检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

葡萄枝条堆肥化处理对葡萄酒质量的影响被引量：1: 1; 作者涂倩丁维康 +5 位作者黄燕萍李媛媛刘世秋闵旭武郑长华袁春龙《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期149-157,共9页; 为研究添加不同比例葡萄枝条制成的堆肥施入葡萄园后对葡萄酒质量的影响。选用8 a生‘黑比诺’葡萄为试材,将100%粉碎葡萄枝条(GB)、70%粉碎葡萄枝条+30%羊粪(GM1)、50%粉碎葡萄枝条+50%羊粪(GM2)、30%粉碎葡萄枝条+70%羊粪(GM3)、100%... 展开更多; 关键词葡萄枝条堆肥葡萄酒香气颜色; 在线阅读下载PDF 职称材料

自然发酵与接种发酵“户太8号”葡萄酒品质及真菌微生物多样性分析被引量：5: 2; 作者文栩王志磊 +2 位作者袁佳璐线芷晨袁春龙《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第14期181-189,共9页; 为增加鲜食葡萄产品的附加值,提高果农的收益,系统研究了“户太8号”酿酒过程中真菌微生物多样性与葡萄酒品质的关系,通过高通量测序研究两种发酵方式(自然发酵与接种发酵)在不同发酵阶段“户太8号”葡萄酒真菌微生物多样性的变化及葡... 展开更多; 关键词 “户太8号” 发酵方式真菌多样性; 在线阅读下载PDF 职称材料

高脯氨酸利用能力的本土酿酒酵母的筛选: 3; 作者孙鲁星刘豆豆 +3 位作者杨涵钰庞红勋刘延琳姜娇《中外葡萄与葡萄酒》北大核心 2025年第1期54-60,共7页; 脯氨酸是葡萄汁中含量最为丰富的α-氨基酸之一,但难以被酵母利用。为筛选出高脯氨酸利用能力的本土酿酒酵母,本研究对靛红衍生化比色法进行了优化,确定了脯氨酸的最佳检测条件;在以脯氨酸为唯一氮源的模拟葡萄汁中检测了17个酿酒酵母... 展开更多; 关键词本土酿酒酵母脯氨酸酒精发酵酵母可同化氮; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同新梢密度‘赤霞珠’葡萄果实品质的差异性分析被引量：4: 4; 作者颉锐徐国前张振文《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第10期317-323,共7页; 选用宁夏贺兰山东麓青铜峡葡萄酒产区5 a生‘赤霞珠’葡萄为试材,设置4个新梢密度,分别为15、20、25、30个/m,对不同新梢密度葡萄果实的基本理化指标、酚类及香气物质进行检测分析,并对单体花色苷及果实综合品质进行主成分分析。结果表... 展开更多; 关键词葡萄果实 ‘赤霞珠’ 新梢密度品质分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

本土耐乳酸酿酒酵母的筛选及其酿造特性研究: 5; 作者杨涵钰张煜科 +5 位作者庞红勋黄平张玮宋雪文郝冬曙姜娇《中外葡萄与葡萄酒》 2025年第5期87-95,共9页; 本研究以商业酿酒酵母CECA为对照,通过测定从新疆石河子产区发酵酒样中分离获得酵母的乳酸耐受性,筛选耐受乳酸优良菌株,采用Interdelta指纹图谱和26S rDNA D1/D2区PCR扩增产物鉴定技术对优良菌株进行鉴定,并对其酒精等胁迫耐受性、定... 展开更多; 关键词本土酿酒酵母乳酸葡萄酒发酵特性感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名葡萄枝条堆肥化处理对葡萄酒质量的影响被引量：1: 1; 作者涂倩丁维康黄燕萍李媛媛刘世秋闵旭武郑长华袁春龙; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)葡萄园有限公司贵州金州农耕庄园发展有限公司西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒实验示范站; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期149-157,共9页; 基金宁夏回族自治区重大科研项目(2021BEF02016) “十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD1002500-04)。; 文摘为研究添加不同比例葡萄枝条制成的堆肥施入葡萄园后对葡萄酒质量的影响。选用8 a生‘黑比诺’葡萄为试材,将100%粉碎葡萄枝条(GB)、70%粉碎葡萄枝条+30%羊粪(GM1)、50%粉碎葡萄枝条+50%羊粪(GM2)、30%粉碎葡萄枝条+70%羊粪(GM3)、100%羊粪(SM)制成的堆肥施入葡萄园,并以不添加堆肥处理(CK)作为对照。在施肥1 a后取葡萄果实酿造葡萄酒,测定葡萄和葡萄酒的基本理化指标,葡萄酒中的酚类物质、颜色及香气物质,并对葡萄酒进行感官评价。结果表明:在使用堆肥1 a后,堆肥处理显著增加了黑比诺葡萄酒的酒精度、总酚、总花色苷、总黄烷-3-醇和总类黄酮的含量,其中酒精度和可滴定酸均表现为GM3处理提高幅度最大,分别提高了16.5%和24.03%。在颜色上堆肥处理增加了黑比诺葡萄酒的颜色饱和度。对香气物质进行正交偏最小二乘判别分析,结果表明不同堆肥处理的黑比诺葡萄酒中主要的差异香气物质为异戊醇,其次是乙酸乙酯、1-丙醇和苯乙醇,且添加葡萄枝条的堆肥处理提高了黑比诺葡萄酒中乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯的含量。感官质量表明,堆肥处理的黑比诺葡萄酒的涩感、苦味和甜味强度均增强,在口感和平衡性上优于CK组。本研究为葡萄枝条废弃物的综合利用和提高葡萄酒质量提供理论依据。; 关键词葡萄枝条堆肥葡萄酒香气颜色; Keywords grape branches compost wine aroma color; 分类号 TS261.9 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名自然发酵与接种发酵“户太8号”葡萄酒品质及真菌微生物多样性分析被引量：5: 2; 作者文栩王志磊袁佳璐线芷晨袁春龙; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒实验示范站; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第14期181-189,共9页; 基金陕西省重点研发项目(2020ZDLNY05-05)。; 文摘为增加鲜食葡萄产品的附加值,提高果农的收益,系统研究了“户太8号”酿酒过程中真菌微生物多样性与葡萄酒品质的关系,通过高通量测序研究两种发酵方式(自然发酵与接种发酵)在不同发酵阶段“户太8号”葡萄酒真菌微生物多样性的变化及葡萄酒的风味特征。结果表明:自然发酵的葡萄酒与接种发酵相比,其葡萄酒乙醇体积分数较低,乙酸含量高;醇类与酯类挥发性风味物质含量高于接种发酵,脂肪酸类含量较低。在发酵前期,自然发酵葡萄酒菌群中孢汉逊酵母属(Hanseniaspora)占优势地位,发酵中期才出现大量酿酒酵母属(Saccharomyces),发酵结束阶段仍含有大量有孢汉逊酵母属。接种发酵过程中酿酒酵母属均占优势地位。乙酸乙酯及部分醇类物质,如苯乙醇、苯甲醇、正己醇、顺-3-壬烯-1-醇与有孢汉逊酵母属、链格孢属(Alternaria)、枝顶孢属(Acremonium)、枝孢属(Cladosporium)具有相关性。而且,自然发酵“户太8号”葡萄酒存在破败风险,且产生大量乙酸乙酯,会对香气造成不利影响。因此,推荐使用接种发酵酿造“户太8号”葡萄酒。; 关键词 “户太8号” 发酵方式真菌多样性; Keywords “Hutai 8” fermentation method fungal diversity; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高脯氨酸利用能力的本土酿酒酵母的筛选: 3; 作者孙鲁星刘豆豆杨涵钰庞红勋刘延琳姜娇; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒实验示范站新疆张裕巴保男爵酒庄有限公司; 出处《中外葡萄与葡萄酒》北大核心 2025年第1期54-60,共7页; 基金中央高校基本科研业务费(2452018118) 陕西省自然科学基础研究计划项目(2021JQ-136); 文摘脯氨酸是葡萄汁中含量最为丰富的α-氨基酸之一,但难以被酵母利用。为筛选出高脯氨酸利用能力的本土酿酒酵母,本研究对靛红衍生化比色法进行了优化,确定了脯氨酸的最佳检测条件;在以脯氨酸为唯一氮源的模拟葡萄汁中检测了17个酿酒酵母菌株对脯氨酸的利用特性,于含有不同水平酵母可同化氮(YAN)和脯氨酸的模拟汁中检测菌株发酵后的脯氨酸残留量,计算脯氨酸利用率。结果表明,在100 mg·L^(-1) YAN+350 mg·L^(-1)脯氨酸和250 mg·L^(-1) YAN+200 mg·L^(-1)脯氨酸的条件下,与450 mg·L^(-1) YAN相比,酿酒酵母的平均发酵速率减缓了22.98%和12.15%,其中本土酿酒酵母LFP525的脯氨酸利用率达69.42%与62.31%,高出EC1118商业酿酒酵母5.42个百分点与11.29个百分点,有较高的应用潜力。; 关键词本土酿酒酵母脯氨酸酒精发酵酵母可同化氮; Keywords indigenous Saccharomyces cerevisiae proline alcohol fermentation yeast assimilable nitrogen; 分类号 TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同新梢密度‘赤霞珠’葡萄果实品质的差异性分析被引量：4: 4; 作者颉锐徐国前张振文; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院宁夏大学食品与葡萄酒学院西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒综合实验示范站; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第10期317-323,共7页; 基金宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02017) “十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD1002500)。; 文摘选用宁夏贺兰山东麓青铜峡葡萄酒产区5 a生‘赤霞珠’葡萄为试材,设置4个新梢密度,分别为15、20、25、30个/m,对不同新梢密度葡萄果实的基本理化指标、酚类及香气物质进行检测分析,并对单体花色苷及果实综合品质进行主成分分析。结果表明:不同新梢密度的果穗、果粒物理指标及果实糖、酸、酚类物质、香气物质等化学指标存在差异(P<0.05),单体花色苷总量及香气物质总量与新梢密度呈负相关,且新梢较低密度(15~20个/m)葡萄果实的基本理化指标、酚类及香气物质综合表现较好。单体花色苷含量的主成分分析能将不同处理很好区分,新梢密度15个/m的处理对单体花色苷含量的影响更为明显。果实综合得分从高到低依次为新梢密度15、20、30、25个/m的处理。结论:在宁夏青铜峡产区,酿酒葡萄‘赤霞珠’新梢密度设置为15~20个/m时,果实综合品质表现最佳。; 关键词葡萄果实 ‘赤霞珠’ 新梢密度品质分析; Keywords grape fruit ‘Cabernet Sauvignon’ shoot density quality analysis; 分类号 S663.1 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名本土耐乳酸酿酒酵母的筛选及其酿造特性研究: 5; 作者杨涵钰张煜科庞红勋黄平张玮宋雪文郝冬曙姜娇; 机构新疆张裕巴保男爵酒庄有限公司; 出处《中外葡萄与葡萄酒》 2025年第5期87-95,共9页; 基金 “天山英才”培养计划优秀工程师(Ts230007,Ts230014) 昌吉州科技支撑产业高质量发展专项(2022Z03) 新疆智力援助创新人才计划(2024)。; 文摘本研究以商业酿酒酵母CECA为对照,通过测定从新疆石河子产区发酵酒样中分离获得酵母的乳酸耐受性,筛选耐受乳酸优良菌株,采用Interdelta指纹图谱和26S rDNA D1/D2区PCR扩增产物鉴定技术对优良菌株进行鉴定,并对其酒精等胁迫耐受性、定殖能力及其在葡萄汁中的发酵特性和香气类型进行研究。结果显示,筛选得到的B9和B100菌株综合耐受性强,低产挥发酸和酒精。B9菌株为中絮凝性、中产H_(2)S菌株,其发酵的葡萄酒香气分布均匀,复杂度高、酒体饱满、余味长;B100菌株为低絮凝性、低产H_(2)S菌株,所发酵的葡萄酒样含有明显的核果类水果、柑橘、热带水果等果香和浓郁的花香,其香气纯净度、香气浓郁度和口感浓郁度较高,在酿造新鲜的果香型葡萄酒方面潜力较大。综上,B9和B100菌株为解决温暖产区原料问题提供新的微生物资源,在葡萄酒生产中具有良好的应用前景。; 关键词本土酿酒酵母乳酸葡萄酒发酵特性感官评价; Keywords indigenous Saccharomyces cerevisiae lactic acid wine fermentation characteristics sensory evaluation; 分类号 TS262.61 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	葡萄枝条堆肥化处理对葡萄酒质量的影响	涂倩丁维康黄燕萍李媛媛刘世秋闵旭武郑长华袁春龙	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	自然发酵与接种发酵“户太8号”葡萄酒品质及真菌微生物多样性分析	文栩王志磊袁佳璐线芷晨袁春龙	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	高脯氨酸利用能力的本土酿酒酵母的筛选	孙鲁星刘豆豆杨涵钰庞红勋刘延琳姜娇	《中外葡萄与葡萄酒》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同新梢密度‘赤霞珠’葡萄果实品质的差异性分析	颉锐徐国前张振文	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	本土耐乳酸酿酒酵母的筛选及其酿造特性研究	杨涵钰张煜科庞红勋黄平张玮宋雪文郝冬曙姜娇	《中外葡萄与葡萄酒》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料