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均质对香蕉牛奶脂肪上浮的影响
被引量：
2
1
作者
丁勇宝
石玉琴
+1 位作者
葛克山
冷小京
《中国奶牛》
2014年第2期22-24,共3页
由于香蕉浆改变了牛奶的稳定性,导致香蕉牛奶容易发生脂肪上浮。本文分析了不同均质压力与温度对香蕉牛奶脂肪上浮情况的影响,并确定了香蕉牛奶生产流程的均质条件。本试验采用的均质总压力为15MPa、16MPa和17MPa,二级压力为3MPa、3.5MP...
由于香蕉浆改变了牛奶的稳定性,导致香蕉牛奶容易发生脂肪上浮。本文分析了不同均质压力与温度对香蕉牛奶脂肪上浮情况的影响,并确定了香蕉牛奶生产流程的均质条件。本试验采用的均质总压力为15MPa、16MPa和17MPa,二级压力为3MPa、3.5MPa、4MPa,均质温度为55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃,并对保质期内1个月、3个月、5个月的香蕉牛奶上层脂肪含量进行检测。结果表明均质温度设置为70℃,均质总压力设置为17MPa,二级压力设置为3.5MPa,脂肪上浮情况可以得到明显的抑制。
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关键词
香蕉牛奶
脂肪上浮
均质
控制
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题名
均质对香蕉牛奶脂肪上浮的影响
被引量：
2
1
作者
丁勇宝
石玉琴
葛克山
冷小京
机构
蒙牛塞北乳业有限公司
中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量与安全北京实验室
出处
《中国奶牛》
2014年第2期22-24,共3页
基金
十二五"国家科技支撑计划"项目"南方大城市奶牛健康养殖生产技术集成及产业化示范"(2012BAD12B08)
奶牛产业技术体系北京市创新团队
文摘
由于香蕉浆改变了牛奶的稳定性,导致香蕉牛奶容易发生脂肪上浮。本文分析了不同均质压力与温度对香蕉牛奶脂肪上浮情况的影响,并确定了香蕉牛奶生产流程的均质条件。本试验采用的均质总压力为15MPa、16MPa和17MPa,二级压力为3MPa、3.5MPa、4MPa,均质温度为55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃,并对保质期内1个月、3个月、5个月的香蕉牛奶上层脂肪含量进行检测。结果表明均质温度设置为70℃,均质总压力设置为17MPa,二级压力设置为3.5MPa,脂肪上浮情况可以得到明显的抑制。
关键词
香蕉牛奶
脂肪上浮
均质
控制
Keywords
Banana milk
Fat lfoating
Homogeneous pressure
Homogeneous temperature
分类号
TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
均质对香蕉牛奶脂肪上浮的影响
丁勇宝
石玉琴
葛克山
冷小京
《中国奶牛》
2014
2
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