生牛乳中芽孢杆菌形态变化规律及污染影响因素分析

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作者 刘玉茹 李欣怡 +4 位作者 华晓巍 张丙辉 陈晓民 张可心 张德喜 《中国乳业》 2025年第3期84-90,99,共8页

[目的]探究生牛乳受芽孢杆菌属污染的影响因素,分析芽孢杆菌存在不同形态的原因。[方法]采用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱仪(MALDI-TOF-MS)测定生牛乳中芽孢杆菌的种类。[结果]本研究共分离出8株短芽孢杆菌属、2株类芽孢杆菌属,其... [目的]探究生牛乳受芽孢杆菌属污染的影响因素,分析芽孢杆菌存在不同形态的原因。[方法]采用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱仪(MALDI-TOF-MS)测定生牛乳中芽孢杆菌的种类。[结果]本研究共分离出8株短芽孢杆菌属、2株类芽孢杆菌属,其中未邀短芽孢杆菌存在2种菌落与菌体形态,长杆或细丝形态属于未邀短芽孢杆菌的特殊形态。[结论]菌落形态随传代次数与培养时间延长呈规律性变化,菌体形态无明显规律。芽孢杆菌污染的主要因素与奶牛卧床、挤奶人员手部、擦拭乳区毛巾及设备等消杀有关。本研究为芽孢杆菌防控提供新的形态学见解,为相关防控提供理论依据。 展开更多

关键词 芽孢杆菌 形态变化 生牛乳 基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱仪(MALDI-TOF-MS)

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HS-SPME-GC-MS结合ROAV分析不同包装材料对乳粉品质的影响 被引量：1

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作者 张钰欣 昝成顺 +6 位作者 贺凯茹 王海斌 刘迎雪 宁淼 乌日娜 张淑丽 武俊瑞 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期243-252,共10页

为探究包装材料差异对于乳粉品质的影响,本研究选取使用三种常见包装材料的乳粉(普通塑料包装-聚丙烯(polypropylene,PP),高阻隔材料包装-聚乙烯/聚乙烯醇/聚乙烯(polyethylene/polyvinyl alcohol/polyethylene,PE/PVA/PE),铝塑包装-聚... 为探究包装材料差异对于乳粉品质的影响,本研究选取使用三种常见包装材料的乳粉(普通塑料包装-聚丙烯(polypropylene,PP),高阻隔材料包装-聚乙烯/聚乙烯醇/聚乙烯(polyethylene/polyvinyl alcohol/polyethylene,PE/PVA/PE),铝塑包装-聚酯/聚酰胺/铝箔/聚乙烯(polyethylene terephthalate/polyamide/aluminum foil/polyethylene,PET/PA/AL/PE)),对其多种理化指标及挥发性风味物质进行测定。基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)测定挥发性物质组成,结合相对气味活度值法(relative odor activity value,ROAV)鉴定关键风味化合物。结果表明,高阻隔及铝塑包装维持乳粉原有理化性质(水分含量、溶解度、粒径、色泽及脂肪含量)的能力较强。GC-MS检出所有样品共有53种挥发性物质。对比其他类型包装,普通塑料包装乳粉中脂肪氧化程度高致使其酸类物质相对含量上升,油酸发生较大程度氧化及产生正癸酸,致使乳粉出现酸腐味。高阻隔及铝塑包装可有效抑制糠醛、5-羟甲基糠醛、2(5H)-呋喃酮、糠醇及麦芽酚等于热加工阶段产生的挥发性物质释放,这些物质赋予乳粉焦糖香及黄油香等积极气味。普通包装气密性差造成储存过程中风味物质大量逸散,使乳粉风味单一及乳味淡薄。经ROAV分析可知所有样品共有24种挥发性组分贡献香气,铝塑(14、15种)包装乳粉相较于普通(12种)及高阻隔(各13种)包装乳粉所含正向香气物质种类更为丰富。本研究为企业选择合适的包装工艺,改善乳粉风味,提高其营养价值和质量安全水平,提供一定的参考。 展开更多

关键词 包装材料 乳粉 理化指标 挥发性风味物质 HS-SPME-GC-MS ROAV

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再生牛粪垫料与稻壳垫料中耐热菌数差异及不同药粉消杀能力比较

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作者 李欣怡 刘玉茹 +2 位作者 陈晓民 张淑丽 张德喜 《中国奶牛》 2025年第3期5-9,共5页

奶牛卧床垫料是原奶细菌污染的影响因素之一。为探究不同垫料中耐热菌及其芽孢的污染差异,本研究选取再生牛粪垫料与稻壳垫料进行测定。结果表明,趴卧前牛粪垫料(M0)中耐热菌数极显著高于趴卧前稻壳垫料(RH0)及趴卧后12h稻壳垫料(RH1)(P... 奶牛卧床垫料是原奶细菌污染的影响因素之一。为探究不同垫料中耐热菌及其芽孢的污染差异,本研究选取再生牛粪垫料与稻壳垫料进行测定。结果表明,趴卧前牛粪垫料(M0)中耐热菌数极显著高于趴卧前稻壳垫料(RH0)及趴卧后12h稻壳垫料(RH1)(P<0.01),RH0中无耐热菌及芽孢污染,说明稻壳垫料是替代牛粪垫料的良好材料。进一步探究不同消杀药粉消杀垫料的能力,研究选取桃古图、生石灰与熟石灰分别消杀M0与RH1。结果表明,生石灰与熟石灰的消杀能力相近,两者消杀效果均优于桃古图,但熟石灰储存易吸潮失效,因此,选择稻壳垫料配合生石灰药粉消杀,可以有效降低卧床耐热菌数。本研究可为垫料的合理使用及预防生产中的芽孢杆菌污染提供理论依据。 展开更多

关键词 再生牛粪垫料 稻壳垫料 耐热菌 药粉 消杀能力

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声热耦合杀菌对乳中耐热枯草芽孢杆菌抑制作用研究进展

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作者 李欣霏 杨姗姗 +5 位作者 贺凯茹 包雨飞 姜北辰 苗塽钰 张淑丽 武俊瑞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第16期294-302,共9页

声热耦合技术作为一种温和有效的新兴杀菌技术,已成功用于多种食品中微生物安全的控制,尤其在乳制品加工领域具有广阔的应用前景。超声波有独特的动力杀菌策略,在缓解乳制品供应链压力、减少乳制品腐败带来的经济损失方面起到不容忽视... 声热耦合技术作为一种温和有效的新兴杀菌技术,已成功用于多种食品中微生物安全的控制,尤其在乳制品加工领域具有广阔的应用前景。超声波有独特的动力杀菌策略,在缓解乳制品供应链压力、减少乳制品腐败带来的经济损失方面起到不容忽视的积极作用。本文从超声波的空化作用、破坏细胞壁和细胞膜、产生自由基和抗菌类物质及损伤细胞代谢相关酶等方面综述近10年国内外关于声热耦合杀菌技术抑制枯草芽孢杆菌的机制和研究进展,提出一种控制乳制品中污染菌体数量的新型杀菌方法,旨在为今后更好地研究和应用该技术控制乳制品贮藏加工过程中耐热芽孢杆菌污染、降低耐热芽孢杆菌残留引起的乳制品劣变风险、更好地保障产品货架期内品质安全提供参考。 展开更多

关键词 声热耦合杀菌 新兴技术 枯草芽孢杆菌 抑菌机制 食品安全

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乳制品中同时检测维生素K_(1)和K_(2)的方法研究

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作者 李慧娟 《中国乳业》 2024年第9期68-72,79,共6页

[目的]建立一种使用高效液相色谱-荧光检测法同时测定乳制品中维生素K_(1)和K_(2)含量的分析方法。[方法]样品经脂肪酶酶解,皂化后用正己烷萃取,锌粉还原柱柱后衍生,采用高效液相色谱-荧光检测法测定,外标法定量。[结果]维生素K_(1)和K_... [目的]建立一种使用高效液相色谱-荧光检测法同时测定乳制品中维生素K_(1)和K_(2)含量的分析方法。[方法]样品经脂肪酶酶解,皂化后用正己烷萃取,锌粉还原柱柱后衍生,采用高效液相色谱-荧光检测法测定,外标法定量。[结果]维生素K_(1)和K_(2)在15 min内分离出峰。在0.01~1.60μg/mL浓度内线性范围关系良好,线性相关系数≥0.99。称取样品量5.0 g、定容体积5.0 mL时,维生素K_(1)和K_(2)检出限为2.0μg/100 g、定量限为6.0μg/100 g。添加量5~50μg/100 g时,维生素K_(1)回收率61.0%~108.5%、精密度(RSD)1.1%~9.3%,维生素K_(2)回收率75.6%~104.0%、RSD 2.0%~6.6%,RSD与回收率符合要求。[结论]试验建立方法回收率好、准确度高、重复性好,可检测乳制品中维生素K_(1)和K_(2)的含量。 展开更多

关键词 乳制品 维生素K_(1) 维生素K_(2) 高效液相色谱-荧光检测法

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碱性清洗剂中总碱含量测定的方法比较

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作者 李慧娟 《中国乳业》 2024年第11期114-119,共6页

[目的]比较两种碱性清洗剂中总碱含量测定方法,确定一种结果准、精密度高的测定方法,提高检测效率。[方法]分析行标法《QB/T 4314—2023食品工具和工业设备用碱性清洗剂》、国标法《GB/T 4348.1—2013工业用氢氧化钠氢氧化钠和碳酸钠含... [目的]比较两种碱性清洗剂中总碱含量测定方法,确定一种结果准、精密度高的测定方法,提高检测效率。[方法]分析行标法《QB/T 4314—2023食品工具和工业设备用碱性清洗剂》、国标法《GB/T 4348.1—2013工业用氢氧化钠氢氧化钠和碳酸钠含量的测定》两种方法的检测结果、终点判定、精密度、不确定度。[结果]两种方法检测结果无显著性差异,行标法的精密度高于国标法、终点判定优于国标法、不确定度低于国标法。[结论]用行标法检测碱性清洗剂中总碱含量的精密度更好,终点判定更准确,工作效率更高。 展开更多

关键词 总碱含量 比较 精密度

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电子舌联合微生物测序技术分析贮运温度对巴氏杀菌乳品质的影响 被引量：7

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作者 丁瑞雪 耿丽娟 +3 位作者 刘丽云 洛雪 史海粟 武俊瑞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第22期47-52,共6页

采用电子舌联合高通量测序两种快速现代检测技术,对5个不同温度下贮藏不同时间的巴氏杀菌乳样品进行感官品质和细菌多样性测定,进一步利用统计学软件分别对各样品味感值及细菌种类作主成分和关联性分析,揭示贮运温度对巴氏杀菌乳感官品... 采用电子舌联合高通量测序两种快速现代检测技术,对5个不同温度下贮藏不同时间的巴氏杀菌乳样品进行感官品质和细菌多样性测定,进一步利用统计学软件分别对各样品味感值及细菌种类作主成分和关联性分析,揭示贮运温度对巴氏杀菌乳感官品质和微生物的影响规律,以及主要残留微生物与巴氏杀菌乳贮运期间感官品质之间的关系。结果表明:巴氏杀菌乳在0、4、10℃贮藏3 d内皆能保持良好的乳香味,在15、25℃条件下贮藏会导致甜味的显著下降。而随着贮藏温度升高及时间延长,微生物的生长也导致了巴氏杀菌乳的发酵腐败,细菌多样性及群落结构与巴氏杀菌乳感官品质显著相关。研究发现,气单胞菌属(Aeromonas)、阪崎肠杆菌(Cronobacter)、沙雷氏菌(Serratia)、梭状芽孢杆菌(Costridium)菌属对鲜味味感的影响最小,同时与巴氏杀菌乳的苦味、咸味、甜味呈现负相关性。除此以外,其他属水平物种皆对苦味呈现显著的正相关性。因此,这些菌属可能是致使乳品发生腐败变质的关键因素,这为更好地分析微生物组成与品质变化的相互影响性,快速、精确判定乳制品的品质变化提供了理论基础。 展开更多

关键词 巴氏杀菌乳 电子舌 感官分析 微生物多样性

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原料乳中牛尿、豆浆水掺假感官评定检测方法 被引量：2

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作者 秦思文 刘丽云 +3 位作者 鲍晓凤 刘玉茹 张现密 常远 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第12期49-51,共3页

研究了原料乳中牛尿、豆浆水掺假感官评定检测方法,通过感官评定中差异检验法对掺牛尿、豆浆水样品进行滋气味评定,并对比了其他化学方法的检出限。结果表明:感官评定检测原料乳掺牛尿、豆浆水的检出限分别为0.04%和0.08%,极大降低了化... 研究了原料乳中牛尿、豆浆水掺假感官评定检测方法,通过感官评定中差异检验法对掺牛尿、豆浆水样品进行滋气味评定,并对比了其他化学方法的检出限。结果表明:感官评定检测原料乳掺牛尿、豆浆水的检出限分别为0.04%和0.08%,极大降低了化学方法检出限且操作简单,经济环保,适合于乳品企业进行原料乳质量验收检验。 展开更多

关键词 原料乳 牛尿 豆浆水 感官评定 掺假

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婴幼儿配方奶粉中多元素快速测定方法研究 被引量：1

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作者 宋鸽 李慧娟 +3 位作者 逯刚 张淑丽 高俊伟 王海斌 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第7期60-64,共5页

分析研究并改进婴幼儿配方奶粉中多种微量元素的测定,以期缩短检测时间,保证检测结果准确可靠。采用硝酸溶液进行快速溶解和提取,经涡旋混匀后,再加入高氯酸溶液使奶粉中的蛋白质失活沉淀,以获得较为澄清的溶液,测定钾、钠、镁、钙、铜... 分析研究并改进婴幼儿配方奶粉中多种微量元素的测定,以期缩短检测时间,保证检测结果准确可靠。采用硝酸溶液进行快速溶解和提取,经涡旋混匀后,再加入高氯酸溶液使奶粉中的蛋白质失活沉淀,以获得较为澄清的溶液,测定钾、钠、镁、钙、铜、锌的指标,并与标准值进行比对分析。该试验改进的方法处理样品时间由6.0 h缩短至0.5 h,精密度为0.6%~5.4%,符合方法要求精密度10%;相对标准偏差为0.7%~1.8%,符合实验室内变异系数2.7%;加标回收率范围分别在95.0%~105.0%和95.0%~103.8%之间,符合回收率范围在90%~110%和95%~105%的要求;该试验方法检测结果与国标法的检测结果进行方差分析,P=0.99,大于0.05,说明无显著统计学差异。该试验改进的方法大大缩短了检测时间,减少实验物耗,节约检测成本,而且操作更简单。 展开更多

关键词 婴幼儿配方奶粉 微量元素 检测方法 缩短检测时间

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流变仪与粘度计在发酵乳产品中粘度测定的对比研究 被引量：2

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作者 李娜 宋鸽 +5 位作者 王秀艳 李慧娟 逯刚 张淑丽 王海斌 张德喜 《中国乳业》 2023年第8期105-109,共5页

[目的]通过粘度计与流变仪两种不同仪器对发酵乳粘度进行测定分析,探究相同条件和因素影响下,两台仪器测定的准确性、便捷性和适用性。[方法]使用粘度计设备说明书、流变仪设备说明书对不同类型发酵乳进行粘度检测。[结果]流变仪与粘度... [目的]通过粘度计与流变仪两种不同仪器对发酵乳粘度进行测定分析,探究相同条件和因素影响下,两台仪器测定的准确性、便捷性和适用性。[方法]使用粘度计设备说明书、流变仪设备说明书对不同类型发酵乳进行粘度检测。[结果]流变仪与粘度计测定样品的相对标准偏差存在差异,样品组1偏差为-3.08%,样品组2偏差为+1.02%,样品组3偏差为-4.82%。样品组4是高粘稠样品,超出粘度计测定范围无法比较。[结论]对于低脂低蛋白类产品粘度测定,可优先选择粘度计;对于高粘稠产品粘度测定,流变仪测定范围更大,温控系统可精确至0.01℃。 展开更多

关键词 粘度计 流变仪 发酵乳 粘度 对比

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企业内部审计存在的问题及改善对策

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作者 龙燕 《财经问题研究》 CSSCI 北大核心 2013年第S1期130-131,共2页

内部审计是我国审计体系的重要组成部分,对企业防范经营风险和财务风险,加强企业管理,提高经济效益起着重要的作用。本文重点分析了我国内部审计工作存在的主要问题,并提出强化内部审计的对策。

关键词 企业内部审计 财务风险 内部审计人员

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高效液相色谱-质谱联用仪检测牛奶中17种喹诺酮类药物残留量的研究

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作者 王克超 秦思文 +5 位作者 宋鸽 李慧娟 张昊 李慧 王慧 孙宏娜 《中国乳业》 2025年第8期94-101,共8页

[目的]作为富含营养的日常食品,牛奶的质量安全备受关注。喹诺酮类药物因其抗菌谱广、成本低等特性,常被用于奶牛疾病的防治。然而,不合理使用易导致其在牛奶中残留,对人体健康构成潜在威胁。现有检测方法存在样品处理步骤繁琐、检测项... [目的]作为富含营养的日常食品,牛奶的质量安全备受关注。喹诺酮类药物因其抗菌谱广、成本低等特性,常被用于奶牛疾病的防治。然而,不合理使用易导致其在牛奶中残留,对人体健康构成潜在威胁。现有检测方法存在样品处理步骤繁琐、检测项目有限、检测干扰多等问题,难以满足高效、准确检测牛奶中多种喹诺酮类药物残留量的需求。基于此,建立一种高效液相色谱-质谱联用法,同时检测17种喹诺酮类药物残留量,为保障牛奶质量安全提供有力技术支持。[方法]采用乙腈和磷酸盐缓冲液提取样品中的喹诺酮类药物,经HLB固相萃取柱净化,5%氨化甲醇洗脱,以甲醇-甲酸水溶液作为流动相,经C18色谱柱分离,质谱采用电喷雾正离子模式(ESI+),多反应监测(MRM),利用UPLC-MS(Waters UPLC-TQD)进行检测,外标法定量,增强可重复性。[结果]17种喹诺酮类药物均在6 min内出峰且峰型良好,方法检出限范围0.005~0.228μg/kg,方法定量限范围0.017~0.759μg/kg,样品加标回收率为60.0%~118.0%,RSD为1.4%~19.9%,符合《GB 5009.295—2023食品安全国家标准化学分析方法验证通则》中4.1.5、4.1.6的要求。[结论]该方法操作简便、稳定性好、准确度高,适用于牛奶中17种喹诺酮类药物残留量的检测。 展开更多

关键词 高效液相色谱-质谱联用仪 喹诺酮 分析方法

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