牛乳纤溶酶及其活性影响因素研究进展 被引量：3

1

作者 杨晋辉 钱文涛 +3 位作者 李洪亮 王孟辉 赵婧茹 任晓敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第13期235-243,共9页

纤溶酶是影响牛乳产品货架期质量的重要因素。纤溶酶的水解活性受到激活剂、抑制剂以及激活剂抑制因子等调控因子的影响,其热灭活参数、水解特性,以及所诱导凝胶表观特性、凝胶机制和检测方法均不同于嗜冷菌所分泌的蛋白酶。奶牛品种、... 纤溶酶是影响牛乳产品货架期质量的重要因素。纤溶酶的水解活性受到激活剂、抑制剂以及激活剂抑制因子等调控因子的影响,其热灭活参数、水解特性,以及所诱导凝胶表观特性、凝胶机制和检测方法均不同于嗜冷菌所分泌的蛋白酶。奶牛品种、泌乳阶段、胎次、体细胞数、细菌所分泌的蛋白酶等都会影响生乳中纤溶酶含量和活性。由于乳清蛋白、酪蛋白和美拉德反应会对纤溶酶的结构和底物识别产生影响,因此,热加工、膜浓缩和高压等加工工艺都会对牛乳中纤溶酶活性产生影响。本文通过对纤溶酶系组成及其调控机制、纤溶酶诱导牛乳老化凝胶形成机制、影响纤溶酶活性因素和纤溶酶的检测方法进行综述,以期为牛乳纤溶酶的进一步研究提供参考。 展开更多

关键词 牛乳 纤溶酶 老化凝胶 奶牛 加工

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食品中α-葡萄糖苷酶抑制剂的研究进展 被引量：23

2

作者 陈静 程永强 +2 位作者 刘晓庆 孙健 李里特 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期360-363,共4页

本文着重介绍了α-葡萄糖苷酶抑制剂的降血糖机理,以及在治疗2型糖尿病中的使用,并详细阐述了目前在食品中发现的各类α-葡萄糖苷酶抑制剂以及其结构组成。

关键词 Α-葡萄糖苷酶抑制剂 降血糖 2型糖尿病

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双歧杆菌BBMN01对小鼠肠道菌群的影响 被引量：12

3

作者 赵胜娟 罗红霞 +2 位作者 杨海莺 蒋菁莉 任发政 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期394-397,共4页

本实验研究双歧杆菌菌株BBMN01对小鼠肠道菌群的影响。实验动物灌胃108CFU/ml双歧杆菌BBMN01活菌液0.2ml,以小鼠粪便中的双歧杆菌、乳杆菌、肠杆菌、肠球菌、产气荚膜梭菌数量为检测指标,研究给予样品后不同时间内小鼠肠道菌群的变化。... 本实验研究双歧杆菌菌株BBMN01对小鼠肠道菌群的影响。实验动物灌胃108CFU/ml双歧杆菌BBMN01活菌液0.2ml,以小鼠粪便中的双歧杆菌、乳杆菌、肠杆菌、肠球菌、产气荚膜梭菌数量为检测指标,研究给予样品后不同时间内小鼠肠道菌群的变化。结果表明,小鼠连续灌胃双歧杆菌BBMN01菌液14d,对肠道微生物菌群有一定的调节作用,灌胃结束7d后,各指标菌数量回复到灌胃前水平。 展开更多

关键词 双歧杆菌 BBMN01 微生态平衡 肠道菌群

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中国传统发酵豆豉水提物的α-葡萄糖苷酶抑制活性的体外实验研究 被引量：6

4

作者 陈静 程永强 +4 位作者 刘晓庆 徐海蒂 孙健 李里特 八巻幸二 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期449-453,共5页

收集全国不同地区传统发酵生产的豆豉样品,综合评价其水提物对小鼠肠道内α-葡萄糖苷酶抑制活性,分析豆豉样品中的营养功能成分,揭示不同地区生产的豆豉样品所具有降糖活性的差异。结果表明:中国传统发酵豆豉水提取物具有一定程度的α-... 收集全国不同地区传统发酵生产的豆豉样品,综合评价其水提物对小鼠肠道内α-葡萄糖苷酶抑制活性,分析豆豉样品中的营养功能成分,揭示不同地区生产的豆豉样品所具有降糖活性的差异。结果表明:中国传统发酵豆豉水提取物具有一定程度的α-葡萄糖苷酶的抑制活性,其中三种豆豉样品(万年红豆豉、美味豆豉、浏阳球哥豆豉)水提物的α-葡萄糖苷酶抑制活性显著高于其他样品(p<0.05)。此外,对豆豉样品中各种营养活性成分的分析结果显示,豆豉样品水提物的α-葡萄糖苷酶抑制活性与样品中糖类物质成分含量的多少密切相关,表明豆豉中存在的α-葡萄糖苷酶抑制剂可能是一种糖类物质或者具有糖链结构的成分。全国各地不同产地、来源豆豉的降糖活性的差异显示,豆豉中降血糖活性因子的产生与其发酵条件、微生物、辅料等因素均可能相关。 展开更多

关键词 豆豉 α-葡萄糖苷酶抑制 降血糖

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双歧杆菌BBMN01体内免疫刺激功能研究 被引量：6

5

作者 杨海莺 刘爱萍 +2 位作者 蒋菁莉 张明 任发政 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期369-372,共4页

通过动物实验研究了从长寿老人肠道分离出的一株双歧杆菌BBMN01的免疫刺激功能。将活菌以不同剂量给小鼠灌胃3周后,通过迟发型变态(DTH)反应,腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力,半数溶血值(HC50),以及乳酸脱氢酶(LDH)实验来验证活菌对小... 通过动物实验研究了从长寿老人肠道分离出的一株双歧杆菌BBMN01的免疫刺激功能。将活菌以不同剂量给小鼠灌胃3周后,通过迟发型变态(DTH)反应,腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力,半数溶血值(HC50),以及乳酸脱氢酶(LDH)实验来验证活菌对小鼠细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞吞噬功能以及自然杀伤细胞活性的促进作用。与对照组比较,双歧杆菌各剂量组均能提高小鼠淋巴细胞转化能力、小鼠巨噬细胞吞噬能力和小鼠NK细胞活性,中、高剂量双歧杆菌组能提高小鼠的半数溶血值。表明双歧杆菌BBMN01对动物体具有免疫刺激功能。 展开更多

关键词 双歧杆菌BBMN01 体内 免疫调节活性

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利用SOS显色反应评价长寿老人源乳酸菌对4-NQO基因毒性的抑制作用 被引量：3

6

作者 王芳 刘爱萍 +1 位作者 任发政 张丁丁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期425-429,共5页

详细报道了应用SOS显色反应评价巴马长寿老人源乳杆菌和双歧杆菌抑制基因毒性物质4-硝基喹啉-1-氧化物(4-NQO)的方法。4-NQO(0.1mmol/L)与待测乳酸菌(108～109CFU/ml)37℃共培养180min,6株唾液乳杆菌和2双歧杆菌培养上清液均可抑制4-NQ... 详细报道了应用SOS显色反应评价巴马长寿老人源乳杆菌和双歧杆菌抑制基因毒性物质4-硝基喹啉-1-氧化物(4-NQO)的方法。4-NQO(0.1mmol/L)与待测乳酸菌(108～109CFU/ml)37℃共培养180min,6株唾液乳杆菌和2双歧杆菌培养上清液均可抑制4-NQO的基因毒性作用,不同菌株之间在抑制能力上存在菌株差异性。其中以分离自长寿老人粪便的Lactobacillus salivarius subsp.salivarius24DB、2JC、BCHONG和Bifidobacterium animalis subsp.lactis BBMN BBMN1、BBMN2的基因毒性清除率分别为92.91%、88.55%、89.81%、80.86%和83.54%,初步讨论了益生菌对4-NQO的抑制机理。 展开更多

关键词 唾液乳杆菌 双歧杆菌 4-NQO 基因毒性 SOS显色反应

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副干酪乳杆菌LC-01对便秘小鼠的通便作用 被引量：19

7

作者 周晓丹 刘爱萍 +2 位作者 张明 郭慧媛 任发政 《乳业科学与技术》 2012年第5期7-11,共5页

副干酪乳杆菌LC-01是一株具有较强抗氧化活性和免疫活性的益生菌菌株,为评价该菌株的润肠通便作用,实验通过将Balb/c雄性小鼠随机分为空白组、模型组、LCS对照组和3个副干酪乳杆菌LC-01给药组。空白组和模型组经口灌胃0.1mL/(kg.d)(以... 副干酪乳杆菌LC-01是一株具有较强抗氧化活性和免疫活性的益生菌菌株,为评价该菌株的润肠通便作用,实验通过将Balb/c雄性小鼠随机分为空白组、模型组、LCS对照组和3个副干酪乳杆菌LC-01给药组。空白组和模型组经口灌胃0.1mL/(kg.d)(以体质量计)质量分数10%的脱脂乳。选取代田乳酸菌LCS及干酪乳杆菌菌株LC-14作为对照菌株。代田乳酸菌LCS对照组灌胃1×108CFU/mL的菌悬液0.1mL/(kg.d),LC-14对照组和LC-01给药组分别相应给予低、中、高剂量(1×106、1×108、1×1010CFU/mL)的活菌液0.1mL/(kg.d)。使用复方地芬诺酯建立小鼠便秘模型,副干酪乳杆菌LC-01给药7d后,便秘小鼠首次排便时间缩短,排便粒数和质量明显增加,粪便水分含量提高;连续15d灌胃副干酪乳杆菌LC-01,便秘小鼠小肠墨汁推进率也得到显著增加。结果表明,副干酪乳杆菌LC-01具有良好的润肠通便功能。 展开更多

关键词 副干酪乳杆菌 通便 小鼠 便秘

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婴儿配方乳蛋白水解物在酶-膜反应器中连续化生产试验研究 被引量：3

8

作者 陈静 张和平 孙健 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第9期167-171,共5页

本试验首先通过调整牛乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为40:60,然后使其在连续搅拌式酶-膜反应器(continuousstirredtankmembranereactor,CSTMR)中水解以生产婴儿配方乳的基料。通过对三种蛋白水解酶的比较筛选最终确定以胰蛋白酶为水解用酶... 本试验首先通过调整牛乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为40:60,然后使其在连续搅拌式酶-膜反应器(continuousstirredtankmembranereactor,CSTMR)中水解以生产婴儿配方乳的基料。通过对三种蛋白水解酶的比较筛选最终确定以胰蛋白酶为水解用酶;单因素试验确定模拟母乳在CSTMR中水解的最适温度40℃、最适pH8.0;通过正交试验得出乳蛋白在CSTMR中水解的最适酶底比(E/S,W/W)1.84%、最适底物浓度(S,W/V)4%、最适压力(P,MPa)为0.05MPa;对乳蛋白水解物做SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)检测,发现乳蛋白水解液中酪蛋白的谱带较水解之前明显减轻,电泳凝胶扫描分析结果显示,酪蛋白中的αs-酪蛋白几乎被水解掉90%,乳清中的β-乳球蛋白也有50%以上的降解。 展开更多

关键词 婴儿配方乳 酶-膜反应器:水解 蛋白质 胰蛋白酶 牛乳

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低温酸奶用瓦楞纸箱在物流过程中的危害因素分析 被引量：3

9

作者 张耀荔 陈静 +1 位作者 邬跃 孙健 《物流技术》 2009年第10期140-142,共3页

以低温酸奶用瓦楞纸箱为研究对象,重点研究酸奶外包装箱在物流过程中的危害因素,基于酸奶生产、储存及运输环节,研究因素包括储存环境相对湿度、库存时间、仓储堆码、流通运输及搬运装卸,分析各个物流环节中可能出现的危害因素、危害程... 以低温酸奶用瓦楞纸箱为研究对象,重点研究酸奶外包装箱在物流过程中的危害因素,基于酸奶生产、储存及运输环节,研究因素包括储存环境相对湿度、库存时间、仓储堆码、流通运输及搬运装卸,分析各个物流环节中可能出现的危害因素、危害程度大小以及如何最大限度的保证酸奶产品包装的安全性及使用寿命。 展开更多

关键词 酸奶 瓦楞纸箱 物流 危害因素

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商品包装用瓦楞纸箱的减量化设计原则概述 被引量：2

10

作者 陈静 张耀荔 孙健 《物流技术》 2010年第7期128-130,共3页

综合概述了商品包装用瓦楞纸箱的减量化设计原则,分别从纸箱原材料选择、楞型优化以及纸箱的整体设计方面逐项进行了分析,确保如何实现商品的适度包装。

关键词 瓦楞纸箱 减量化 适度包装

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酸性含乳饮料货架期品质评价 被引量：2

11

作者 李辉 白者米来 +3 位作者 荆培培 康正雄 李树森 李洪亮 《饮料工业》 2020年第4期6-10,共5页

为满足常温含乳饮料长保质期的要求,目前的研究致力于通过胶体复配及工艺优化提升产品体系稳定性,但尚未形成系统性货架期品质评估方法。本文通过稳定性分析仪、粒径分析仪检测产品体系稳定性;通过测定产品黏度变化分析产品的流变特性;... 为满足常温含乳饮料长保质期的要求,目前的研究致力于通过胶体复配及工艺优化提升产品体系稳定性,但尚未形成系统性货架期品质评估方法。本文通过稳定性分析仪、粒径分析仪检测产品体系稳定性;通过测定产品黏度变化分析产品的流变特性;通过测定产品风味物质含量,并进行感官描述性分析表征产品货架期风味变化;通过理化指标检测了解营养成分稳定性。本文从含乳饮料体系稳定性、流变稳定性、风味稳定性等方面,全方位评估产品货架期品质变化,为含乳饮料品质管控提供系统方法。 展开更多

关键词 含乳饮料 货架期 稳定体系 品质评价

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食品中抗生素残留检测方法探讨 被引量：2

12

作者 陈静 孙健 《中国食品工业》 2010年第10期50-51,共2页

本文重点针对食品中的抗生素残留检测方法展开探讨,系统介绍了药残测定的基础原理、技术手段以及检出限值,并综合阐述了食品中药残测定的诸多干扰因素。

关键词 食品 抗生素残留 检测方法

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长双歧杆菌BBMN68对便秘模型小鼠的通便作用 被引量：28

13

作者 丁圣 蒋菁莉 +2 位作者 刘松玲 刘爱萍 任发政 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第3期195-198,共4页

目的:研究长双歧杆菌活菌BBMN68活菌液对便秘模型小鼠的润肠通便作用。方法:将Balb/c雄性小鼠随机分为空白组、模型组、阳性对照组和3个剂量的给药组。给药组分别经口给予低、中、高剂量(1×107、1×108、1×109CFU/mL)的... 目的:研究长双歧杆菌活菌BBMN68活菌液对便秘模型小鼠的润肠通便作用。方法:将Balb/c雄性小鼠随机分为空白组、模型组、阳性对照组和3个剂量的给药组。给药组分别经口给予低、中、高剂量(1×107、1×108、1×109CFU/mL)的长双歧杆菌BBMB68活菌液0.1mL/(kg·d)(以体质量计);空白组和模型组给予0.1mL/(kg·d)的质量分数10%的脱脂奶溶液;阳性对照组给予1×108CFU/mL动物双歧杆菌菌悬液0.1mL/(kg·d)。用复方地芬诺酯制造小鼠便秘模型,建模后各组分别给药,观察各组小鼠的首次排黑便时间、5h内排便粒数和质量,测定粪便含水量和小肠墨汁推进率。结果:长双歧杆菌BBMN68给药7d,可明显改善便秘小鼠首次排黑便时间、增加排黑便粒数和质量;长双歧杆菌BBMN68给药15d可显著提高便秘小鼠小肠墨汁推进率。表明长双歧杆菌BBMN68具有润肠通便功能。 展开更多

关键词 双歧杆菌 通便 小鼠 便秘

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酸奶的储存温度对产品品质的影响 被引量：15

14

作者 孙健 陈静 翁心刚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期140-141,共2页

以酸奶作为研究对象,研究不同储存温度对酸奶粘度指标的影响,并分析酸奶pH及乳酸菌活菌数的变化趋势。实验结果表明,低温环境对于酸奶保证其粘度、pH及较高的乳酸菌活菌有利。

关键词 酸奶 储存温度 粘度 乳酸菌

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牛奶中助眠功能成分研究进展 被引量：6

15

作者 杨晋辉 王孟辉 +2 位作者 李洪亮 高飞 钱文涛 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2020年第4期30-34,共5页

失眠不仅给人们带来了精神和生理困扰,还带来了巨大的经济损失。牛奶是一种潜在的促睡眠食品。通过调整牧场光照条件和奶牛日粮配方,可以增加奶牛体内褪黑素合成,牛奶中天然褪黑素含量增加。牛奶中α-乳白蛋白富含色氨酸等活性物质,能... 失眠不仅给人们带来了精神和生理困扰,还带来了巨大的经济损失。牛奶是一种潜在的促睡眠食品。通过调整牧场光照条件和奶牛日粮配方,可以增加奶牛体内褪黑素合成,牛奶中天然褪黑素含量增加。牛奶中α-乳白蛋白富含色氨酸等活性物质,能够对睡眠起到促进作用。此外,向牛奶中加入γ-氨基丁酸、酪蛋白水解肽、缬草提取物等具有助睡眠功效的活性成分,也能起到一定的促睡眠作用。 展开更多

关键词 助睡眠 牛奶 褪黑素 色氨酸 Γ氨基丁酸

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放牧对乳成分和乳产品感官品质影响的研究进展 被引量：5

16

作者 杨晋辉 王孟辉 +4 位作者 曹静 胡鹏丽 李洪亮 高飞 钱文涛 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2020年第10期3193-3202,共10页

集约化养殖提高了牧场奶牛的生产效率,其生产过程中动物福利、环境保护以及产品质量等议题也逐渐引起消费者的关注。放牧养殖将户外放牧和牧草采食作为养殖模式的评判标准,其产品正逐渐受到欧美等发达国家消费者的青睐。饲料中的优质牧... 集约化养殖提高了牧场奶牛的生产效率,其生产过程中动物福利、环境保护以及产品质量等议题也逐渐引起消费者的关注。放牧养殖将户外放牧和牧草采食作为养殖模式的评判标准,其产品正逐渐受到欧美等发达国家消费者的青睐。饲料中的优质牧草是影响乳成分及其乳制品品质的主要因素之一,牧草中较高的纤维含量维持了瘤胃健康,较高的不饱和脂肪酸提高了乳脂中不饱和脂肪酸的比例,丰富的可降解蛋白提供了乳蛋白的合成原料,并且牧草中脂肪酸、氨基酸、碳水化合物和其他营养物质在奶牛体内的代谢影响了牛奶以及乳制品的感官品质。作者重点关注一些国家放牧养殖的实际状况和标准要求,及其与有机养殖的差异对比,并分析放牧养殖和全混合日粮喂养条件下饲料成分差异对奶牛瘤胃代谢的影响,以及由此造成的牛奶脂肪、蛋白成分和感官指标等方面的差异。 展开更多

关键词 放牧 牛奶 蛋白 脂肪 感官品质

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复配稳定体系对清爽型酸性乳饮稳定性和口感的影响 被引量：3

17

作者 吴楠 康正雄 +1 位作者 李洪亮 李树森 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第8期53-59,共7页

以澄清指数、黏度、离心沉淀率作为产品稳定性评价指标,研究了大豆多糖(SSPS)、果胶(HMP)、CMC三种常用稳定剂对清爽型酸性乳饮稳定性和口感的影响。通过单因素实验结果表明:三种稳定剂对产品稳定性均有一定的作用,相同添加量的条件下... 以澄清指数、黏度、离心沉淀率作为产品稳定性评价指标,研究了大豆多糖(SSPS)、果胶(HMP)、CMC三种常用稳定剂对清爽型酸性乳饮稳定性和口感的影响。通过单因素实验结果表明:三种稳定剂对产品稳定性均有一定的作用,相同添加量的条件下黏度大小依次为:CMC>HMP>SSPS。考虑产品清爽口感需求,将SSPS分别与HMP和CMC进行复配。经过复配后得到稳定性最佳方案为:2‰SSPS与3‰HMP或3‰SSPS与2‰CMC。通过对两个稳定性最佳方案进行感官评价实验,得到兼具清爽口感和稳定性能的最终方案为:2‰SSPS与3‰HMP复配。该文为口感清爽型酸性饮品的开发和稳定体系的搭建提供一定的实际参考和理论依据。 展开更多

关键词 酸性饮品 复配稳定剂 稳定性 清爽型

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羧甲基纤维素钠在乳饮料体系中的应用评价 被引量：8

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作者 李艳如 杨畅 +2 位作者 牛世祯 季慧苹 李洪亮 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第7期92-98,共7页

从结构测试和功能验证两方面对羧甲基纤维素钠(CMC)在乳饮料体系中的应用进行了系统评价。通过扫描电镜对CMC的微观结构进行了表征;通过傅里叶变换红外光谱对CMC的羟基取代度进行了定性分析;通过粒径分布、黏度测试、ζ电位测试、静态... 从结构测试和功能验证两方面对羧甲基纤维素钠(CMC)在乳饮料体系中的应用进行了系统评价。通过扫描电镜对CMC的微观结构进行了表征;通过傅里叶变换红外光谱对CMC的羟基取代度进行了定性分析;通过粒径分布、黏度测试、ζ电位测试、静态稳定性及动态稳定性等测试对含CMC的乳饮料体系的功能特性进行了验证。对纤维素原料来源不同的三组CMC样品(分别编号CMC-1,CMC-2和CMC-3)进行测试,结果表明:CMC-3由于微观结构完整、均匀且羟基取代程度高,其乳饮料体系无论是黏度情况、粒径分布、动态稳定性及底部沉淀量都明显优于CMC-1和CMC-2。由此得出:CMC单体结构的均匀度越好,羟基的取代程度越高,CMC在乳饮料体系中的稳定性越好。 展开更多

关键词 羧甲基纤维素钠 乳饮料 结构测试 功能验证

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低脂高纤长保质期饮用型酸奶的研究 被引量：5

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作者 潘蕾 李洪亮 +2 位作者 张冬洁 王斌 李树森 《食品工程》 2020年第2期25-27,共3页

研制了一种低脂高纤长保质期饮用型酸奶。采用菊粉作补充膳食纤维,通过单因素试验确定其添加范围;以明胶、琼脂、果胶、淀粉等原料作为稳定剂,通过正交试验方法确定产品最佳稳定体系;采用稳定性分析仪、流变仪、质构仪等进行产品稳定体... 研制了一种低脂高纤长保质期饮用型酸奶。采用菊粉作补充膳食纤维,通过单因素试验确定其添加范围;以明胶、琼脂、果胶、淀粉等原料作为稳定剂,通过正交试验方法确定产品最佳稳定体系;采用稳定性分析仪、流变仪、质构仪等进行产品稳定体系评价。试验结果表明,当菊粉添加量5%,明胶添加量0.2%,果胶添加量0.15%,琼脂添加量0.10%,此工艺条件下,产品体系稳定性良好,可实现在5个月保质期内体系稳定,无析水。 展开更多

关键词 长保质期 稳定性 低脂 高纤 酸奶

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影响超高温灭菌乳货架期品质的相关蛋白酶类研究进展 被引量：6

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作者 王春燕 任彩霞 +5 位作者 任向东 关志涵 柳春洋 乌恩其 牛世祯 李洪亮 《现代食品》 2020年第18期40-47,共8页

超高温灭菌乳(UHT乳)在货架期内发生的品质劣变主要是由产品中残存的内源和(或)外源耐热蛋白酶、脂肪酶水解内容物发生的一系列物理、化学变化引起的。本文综述了引发超高温灭菌乳货架期品质劣变的主要蛋白酶及其作用原理,并就未来研究... 超高温灭菌乳(UHT乳)在货架期内发生的品质劣变主要是由产品中残存的内源和(或)外源耐热蛋白酶、脂肪酶水解内容物发生的一系列物理、化学变化引起的。本文综述了引发超高温灭菌乳货架期品质劣变的主要蛋白酶及其作用原理,并就未来研究方向进行展望。 展开更多

关键词 超高温灭菌乳(UHT乳) 货架期品质 蛋白酶

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