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嫩玉米乳酸发酵饮料工艺研究
被引量：
7
1
作者
孔庆学
郑琳琳
+1 位作者
吴江学
李志国
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第12期104-108,共5页
嫩玉米为主要原料进行乳酸菌发酵生产发酵乳食品。通过正交实验确定最佳稳定性参数及风味的研究。试验结果:嗜热链球菌与干酪乳杆菌混合发酵,菌种的比例为1:1,pH为3.5～4.0;CMC、黄原胶用量分别为0.15%、0.1%;玉米乳与牛乳的比例为3:2;...
嫩玉米为主要原料进行乳酸菌发酵生产发酵乳食品。通过正交实验确定最佳稳定性参数及风味的研究。试验结果:嗜热链球菌与干酪乳杆菌混合发酵,菌种的比例为1:1,pH为3.5～4.0;CMC、黄原胶用量分别为0.15%、0.1%;玉米乳与牛乳的比例为3:2;玉米品种为沈农2号。成品具有酸甜可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、价格合理等特点。
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关键词
嫩玉米
乳酸菌
发酵
饮料
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职称材料
题名
嫩玉米乳酸发酵饮料工艺研究
被引量：
7
1
作者
孔庆学
郑琳琳
吴江学
李志国
机构
天津
农学院食品科学系
天津
市食品研究所
菲仕
兰
(
天津
)
乳
业有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第12期104-108,共5页
文摘
嫩玉米为主要原料进行乳酸菌发酵生产发酵乳食品。通过正交实验确定最佳稳定性参数及风味的研究。试验结果:嗜热链球菌与干酪乳杆菌混合发酵,菌种的比例为1:1,pH为3.5～4.0;CMC、黄原胶用量分别为0.15%、0.1%;玉米乳与牛乳的比例为3:2;玉米品种为沈农2号。成品具有酸甜可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、价格合理等特点。
关键词
嫩玉米
乳酸菌
发酵
饮料
Keywords
tender corn
lactic acid bacteria
fermentation
beverage
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
嫩玉米乳酸发酵饮料工艺研究
孔庆学
郑琳琳
吴江学
李志国
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
7
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