带肉果蔬系列饮料的研制 被引量：4

1

作者 刘兴华 欧阳韶晖 +1 位作者 张宝善 李彦萍 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第12期28-32,共5页

通过对苹果、山楂、胡萝卜、南瓜、沙棘等果蔬理化性状的综合分析，经过组合调配，研制出５个果蔬带肉饮料；制订出该系列饮料的生产工艺和技术要点：确定该系列产品适宜的固、酸含量分别为１６％和０．４／，ＣＭＣ的用量为０．３５％... 通过对苹果、山楂、胡萝卜、南瓜、沙棘等果蔬理化性状的综合分析，经过组合调配，研制出５个果蔬带肉饮料；制订出该系列饮料的生产工艺和技术要点：确定该系列产品适宜的固、酸含量分别为１６％和０．４／，ＣＭＣ的用量为０．３５％，杀菌条件为沸水中７ｍｉｎ；用沙棘原汁调整酸度效果极佳，并能部分地掩蔽胡萝卜和南瓜的不愉快风味。 展开更多

关键词 带肉饮料 调配复合 水果 蔬菜 饮料

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壳聚糖在猕猴桃果汁澄清中的应用研究 被引量：45

2

作者 王鸿飞 李元瑞 师俊玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期18-20,共3页

应用壳聚糖澄清猕猴桃果汁单因素试验的研究表明，壳聚糖使用的最小剂量为０．５ｇ／Ｌ，最适ｐＨ为３～３．５，最适温度为４０～６０℃；用此澄清工艺条件澄清的猕猴桃清汁，透光率可达９５％以上，且营养成份损失不大。

关键词 壳聚糖 猕猴桃果汁 澄清 果汁

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马奶与马奶制品加工 被引量：12

3

作者 张富新 岳田利 蒋爱民 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1991年第5期226-229,共4页

长期以来,我国的内蒙、新疆等少数民族地区就有饮用马奶的习惯,但由于我国多数人不饮马奶,加之“马奶不能饮用”的谬传,其营养价值到今还未被人们所认识。目前利用马奶及马奶制品最多的国家主要是苏联和蒙古。我国是一个养马大国,多年来... 长期以来,我国的内蒙、新疆等少数民族地区就有饮用马奶的习惯,但由于我国多数人不饮马奶,加之“马奶不能饮用”的谬传,其营养价值到今还未被人们所认识。目前利用马奶及马奶制品最多的国家主要是苏联和蒙古。我国是一个养马大国,多年来,马匹一直稳定在1100万匹左右,居世界之首,马奶资源相当丰富。因此,开发和利用马奶资源对于缓解我国同前奶源紧张状况具有十分重要的意义。 展开更多

关键词 马奶 马奶制品 营养价值

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酸性豆乳饮料稳定性的研究 被引量：18

4

作者 张富新 丁武 寇利苹 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1997年第2期12-14,共3页

本文叙述一种酸性豆乳饮料的制作方法。由于该饮料不稳定而引起脂肪上浮和蛋白质沉淀，使产品外观和口感欠佳，针对此问题，对不同ＨＬＢ值的混合乳化剂和稳定剂的效果进行实验。结果表明：当混合乳化剂量为０．１％（其中单甘酯和蔗糖... 本文叙述一种酸性豆乳饮料的制作方法。由于该饮料不稳定而引起脂肪上浮和蛋白质沉淀，使产品外观和口感欠佳，针对此问题，对不同ＨＬＢ值的混合乳化剂和稳定剂的效果进行实验。结果表明：当混合乳化剂量为０．１％（其中单甘酯和蔗糖酯１∶１），ＣＭＣ和ＰＧＡ各为０．２％时，大大增加饮料的稳定效果，达到预期目的。 展开更多

关键词 酸性豆乳 饮料 稳定性 乳化剂

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胡萝卜牛肉酱罐头的研制 被引量：2

5

作者 蒋爱民 李元瑞 +2 位作者 朱耀武 张云彩 王青林 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期47-50,共4页

研究了胡萝卜牛肉酱罐头的生产工艺。研究表明，牛肉，淀粉，胡萝卜，面酱，植物油及水的添加量是影响酱体质地的主要因素，并根据质量评分确定了相应的工艺参数。

关键词 牛肉 胡萝卜 罐装酱 罐头

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鸡肉脯加工工艺的改进 被引量：3

6

作者 蒋爱民 苏慧珊 +1 位作者 白星君 罗华蓉 《肉类研究》 1991年第4期26-30,共5页

肉脯这类薄片食品因具有外形美观大方、口感好、食用贮运方便等特点,因此深受消费者偏爱.目前,肉脯生产工艺有二种:①传统工艺,以畜禽大块精肉为原料,经装模、冷冻、切片、摊筛后烘烤而成.其工艺缺点在于切片不均,摊筛困难,成品计量不准... 肉脯这类薄片食品因具有外形美观大方、口感好、食用贮运方便等特点,因此深受消费者偏爱.目前,肉脯生产工艺有二种:①传统工艺,以畜禽大块精肉为原料,经装模、冷冻、切片、摊筛后烘烤而成.其工艺缺点在于切片不均,摊筛困难,成品计量不准;②改进工艺,以畜禽瘦肉为原料,经斩拌、抹筛、烘烤而制成.这一工艺基本上克服了传统工艺的缺陷. 展开更多

关键词 腌制时间 斩拌 成品质量 盐溶性蛋白质 正交试验设计 离子强度 烘烤温度 烘烤过程 因素水平 蛋白质含量

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羊奶干酪成熟期间理化和生化特性研究 被引量：18

7

作者 张富新 李建文 《西北农业大学学报》 CSCD 1996年第6期79-82,共4页

对羊奶干酪成熟９０ｄ内理化和生化特性的研究表明：成熟前期总固体增加速度较快，后期缓慢；脂肪、蛋白质、灰分和食盐在整个成熟期间变化不大。在蛋白质降解产物中，水溶性氮（ＷＳＮ）和非蛋白氮（ＮＰＮ）从第２天到第７天有较大幅... 对羊奶干酪成熟９０ｄ内理化和生化特性的研究表明：成熟前期总固体增加速度较快，后期缓慢；脂肪、蛋白质、灰分和食盐在整个成熟期间变化不大。在蛋白质降解产物中，水溶性氮（ＷＳＮ）和非蛋白氮（ＮＰＮ）从第２天到第７天有较大幅度的增加；游离氨基酸（ＦＡＡ）中主要是Ａｌａ，Ｍｅｔ，Ｌｙｓ，Ｈｉｓ，Ｇｌｕ和Ｌｅｕ． 展开更多

关键词 羊奶 干酪 理化特性 生化特性 成熟 降解

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洋葱贮藏新技术──冻藏处理和SO_2熏蒸 被引量：6

8

作者 刘兴华 《中国蔬菜》 北大核心 1994年第4期57-58,共2页

洋葱贮藏新技术──冻藏处理和ＳＯ_２熏蒸刘兴华（西北农业大学食品系陕西省杨陵镇７１２１００）洋葱在原苏联、保加利亚等国是非常重要的一种蔬菜，不仅夏、秋季节作为主菜食用，而且要进行大量贮藏，在冬、春季节陆续供应市场。为... 洋葱贮藏新技术──冻藏处理和ＳＯ_２熏蒸刘兴华（西北农业大学食品系陕西省杨陵镇７１２１００）洋葱在原苏联、保加利亚等国是非常重要的一种蔬菜，不仅夏、秋季节作为主菜食用，而且要进行大量贮藏，在冬、春季节陆续供应市场。为了保持洋葱的风味品质，降低损耗，延?.. 展开更多

关键词 洋葱 贮藏 冻结贮藏 熏蒸

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果味酸豆奶加工工艺研究 被引量：2

9

作者 张小侠 李彦萍 刘伟 《西北农业大学学报》 CSCD 1995年第1期103-105,共3页

主要介绍了加工果味酸豆奶的工艺及配方，并对产品风味及易出现分层和离浆现象进行了研究，得出最佳的工艺配方。试验表明：添加各种不同风味的果汁生产果味酸豆奶是可行的，其产品具有独特的风味和丰富的营养。

关键词 果汁 酸豆乳 发酵工艺

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干酪生产和成熟期间的蛋白水解酶 被引量：4

10

作者 张富新 《中国奶牛》 1996年第4期48-49,共2页

干酪生产和成熟期间的蛋白水解酶西北农业大学食品系（陕西省杨陵７１２１００）张富新干酪是以奶与奶制品为原料，加入一定量的乳酸菌和凝乳酶使奶中蛋白质凝固后，排除乳清，再经一定时间成熟而制成的一种发酵奶制品。在于酪生产和成... 干酪生产和成熟期间的蛋白水解酶西北农业大学食品系（陕西省杨陵７１２１００）张富新干酪是以奶与奶制品为原料，加入一定量的乳酸菌和凝乳酶使奶中蛋白质凝固后，排除乳清，再经一定时间成熟而制成的一种发酵奶制品。在于酪生产和成熟期间，经历了一系列复杂的物理化学... 展开更多

关键词 干酪 蛋白水解酶 加工 成熟期

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膳食纤维生理功能研究进展 被引量：5

11

作者 艾启俊 张德权 《农牧产品开发》 1997年第2期22-25,共4页

膳食纤维（DietaryFibre简称DF）虽不易被人体消化吸收，但因其具有保健功能，而被食品、营养、医学界所关注，将是21世纪功能食品的主要基料之一。本文对膳食纤维的发展、理化特性、生理功能进行了论述，以利开发及应用。

关键词 膳食纤维 生理功能 食品

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无铅皮蛋的研制 被引量：2

12

作者 苏慧珊 张富新 +2 位作者 蒋爱民 王晓平 马建萍 《畜牧兽医杂志》 1994年第2期4-7,共4页

皮蛋又名松花蛋、变蛋，是我国的传统食品，具有味美，清凉爽。，久吃不腻之特点，是一种色、香、味，营养俱全的蛋类方便食品。但在传统工艺中，由于加入氧化铅（黄丹粉），致使产品中含铅量过高，对人体健康，特别是对婴幼儿智力发育... 皮蛋又名松花蛋、变蛋，是我国的传统食品，具有味美，清凉爽。，久吃不腻之特点，是一种色、香、味，营养俱全的蛋类方便食品。但在传统工艺中，由于加入氧化铅（黄丹粉），致使产品中含铅量过高，对人体健康，特别是对婴幼儿智力发育有一定影响。我们在传统工艺的基础上，选用对人体有益的金属化合物代替氧化铅进行试验，以期对无铅皮蛋的加工方法作进一步的探讨。 展开更多

关键词 无铅皮蛋 铜盐 药物矿石 皮蛋

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小型简易果品冷藏库结构及设计计算方法

13

作者 肖旭霖 李元瑞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第5期37-40,共4页

提出了两制式小型简易果品冷藏库的结构型式，库内气流组织原理及分配方案，气流系统参数计算和保安（辅助）制冷工艺计算方法。

关键词 果品冷藏库 结构 设计

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兔肉挤压火腿生产工艺

14

作者 苏慧珊 蒋爱民 +1 位作者 张富新 樊滋润 《西北农业大学学报》 CSCD 1991年第4期107-109,共3页

试验表明,影响兔肉挤压火腿品质和出品率的主要因素是盐水注射量、淀粉添加量和煮制温度。分析结果表明,盐水用量最少为35％,淀粉用量不宜超过12％,煮制温度以80～82℃为宜。

关键词 兔肉 生产工艺 挤压火腿 盐水注射量 淀粉添加量 煮制温度

全文增补中

油炸方便面废面渣毛油的精炼研究

15

作者 毕艳兰 何健 +1 位作者 于修烛 王春玲 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期24-27,共4页

经压榨的方法从废面渣中提取的毛棕榈油 ,其气味、酸值、色泽、过氧化值均超标。采用水化、碱炼、脱色、异味去除等方法对其进行加工。实验结果表明 :用碱炼 (温度 6 0℃ ,11%NaOH)—脱色 (温度 70℃ ,6 %的白土 ,时间 30min)的方法是... 经压榨的方法从废面渣中提取的毛棕榈油 ,其气味、酸值、色泽、过氧化值均超标。采用水化、碱炼、脱色、异味去除等方法对其进行加工。实验结果表明 :用碱炼 (温度 6 0℃ ,11%NaOH)—脱色 (温度 70℃ ,6 %的白土 ,时间 30min)的方法是可行的。得到的成品油质量基本上达到有关国家标准。同时 ,也对其成品油的氧化稳定性采用烘箱作了进一步研究。 展开更多

关键词 油炸方便面 废面渣 棕榈油 碱炼 氧化稳定性

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水果和蔬菜的雪藏

16

作者 刘兴华 《中国果品研究》 1992年第2期17-17,共1页

在前苏联由于气候寒冷而影响果蔬,尤其是蔬菜的生产,因而市场上果蔬供应淡季持续时间很长。为了缓解产销之间存在的这一严重矛盾,该国极为重视果蔬的贮藏保鲜工作。贮藏方式除广泛采用机械冷库贮藏外。

关键词 冷库贮藏 贮藏保鲜 贮藏方式 天然条件 沟藏 持续时间 堆藏 藏应选 叶球 贮藏温度

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兔肉脯加工技术

17

作者 张富新 蒋爱民 《畜牧兽医杂志》 1991年第3期20-21,共2页

兔肉营养丰富,肉质细嫩,与猪肉、牛肉、羊肉等肉类相比,蛋白质含量高,胆固醇含量低,并且在人体内易于消化吸收,被人们誊为“美容食品”。但鲜兔肉不易保存,易腐败变质,野兔肉还有不易被人们接受的草腥味。若加工成肉脯,不仅可保存其原... 兔肉营养丰富,肉质细嫩,与猪肉、牛肉、羊肉等肉类相比,蛋白质含量高,胆固醇含量低,并且在人体内易于消化吸收,被人们誊为“美容食品”。但鲜兔肉不易保存,易腐败变质,野兔肉还有不易被人们接受的草腥味。若加工成肉脯,不仅可保存其原有的营养价值,消除不良气味,而且可使保存期延长。投放市场后,深受消费者欢迎。 展开更多

关键词 兔肉 肉脯 加工工艺

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山楂酱加工中热处理对Vc含量的影响 被引量：1

18

作者 高愿君 高晗 +3 位作者 赵良 路建锋 陈锦屏 田呈瑞 《河南农业科学》 CSCD 1997年第2期28-31,共4页

山楂酱加工中，以整果形态软化不会导致Vc损失，反而使Vc含量相应提高6．45％～23．44％；以果片形态软化则导致Vc损失严重。蒸汽软化Vc保存率显著高于热水软化。常压浓缩导致Vc损失，常压浓缩时间与酱体Vc含量至极显著的负相关；真空... 山楂酱加工中，以整果形态软化不会导致Vc损失，反而使Vc含量相应提高6．45％～23．44％；以果片形态软化则导致Vc损失严重。蒸汽软化Vc保存率显著高于热水软化。常压浓缩导致Vc损失，常压浓缩时间与酱体Vc含量至极显著的负相关；真空浓缩的Vc保存率与真空度密切相关，保持93．33kPa真空度浓缩可使酱体Vc保存率达100％。杀菌对山楂酱Vc含量影响不大。 展开更多

关键词 山楂酱 热处理 维生素C含量

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真空处理对控制山楂酱Vc损失的效应

19

作者 高愿军 高晗 +3 位作者 赵良 路建锋 陈锦屏 田呈瑞 《中国果品研究》 1996年第4期22-24,共3页

本试验旨在研究真空技术对控制山楂酱Ｖｃ损失的效应。结果表明，山楂酱在真空浓缩过程中，真空度对其Ｖｃ含量具有显著地影响，随着真空度提高，山楂酱Ｖｃ保存率显著提高，９３．３３ＫＰａ真空度浓缩可使山楂酱Ｖｃ保存率高达１００... 本试验旨在研究真空技术对控制山楂酱Ｖｃ损失的效应。结果表明，山楂酱在真空浓缩过程中，真空度对其Ｖｃ含量具有显著地影响，随着真空度提高，山楂酱Ｖｃ保存率显著提高，９３．３３ＫＰａ真空度浓缩可使山楂酱Ｖｃ保存率高达１００％。山楂酱采用铝箔复合袋真空包装，在常温下保藏一年，酱体Ｖｃ保存率高达８０．２３％，并且仍保持原有的感官质量。因此。 展开更多

关键词 山楂酱 保存率 真空处理 真空浓缩 感官质量 食品工业 四旋瓶 真空度 复合袋 包装容器

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