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消减食品加工过程中的真菌毒素:来自欧洲和东南亚的经验分享
被引量：
5
1
作者
Paula Alvito
Jonathan Barcelo
+2 位作者
Johan De Meester
Elias Rito
Michele Suman
《粮油食品科技》
2021年第6期46-70,共25页
在世界范围内,由真菌毒素造成的经济损失估计达数十亿美元,给人类和动物带来安全风险。粮食中真菌毒素的预防可以通过食品加工过程中进行真菌毒素的消减处理。在过去几十年里,虽然发表的科技论文中报道了大量真菌毒素防控措施,但实际生...
在世界范围内,由真菌毒素造成的经济损失估计达数十亿美元,给人类和动物带来安全风险。粮食中真菌毒素的预防可以通过食品加工过程中进行真菌毒素的消减处理。在过去几十年里,虽然发表的科技论文中报道了大量真菌毒素防控措施,但实际生产往往需要更容易实施的、简单易行的建议和指导方针。欧洲和东南亚在真菌毒素处理到数据分析、风险评估到污染防控、差异分析到流通途径等方面可以做到相互协作,互相补充。欧洲和东南亚政府及相关行业必须在综合考虑地域、农业系统和不同国家消费者偏好的背景下,寻求平衡食品安全和地区贸易二者关系,协同管控食品供应链。以谷物为例,加工过程包括初级加工(谷物清理和碾磨操作)和二次加工(如烘焙过程中的发酵和烘烤),欧洲尤其关注烘焙食品安全性及全麦面包生产工艺对呕吐毒素的影响。结合农业、咖啡工业和科学研究人员的专业知识及亚洲咖啡生产者的具体情况,重点关注东南亚地区咖啡中赭曲霉毒素A污染问题。在农场环境中减少真菌毒素的措施给咖啡农民带来了较大的挑战,包括在规范种植农场模式下咖啡生产者和消费者之间社会经济效益和个人行为模式的相关影响因素。随着世界变得更加全球化,食品和饲料供应链也变得日趋复杂,因此,需要制定更全面的策略来确保食品供给及品质安全。
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关键词
消减
食品加工
真菌毒素
谷物
咖啡
欧洲
东南亚
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职称材料
题名
消减食品加工过程中的真菌毒素:来自欧洲和东南亚的经验分享
被引量：
5
1
作者
Paula Alvito
Jonathan Barcelo
Johan De Meester
Elias Rito
Michele Suman
机构
葡萄牙国家卫生研究院
葡萄牙阿威罗
大学
圣地亚哥校区
菲律宾圣路易斯大学
嘉吉欧洲研发中心
欧洲化学品分销商协会
意大利Barilla SpA-高级研究实验室
出处
《粮油食品科技》
2021年第6期46-70,共25页
基金
葡萄牙阿威罗大学圣地亚哥校区,环境与海洋研究中心FCT/MCTES葡萄牙国家基金(UIDP/50017/2020+UIDB/50017/2020)。
文摘
在世界范围内,由真菌毒素造成的经济损失估计达数十亿美元,给人类和动物带来安全风险。粮食中真菌毒素的预防可以通过食品加工过程中进行真菌毒素的消减处理。在过去几十年里,虽然发表的科技论文中报道了大量真菌毒素防控措施,但实际生产往往需要更容易实施的、简单易行的建议和指导方针。欧洲和东南亚在真菌毒素处理到数据分析、风险评估到污染防控、差异分析到流通途径等方面可以做到相互协作,互相补充。欧洲和东南亚政府及相关行业必须在综合考虑地域、农业系统和不同国家消费者偏好的背景下,寻求平衡食品安全和地区贸易二者关系,协同管控食品供应链。以谷物为例,加工过程包括初级加工(谷物清理和碾磨操作)和二次加工(如烘焙过程中的发酵和烘烤),欧洲尤其关注烘焙食品安全性及全麦面包生产工艺对呕吐毒素的影响。结合农业、咖啡工业和科学研究人员的专业知识及亚洲咖啡生产者的具体情况,重点关注东南亚地区咖啡中赭曲霉毒素A污染问题。在农场环境中减少真菌毒素的措施给咖啡农民带来了较大的挑战,包括在规范种植农场模式下咖啡生产者和消费者之间社会经济效益和个人行为模式的相关影响因素。随着世界变得更加全球化,食品和饲料供应链也变得日趋复杂,因此,需要制定更全面的策略来确保食品供给及品质安全。
关键词
消减
食品加工
真菌毒素
谷物
咖啡
欧洲
东南亚
Keywords
mitigation
food processing
mycotoxins
cereals
coffee
Europe
South East Asia
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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1
消减食品加工过程中的真菌毒素:来自欧洲和东南亚的经验分享
Paula Alvito
Jonathan Barcelo
Johan De Meester
Elias Rito
Michele Suman
《粮油食品科技》
2021
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