期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
山东晚熟桃游离氨基酸组成及综合评价
被引量：
1
1
作者
李保来
王永花
+5 位作者
伊廷旺
张艳
许海东
胡艾华
孙锐
蔡宓
《食品研究与开发》
CAS
2024年第15期164-171,共8页
为探究山东晚熟桃游离氨基酸(free amino acid,FAA)的组成、含量及综合品质的差异,采用液相色谱-串联质谱法测定7种晚熟桃中FAA的种类和含量,利用主成分分析(principal component analysis,PCA)对晚熟桃中FAA进行综合评价。结果表明,晚...
为探究山东晚熟桃游离氨基酸(free amino acid,FAA)的组成、含量及综合品质的差异,采用液相色谱-串联质谱法测定7种晚熟桃中FAA的种类和含量,利用主成分分析(principal component analysis,PCA)对晚熟桃中FAA进行综合评价。结果表明,晚熟桃中FAA种类丰富,共检测出20种FAA。FAA总量为165.169~460.328μg/g,其中非必需氨基酸的含量最高,其次是必需氨基酸,儿童必需氨基酸含量最低。不同品种晚熟桃FAA种类基本无差异,但FAA含量差异显著;晚熟桃中呈味氨基酸含量排序为鲜味氨基酸>苦味氨基酸>甜味氨基酸>芳香族氨基酸;相关性分析显示,不同品种桃间的相关性显著,PCA共提取3个主成分,累计方差贡献率为89.55%,PCA评分由高到低排序为晴朗>瑞蟠101>黄金脆>世纪桃王>青州蜜>映霜红>金秋红蜜。部分晚熟桃FAA的组分特征差异明显,且PCA能较好反映各品种的综合价值。
展开更多
关键词
桃
游离氨基酸
相关性分析
主成分分析
综合评价
在线阅读
下载PDF
职称材料
蒸煮后发酵对桃果酒品质及其抗氧化能力的影响
2
作者
赵莉
刘雪平
+3 位作者
崔晓梅
李保来
魏萍
顾召帅
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第9期82-86,共5页
分别以毛桃、油蟠桃、毛蟠桃为原料,采用直接发酵和蒸煮后发酵2种方式制备桃果酒,并对其品质和抗氧化能力进行比较分析。结果表明:与直接发酵相比,蒸煮后发酵桃果酒的乙醇体积分数、透光率和感官评分显著升高(P<0.05),总糖、还原糖...
分别以毛桃、油蟠桃、毛蟠桃为原料,采用直接发酵和蒸煮后发酵2种方式制备桃果酒,并对其品质和抗氧化能力进行比较分析。结果表明:与直接发酵相比,蒸煮后发酵桃果酒的乙醇体积分数、透光率和感官评分显著升高(P<0.05),总糖、还原糖、总酸、干浸出物含量均显著降低(P<0.05);总酚含量均无显著差异(P>0.05)。抗氧化试验结果表明,与直接发酵相比,蒸煮后发酵的桃果酒对DPPH自由基的清除能力均降低,对羟基自由基清除率的影响并未呈现明显的规律性,但2种方式制备的桃果酒对羟基自由基的清除率均较高,最低为96.21%±0.84%。
展开更多
关键词
蒸煮
桃果酒
品质
抗氧化能力
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
山东晚熟桃游离氨基酸组成及综合评价
被引量：
1
1
作者
李保来
王永花
伊廷旺
张艳
许海东
胡艾华
孙锐
蔡宓
机构
蒙阴县科技创新服务中心
蒙阴县
知识产权保护
中心
蒙阴县
廉政教育
中心
蒙阴县
科学技术局
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第15期164-171,共8页
基金
山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(2022TZXD0012)
齐鲁工业大学(山东省科学院)“揭榜制”项目(2022JBZ01-08)。
文摘
为探究山东晚熟桃游离氨基酸(free amino acid,FAA)的组成、含量及综合品质的差异,采用液相色谱-串联质谱法测定7种晚熟桃中FAA的种类和含量,利用主成分分析(principal component analysis,PCA)对晚熟桃中FAA进行综合评价。结果表明,晚熟桃中FAA种类丰富,共检测出20种FAA。FAA总量为165.169~460.328μg/g,其中非必需氨基酸的含量最高,其次是必需氨基酸,儿童必需氨基酸含量最低。不同品种晚熟桃FAA种类基本无差异,但FAA含量差异显著;晚熟桃中呈味氨基酸含量排序为鲜味氨基酸>苦味氨基酸>甜味氨基酸>芳香族氨基酸;相关性分析显示,不同品种桃间的相关性显著,PCA共提取3个主成分,累计方差贡献率为89.55%,PCA评分由高到低排序为晴朗>瑞蟠101>黄金脆>世纪桃王>青州蜜>映霜红>金秋红蜜。部分晚熟桃FAA的组分特征差异明显,且PCA能较好反映各品种的综合价值。
关键词
桃
游离氨基酸
相关性分析
主成分分析
综合评价
Keywords
peach
free amino acid
correlation analysis
principal component analysis
comprehensive evaluation
分类号
S662.1 [农业科学—果树学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
蒸煮后发酵对桃果酒品质及其抗氧化能力的影响
2
作者
赵莉
刘雪平
崔晓梅
李保来
魏萍
顾召帅
机构
临沂市农业科学院
蒙阴县
盈鑫家庭农场有限公司
蒙阴县科技创新服务中心
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第9期82-86,共5页
基金
山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)(2022TZXD0012)。
文摘
分别以毛桃、油蟠桃、毛蟠桃为原料,采用直接发酵和蒸煮后发酵2种方式制备桃果酒,并对其品质和抗氧化能力进行比较分析。结果表明:与直接发酵相比,蒸煮后发酵桃果酒的乙醇体积分数、透光率和感官评分显著升高(P<0.05),总糖、还原糖、总酸、干浸出物含量均显著降低(P<0.05);总酚含量均无显著差异(P>0.05)。抗氧化试验结果表明,与直接发酵相比,蒸煮后发酵的桃果酒对DPPH自由基的清除能力均降低,对羟基自由基清除率的影响并未呈现明显的规律性,但2种方式制备的桃果酒对羟基自由基的清除率均较高,最低为96.21%±0.84%。
关键词
蒸煮
桃果酒
品质
抗氧化能力
Keywords
steaming
peach fruit wine
quality
antioxidant capacity
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
山东晚熟桃游离氨基酸组成及综合评价
李保来
王永花
伊廷旺
张艳
许海东
胡艾华
孙锐
蔡宓
《食品研究与开发》
CAS
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
蒸煮后发酵对桃果酒品质及其抗氧化能力的影响
赵莉
刘雪平
崔晓梅
李保来
魏萍
顾召帅
《粮食与油脂》
北大核心
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
