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蓬莱海岸带子产区品丽珠葡萄酒自然发酵体系中酵母菌群的动态演替
1
作者
高悦
尉迪
+5 位作者
张雪
刘拉玉
陈松波
安鹏
刘延琳
姜娇
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第19期56-62,共7页
本土野生酵母菌群具有鲜明的地域差异,相较于商业酵母菌剂,更有助于展现葡萄酒的风味独特性。为研究蓬莱海岸带子产区品丽珠葡萄自然发酵体系中本土酵母菌群多样性的演替规律,该研究连续2年以该子产区的2个葡萄园栽种的‘品丽珠’葡萄...
本土野生酵母菌群具有鲜明的地域差异,相较于商业酵母菌剂,更有助于展现葡萄酒的风味独特性。为研究蓬莱海岸带子产区品丽珠葡萄自然发酵体系中本土酵母菌群多样性的演替规律,该研究连续2年以该子产区的2个葡萄园栽种的‘品丽珠’葡萄为试材,对其自然发酵过程中的酵母菌群进行分离与鉴定,并利用Interdelta指纹图谱法分析酿酒酵母的基因型。结果表明,2个年份品丽珠葡萄酒自然发酵过程中共计分离纯化387株酵母菌,分别属于9属20种,其中酿酒酵母菌株共248株,具有34种基因型;该子产区内酵母菌群的菌种多样性和遗传多样性在年份和不同葡萄园之间存在显著差异。该研究为蓬莱产区品丽珠葡萄酒本土酵母菌株资源的开发利用提供了一定的参考价值。
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关键词
蓬莱产区
品丽珠
自然发酵
本土酵母多样性
基因型多样性
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题名
蓬莱海岸带子产区品丽珠葡萄酒自然发酵体系中酵母菌群的动态演替
1
作者
高悦
尉迪
张雪
刘拉玉
陈松波
安鹏
刘延琳
姜娇
机构
西北农林科技大学
葡萄酒
学院
蓬莱龙亭葡萄酒庄有限公司
瑞枫奥塞斯
葡萄酒
庄
园
有限公司
西北农林科技大学合阳
葡萄
试验示范站
西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓
葡萄酒
试验站
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第19期56-62,共7页
基金
国家自然科学基金联合基金重点支持项目(U21A20269)。
文摘
本土野生酵母菌群具有鲜明的地域差异,相较于商业酵母菌剂,更有助于展现葡萄酒的风味独特性。为研究蓬莱海岸带子产区品丽珠葡萄自然发酵体系中本土酵母菌群多样性的演替规律,该研究连续2年以该子产区的2个葡萄园栽种的‘品丽珠’葡萄为试材,对其自然发酵过程中的酵母菌群进行分离与鉴定,并利用Interdelta指纹图谱法分析酿酒酵母的基因型。结果表明,2个年份品丽珠葡萄酒自然发酵过程中共计分离纯化387株酵母菌,分别属于9属20种,其中酿酒酵母菌株共248株,具有34种基因型;该子产区内酵母菌群的菌种多样性和遗传多样性在年份和不同葡萄园之间存在显著差异。该研究为蓬莱产区品丽珠葡萄酒本土酵母菌株资源的开发利用提供了一定的参考价值。
关键词
蓬莱产区
品丽珠
自然发酵
本土酵母多样性
基因型多样性
Keywords
Penglai appellation
Cabernet Franc
natural fermentation
indigenous yeast diversity
genotypic diversity
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蓬莱海岸带子产区品丽珠葡萄酒自然发酵体系中酵母菌群的动态演替
高悦
尉迪
张雪
刘拉玉
陈松波
安鹏
刘延琳
姜娇
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
0
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