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不同蛋白水平对金边鲤肌肉品质的影响 被引量：8
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作者 刘康 吕业坚 +5 位作者 贾庆光 邹辉 韦玲静 张盛 滕忠作 叶香尘 《饲料研究》 CAS 北大核心 2020年第12期50-55,共6页
试验旨在研究饲料不同蛋白水平对金边鲤的肌肉营养成分、质构及肌肉品质的影响。选取750尾初始体质量为(18.16±0.57)g的金边鲤,随机分为5组,每组3个重复,每个重复50尾,投喂蛋白水平分别为30%、32%、34%、36%和38%的饲料,试验期8周... 试验旨在研究饲料不同蛋白水平对金边鲤的肌肉营养成分、质构及肌肉品质的影响。选取750尾初始体质量为(18.16±0.57)g的金边鲤,随机分为5组,每组3个重复,每个重复50尾,投喂蛋白水平分别为30%、32%、34%、36%和38%的饲料,试验期8周。结果表明:饲料蛋白水平为38%时,金边鲤肌肉中水分、粗脂肪的含量显著低于30%、32%、34%的试验组(P<0.05);粗蛋白、粗灰分的含量显著高于30%、32%、34%的试验组(P<0.05);肌肉的硬度、回复性显著高于其他试验组(P<0.05)。饲料蛋白水平为34%时,金边鲤肌肉系水力显著高于30%的试验组(P<0.05)。金边鲤肌肉中必需氨基酸含量在饲料蛋白水平为34%时达到最高,且鲜味氨基酸含量在饲料蛋白水平为34%、38%时较高;饲料蛋白水平为32%、34%、38%试验组的EAA/TAA最接近FAO/WHO的蛋白质组成理想模式;饲料蛋白水平为34%、36%试验组的AAS评分、CS评分和EAAI均高于其他试验组。饲料蛋白水平为34%时,金边鲤肌肉中不饱和脂肪酸和高度不饱和脂肪酸的含量最高,且∑n-3/∑n-6PUFA比例也最高。研究表明,用蛋白水平为34%饲料投喂的金边鲤,其肌肉口感最佳,且更具营养价值。 展开更多
关键词 蛋白水平 肌肉品质 金边鲤
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