白葡萄酒香气成分的影响	李娜娜王华唐国冬杨继红	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2016	30	在线阅读下载PDF 职称材料
2	冷榨葡萄籽饼粕超微粉中主要营养物质的分析	刘霞李华杨继红柴佳王华	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	8	在线阅读下载PDF 职称材料
3	冷榨葡萄籽饼粕超微粉对衰老小鼠内脏抗氧化功能的影响	刘霞杨继红王海瑞隋银强李华王华	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	陕西泾阳赤霞珠葡萄冷冻处理酿酒特性研究	张红娟杨继红唐福旭隋银强	《中国酿造》 CAS	2014	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	低温处理对葡萄果皮细胞结构的影响	唐国冬田雨王倩杨继红	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	7	在线阅读下载PDF 职称材料
6	低温对赤霞珠葡萄香气和单体酚含量的影响	唐国冬廖欣怡郑雅轩陶永胜杨继红	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	20	在线阅读下载PDF 职称材料
7	嘉宝果起泡酒酚类物质研究	丁吉星梁艳英王华	《中国酿造》 CAS	2014	15	在线阅读下载PDF 职称材料