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冬瓜馅料加工配方
被引量：
2
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作者
徐静
秦浩
武杰
《农产品加工》
2012年第7期26-27,共2页
冬瓜（BenineasahispidaCogn）形如枕，又称白瓜、枕瓜、东瓜、枕头瓜、大东瓜等，主要产于夏季，为葫芦科草本植物，原产亚热带，目前全国各地均有栽培且一年四季都有售。本文以冬瓜为原料，研究含糖量、含胶量、浓缩时间及含水量等因...
冬瓜（BenineasahispidaCogn）形如枕，又称白瓜、枕瓜、东瓜、枕头瓜、大东瓜等，主要产于夏季，为葫芦科草本植物，原产亚热带，目前全国各地均有栽培且一年四季都有售。本文以冬瓜为原料，研究含糖量、含胶量、浓缩时间及含水量等因素对冬瓜馅料感官品质的影响，通过正交试验优化冬瓜馅料的加工工艺参数，为工业化规模生产冬瓜馅料提供理论依据和参数。
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关键词
加工工艺参数
冬瓜
馅料
配方
草本植物
一年四季
感官品质
试验优化
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职称材料
题名
冬瓜馅料加工配方
被引量：
2
1
作者
徐静
秦浩
武杰
机构
蚌埠经济技术职业学院
旅游系
蚌埠
学院
生物与食品工程系
出处
《农产品加工》
2012年第7期26-27,共2页
基金
国家星火计划项目(2011GA710022)
安徽省科学研究资助项目(10020303014)
蚌埠市自然科学研究资助项目(201002014)
文摘
冬瓜（BenineasahispidaCogn）形如枕，又称白瓜、枕瓜、东瓜、枕头瓜、大东瓜等，主要产于夏季，为葫芦科草本植物，原产亚热带，目前全国各地均有栽培且一年四季都有售。本文以冬瓜为原料，研究含糖量、含胶量、浓缩时间及含水量等因素对冬瓜馅料感官品质的影响，通过正交试验优化冬瓜馅料的加工工艺参数，为工业化规模生产冬瓜馅料提供理论依据和参数。
关键词
加工工艺参数
冬瓜
馅料
配方
草本植物
一年四季
感官品质
试验优化
分类号
S642.3 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
冬瓜馅料加工配方
徐静
秦浩
武杰
《农产品加工》
2012
2
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