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基于模糊数学与响应面分析法开发味噌风味鲅鱼罐头
被引量：
14
1
作者
步营
吕月月
+4 位作者
朱文慧
李学鹏
李仕政
励建荣
位正鹏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第9期90-94,共5页
试验以鲅鱼为研究对象,开发了一种具有味噌风味的鲅鱼罐头。采用模糊数学感官评定法,通过单因素和响应面试验设计方法对罐头的配方参数进行优化。结果表明,当鲅鱼添加量为70%时,盐曲添加量为3.4%,白砂糖添加量为6%,味噌添加量为5.1%,淀...
试验以鲅鱼为研究对象,开发了一种具有味噌风味的鲅鱼罐头。采用模糊数学感官评定法,通过单因素和响应面试验设计方法对罐头的配方参数进行优化。结果表明,当鲅鱼添加量为70%时,盐曲添加量为3.4%,白砂糖添加量为6%,味噌添加量为5.1%,淀粉添加量为1%,I+G添加量为0.5%,生姜添加量为0.5%,在此配方下制得的味噌风味鲅鱼罐头的感官评分最高,为88分。经此配方制得的味噌风味鲅鱼罐头产品香味独特、咸鲜适口、味道浓郁、无腥味和异味,具有良好的市场前景。该研究为鲅鱼的开发利用提供了理论支持。
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关键词
鲅鱼
味噌
模糊数学
响应面分析法
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题名
基于模糊数学与响应面分析法开发味噌风味鲅鱼罐头
被引量：
14
1
作者
步营
吕月月
朱文慧
李学鹏
李仕政
励建荣
位正鹏
机构
渤海大学
食品
科学与工程学院
大连工业大学海洋
食品
精深加工关键技术省部共建协同创新中心
莒南新希望六和食品有限公司
泰祥集团-荣成泰祥
食品
股份
有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第9期90-94,共5页
基金
“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0400705)。
文摘
试验以鲅鱼为研究对象,开发了一种具有味噌风味的鲅鱼罐头。采用模糊数学感官评定法,通过单因素和响应面试验设计方法对罐头的配方参数进行优化。结果表明,当鲅鱼添加量为70%时,盐曲添加量为3.4%,白砂糖添加量为6%,味噌添加量为5.1%,淀粉添加量为1%,I+G添加量为0.5%,生姜添加量为0.5%,在此配方下制得的味噌风味鲅鱼罐头的感官评分最高,为88分。经此配方制得的味噌风味鲅鱼罐头产品香味独特、咸鲜适口、味道浓郁、无腥味和异味,具有良好的市场前景。该研究为鲅鱼的开发利用提供了理论支持。
关键词
鲅鱼
味噌
模糊数学
响应面分析法
Keywords
Spanish mackerel
miso
fuzzy mathematics
response surface analysis(RSA)
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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1
基于模糊数学与响应面分析法开发味噌风味鲅鱼罐头
步营
吕月月
朱文慧
李学鹏
李仕政
励建荣
位正鹏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021
14
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