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不同发酵条件对模拟葡萄酒中酒酒球菌柠檬酸代谢的影响
被引量：
6
1
作者
任晓宁
张宇
+1 位作者
陈其玲
刘树文
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第4期180-185,190,共7页
以酒酒球菌31-DH进行模拟酒苹果酸-乳酸发酵,使用离子排斥色谱法测定相关代谢物质的含量,研究苹果酸-乳酸发酵期间及发酵后p H、乙醇和葡萄糖对柠檬酸代谢的影响。结果表明:该方法耗时短、前处理简单、分离度良好、回收率为87%~108%、...
以酒酒球菌31-DH进行模拟酒苹果酸-乳酸发酵,使用离子排斥色谱法测定相关代谢物质的含量,研究苹果酸-乳酸发酵期间及发酵后p H、乙醇和葡萄糖对柠檬酸代谢的影响。结果表明:该方法耗时短、前处理简单、分离度良好、回收率为87%~108%、精密度为0.77%~4.33%,满足分析要求。当发酵液处于低p H,高酒精度,低葡萄糖浓度时,柠檬酸代谢缓慢,乳酸、乙酸及2,3-丁二醇的产量较低,双乙酰含量峰值较高。当发酵液中不含有乙醇时,苹果酸、柠檬酸、葡萄糖代谢迅速,伴随菌体的大量生长,乳酸、乙酸、2,3-丁二醇含量较高,但无双乙酰的产生。当发酵液中不含有葡萄糖时,柠檬酸代谢速率加快,乳酸产量较低,2,3-丁二醇及双乙酰产量较高。p H、乙醇、葡萄糖均显著影响酒酒球菌31-DH对柠檬酸的代谢。
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关键词
发酵条件
模拟葡萄酒
酒酒球菌
柠檬酸代谢
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职称材料
不同生育期水分亏缺对‘赤霞珠’耗水及果实品质的影响
被引量：
28
2
作者
李晶
李华
王华
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期727-734,共8页
以设施栽培条件下2008年定植的酿酒葡萄‘赤霞珠’为试材,设置5个处理,分别为充分灌溉和新梢生长期、花期、浆果生长期、果实成熟期亏缺灌溉。通过分析不同处理对新梢生长量、产量和果实品质指标的影响,综合评定获得最优灌溉方案。结果...
以设施栽培条件下2008年定植的酿酒葡萄‘赤霞珠’为试材,设置5个处理,分别为充分灌溉和新梢生长期、花期、浆果生长期、果实成熟期亏缺灌溉。通过分析不同处理对新梢生长量、产量和果实品质指标的影响,综合评定获得最优灌溉方案。结果表明,灌溉对土壤含水量的影响程度随着土层深度增加而降低,0~40cm土层深度含水量波动幅度大。各个处理的耗水规律一致,浆果生长期耗水强度大,新梢生长期和花期小。浆果生长期亏水造成穗质量减少27.0%,产量减少29.6%,还原糖和可溶性固形物分别降低5.1%和2.4%;新梢生长期、花期和转色成熟期水分亏缺对产量影响不显著,果实成熟期亏水可以显著提高还原糖(7.8%)和可溶性固形物(6.4%)的质量分数,可滴定酸降低4.0%,提高水分利用效率(18.57kg·m^(-3))。综合分析认为,浆果膨大期亏水会造成不良影响,果实成熟期亏水可提升葡萄品质。
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关键词
调亏灌溉
葡萄
耗水量
果实品质
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职称材料
题名
不同发酵条件对模拟葡萄酒中酒酒球菌柠檬酸代谢的影响
被引量：
6
1
作者
任晓宁
张宇
陈其玲
刘树文
机构
西北农林科技大学
葡萄
酒学院
陕西省
葡萄
与
葡萄
酒工程技术中心
西北农林科技大学合阳葡萄实验示范站
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第4期180-185,190,共7页
基金
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(nycytx-30-ch-03)
文摘
以酒酒球菌31-DH进行模拟酒苹果酸-乳酸发酵,使用离子排斥色谱法测定相关代谢物质的含量,研究苹果酸-乳酸发酵期间及发酵后p H、乙醇和葡萄糖对柠檬酸代谢的影响。结果表明:该方法耗时短、前处理简单、分离度良好、回收率为87%~108%、精密度为0.77%~4.33%,满足分析要求。当发酵液处于低p H,高酒精度,低葡萄糖浓度时,柠檬酸代谢缓慢,乳酸、乙酸及2,3-丁二醇的产量较低,双乙酰含量峰值较高。当发酵液中不含有乙醇时,苹果酸、柠檬酸、葡萄糖代谢迅速,伴随菌体的大量生长,乳酸、乙酸、2,3-丁二醇含量较高,但无双乙酰的产生。当发酵液中不含有葡萄糖时,柠檬酸代谢速率加快,乳酸产量较低,2,3-丁二醇及双乙酰产量较高。p H、乙醇、葡萄糖均显著影响酒酒球菌31-DH对柠檬酸的代谢。
关键词
发酵条件
模拟葡萄酒
酒酒球菌
柠檬酸代谢
Keywords
fermentation conditions
model wine
Oenococcus oeni
citrate metabolism
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
不同生育期水分亏缺对‘赤霞珠’耗水及果实品质的影响
被引量：
28
2
作者
李晶
李华
王华
机构
西北农林科技大学
葡萄
酒学院
陕西省
葡萄
与
葡萄
酒工程技术中心
西北农林科技大学合阳葡萄实验示范站
出处
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期727-734,共8页
基金
国家林业局项目([2014]45号)
陕西省农业财政专项资金~~
文摘
以设施栽培条件下2008年定植的酿酒葡萄‘赤霞珠’为试材,设置5个处理,分别为充分灌溉和新梢生长期、花期、浆果生长期、果实成熟期亏缺灌溉。通过分析不同处理对新梢生长量、产量和果实品质指标的影响,综合评定获得最优灌溉方案。结果表明,灌溉对土壤含水量的影响程度随着土层深度增加而降低,0~40cm土层深度含水量波动幅度大。各个处理的耗水规律一致,浆果生长期耗水强度大,新梢生长期和花期小。浆果生长期亏水造成穗质量减少27.0%,产量减少29.6%,还原糖和可溶性固形物分别降低5.1%和2.4%;新梢生长期、花期和转色成熟期水分亏缺对产量影响不显著,果实成熟期亏水可以显著提高还原糖(7.8%)和可溶性固形物(6.4%)的质量分数,可滴定酸降低4.0%,提高水分利用效率(18.57kg·m^(-3))。综合分析认为,浆果膨大期亏水会造成不良影响,果实成熟期亏水可提升葡萄品质。
关键词
调亏灌溉
葡萄
耗水量
果实品质
Keywords
Regulated deficit irrigation
Grape
Water consumption
Fruit quality
分类号
S663.1 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同发酵条件对模拟葡萄酒中酒酒球菌柠檬酸代谢的影响
任晓宁
张宇
陈其玲
刘树文
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同生育期水分亏缺对‘赤霞珠’耗水及果实品质的影响
李晶
李华
王华
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018
28
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职称材料
已选择
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